vin Okorkat

först och främst, låt oss få en sak rakt: All Champagne är mousserande vin, men inte allt mousserande vin är Champagne.

Champagneområdet

För att kallas Champagne måste två kriterier vara uppfyllda. Först måste vinet produceras i en specifik, lagligt definierad region i norra Frankrike. För det andra måste den sekundära jäsningen som ger vinet sina bubblor ske i flaskan från vilken tomteblossen så småningom säljs och drickas.

så låt oss börja med hur Champagne görs, en process som ofta kallas methode Champenoise eller methode traditionelle.

Tryck

processen är initialt mycket lik stillvin. Druvor skördas och pressas sedan i en pressoir coquart. Dess unika funktion är en grund bas som gör att endast ett tunt lager druvor kan pressas. Som ett resultat kommer saften inte i betydande kontakt med skinnen och ingen färg ges.

pressen rymmer 4 000 kg druvor, varav 2 550 liter juice kan erhållas. De första 2050 liter kallas cuvee, anses vara den bästa saften. De återstående 500 Liter är taille eller sämre juice.

första jäsningen

juicen förs till en tank där den första jäsningen sker. Resultatet är ett surt vin som har fermenterats helt torrt. (Med andra ord tillåter vinmakaren att allt naturligt socker som finns i druvorna fermenteras ur vinet.)

vissa vinproducenter väljer att jäsa i fat, en teknik som är svårare att behärska med mousserande vin.

Assemblage

detta är ett av de mest kritiska stegen för att göra Champagne. Till skillnad från många vinregioner där blandning är rynkad på, har denna teknik höjts till en sann konstform i Champagne.

viner redo för montering.

den klassiska Champagnestilen är nonvintage, som blandar olika druvor från olika vingårdar och flera skördar. Detta är en mycket skicklig uppgift, som kombinerar så många som 70 olika basviner (som förändras i karaktär varje år) till en konsekvent ”husstil” cuvee.

medan mixern kan (och gör) dra från den senaste årgången, är många hus också beroende av lager av reservviner från tidigare år. Dessa åldrade viner har effekten att göra Champagne lättare att dricka vid en yngre ålder. De lägger också till rikedom, fullhet och komplexitet till den slutliga blandningen.

andra jäsning

av alla steg är detta det viktigaste för att göra Champagne. När vinet har blandats kombineras det med likör de triage, en blandning av vin, socker och jäst som fäller ut den andra jäsningen. Den läggs sedan i flaskan och toppas med en kronlock (vad du ser på ölflaskor.) Flaskorna åldras sedan sur latte-staplade på sina sidor mellan tunna lager av trä.

ju kallare jäsningstemperaturen desto bättre, eftersom det saktar jäsning, skapar mindre bubblor och en mer konsekvent pärla. Denna jäsning kan ta två veckor till tre månader.

Remuage

När den sekundära jäsningen är klar genomgår flaskorna remuage eller riddling, en process för att samla sedimentet som skapas under jäsningen vid flaskans spets. Detta görs antingen en pupitre eller på en gyropallette.

flaskor en pupitre

en pupitre är ett par tunga, gångjärniga Rektangulära block, som var och en innehåller 60 hål skurna i vinkel. Detta gör att flaskan kan hållas i nacken i vilken position som helst mellan horisontell och vertikal med nacken pekande nedåt. Flaskorna börjar i ett horisontellt läge och pupitre flyttas gradvis för hand över ungefär tre veckor tills flaskorna är helt upp och ner.

en gyropallette är en datoriserad pall som rymmer över 500 flaskor och slutför processen på cirka åtta dagar.

åldrande

vinet åldras sedan sur point – helt inverterat – innan sedimentet avlägsnas. Minsta tid för icke-vintage Champagne är 15 månader, men de flesta får 18 till 30 månader. Vintage Champagne måste åldras i minst tre år, men igen, många hålls mycket längre.

det är viktigt att notera att vinet under denna tid inte ”åldras” som de flesta konsumenter tänker på termen. Kronlocket tillåter inte det nödvändiga syret i vinet för att möjliggöra den typ av åldrande där vinet förbättras.

Disgorgement

när vinet är klart för frisättning sker disgorgement eller avlägsnande av sediment från flaskan. Flaskans lockände är nedsänkt i en frysande saltlösning. Detta stelnar sedimenten i nacken så att de, när flaskan vrids upprätt, matas ut från flaskan (tillsammans med lite vin) på grund av inre tryck.

dosering

slutligen fylls flaskan till sin tidigare fyllningsnivå med likör d ’ expedition. I alla fall förutom extra brut innehåller denna likör en liten mängd socker, känd som dosen. Ju yngre vinet desto större dos behövs för att balansera dess surhet.

det är en fin linje, eftersom surhet är viktigt för att hålla vinet friskt under sin långa flaskåldring samt eventuell lagring av konsumenten. Det är också viktigt att bära smaken till gommen. Surhet rundar ut med åldern, alltså ju äldre vinet är, desto mindre dos behövs som motmedel.

det finns flera stilar av Champagne, namngivna baserat på mängden socker i flaskan:

Style → Sugar
Extra Brut → less than 6 grams/liter
Brut Extra Sec → 12 – 20 g/l
Sec → 17 – 35 g/l
Demi-Sec → 35 – 50 g/l
Doux → more than 50 g/l

The Finishing Touch

Bubbles!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.