de 10 bästa olivolja recept

skarpa rosmarin och olivolja flatbread (bilden)

ingenting kan vara enklare än att göra detta flatbread, men det betyder inte att du inte ska berätta för folk att du slavade hela dagen över det …

Gör 3
230g vanligt mjöl
1 msk hackad rosmarin, plus 2 kvistar
1 tsk bikarbonat av soda
125 ml vatten
75 ml olivolja plus mer för borstning
salt

1 Förvärm ugnen till 220C/450F/gasmärke 7. Rör ihop mjölet, hackad rosmarin, bikarbonat och salt i en medium skål. Gör en brunn i mitten, tillsätt sedan vattnet och oljan och rör gradvis in i mjölet med en träsked tills en deg bildas. Knåda den försiktigt på en arbetsyta 4 eller 5 gånger.

2 Dela degen i 3 bitar, täck 2 av dem med klämfilm och rulla ut den andra på ett ark bakpapper i en 25 cm rund (formen ska vara rustik, degen tunn).

3 borsta lätt toppen med ytterligare olja och sprida små kluster av rosmarin på toppen, tryck in något. Strö med havssalt. Baka på en förvärmd ugnsbricka tills den är blekguld och brunad i fläckar – ca 8-10 minuter. Överför flatbrödet till ett rack för att svalna och upprepa sedan med de andra rundorna.

4 Flatbreads kan göras 2 dagar framåt och kylas helt och förvaras sedan i en lufttät behållare vid rumstemperatur.

recept från Deb Perleman, smittenkitchen.com (anpassad från Gourmet, juli 2008)

rakade rosenkål, olivolja, citron och pecorino

ett recept som räcker för att konvertera även de mest ivriga groddarna–främmande folk.

serverar 4-6
450g brysselkål
5 msk extra jungfruolja
msk. l. salt
3 msk. l. färsk citronsaft
– 1 tsk. hela svarta pepparkorn, krossade
115g pecorinoost, riven eller rakad

1 Skölj groddarna och torka sedan med köksrulle. Ta bort eventuella missfärgade yttre löv och skär sedan groddarna i halva längden. Mycket tunt skiv dem groddarna i tvärvägarna och överför till en stor, grund serveringsskål när du går.

2 tappa oljan över groddarna, strö över salt och kasta väl. Tillsätt citronsaft och peppar och kasta igen. Lägg osten på toppen av salladen och servera omedelbart.

den perfekt kastade salladen av Mindy Fox (Kyle Books)

Spaghetti med olivolja, chili och vitlök

detta är en av de mest grundläggande såserna i den italienska repertoaren, men när det görs ordentligt är det ett litet mästerverk. Du kan ersätta persiljan med basilika eller använda en del av varje.

Serverar 4
400 g spaghetti
200 ml extra jungfruolja
3 vitlöksklyftor, finhackad
1 röd chili, finhackad
en stor handfull persilja, finhackad
Salt

1 Koka spagettin i mycket kokande saltat vatten tills al dente.

2 Värm upp oljan i en tung stekpanna på låg värme och stek vitlök i 1-2 minuter, rör om med en träsked för att sprida smaken genom oljan. Tillsätt 2 msk kokvatten i pannan och rör om chili och persilja. Krydda med salt och koka i 3 minuter, blanda ibland.

3 när spagettin är klar, töm den snabbt så att den fortfarande är ganska våt och tillsätt den i såsen. Kasta försiktigt för att belägga, lämna sedan en minut över låg värme innan du serverar på Kokplattor.

Pastakonsten av Lucio Galletto och David Dale (Grub Street)

Ribollita (toskansk bönsoppa)

kock-olivolja (ribollita eller toskansk bönsoppa)
kock – olivolja (ribollita eller toskansk bönsoppa) Fotografi: Yuki Sugiura for the Guardian

för denna toskanska bönsoppa måste bönorna blötläggas i 12 timmar och soppan tillagas en dag i förväg för att låta smakerna utvecklas innan den värms upp igen, därav namnet ”reboiled”. Soppan verkligen kommer till liv när toppad med god kvalitet olivolja för att avsluta.

serverar 6-8
för matlagning bönorna
225g torkade cannellini bönor, indränkt i ca 12 timmar i kallt vatten
1 lök, skuren i fjärdedelar
1 liten selleri stjälk, skuren i bitar
3 vitlöksklyftor, skivad
kvistar av färsk salvia, rosmarin och persilja

för soppan
5 msk extra virgin olivolja
1 lök, skivad

2 mogna färska tomater, skalade, deseeded och grovhackade
1 msk tomat puree
3 potatis, skuren i små kuber
2 morötter, skuren i små kuber
1 liten purjolök, vita och gröna delar, skär små
3 selleri stjälkar, skuren i små bitar
250g cavolo nero, strimlad
200g savoykål, strimlad
2 vitlöksklyftor, skivad
3 eller 4 kvistar färsk timjan

för att servera
1 eller 2 milda lök
6-8 skivor bröd i lantlig stil
2 vitlöksklyftor, halverade
extra jungfruolja

1 Töm och skölj bönorna och lägg dem sedan i en stor, tung kruka med alla ingredienserna för att laga bönorna. Häll i tillräckligt kallt vatten för att täcka bönorna med cirka 5 cm och koka långsamt. Täck pannan och koka mycket försiktigt tills de är mycket ömma – ca 1 msk.

2 Lyft bönorna ur vätskan med en slitssked (lämna örter och grönsaker i lagret). Mos bönorna grovt i en matberedare och vänd dem sedan till en skål. Lämna de återstående bönorna hela och lägg åt sidan. Sila kokvätskan i en annan skål och kassera örter och grönsaker.

3 Lägg olivoljan i potten där bönorna kokades. Tillsätt lök och chili, strö över en nypa salt och stek i ca 10 minuter. Tillsätt tomaterna och tomatpureen och koka i 2-3 minuter, blanda sedan i bönpureen. Rör om i ett par minuter för att låta det ta upp alla smaker, tillsätt sedan alla andra grönsaker, plus vitlök och timjan.

4 Mät bönans kokvätska och tillsätt tillräckligt med vatten för att göra det upp till cirka 1,5 liter. Tillsätt detta i potten med salt och koka upp och koka sedan på lägsta möjliga värme i cirka 2 timmar. Lägg i lite peppar och kolla efter kryddor. Ta bort från värmen och lämna över natten.

5 nästa dag Förvärm ugnen till 180C / 350F / gasmärke 4. Blanda hela bönorna i soppan. Skiv löken mycket fint och ordna i ett tunt lager över soppans yta. Sätt grytan i ugnen och koka tills löken är öm, det tar ungefär 1 timme.

6 gnid brödet med de halverade vitlöksklyftorna och rostat sedan under grillen. Lägg brödet i enskilda soppskålar och skänk soppan över den. Drizzle extra virgin olivolja av god kvalitet över varje skål och servera.

Anna Del Contes nya gastronomi i Italien (paviljong)

Patatas a lo pobre (poor man ’ s potatis)

denna spanska klassiker är det perfekta ackompanjemanget till alla kött-eller fiskrätter.

Serverar 4
1 stor lök, tunt skivad
4 medelstora potatisar, som maris piper eller red king Edward, skalade och skurna i 1 cm skivor
1 stor grön paprika, deseeded och tunt skivad
2 msk sherryvinäger
200 ml olivolja
Salt och svartpeppar

1 blanda lök, potatis och peppar, krydda med salt, peppar och vinäger.

2 värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt grönsaksblandningen. Koka i ca 20 minuter, vänd ibland. Grönsakerna ska vara mjuka, men inte för krispiga.

Tapas Revolution av Omar Allibhoy (Ebury)

olivolja biscotti

kock – olivolja
kock – olivolja Fotografi: Yuki Sugiura för väktaren

de flesta typiska italienska biscotti är gjorda med smör men detta recept använder olivolja istället, vilket ger en lättare, något annorlunda smak.

gör 50-60
230ml extra virgin olivolja
170g caster socker
130g demerara socker
1 vanilj pod
1 citronskal
2 ägg
1 msk mjölk
330g vanligt mjöl, siktas
en nypa salt
1 tsk bikarbonat av soda

1 Blanda ihop olivolja, socker, vanilj och citronskal. Tillsätt ägg och mjölk och blanda väl, tillsätt sedan siktat mjöl, salt och bikarbonat och låt degen vila i 24 timmar.

2 Förvärm ugnen till 170C/340f / gasmärke 3-4. Rul degen i små bollar, platta något och baka sedan i ugnen i 8-10 minuter tills den är gyllenbrun.

recept levererat av Francesco Mazzei, l ’ anima restaurant

schweizisk chard och parmaskinka tårta med olivolja skorpa

denna konditorivaror kommer ihop för hand på några minuter, kräver skafferi ingredienser och rullar ut bra tack vare sin flexibla men sammanhängande konsistens. Det bakar sedan i en lätt krispig, smakrik skorpa.

gör 1 stor tårta
250g fullkornsmjöl
1 tsk salt
1 tsk torkad rosmarin eller timjan
60 ml olivolja
120 ml kallt vatten

För fyllningen
1 kg schweizisk chard
olivolja
1 lök, tunt skivad
Salt och svartpeppar
2-3 msk pesto
2 msk havre
1 ägg, slagen
parmaskinka, för att servera

1 Smörj lätt en 28-30cm syrlig tenn. Kombinera mjöl, salt och örter i en medium blandningsskål. Tillsätt oljan och blanda den med en gaffel. Tillsätt vattnet, blanda tills det absorberas, knä sedan lätt tills degen kommer ihop i en boll.

2 vänd ut degen på en lättmjölkad arbetsyta. Strö lite mjöl på degkulan och kaveln och rulla sedan ut degen i en cirkel som är tillräckligt stor för att passa din tårta. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Linja tårta tennet med degen, trimma sedan överskottet och kyla i 30 minuter. Förvärm ugnen till 200C / 400F / gasmärke 6.

3 för att göra fyllningen, separera bladen från stjälkarna på chard. Klipp och skiv stjälkarna, hacka sedan bladen, håll stjälkar och löv separata. Värm en olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och koka i 2 minuter, rör om ofta tills den är genomskinlig. Tillsätt mangoldstjälkarna och koka i 5 minuter tills de mjukas under omrörning då och då. Tillsätt bladen och koka i 2 minuter, tills bara vissnat. Töm chard väl, krydda sedan med salt och peppar.

4 sticka bakverket med en gaffel och blinda sedan i 10 minuter. Låt svalna lite. Sprid pesto över bakverkets botten och sprid sedan med havre för att suga upp överflödig fukt. Blanda ägget i chard och återgå sedan till ugnen i 12-15 minuter tills det är gyllene. Servera varmt med remsor av Parma-skinkan ovanpå.

recept från Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com

Foudjou (mjukost i olivolja med örter – toppfotografi)

det finns en rad underbara franska ostspridningar, gjorda hemma och hålls för att sprida sig på Crochet. De är i grunden” Krukväxter ” ostar. Detta är underbart med en tomat-eller linssallad. Du behöver en mjuk getost utan skal och en stark hård getost.

fyller 1 x 225 g burk
150 g mjuk getost
90 g hård getost
2 tsk timjanblad
1 msk brandy eller eau de vie
2 msk extra jungfruolja

1 mosa mjukosten i en skål. Riv den hårda osten fint och Lägg till den mjuka med timjan. Mosa med alkoholen och halva oljan. Säsong. Packa i en liten steriliserad burk, häll resten av oljan ovanpå och försegla.

2 kyl i två veckor innan du äter och återgå till rumstemperatur för att servera.

galet vatten, inlagda citroner av Diana Henry (Mitchell Beazley; octopusbooks.co.uk)

pistasch, kardemumma och olivolja kaka

Cook - olivolja (pistasch, kardemumma och olivolja kaka)
Cook – olivolja (pistasch, kardemumma och olivolja kaka) Fotografi: Yuki Sugiura för Guardian

fuktig, doftande och väldigt grön, den här kakan är perfekt med en klick löst vispad grädde och kanske ett strö florsocker.

Serverar 8
200g skalade pistaschmandlar
8 kardemumma skida
100g polenta
1 tsk bikarbonat av soda
50g smör
175ml extra virgin olivolja
3 medelstora ägg, vid rumstemperatur
200g caster socker
1 ovaxad citron

1 Förvärm ugnen till 170C/340f/gas märke 3-4. Smörj och linja en 23 cm rund bakform. Placera pistaschmandlarna på en torr bakplåt och rostat bröd i ugnen i 3 minuter tills de har en oljig glans och en nutty arom. Ta bort och lägg åt sidan för att svalna.

2 Bash kardemumskidorna med en mortel och mortel, kassera skalen och slipa frön till ett fint pulver.

3 tippa pistaschmandlarna och kardemummapulveret i en matprocessor och puls tills de är finmalda. Häll pistaschmandlarna i en stor skål med polenta och bikarbonat och blanda tills de är jämnt kombinerade.

4 lägg smöret och olivoljan i en liten kastrull på låg värme tills smöret har smält men inte kokat. Låt svalna något.

5 i en andra stor skål, vispa ägg och socker tillsammans tills det är lätt, fluffigt och tjockt nog för att långsamt falla av vispen i ett bandpå ytan av blandningen. Mycket långsamt sippra i smöret och oljan, vispa det långsamt i äggen tills det är helt införlivat, vik sedan försiktigt genom muttern och polenta-blandningen. Zest citronen, halvera sedan och tillsätt saften och zest till blandningen. Rör om för att kombinera.

6 Häll i smurt tenn och baka i 45-50 minuter. Kontrollera att en spett kommer ut ren och ytan fjädrar tillbaka lite när du trycker i mitten. Kakan har stigit med en gyllene topp, men var inte upprörd om mitten har kollapsat något eller till och med knäckt.

7 vila i tennet tills det är kallt och servera i tjocka skivor med en kräm. Denna kaka är så fuktig att den faktiskt förbättrar smaken för att hålla i en dag eller två. Men dess livfulla gröna färg börjar blekna.

One: en kock och hennes skåp av Florence Knight (Salt Yard)

olivolja confit chicken

olivolja används ofta för confit i Provence, och är mycket mer kostnadseffektivt än anka fett. Den söta men skarpa salladen skär genom kycklingens rikedom.

serverar 2-4
2 tsk salt
4 kvistar citron timjan, 2 kvistar blad plockade, 2 Vänster hela
4 vitlöksklyftor, 2 krossade, 2 huden på och blåmärken
4 enbär, krossade
8 svarta pepparkorn, krossade
1 liten apelsin, zest bara
500g kycklingklubbor
1 liter mild olivolja

För sallad
2 msk rapsolja
vaniljsås vitlöksklyfta, fint riven
1 msk granatäpple melass
1 orange, segmenterad, plus 1 msk juice
30g raket
2 röd endiv, lämnar separerade
bisexuell granatäpple, frön endast

1 för att göra confit, krossa saltet med timjanblad, krossad vitlök, enbär, pepparkorn och apelsinskal. Lägg kycklingbenen i en Ziploc-påse, strö över den smakrikasaltblandningen och låt stå i kylen över natten.

2 Förvärm ugnen till 150C/300F / gasmark 2. Pensla överflödigt salt av kycklingen och lägg sedan i en gryta och täck med olivoljan. Tillsätt hela kvistar av citron timjan och den blåmärkta vitlöken. Täck sedan koka i 2 timmar, eller tills köttet faller av benet.

3 Töm kycklingen på ett rack. Reservera 1 msk olja och värm i en stor stekpanna. Stek benen på medelhög värme tills de är bruna och krispiga (cirka 2 minuter på varje sida).

4 för att göra salladsdressingen, blanda rapsolja, vitlök, granatäpplemelass, apelsinjuice, salt och peppar.

5 placera raketen på en stor tallrik, toppa med de endiva bladen och de orange skivorna. Strö över granatäpplefrön och droppa med förbandet och servera sedan med kycklingen.

recept från Olia Hercules, therecipekit.co.uk

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express och PayPal

vi kommer att kontakta dig för att påminna dig om att bidra. Håll utkik efter ett meddelande i din inkorg i maj 2021. Om du har några frågor om att bidra, vänligen kontakta oss.

ämnen

  • mat
  • 10 bästa recept
  • recept
  • Dela på Facebook
  • Dela på Twitter
  • dela via e-post
  • Dela på LinkedIn
  • Dela på Pinterest
  • dela på WhatsApp
  • dela på Messenger

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.