historia på halfshell: Antoines restaurang och ostron Rockefeller

Times-Picayune markerar tricentennial of New Orleans med sitt pågående 300 for 300-projekt, som löper genom 2018 och belyser de stunder och människor som ansluter och inspirerar oss. Idag fortsätter serien med introduktionen av oysters Rockefeller, en varumärkesrätt av den ärevördiga Antoines Restaurang.

sedan: År 1899 skapade Jules Alciatore, son till fransmannen som grundade Antoines Restaurang 1840 och gav den sitt namn, en ostronrätt med en sås så rik att han namngav den efter John D. Rockefeller, Standardoljemagnaten som vid den tiden var den rikaste mannen i världen. Såsen, som innehåller renade gröna grönsaker och smör, är toppad med brödsmulor och bakad-och det är utsökt, vilket hjälper ostron Rockefeller att bli en läcker New Orleans kulinarisk klassiker och ytterligare bränna Antoines rykte som en sann Crescent City kulinarisk klassiker.

nu: Antoine står stolt som farfar till New Orleans storied restaurangscen, och oysters Rockefeller har blivit lika mycket en del av sin identitet som någonting annat. En häftklammer på Antoines meny, Den har imiterats av andra kockar, och recept är vanliga i matlagningstidningar. Men eftersom det ursprungliga, definitiva receptet är en väl bevarad hemlighet som har hållits inom familjen, allt som matförfattare och kockar kan göra är att spekulera om hur man gör denna klassiska maträtt.

  • vad sägs om en order av escargots a la Rockefeller? Det var vad Jules Alciatore ursprungligen hade i åtanke, men han var tvungen att överge den tanken när en brist på franska sniglar ledde honom att överväga ostron, som var lokal, menade att de skulle vara lättillgängliga.

ostron Rockefeller har gått mainstream, visas på otaliga menyer och i många matrelaterade tidskrifter, som horder av kockar, i en strävan som påminner om sökandet efter den heliga Graalen, har försökt att duplicera den vinnande formel som Jules Alciatore utarbetat 1899. Många kommer nära, men i en stad som värderar god mat nästan lika mycket som den värderar originalitet finns det egentligen bara en Antoine. så mycket är känt även av Bugs Bunny, som i 1951-tecknet ”French Rarebit” skryter till en fransk kock av ett recept tillagat ”a la Antoine.”Det uppmanar kocken att fråga,” A la Antoine? Du menar Antoine, New Orleans?”Bugs svar:” Jag menar inte Antoine från Flatbush.”

John Pope, bidragande författare

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.