klasická Sichuan míchaná miska snadno. Nakrájené kuře se rychle vaří s mrkví, bambusovými výhonky a paprikou v štiplavé sladké a kyselé česnekové omáčce. Tento recept učí zkratku k vytvoření tohoto pokrmu za méně než 30 minut s méně přísadami.
v tomto příspěvku najdete:
– rychlý úvod do domácí Sichuan univerzální chilli česnekovou omáčkou
– Co je Yu Xiang Rou Si?
– proč tento recept?
– Vaření poznámky
– recept
V příspěvku minulý týden jsem představil Sichuan univerzální chilli česnekovou omáčku a vysvětlil, jak ji použít k bez námahy vytvořit super svěžím kořeněná jídla. Používám ji jako základní omáčku k vytvoření různých omáček ve stylu Sichuan přidáním hlavní omáčky na konci vaření, nebo jednoduše přidáním několika dalších ingrediencí k vytvoření nové omáčky.
kliknutím sem získáte recept a přečtěte si více o hlavní omáčce. Je to super snadné, lze je skladovat měsíce a pomůže vám dostat večeři na stůl za 30 minut nebo méně.
použil jsem hlavní omáčku k vytvoření několika smažených pokrmů, včetně kořeněného krevety a hovězího masa s paprikou.
dnes vám chci představit nové jídlo S ‚ – čchuan, o kterém jste možná nikdy neslyšeli – Yu Xiang Rou Si.
co je Xu Xiang Rou Si?
Xu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) lze přímo přeložit na rybí voňavé drcené maso. Ačkoli název obsahuje slovo „ryba“, toto jídlo ve skutečnosti nemá nic společného s rybami nebo mořskými plody. Myšlenka „ryby voňavé“, je použít omáčku, která obsahuje kořeněné, sladké, kyselé a slané chutě, vytvořit zvláštní chuť, která lidé spojují s umami ryb.
ačkoli tento není dobře známý v zámořských čínských restauracích, je to jedno z nejtradičnějších pokrmů sečuánské kuchyně. Toto jídlo je rozhodně mezi deseti nejlepšími smaženými pokrmy v Číně a může být dokonce mezi třemi nejlepšími pro mnoho lidí. Vzhledem k tomu, že jídlo je tak chutné a používá relativně levné suroviny, je to velmi oblíbená položka v set-menu obědy u malých strávníků.
jednou z mých oblíbených věcí na střední škole na oběd bylo objednat si fanoušek Yu Xiang Rou si Gai za dva dolary (nebo dušenou rýži s Yu Xiang Rou Si). Stravování v restauracích je v Pekingu v posledních letech dražší,ale toto klasické jídlo stále patří mezi nejlepší nabídky.
Kromě použití Yu Xiang omáčka pro tento recept, můžete také použít s míchejte smažené kuře, hovězí maso, lilek (můžete odkazovat na můj ryb, voňavé lilek recept).
autentická verze Xu-Xiang Rou-Si používá drcené vepřové maso. To je rychle vařené s mrkví, paprikou, dřevní houby, Sichuan nakládané chilli papriky, sladké a kyselé chilli česnekovou omáčkou a spoustou čerstvé byliny, jako je zázvor, pórek a česnek.
Když jsem však vyvíjel tento recept, provedl jsem několik vylepšení původního přístupu.
Proč tento Recept?
- používá kuře místo vepřového masa ke snížení tuku a kalorií, což činí tento pokrm hubenou verzí originálu.
- přeskočí houby ze dřeva a nakládané papriky Sichuan, takže ingredience můžete snadno najít v běžném obchodě s potravinami.
- snižuje přísady na minimum potřebné pro dobrou chuť. Možná najdete seznam ingrediencí stále poměrně dlouhý, ale už je kratší než typický recept.
- můžete dokončit přípravu a vaření za 30 minut pomocí předvařené chilli česnekové omáčky.
- můžete snadno vytvořit vlastní verzi rybí voňavé smažit pomocí omáčky a způsobu vaření uvedené v tomto receptu.
Vaření poznámky
- maso a zeleninu použité v této misky by měla být rovnoměrně a tence drcené s kuchyňským nožem. Trvá to nějaký čas a úsilí, ale to přinese nejlepší chuť a zkrátí dobu vaření. Pokud zjistíte, že krájení ingrediencí na tenké kousky, je příliš mnoho problémů, další možností je nakrájejte na větší proužky (jako jsem to udělal tady, nebo trochu větší). Poslední možností je nakrájet ingredience na kousky velikosti kousnutí(takto). Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se bude lišit v závislosti na tom, jak krájíte maso a zeleninu.
- Chcete-li nakrájet kuře, vždy nakrájejte podél zrna, jinak se kuřecí proužky snadno rozpadnou.
- kuře můžete nahradit vepřovým nebo hovězím masem.
- pro zeleninu si můžete vybrat z mrkve, papriky, dřevěných ušních hub, hub shiitake, bambusových výhonků (doporučeno), brambor a jalapenos.
- zdvojnásobte množství omáčky v tomto receptu, pokud chcete více omáčky jít s rýží.
Líbí se vám můj recept? Přihlaste se k odběru týdenního zpravodaje Omnivore ‚ s Cookbook a získejte nejnovější recepty doručené do vaší doručené pošty a získejte zdarma e-kuchařku!
Yu-Xiang Rou-Si (s ‚- Čchuan Drcené Kuřecí Hýbat-Smažit, 鱼香肉丝)
Složení
Pro marinády
- 1 kuřecí prsa bez kůže
- , 2 lžíce light sójové omáčky
- , 2 lžičky Shaoxing Víno
- , 1 lžička kukuřičného škrobu
omáčka (*viz poznámka pod čarou)
- 2 lžíce all-purpose chilli česnekovou omáčkou
- , 2 lžíce černého octa
- 1 lžíce light sójové omáčky
- , 1 lžíce cukru
- , 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky soli
Pro stir-fry
- 1 a 1/2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 1/2 lžičky zázvoru , mletého
- 2 (100 g / 1 šálek), paprika , strouhaný
- 1/2 (100 g / 1 šálek), mrkev , drcené
- 1/2 (100 g / 1 šálek) bambusové výhonky , drcené
- Dušená bílá rýže podáváme s
Návod k použití
-
Nakrájíme kuřecí prsa na dlouhé, tenké proužky, rovnoběžně s vlákny. Připravte a nakrájejte zeleninu.
-
kombinujte kuře, lehkou sójovou omáčku a Shaoxing víno v malé misce. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte ručně, dokud tenká škrobová pasta rovnoměrně nepokryje kuře.
-
kombinujte všechny ingredience omáčky v malé misce a dobře promíchejte.
-
Teplo wok (nebo nepřilnavé pánvi) přes středně vysoké teplo až horko. Přidejte 1 polévkovou lžíci oleje a vířte, abyste zakryli dno. Přidejte kuře a rychle ho rozetřete špachtlí. Nechte vařit 20 až 30 sekund bez míchání. Míchejte a vařte, dokud povrch kuřecího masa nezmizí, asi 1 minutu. Otočte na nejnižší teplotu a okamžitě přeneste na desku.
-
přidejte zbývající 1/2 čajové lžičky oleje a otočte zpět na střední teplo. Přidejte zázvor a nechte ho míchat, dokud nebude voňavý. Přidejte mrkev. Míchejte a vařte, dokud se nevaří, asi 1 minutu. Přidejte bambusové výhonky. Míchejte a vařte 1 minutu. Přidejte papriku a kuře. Pikantní omáčku znovu promíchejte a otočte ji do woku. Okamžitě vše dobře promíchejte špachtlí, dokud nejsou všechny ingredience pokryty omáčkou. Odstraňte z tepla a okamžitě přeneste na desku.
-
podáváme teplé nad dušenou bílou rýží.
poznámky
- verze je zde lehčí než jídlo obvykle podávané v restauraci S ‚ – čchuan, takže bude dostatek omáčky na pokrytí všech ingrediencí. Zdvojnásobte množství omáčky, pokud chcete více omáčky jít s rýží.
Výživa
Related recipes:
s ‚ – Čchuan Všechny Účely Chilli Česnekovou Omáčkou
Sichuan Pikantní Krevety Hýbat-Smažit
Pikantní Hovězí Stir-Fry s Pepřem