anmärkningsvärda Brittiska ostar

de med udda namn är väl värda att prova!

det finns några anmärkningsvärda Brittiska ostar som du kanske inte har upptäckt ännu. Storbritannien har länge varit känt för udda namn för städer och byar. Sådana namn är genomsyrad av historia och är en uppfriskande förändring från blandness av dagens ortnamn. Detta gäller också för några av deras gamla ostar. Här är det första exemplet:

stinkande biskop

Ja – stinkande biskop – det är en tvättad skalost, som i allmänhet indikerar en kraftfull aromatisk (stinkig) ost…men nej, namnet har inget att göra med det faktum. Namnet hänvisar till ett päron som kallas Stinking Bishop eftersom Stinking Bishop cheese är nedsänkt varje 4 veckor i en saltlake gjord av ’perry’ – en hård cider gjord av päron, inte äpplen!

Man tror att stinkande biskop är baserad på en ost som en gång gjordes av cisterciensermunkar i en närliggande by. (Munkar har alltid varit förknippade med skapandet av tvättade skalostar.) När den bildas omges osten med remsor av bokträ. Detta är nödvändigt eftersom när denna ost är åldrad och helt mogen, uppnår den nästan pölliknande konsistens. Det är bäst att servera stinkande biskop i en maträtt av den anledningen. Detta är en liten produktion, anmärkningsvärd Brittisk ost, tillverkad i Gloucestershire sedan 1970-talet av Charles Martell. Skalet är orange till grått och pastan varierar från gulvitt till beige. Smaken har naturligt fruktiga toner och en mjölkaktig konsistens; den har en full smak men inte alls lika skarp som dess starka arom kan lova. Liknande i smak till den franska Kaukasuspoisses De Bourgogne. En intressant ost att prova om du kan hitta den.

Slack Ma gördel

Slack Ma gördel – vad i hela friden betyder det??? Ett annat härligt udda engelska namn!

den andra på min lista över anmärkningsvärda Brittiska ostar, Slack Ma gördel är uppkallad efter en cider äpple. Liksom stinkande biskop är det en tvättad ost, gjord av pastöriserad komjölk, med en mjuk, klibbig inre pasta. När den väl bildats lindas osten i torkade gröna näsblad. Det finns verkligen ingen smak av äpplen i denna ost alls. Den har mer av en örtsmak, mild och välsmakande. Detta är också en liten produktionsost som också tillverkas av Charles Martell.

Gubbeen

Farmhouse Gubbeen kommer från County Cork, Irland och är en pastöriserad mjölk från mjölk från vad ostmakarna-Tom och Giana Ferguson – kallar en ”ostmakare” eftersom de använder 5 olika raser av ko på sin gård. (Frisiska, blandade frisiska, Guernsey, Simmenthal och Kerry). Korna producerar låga volymer mjölk med hög fast volym – utmärkt för osttillverkning. Den lokala terroiren bidrar också till den unika smaken av Gubbeen – frodig betesmark på sluttningarna med salt havsluft från det närliggande Atlanten.

osten är vanligtvis mjuk, slät och smörig med en solbränna, klibbig skal. När det mognar över en 2-månadersperiod börjar det sippra. Den är skarp och påminner om en Livarot eller en Munster. När du väl har provat Gubbeen kanske du vill kolla in andra liknande irländska tvättade skalostar som: Milleens, Durrus och Ardrahan.

Coolea

Coolea – den 4: e bland våra anmärkningsvärda Brittiska ostar, liknar en holländsk bondgård (Boeren Kaase) Gouda av goda skäl – det gjordes först av Helene och Dick Willems som flyttade till Irland från Holland för 20+ år sedan. Nu fortsätter deras son och svärdotter traditionen. Staden Coolea ligger i County Cork, liksom deras gård. Detta är en stor prisvinnare; det vann faktiskt priset för bästa moderna brittiska ost 2007! En halvhård till hård ost, Coolea är en traditionellt tillverkad gårdsost som finns i tre storlekar: 2, 9 och 19 lb. hjul.

Till skillnad från många bondgårdsostar har den här en syntetisk plasticoteskal. Bli inte avskräckt av det – plasticote tillåter faktiskt osten att andas. Osten åldras vanligtvis i 6 till 12 månader (ibland längre). De yngre versionerna blir milda, krämiga och nötiga, medan de äldre versionerna blir mer komplexa, lite starkare med en antydan av karamell, söt och rik. Den inre pastan är en tillfredsställande djupgul och strukturen är något seg. Sammantaget Coolea är en underbar ost du bör prova.

Ticklemore

Du kan alltid känna igen Ticklemore i ostaffären på grund av den ovanliga dimpled skalen. Detta beror på att osten bildas i 5 lb. korgar under produktion; orsakar en naturlig korg-dimple skal under dess 10 vecka åldrande.

detta är en fuktig, halvmjuk getost (men hård i konsistens jämfört med de flesta getostar) gjord av två enastående hantverkare i Devonshire – Robin Congdon och hans partner, Sarie Cooper. Det är inte alltför starkt eller snyggt, utan ganska känsligt. Nu gjord med pastöriserad getmjölk, är den handgjuten i korgar, vilket ger osten sin distinkta platta sfärform. Den naturliga skalen är lätt dammad med vit mögel och den inre pastan blir vit, med en öppen konsistens. Förutom att göra ost har partnerna också en ostaffär, Ticklemore Cheese Shop i staden Totnes. Detta är ett toppval för anmärkningsvärda Brittiska ostar.

för att beställa en kil (eller hela formen) av Ticklemore-ost, klicka bara på bilden ovan eller länken nedan. Missa inte detta tillfälle att prova en verkligt unik gourmetost idag! — G. C. D.

Ticklemore (7.5 ounce) av igourmet

prova en bit Ticklemore själv!

denna ost är gjord av Debbie Mumford från Sharpham Creamery i St.Totnes, Devon. Ticklemore är en hårdpressad, torrsaltad ost gjord av ren getmjölk. Efter tio veckors mognad i handgjutna korgar behåller denna fuktiga, men hårda ost fortfarande en krämighet och har en blommig, mildt sur smak. Ticklemore åldras från två till tre månader och vänds två gånger i veckan. Resultatet är en härlig medelfyllig getost som passar perfekt med en Beaujolais eller Rioja.

  • Tillverkad av pastöriserad getmjölk.
  • lämplig för vegetarianer.
  • bilden visar hela 4 lb. form av ost.
  • vi skär och lindar det här objektet för hand.
  • kontakta oss om du vill köpa hela formuläret.

Spenwood

letar du efter en ovanlig rå fårmjölkost? Leta inte längre-Spenwood är ett perfekt val.

Tillverkad av Ann Wigmore i Buckinghamshire nära London, det är en hårdpressad ost, producerad på ett sätt som liknar den italienska metoden för att göra Pecorinoostar. Den här kommer inte att göra dig besviken. Den har en rik, nötaktig smak och den inre pastan utvecklas till en torr, smulig konsistens när den åldras. Den naturliga skalen är gråbeige och interiören är benfärgad. Cindy Major ’ s Vermont Shepherd (en stor amerikansk hantverksost) liknar Spenwood.

du kan lära dig mer om Vermont Shepherd här.

Beenleigh Blue

en anmärkningsvärd Brittisk ostlista skulle inte vara komplett utan att lägga till några Brittiska Blues. Beenleigh Blue heads up min lista över riktigt underbara blå ostar och är en av de bästa fårmjölk Blues någonstans.

Stilton står naturligtvis på egen hand – men det finns flera andra Brittiska Blues som förtjänar din uppmärksamhet. Beenleigh Blue är gjord av Robin Congdon i Devonshire (samma kille som gör den fantastiska Ticklemore). När det åldras Beenleigh Blue utvecklar en riktigt kraftfull smak, full och toasty. Det är mildare än Roquefort, men inte lika salt. Den kommer i 6-8 lb. trummor med en naturligt fuktig skal. Interiören är vackert ådrad med gråblå mögel. Du kan hitta denna ost i butikerna från höst till vår.

leta efter två andra Brittiska Blues:

andra anmärkningsvärda Brittiska ostar

Harbourne Blue, den tredje posten från master cheesemaker Robin Congdon, är ovanlig eftersom det är en getmjölkblå. Njut av det eftersom det är den enda brittiska getmjölken blå. Bäst ätit när unga (4 månader eller så), detta är en idealisk ost till efterrätt. Den är fast, krämig med en uttalad smak. Det är inte tungt ådrat och vilka vener det finns, är blågröna med en mycket vit pasta. Denna ost är tillgänglig på hösten och vintern.

Shropshire Blue är en annan modern blåost. Fru Hutchison Smith började producera denna underbara ost i Nottinghamshire redan på 1970-talet. idag produceras den av cheesemakers på Colston – Bassett Dairy-tillverkarna av de allra bästa Stilton. Pastan är organiskt färgad med annatto, vilket ger en ljus gul-orange färg med blågrön form. (Du kan hänvisa till det som orange Stilton!) Skalet är rödbrunt och splotched med mögel.Vanligtvis åldras i 2 till 3 månader, denna ost är inte riktigt lika rik som en Stilton, men jämför fortfarande mycket positivt. Det är en tät ost som parar mycket bra med port.

Nu när du har läst om några underbara ostar och du vill rusa ut och köpa några … du vill köpa lite vin eller ale eller cider för att följa dina Brittiska Ostval. Så först, läs om parning av brittiska ostar här.

Go to Farmhouse Cheddars
Go to Stilton Cheese
Go to Cheshire Cheese

HOME › British Cheese ›Notable British Cheeses

Looking for something specific on GourmetCheeseDetective.com?

Enter your request below:

Follow The Gourmet Cheese Detective on Twitter: @The_Cheese_Tec

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.