Varför blir sallad i en påse färsk längre än ett salladshuvud?

många av de livsmedel som du köper insvept i plast använder vad som kallas modifierad atmosfär förpackning, eller karta. Förpackningen är fylld med en blandning av gaser som är fördelaktiga för maten. De flesta livsmedel gör bättre om de lagras borta från syre. Många mikroorganismer har också svårt med höga koncentrationer av CO2 (precis som människor-se hur fungerar torris?). Så att eliminera syre och lägga till C02 är mycket vanligt i MAP.

mängden TIDSKARTA kan lägga till hållbarhet kan vara fantastisk. Hållbarheten för kött kan gå från tre till 21 dagar, ost från sju till 180 dagar och färsk pasta från tre till 60 dagar ! Det är inte dåligt när du anser att kostnaden för att lägga till gasen är praktiskt taget ingenting. Hållbarhetsförlängning sänker ofta kostnaden för en produkt genom att minska förstöringen och öppnar också långdistansimport/exportalternativ. Det kan också förlänga årstiderna för vissa frukter och grönsaker.

annons

När det gäller sallad i en påse gör den modifierade atmosfären två saker. För det första förändrar det hur de gröna bladen beter sig. De gröna bladen lever fortfarande, även efter att du har valt sallad, och du vill hålla dem vid liv så länge som möjligt genom att ändra sitt beteende. För det andra avskräcker det bakterier.

enligt tidningen Practical Hydroponics& växthus, atmosfärer med höga nivåer av koldioxid och låga nivåer av syre kan:

  • blockera verkningssättet och biosyntesen av eten, ett allestädes närvarande växthormon som främjar åldrande och åldrande.
  • minska röta genom att direkt hämma tillväxten av patogener och genom att bibehålla växtvävnadens hälsa och integritet, vilket minskar dess mottaglighet för infektion.
  • långsam gulning av gröna vävnader genom att förhindra klorofyllnedbrytning.
  • bibehålla mat och näringsvärde och smak av produkter genom att bromsa förlusten av livsmedelsreserver, särskilt sockerarter, hämma förlusten av labila vitaminer som vitamin C och A, och genom att bromsa ackumuleringen av oönskade sekundära metaboliter i växtens vävnader, såsom fri ammoniak.
  • långsam cellmembrannedbrytning och förlust av celldelning och funktion.
  • hämmar missfärgning av skurna ytor.

den samlingen av funktioner är det som håller sallat friskt längre. Inga kemikalier är inblandade!

annons

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.