– Kamtandsvamp med vitlök & saffran

När vi såg kamtandsvampen (Hericium coralloides) som såldes av Glenwild Farms på Sullivan County Farmers’ Market i Callicoon, NY visste vi att vi var tvungna att ta den hem. Ser ut som solblekt korall, kamtandsvampar har en köttig konsistens och smakar som superfärska söta kammusslor. De växer på dött lövträ och är allmänt tillgängliga på sommaren och hösten.

även om det ser ganska känsligt ut kan kamtandsvampen faktiskt stå upp för matlagning med hög värme. På grund av sin känsliga (men fjädrande) konsistens bestämde vi oss för att grilla den, eftersom sautubbning kan få svampen att absorbera för mycket olja. Vårt recept på Kamtandsvamp med vitlök & Saffron firar denna vackra Ingrediens med några speciella ingredienser men en ganska enkel tillagningsmetod.r•* 1 stor kam tooth svamp
* 4 uns (8 msk, 118 mL) vegetabilisk olja
•1 generös nypa saffran
•TCB tesked nymalen lång peppar*
•1 vitlöksklyfta, krossade
•tryffel salt, efter smak
kombinera olja, saffran, lång peppar och vitlök i en burk, skaka, och låt stå över natten.

häll oljan i en skål. Tillsätt svampen och kasta för att jämnt belägga med olja. Placera svampen på grillen över medium låg låga och koka tills den är brunad.

överför till en tallrik, strö över en nypa tryffelsalt och servera varm.

*om du inte kan hitta lång peppar ersätta nymalen svartpeppar.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.