Arepas

För tre år sedan taggade jag med på en av min mans affärsresor till Florida, och vi tog serendipitously vår ankomst till Miami med stadens årliga Art Deco-firande i South Beach. Vi var där i två korta dagar men njöt av tiden så mycket att vi har gjort den snabba resan till en årlig tillflyktsort. (Jag övertygade honom att sträcka resan till tre dagar och mina svärföräldrar har varit nådiga nog att ta hand om våra söner.under helgen är Ocean Drive, som är det största draget som ligger ett stenkast från stranden, stängd för trafik och fylld med människor från hela världen, otaliga gatuförsäljare, artister, antika bilar och massor av mat.

på vår första resa för tre år sedan kunde vi inte låta bli att märka det otroliga antalet stativ som säljer arepas. Gyllene i färg och sipprar med ost, vi försökte dessa salta majskakor omedelbart och har haft dem varje år sedan. Och för att tidvattnet oss över mellan besök, jag listat ut hur man gör denna kvintessensen gatan mat hemma-efter mycket forskning och en bra bit av trial and error!för att beskriva dem lite bättre är arepas traditionell, vardaglig Colombiansk och Venezuelansk mat, ofta delad som en engelsk muffin för att göra en smörgås med fyllningar som ost, avokado, drog fläsk och Kycklingsallad. Om du tänker på vad tortillor är till Mexiko och bröd är till Italien…Det är vad arepas är till dessa Sydamerikanska länder.

När jag först försökte replikera detta recept använde jag masa harina. Arepas var bra, men inte tillräckligt bra för att dela här. Så småningom läste jag att skillnaden mellan ”masa harina” och ”masarepa” var liten men betydande. Båda är lätta att hitta former av majsmjöl gjorda med kokta majskärnor.

med masa harina har kärnorna torkats och blöts i kalkvatten. Masa harina används vanligtvis för att göra majs tortillas; masarepa används traditionellt för arepas, empanadas och tamales…och det gjorde den texturskillnad som jag tidigare saknat i mina arepas.

När du letar efter masarepa, kontrollera den internationella eller latinska matgången. Två vanliga varumärken att leta efter är P. A. N. och Goya.

liksom många etniska livsmedel finns det mer än ett ”traditionellt” sätt att göra arepas. Receptet varierar från familj till familj och land till land. Vissa människor lägger till smör eller en äggula i smeten. Vissa lägger till ost eller socker, andra gör det inte. mjölk kan användas istället för vatten.

Arepas är ibland sauterade, ofta stekta och ibland bakade. När jag försökte alla dessa alternativ och mer, bestämde jag mig för följande version av denna sydamerikanska häftklammer för sin kombination av traditionell smak, konsistens och enkel förberedelse.

Arepas kan avnjutas som vi först haft dem-med en fyllning av smältost-eller fyllda med en mängd fyllningar från kyckling sallad eller avokado och tomatskivor till drog fläsk. De är lika välsmakande serveras som en engelsk muffin med en tunn spridning av smör eller sylt. Jag äter dem ofta till frukost istället för brödet i en ägg-och avokadosmörgås.

Arepas
liksom majsbröd kommer arepas att torka ut snabbare än många bakverk. För att uppdatera dem, lägg dem helt enkelt i en fuktig pappershandduk och värm i mikrovågsugnen.
Utbyte: 4 portioner
ingredienser
  • 1 kopp masarepa (förkokt majsmjöl*)
  • 1/2 kopp (2 uns) strimlad mozzarella, cheddar eller mexikansk blandningsost**
  • 1/2 tesked kosher salt
  • 1 kopp varmt vatten (plus lite mer efter behov)
  • 1/2 matsked varje smör och olivolja
  • valfritt: 1 äggula * ***
instruktioner
  1. blanda förkokt majsmjöl, ost, salt. Tillsätt vattnet och rör om tills det kombineras, bli av med klumpar och tillsätt tillräckligt med extra vatten, efter behov, för att fukta mararepa. Täck och låt blandningen vila i 10-15 minuter.
  2. dela degen i 4 lika delar med händerna. Rulla varje bit i en boll och platta försiktigt för att skapa en skiva, ca 3/4 tum tjock. (Arepa kommer att vara lika stor som en engelsk muffin. Du vill ha tillräckligt med tjocklek för att kunna skära den i hälften efter tillagningen. Om degen inte är helt slät när du formar, fukta händerna och jämna ut eventuella sprickor.)
  3. värm smöret och oljan i en 9 – till 10-tums tung stekpanna på medelhög värme. (Gjutjärn fungerar bra. Det är bra att använda en större stekpanna än vad som anges; du kan helt enkelt behöva lite mer smör och olja för att lätt belägga ytan.) Tillsätt arepas och koka i 5 minuter på första sidan. Vänd och koka i 3-5 minuter på andra sidan. Försök att inte störa dem för mycket när du lagar mat. Kika under Mot slutet av tillagningstiden för att kontrollera om det finns fläckar av gyllene färg. Arepas bör ha en något krispig exteriör utan att vara alltför brun. På så sätt kommer insidan att kokas men ömma med lite fukt.
  4. skär arepas i hälften och fyll med din fyllning av val***…eller sprid halvorna med lite smör och servera istället för en rulle eller kex som en sida till soppa, sallad eller dina morgonägg. Arepas är läckra serveras varma men kan också avnjutas vid rumstemperatur.
anteckningar
  • *Masarepa är förkokt majsmjöl och kallas också arepa mjöl, harina precocida eller masarepa. Det finns i den latinska delen av de flesta stormarknader i vita eller gula sorter. Jag använder gult, men de kan fritt ersättas. Populära märken inkluderar Goya och P. A. N. Detta är inte detsamma som masa harina, som jag har använt–det fungerar men arepas är inte lika bra.
  • **osten förbättrar Arepas smak och konsistens, även om den kan utelämnas om ett mjölkfritt alternativ behövs. Lägg i så fall till en extra nypa eller två salt och använd all olivolja när du sautar.
  • ***Arepas kan avnjutas som vi först haft dem–med en fyllning av smältost-eller fyllda med en mängd olika fyllningar från kyckling sallad till avokado skivor eller drog fläsk. De är särskilt välsmakande serveras som en engelsk muffins med en tunn spridning av smör. Jag äter dem ofta till frukost som” bröd ” för en äggsmörgås med skivor avokado. Söta versioner med sylt eller honung skulle också vara bra.
  • * * * * jag har gjort en version som inkluderade omrörning i en äggula efter att det varma vattnet har tillsatts. Jag kan inte bestämma om jag föredrar arepas med eller utan det. Det lägger till lite krämighet…Känn dig fri att ge en åsikt om detta om du försöker båda sätten!
  • tips: liksom majsbröd tenderar arepas att torka ut efter den första dagen. För att avhjälpa detta sätter jag in och lagrar alla oätade arepas i kylskåpet. (Cool först.) Innan jag serverar sätter jag in arepa i en fuktig pappershandduk och värmer i mikrovågsugnen. Detta ger fukt och uppdaterar magiskt arepa.
Fountain Avenue Kitchenhttps://fountainavenuekitchen.com/

medan vi är i South Beach njuter vi av Arepa-drottningens dekadenta, ostfyllda arepas. De sötar lätt deras arepas, fyller dem med ost och sladdar sedan med smör innan de grillar till gyllene perfektion. Jag lägger inte till socker i mitt recept (och jag håller smöret i kontroll), men det är ett enkelt tillägg för dem som föredrar en smaklig söt kombination.

liknande i storlek och form som en engelsk muffin, Arepas kokas till en ljusguldbrun på utsidan, vilket gör att insidan kan laga igenom men ändå förbli öm och fuktig.

utöver de vita sandstränderna och fantastiska restauranger är Miami South Beach känd för sin Art deco-arkitektur. Byggnader målade i pastellfärger som lyser upp i neon på natten är kända för sina strömlinjeformade mönster som är punkterade med geometriska former och böjda prydnadsdetaljer.

under Art Deco-helgen, som äger rum varje år i mitten av januari, är Ocean Drive stängd för trafik och blir en gatumässa full av en mängd olika leverantörer, mat och gatuartister. Det finns modevisningar, art deco-vandringsturer, en klassisk bilshow och mer.

detta är Miami-hemmet där den italienska modedesignern Gianni Versace bodde. Det är på Ocean Drive, South Beachs huvuddrag. Intressant kom han först till Miami som garderobskonsult för 1980-talets TV-show Miami Vice. Han gillade det, så han stannade. Tyvärr sköts Versace till döds på de främre trappan när han återvände från en morgonpromenad 1997.

Mer av den klassiska Art Deco-arkitekturen…

…och mer utsökt gatamat.

att få vänner nära stranden, blå himmel och vit sand.användbart tips: som majsbröd kommer arepas att torka ut snabbare än många bakverk. För att uppdatera dem, lägg dem helt enkelt i en fuktig pappershandduk och värm i mikrovågsugnen.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.