Skutečné Jídlo Encyklopedie | Koriandr

Vaření s Koriandrem

Marocké vaření doyenné Paula Wolfert naznačuje pomocí robotu brousit listy koriandru, poté, co byly umyté a stiskl suché, přidat do polévky nebo jako příloha. Navrhuje připravit velkou hromadu koriandru tímto způsobem a poté uložit do mini plastových sáčků, které mají být zmrazeny pro pozdější použití.

můžete míchat koriandr do hrnce s černými fazolemi, obloha vegetariánské hýbat-smažit, nebo dát Thajské okraj cut-up ananas, mango nebo i okurky. Pro ještě větší kopy vhoďte hrst nasekaných arašídů, stříkající sójovou omáčku a čerstvý mletý chilský pepř.

Pokud ještě nejste fanouškem kuchařek Yotama Ottolenghiho, hop na to! Mnoho z jeho receptů obsahuje buď koriandr nebo koriandr, nebo obojí. Zde je recept na jeho pečenou tykev s koriandrovou omáčkou a čerstvým nasekaným koriandrem.

Su Mei-Yu, autor knihy „jak rozlousknout Kokosový ořech,“ píše, že lístky koriandru (a zejména jeho kořen, který je bušil, a používá k výrobě kari pasta), se mezi „big four Koření“ Thajské vaření (sůl, česnek a Thajské pepř jsou další tři); že „Thajské vaření nebyl tím, čím je, aniž by tento silně aromatický kořen.“Podle Mei-Yu je použití kořenů koriandru vypůjčeno z Jihočínského vaření.

Mexická kuchyně doyenné Diana Kennedy píše v její poslední práce, „Oaxaca Al Gusto,“ že čerstvé lístky koriandru větvičky se používají v Oaxacan vaření „sezóny polévky/vývary, dušená masa a omáčky“, a že semena koriandru se používají pro omáčky v některých částech regionu.

semena koriandru jsou součástí mnoha domácích kuchařů. Použijte jej v koření na kuře nebo ryby (spolu s nějakou uzenou paprikou, koriandrem, solí, hnědým cukrem a trochou mleté kávy), v kari nebo v moření koření, které obvykle zahrnuje semena koriandru. Boerewors, kruhová klobása v Jižní Africe, je tradičně velmi silně ochucená semeny koriandru. Koriandrové semeno také prominentně figuruje v borodinském chlebu, ruském žitném chlebu.

výživa koriandru

koriandr pokrývá základy pro několik živin, včetně vápníku, draslíku, železa, vitamínů A, E A K a folátu. Semena jsou značně bohatá na vlákninu-více než dva gramy ve dvou čajových lžičkách.

po tisíciletí byly koriandr a koriandr považovány za holistický lékařský zázrak, který se používá k léčbě různých onemocnění, včetně poruchy trávení, plynatosti a nespavosti.

studie z roku 2004 naznačuje, že koriandr může mít přírodní antibiotikum, které je účinné při usmrcování salmonel. Podle studie, která byla zveřejněna v „Journal of zemědělské a Potravinářské Chemie,“ cilantro listy obsahují antibakteriální látku zvanou dodecanal, která se ukazuje slib jako alternativa k určité farmaceutické antibiotika. Byl také studován jako možná léčba diabetu.

Koriandr má ukázaný slib jako přírodní antioxidant a chelatační činidlo, návaly těžké kovy z těla po chemoterapii nebo po odstranění rtuti na zubní výplně.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.