Vegan Dal Makhani

  • Pin
  • dela
  • Tweet
  • e-post

Dal makhani är en urad dal och kidney bean butter curry och denna veganska version av den populära indiska maträtten är absolut munvatten och utsökt!

vegan dal makhani med en virvel av kokosmjölk och garnerad med koriander serveras med en skål med basmatiris

Dal Makhani (uttalad makh-nee) är förmodligen allas favorit dal. Den är krämig och rik, med en silkeslen nästan läcker konsistens till såsen. Den träffar de perfekta salta anteckningarna, spricker med indiska kryddor och balanseras med bara tillräckligt med de söta lutande.

Dal översätter till pulser (och hänvisar vanligtvis till linser) medan makhani betyder med smör. Men medan denna maträtt i huvudsak heter” linser med smör”, känner vi alla och älskar det specifikt som Punjabi-skålen med urad dal med njurbönor kokta i en krämig rik tomatsås.

som namnet antyder är denna maträtt inte den mest veganska vänliga restaurangen dals. Traditionella recept håller ofta en hel smörpinne (det är 8 matskedar, om någon räknar) i ett recept som detta, och efter det kommer det fortfarande att lägga till lite grädde. Och det inkluderar inte ens oljan eller smöret som används för att steka en tadka.

nu kommer hemlagade recept sannolikt att minska mängden smör eller grädde, men de är fortfarande laddade med det, vilket gör denna maträtt till en av dem du förmodligen vill göra på egen hand om du vill undvika mejeri.

och tack och lov är den veganska versionen av denna maträtt lika utsökt-om inte mer! Den har rikedomen utan alllllll som smör. Den är gjord krämig med kokosmjölk (men om du behövde undvika kokosnöt av någon anledning kan du använda en tjock cashewkräm), och de rika smakerna kommer från de noggrant utvalda kryddorna och pulserna som används i receptet.

först har vi hela urad dal, även allmänt känd som svart gram. Du vill vara säker på att du har hela bönan, som har en svart hud. Om bönorna är vita betyder det att de har skalats och delats (vilket innebär snabbare tillagningstid, inget behov av att suga före osv.).

Urad dal är stjärnan i denna maträtt. Jag har ibland gjort ett liknande recept med svarta Beluga-linser när de är ur urad dal, och medan resultaten är mycket smakrika och bra, är de verkligen inte 100% desamma och det är inte den traditionella maträtten.

de svarta gramlinserna skapar en tjock och läcker konsistens när de kokas i vatten. De är lite klibbiga och verkligen unika och värda lite extra tid att göra en dal med dem (och därmed menar jag bara att du vill suga dina linser i minst 6 timmar innan du lagar mat! Du kan göra det). Särskilt när du tänker på vilka näringsmässiga kraftverk de små linserna är.

Urad dal är parat med röda njurbönor (kallas rajma) i dal makhani. Dessa smöriga röda bönor ger en fin textur kontrapunkt i skålen, och hjälpa krämig sås vända en vacker röd färg. Medan du kan laga dem från den torkade bönan tillsammans med dal, tycker jag personligen att det är super lätt att bara knäcka en burk bönor.

linserna (och bönorna om du gör dem från grunden) kokas separat och läggs sedan i tadka när de är helt kokta. Nu hänvisar tadka till en matlagningsteknik för att temperera kryddor i olja innan du lägger till en maträtt. Matlagning kryddorna i olja frigör smak, eftersom smakmolekylerna av kryddor tenderar att vara oljelösliga.

du vill bara laga hela kryddor i olja eftersom markkryddor brinner snabbt. För att hålla detta recept enkelt och mer tillgängligt använder jag förjord och butiksköpt garam masala, tillsammans med markkorjanderfrö, Mark gurkmeja och cayenne (eftersom kryddig indisk mat är bättre). Vi lägger till dessa markkryddor efter vätskan så att de inte brinner.

När hela kryddorna är toasty och doftande, lägger vi till malet vitlök, ingefära och chili så att de har en chans att släppa några av sina bästa smaker innan löken läggs till. Löken kokas tills den är mjuk och gyllene. Tillsammans utgör detta tadka.

vegan Dal makhani med en virvel av kokosmjölk och garnerad med koriander serveras med en skål med basmatiris

till tadka lägger vi till tomatpuree (även känd som ansträngda tomater), det kvarvarande kokvattnet från linserna + lite extra vatten för att göra totalt 1 1/2 koppar vätska, salt, markkryddorna och krossa i några fenegreekblad (kasoori methi). Om du inte har kasoori methi, gör fortfarande maträtten, bara vet att det skulle vara bättre och mer autentiskt med bockhornsklöver i den! Det är riktigt bra .

detta lagar lite för att införa kryddorna i såsen, tillsätt sedan linserna och bönorna, låt det simma och låt det koka bort (täckt!) i en halvtimme över super låg värme. Jag lät det koka i hela 30 minuter eftersom det ger den bästa smaken.

Dal makhani är en av de rätter som smakar bäst när de simmar under långa perioder på låg värme, och kommer definitivt att smaka på något sätt magiskt ännu bättre nästa dag! Men på 30 minuter kommer du att ha en utsökt rik smaksatt gryta.

i slutet lägger vi till grädden, i detta fall kokoskräm. Du kan skopa ut den från toppen av en separerad burk kokosmjölk. Men om allt du har är väl kombinerad kokosmjölk, använd bara den krämiga mjölken och det blir fortfarande bra.

tillsätt vatten om du behöver tunna dal när som helst och servera den med färsk koriander och basmatiris. Du kan även göra några restaurang stil naan för en vansinnigt läcker och tillfredsställande måltid. Känn dig fri att bläddra igenom mina andra indiska recept för mer välsmakande curryrätter om du vill göra en fest!

Jag älskar love love dal makhani och jag är så glad att detta recept lätt görs vegan. Oavsett om du är en diehard dal makhani älskare eller har aldrig ätit skålen, du borde verkligen prova det! Det är bara vansinnigt bra och gillar verkligen ingen annan dal-eller linssoppa!

om du gör denna dal makhani, lämna en kommentar nedan och betygsätt receptet på receptkortet. Och snälla dela dina foton med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se dina rekreationer!

vill du ha mer läckra veganska recept?
anmäl dig till mitt nyhetsbrev & följ mig på INSTAGRAM, FACEBOOK och PINTEREST!

kärlek urad dal? Du kan också njuta av min vitlök urad dal fry!

ingredienser

  • 1 kopp torr hela urad dal*, skräp avlägsnas och blötläggs i mycket vatten över natten eller i minst 6 timmar
  • 4 koppar vatten
  • 15 oz kan njurbönor (1 1/2 koppar), dräneras och sköljs
  • 3 msk kokosnötolja eller vegansmör
  • 1 tsk kumminfrö
  • 1 litet lagerblad
  • 4-6 vitlöksklyftor, malet
  • 1 tsk malet ingefära
  • 1-2 chili, malet med frön avlägsnas om så önskas
  • 1 liten lök, finhackad (~1 kopp)
  • 1 kopp tomatsås eller ansträngda tomater
  • 1 1/2 koppar vatten (inklusive vatten reserverat från matlagning urad dal)
  • 1-1 1/2 tsk salt, efter smak
  • 1/2 tsk garam masala
  • 1/2 tsk mald koriander
  • 1/2 tsk cayenne, valfritt & mer eller mindre efter smak
  • 1/4 tsk gurkmeja
  • 1 msk kasoori methi, krossad (tillval)
  • 1/4-1/3 kopp kokoskräm eller kokosmjölk*

för att servera

  • malet koriander
  • basmatiris

instruktioner

  1. lägg den blötläggda urad dal i en kruka tillsammans med 4 koppar vatten. Koka upp det och sänk sedan värmen för att sjuda. Koka täckt i 30-40 minuter eller tills dal är mycket öm. Stäng av värmen och sil linserna och reservera eventuellt kvarvarande kokvatten.
  2. i en stor kruka äter kokosolja eller vegansk smör över medium. Tillsätt kummin och lagerblad och stek tills de knastrar och vända en nyans mörkare. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och koka cirka 30 sekunder till 1 minut. Tillsätt löken och stek tills gyllene och mjuka, 4-6 minuter.
  3. tillsätt tomatpureen (se upp för stänk), det reserverade dal-kokvattnet + färskvatten till lika med 1 1/2 koppar vatten, 1 tesked salt, garam masala, koriander, cayenne om du använder och gurkmeja. Krossa kasoori methi mellan dina händer i potten. Simma i 3-5 minuter.
  4. Lägg till urad dal och njurbönorna. Täck och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, rör om ibland så att linserna inte fastnar och brinner på botten av pannan. Smaka och justera salt om så önskas, tillsätt mer salt om skålen smakar platt.
  5. rör i kokoskräm och låt sjuda i 5 minuter.
  6. garnera färdig maträtt med en virvel av kokosmjölk och malet koriander. Servera med basmatiris.

anmärkningar

för att laga urad dal med en tryckkokare: hoppa över blötläggningen, kombinera de sorterade och sköljda linserna till tryckkokaren med vatten och salt. Koka på högt tryck i 25 minuter och låt det släppa trycket naturligt i minst 15 minuter.

*hela urad dal är också känt som svart gram. Du kan ersätta svarta Beluga-linser för ett annat/mindre traditionellt men också gott resultat. Svarta Beluga linser behöver inte blötläggas innan du lagar mat och lagar dem i 25 minuter. Observera att dal gjord med svarta Beluga linser kan vara mer vattnig, så överväga att börja med mindre vatten (3 koppar) och bara lägga till mer som behövs när det lagar mat.

*använd grädden som samlas på toppen av burken med kokosmjölk. Om din kokosmjölk inte är separerad, oroa dig inte för den och använd bara den krämiga kokosmjölken, det blir fortfarande bra!

rekommenderade Produkter

som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.

  • stor basar Swad Urad Dal, svart, 4 Pund
    stor basar Swad Urad Dal, svart, 4 Pund
  • Rani bockhornsklöver lämnar torkade (Kasoori Methi) 100g (3.5 oz)
    Rani bockhornsklöver lämnar torkade (kasoori methi) 100g (3.5 oz)
näringsinformation:

utbyte: 8servering Storlek: 1
mängd per portion:Kalorier: 338totalt fett: 17gkolhydrater: 40gFiber: 6gProtein: 9g

gjorde du detta recept?

lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram

  • Pin
  • dela
  • Tweet
  • e-post

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.