MSU Extension

Michiganders drömmer om vild svampskörd med uppvärmningstemperaturerna, särskilt de eftertraktade vårmorellerna, men är du medveten om att vissa ätliga svampar fortfarande kan göra dig sjuk? Av de 2500 stora, köttiga svamparterna i Michigan anses endast 60-100 av dem vara säkra att äta. Den meningen borde få två frågor att komma ihåg-varför 60-100 och inte ett exakt nummer, och vad betyder ”allmänt betraktat som säkert”?

vad betyder’ allmänt betraktad som säker’?

”generellt” indikerar att maten i de flesta fall konsumeras utan skadliga effekter om den hanterades och kokades ordentligt. Det finns dock alltid undantag från reglerna och ibland är svampexperter oense om sannolikheten för att en viss svamp orsakar sjukdom. Till exempel sanna moreller (Morchella spp.) är i allmänhet säkra att äta så länge de har kokats ordentligt. Att äta råa moreller kan dock orsaka magbesvär. Vissa individer har också allergier eller intoleranser för vissa typer av moreller. Av dessa skäl anses moreller generellt säkra att äta men bör konsumeras med försiktighet första gången.

andra svampar som i allmänhet är säkra att äta kan också orsaka biverkningar. Ett exempel är ”skogens kyckling” eller svavelhylla (Letiporus sulphureus). Ätbarheten hos denna svamp beror på vilken typ av träd den växer på. Vanligtvis är denna art, om den samlas från lövträd, ätbar, men de som samlas från barrträd eller johannesbröd är ofta giftiga. Ett annat exempel är Coprinus-släktet, även känt som ”inky caps.”Medan många arter i denna svampfamilj är val och ätbara, reagerar vissa av dem dåligt när de konsumeras med alkohol. Coprine, även om det inte är tekniskt ett toxin, och inte ett allvarligt hot mot hälsan, stör hur människokroppen hanterar alkohol (vilket är ett toxin), vilket orsakar obehaglig sjukdom. Denna plötsliga sjukdom kan också få människor att tro att de felaktigt har ätit något giftigt. När du äter Coprinus-svamp, undvik alkohol två till tre dagar före och efter konsumtion av svampen.

giftiga svampar

i Michigan finns det 50 arter av stora, köttiga svampar som är kända för att vara giftiga för människor. Toxicitetsnivåer varierar mellan arter och sträcker sig från ”dödligt giftigt” till ”tillfällig gastrisk nöd.”Flera av de dödliga arterna, särskilt de i Amanita – familjen, är extremt farliga eftersom symtomen inte utvecklas förrän sex till 36 timmar efter intag, vilket är för sent för den enda motgiften-en magpump. En annan grupp giftiga svampar att vara medveten om våren är de falska morellerna. De inkluderar Gyromitra esculenta (även kallad beefsteak), Verpa conica och Verpa bohemica. Dessa misstas ofta för sanna moreller eftersom de liknar varandra och växer bredvid moreller. De kan dock få dödliga resultat. Även om vissa människor har ätit dessa svampar utan sjukdom, orsakar de ofta kräkningar, diarre och kramper och kan orsaka njursvikt och död. Mängden gift kan variera från svamp till svamp vilket får människor att tro att om de åt en och inte hade några negativa effekter kan de äta andra, vilket inte är sant.

varje persons kropp reagerar annorlunda på svamptoxiner. Till exempel kan du äta biffsvampar 10 gånger och vara bra, men bli allvarligt sjuk eller till och med dö den elfte gången du åt dem eftersom de speciella svamparna innehöll tillräckligt med toxin för att orsaka sjukdom eller död. Även andas ångorna från att koka sådana svampar kan orsaka sjukdom. Gyromitra arter är kända för att bära ett cancerframkallande ämne, som också kan byggas upp i kroppen över tiden. Giftiga svampar kan också orsaka allergiska reaktioner eller orsaka hallucinogena reaktioner.

förutom de 50 stora giftiga arterna finns det många mindre svampar som orsakar sjukdom, ofta kallad ”små bruna svampar.”De är oerhört svåra att identifiera ordentligt om du inte är expert på svampområdet. Många förgiftningar från dessa typer av svampar uppstår när människor medvetet söker hallucinogena eller ”magiska” svampar. Dessa svampar anses inte vara mat, och de flesta förgiftningar uppstår från felidentifiering eller oavsiktligt intag av barn. Mer omfattande information om svamptoxiner som är specifika för Michigan finns i guiden, ”välj inte gift.”

identifiera svampar

Så, hur äter du läckra vilda svampar och blir inte sjuk? Det finns några tumregler när det gäller vilda svampar. Först och främst, Ät aldrig någon svamp om du inte är positiv till dess identifiering. Lär dig att identifiera svampar, deras delar, och farliga look-alikes. Guideböcker är användbara, men kom ihåg att vissa människor betraktar en svamp som ”ätbar” medan andra säger att undvika dem på grund av en eller flera av de egenskaper som diskuterats ovan. Jämför flera guideböcker innan du fattar ett beslut. Överväg att ta en klass eller workshop som specifikt lär om vilda svampar. Midwest American Mycological Information (MAMI) – gruppen har studieguider samt flera klasser som erbjuds varje år.

När det gäller våren moreller, leta efter svamp som har urkärnade mössor, i motsats till veck eller rynkor farliga look-alikes. Sann moreller är ihåliga inuti, så skär dem alltid och se till. Slutligen är moreller fästa vid svampstammen vid basen av locket.

koka alltid vilda svampar och var uppmärksam på speciella varningar som om de kan reagera med alkohol eller inte. Återanvänd aldrig kokvattnet eftersom det kommer att innehålla toxiner från svampen (såvida det inte är en svamp som är specifikt okej att använda som sopplager). Undvik att andas ångor när du lagar svamp som moreller. Det är också bra att bara äta en liten mängd av en ny svamp och bara konsumera en ny art åt gången. På så sätt, om du har en biverkning, vet du vilken svamp det var. Att spara en liten mängd svamp i ditt kylskåp kan också vara till hjälp om du måste åka till sjukhuset.

svampjakt kan vara roligt, näringsrikt och ett bra sätt att få fysisk aktivitet, men det kan också vara farligt. Michigan State University Extension rekommenderar att du studerar svampidentifiering innan du går ut och plockar i år. Om du är osäker, ät inte den.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.