citron

en mycket sur citrusfrukt som liknar limefrukter med samma uppfriskande lukt och syrlig smak, men i allmänhet större. Hela frukten kan användas (juice, hud och mindre ofta massan). Citronträd kan producera 1 000-2 000 frukter per år. De viktigaste typerna av citroner som produceras i USA är Eureka, Lissabon, Genua, Sicilien, Belair och Villafranca. Meyer citroner, en korsning mellan en citron och antingen en mandarin eller en apelsin, har släta gul-orange skinn och är sötare än Eurekas. Zest är det yttersta hudskiktet som avlägsnas med hjälp av en zester, paringkniv eller grönsaksskalare. Endast den gula delen av huden (inte den vita pithen) anses vara zest. De aromatiska oljorna i zest är det som ger så mycket smak till maten. Citronsaft sprinklas också på skuren frukt, förhindrar oxidation, vilket mörknar frukt, vilket gör det mindre aptitretande.

Plural

citroner

säsong

tillgänglig året runt

hur man väljer

citroner är ljusgula och ovala i form med en uttalad utbuktning vid blomänden. De kan variera i storlek från ett stort ägg till en liten grapefrukt. Leta efter slät, färgglad hud (gröna signaler undermogenhet) och citroner som är tunga för sin storlek.

hur man lagrar

kan förvaras i 2-3 veckor i plast i kylen. När saften är pressad är det en snabb förlust av vitamin C.

matchar bra med

mandlar, kardemumma, kyckling, choklad, vinbär, desserter, fisk, honung, lime, ostron, vallmofrön, hallon, skaldjur, jordgubbar, kalvkött

substitutioner

2-3 msk juice + 2 tsk riven skal = 1 citron; 1/2 tsp vinegar = 1/2 tsp lemon juice;1 tsp lemon zest = 1/2 tsp dried lemon peel = 1 tsp lemon marmalade = 1 tsp lime zest = 1 tsp orange zest = 1/2 tsp lemon extract

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.