hur whisky görs: vatten en nyckel whisky Ingrediens

whisky entusiaster som får chansen att smaka-test med en master distiller kan Lägg märke till att han någon gång lägger till lite vatten i glaset. Att göra det sägs öppna dryckens smaker och arom. Även ordet ”whisky ”härstammar från det gaeliska ordet” uisge”, vilket betyder ” vatten.”Men varför är vattnet så viktigt? Forskare säger att vatten förbättrar smaken eftersom alkoholmolekyler och de som bestämmer whiskys smak håller ihop. Så om vin parar bra med ost, parar whisky bra med vatten. Och anledningen börjar med hur whisky görs.

hur whisky görs: tre ingredienser behövs

bara tre ingredienser behövs för att göra whisky: vatten, korn (eller andra typer av spannmål) och jäst. Den typ av spannmål som används varierar med de olika typerna av whisky som tillverkas, men alla whisky behöver en liten mängd malt korn för att påbörja jäsningsprocessen. Vattnet du använder för whisky anses ofta vara den viktigaste faktorn för att göra en bra whisky. Ren, klar och fri från dåliga smakämnen som järn är drivfaktorerna för att välja vatten för whisky. Kentucky, liksom Maryland, Pennsylvania och Indiana, är ett område rikt med kalksten så vatten där innehåller karbonater, vilket kan förändra smaken. Skotskt vatten, känt för att göra bra whisky, är känt av mystiska skäl. På grund av vikten av vatten i hur whisky tillverkas ligger ett stort antal destillerier bredvid en flod eller sjö.

whiskey tillverkningsprocessen: fem steg

utöver ingredienser innebär tillverkningsprocessen för whisky vanligtvis bara fem steg:

malt kornet. Alla korn, med undantag av korn mals till måltid i en gristmill. Måltiden blandas med vatten och kokas för att bryta ner cellulosaväggarna som innehåller stärkelsegranuler. Det första steget med maltkorn är att suga det i vatten tills det är mättat. Det sprids ut och ströms med vatten i ungefär tre veckor tills det börjar gro. Sprängning producerar ett enzym som heter amylas, vilket är ansvarigt för att omvandla kornet till sockerarter. Nästa steg innebär att man torkar kornet med varm luft från en ugn. Bränslet som används för att göra skotsk whisky inkluderar torv (kolrik substans som tillverkas när växtmaterial sönderdelas i vatten), vilket ger den den karakteristiska rökiga smaken. Malt korn mals sedan som andra korn.

mosa. Mashing är när du blandar kokt korn med malt korn och varmt vatten. Amylaset omvandlar stärkelsen till sockerarter. Efter flera timmars mashing får du en tjock, sockerrik vätska som kallas mos.

jäsning. När mosen har svalnat överförs den till stora tankar (eller jäsningskärl) för att påbörja fermenteringsprocessen. Dessa kan vara stängda (Skottland) eller öppna (USA). Jäst tillsätts och förvandlar sockerarterna till alkohol. Fermentering tar vanligtvis cirka 48 timmar, men vissa destillerier släpper det längre för att skapa olika smakegenskaper. Den återstående vätskan innehåller mellan 5-10 procent ABV och kan göras till öl. Med öl skulle nästa steg vara att brygga vätskan medan whisky destilleras.

destillering. Scotch whisky destilleras i traditionella koppar pot stillbilder. Moderna destillerier använder ofta en kontinuerlig stillbild. Det finns en lång cylindrisk kolonn med perforerade plattor. Ånga kommer in i stillbilden från botten och destillerarens öl kommer in från toppen. Ölet destilleras genom att långsamt droppa genom plattorna, och alkohol kondenseras tillbaka till en vätska. Den ursprungliga destilleringen producerar” lågt vin”, vilket är oanvändbart i sitt nuvarande tillstånd. Det destilleras en sekund (eller mer, beroende på typ) tid för att producera ”högt vin” eller ny whisky som är 70 procent alkohol. Temperaturen vid vilken vätskan destilleras bestämmer proportionerna av vatten, alkohol och kongener. En produkt med 95 procent alkohol har ingen smak eftersom den inte har några kongener. För många kongener kommer också att smaka dåligt. Innan whisky slutförs, kommer destillatörer att ta bort dåliga smakande kongener genom att antingen koka av dem eller om de är lätta och flytande på vätskans yta kan de hällas av. Det höga vinet i Tennessee whiskey filtreras genom kol som har producerats av brinnande trä från sockerlönnar innan det åldras. Filtreringen tar bort oönskade kongener och resultatet är en mycket slät whisky.

åldrande. Återigen är vatten en viktig ingrediens i resten av tillverkningsprocessen. Efter det höga vinet destilleras tillsätts vatten för att minska alkoholhalten till antingen 50-60 procent för amerikansk whisky eller 65 procent eller högre för skotsk whisky. Amerikanska whisky åldras i varmare, torrare förhållanden så att de förlorar vatten och ökar alkoholhalten. Scotch Whisky åldras i svala, våta förhållanden så att de absorberar vatten och blir mindre alkoholiska. Whisky åldras sedan i träfat, vanligtvis gjorda av förkolnad vit ek. Vit ek är det föredragna träet eftersom det kan hålla en vätska utan att läcka och det gör det också möjligt för vattnet att röra sig fram och tillbaka i träets porer, vilket ger smak till whiskyen. Mognad för whisky tar minst två till fyra år men många whisky åldras i 10 eller 15 år. Under varje år av mognad förloras cirka 2 procent av andan som ett resultat av naturlig avdunstning. Detta kallas ”angel’ s share ” och förklarar varför äldre whisky är mindre vanliga och mycket dyrare att köpa: det finns mindre whisky i fatet till flaskan. Glasflaskor används alltid för whisky eftersom vätskan inte reagerar på glaset eller ändrar dess smak.

tre faktorer i åldringsprocessen som förändrar smaken

även om åldrande whisky är komplex finns det minst tre faktorer som förändrar smaken. Ange: vatten. Innan whisky tappas, tillsätts vatten för att späda det till cirka 40 volymprocent alkohol. Blandningen av vatten, alkohol och kongener reagerar med varandra över tiden. Dessa ingredienser reagerar sedan med syre i uteluften genom oxidation. Den sista faktorn är att vatten absorberar ämnen från träet när det rör sig inom det. Och även om whisky redan är utspädda under 45 procent etanol( alkohol), kan du lägga till några droppar vatten i ditt glas för att späda ut det ännu mer, hjälpa den övergripande smaken genom att uppmuntra de andra kemikalierna att avdunsta, förbättra aromen och producera en doft av smak varje gång du tar en drink.

som med allt i livet kan för mycket av en bra sak vara skadlig. Men när det gäller whisky är vatten huvudpersonen.

Rackhouse Whiskey Club söker USA och letar efter de bästa destillerierna med de mest intressanta berättelserna för att samla en unik prenumerationslåda fylld med fullstora flaskor svår att hitta liten batch whisky. Vi bygger en gemenskap av premium craft whiskydrinkare. Och du är inbjuden! Följ med oss!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.