Hop pe trend

de la jocuri de baseball la Backyard cookouts, berea este un discontinue de vară în SUA, dar s-ar putea fi surprins să afle cât de mult timp, efort și bani este implicat în creștere doar un singur ingredient brew: hamei.

crescând cu ușurință până la 20 de metri înălțime, plantele de hamei necesită pregătire intensivă a forței de muncă, spaliere, tăiere și recoltare, care pot necesita, de asemenea, echipamente specializate. Și când hameiul primește prea multă căldură sau nu obține suficientă lumină, cultivatorii de hamei de seră apelează la perdele de umbră sau iluminare suplimentară — costuri suplimentare.

dar cererea de hamei și Plante de hamei de început îi determină pe unii producători de bere artizanală și pe producătorii de bere hobby să cumpere produse de la producătorii de sere.

Jon Vanden Heuvel, vicepreședinte al Sandy Ridge Farms din Zeeland, Michigan, furnizează plante de hamei de început cultivatorilor finali, care la rândul lor cultivă și recoltează conuri de hamei pentru fabricarea berii. În calitate de manager de seră și fost producător de bere la domiciliu, s-a aventurat în cultivarea hameiului în jurul anului 2006 în timpul unui deficit de hamei în principalele state producătoare de hamei Washington, Oregon și Idaho.

„atunci industria producției de hamei din Michigan și din Midwest a început să decoleze, deoarece Pacificul de Nord-Vest nu producea la cerere la acea vreme”, spune el. „A fost un fel de locul potrivit, momentul potrivit. Am învățat că sunt mai bun la înmulțirea plantelor decât la cultivarea lor pe câmp, așa că am mutat-o în seră și am început să comercializăm Plante de început la fermele care mergeau în Michigan.”acum, Vanden Heuvel livrează aproximativ 100.000 de plante pe an — uneori mai mult — la nivel regional, național și internațional către cultivatorii terminați. În unele cazuri, el poate urmări hameiul recoltat din plantele sale, odată ce acestea cresc pe deplin și sunt recoltate de unul dintre clienții săi, la fabrici de bere specifice, cum ar fi West Michigan ‘s Bell’ s, Founders și New Holland.

Kyle, stânga, și Greg Stelzer de 24 de ore de hamei

fotografie prin amabilitatea Greg Stelzer

Sandy Ridge Farms are 110.000 de metri pătrați de spațiu de producție cu efect de seră, inclusiv aproximativ 20.000 de metri pătrați pentru producția de hamei și 5.000 pentru salată hidroponică. Plantele perene ornamentale, cum ar fi hostas, daylilies și clematis, alcătuiesc restul producției de seră. Vanden Heuvel își cultivă plantele de hamei înalte de 3 până la 6 inci în seră, împrăștiate în restul producției sale. El controlează mediul în mod similar cu producția sa ornamentală perenă.

cu câțiva ani în urmă, compania a trecut de la anuale în creștere la plante perene. Când creșteau anuale alături de hamei, s-au confruntat cu probleme de producție cu căldură.

„hameiul este o plantă care va crește un picior pe zi, astfel încât cu cât îl puteți crește mai rece, cu atât este mai controlat”, spune Vanden Heuvel. Sandy Ridge Farms își propagă plantele de început folosind butași verzi din plante de hamei. Operațiunea a avut plante gata de câmp în opt până la 12 săptămâni, dar de obicei permite aproximativ patru luni pentru a le produce.

„în mod ideal, facem tăierea și lipirea vara, iar apoi băieții le plantează primăvara”, spune Vanden Heuvel. „Asta le dă acea iarnă să vernalizeze în seră.”

hameiul de 24 de ore și-a ales hameiul proaspăt într-o anumită dimineață și le-a expediat în aceeași după-amiază.

fotografie prin amabilitatea lui Greg Stelzer

tehnici de producție a hameiului

Sandy Ridge Farms își achiziționează plantele de stoc din Rețeaua Națională de plante curate a USDA din Prosser, Washington și urmează protocoale stricte de salubritate. Operațiunea propagă aproximativ 50 de soiuri, inclusiv noul soi Triumph al USDA, pe care va începe să îl vândă în iulie.

„începerea semințelor cu hamei este incredibil de rară și este, de asemenea, destul de dificilă”, spune Brian J. Pearson, profesor asistent de Horticultură ecologică la Universitatea din Florida. „Obținerea lor de la rhizome a fost modul tradițional de a-l obține.”

dar el le spune cultivatorilor care au un interes în producerea hameiului să ia în considerare propagarea culturii țesuturilor, astfel încât să poată aduce un produs fără boli și viruși și să aibă o filiație consistentă. ca și în cazul altor culturi, este nevoie de eforturi pentru a controla virușii, dăunătorii și bolile în producția de hamei, spune Vanden Heuvel. Hameiul este susceptibil la mucegaiul praf și mucegaiul pufos, precum și la trips și acarieni.

„trebuie tratat ca comestibil, astfel încât rutinele de pulverizare — substanțele chimice care sunt permise să fie utilizate în seră — sunt mult reduse”, spune el. „Sunt pe o rotație de pulverizare similară cu impatiens pentru impatiens downy mildew, așa că pulverizăm foarte regulat. Dar baza chimică prin care să se rotească nu este aproape la fel de largă. Aceasta prezintă provocări în sine.”

Greg Stelzer, co-fondator al cultivatorului hidroponic finit 24 hour Hops, spune că o altă considerație de producție este că hameiul necesită vernalizare pentru a-și îmbunătăți vigoarea plantelor și rezistența rădăcinilor și pentru a produce randamente mai mari de conuri de calitate mai bună decât plantele din primul an.

hameiul de 24 de ore crește hameiul într-o seră de 3.000 de metri pătrați închiriată de la Universitatea din Arizona din 2017, dar recent a oprit producția în timp ce caută investitori.

pentru a-și vernaliza plantele de hamei, hameiul de 24 de ore a tăiat culturile până la coroanele rădăcinii și le-a așezat în frigidere pentru a simula condițiile de iarnă.

Universitatea din Florida a legat cu Florida breweries prima magnitudine și Redlight Redlight pentru versiuni speciale de bere. „Au avut doar un succes sălbatic în ceea ce privește interesul”, spune Pearson.

fotografie prin amabilitatea Brian J. Pearson

„cu care a spus, am făcut unele crește secunde,” Stelzer spune. „Le-am tăiat și apoi le-am lăsat să crească din nou pentru a face unele experimente. S-au descurcat destul de bine. Ne-am gândit că, din moment ce mama natură a încercat-o, o vom încerca în ambele sensuri.”

24 oră hamei, împreună cu alte câteva cultivatorii de hamei cu efect de seră terminat, de multe ori se specializează în hamei proaspete. În timp ce majoritatea hameiului este uscat imediat după cules, hameiul proaspăt sau „umed” intră direct în procesul de fabricare a berii.

operațiunea a sculptat o nișă de vânzare a hameiului proaspăt către producătorii de bere de acasă, dar a vândut și unor clienți de bere artizanală, cum ar fi SunUp în Phoenix și Dubina în Glendale, Arizona.

hameiul de 24 de ore a crescut în găleți Olandeze, spalând tulpinile plantei cățărătoare numite bines. S-au aplecat și au coborât binele, în mod similar cu modul în care un cultivator de roșii nedeterminate ar trata vița de vie în același sistem de producție. De asemenea, au folosit LED-uri pentru a manipula fotoperioada și pânza de umbră pentru a reduce cantitatea de căldură brutală din Arizona care intră în seră.

în timp ce Stelzer nu provine dintr-un mediu horticol (a lucrat în sectorul tehnologic), el spune că și-ar imagina că cultivatorii experimentați ar putea prinde producția de hamei destul de repede. „cred că aceasta este una dintre acele plante care vrea să crească”, spune el.

totuși, cultivatorii trebuie să ia în considerare timpul necesar pentru ca plantele de hamei să se maturizeze. Sandy Ridge își propune să economisească timpul clienților săi cultivatori finali, permițându-le să obțină un randament complet de conuri de hamei cu un an mai devreme decât dacă ar crește din rizomi, spune Vanden Heuvel. Reducerea este de la trei la patru ani, la doi la trei.

la Universitatea din Florida Mid-Florida Research& Centrul de educație Din Apopka, Florida, Pearson și colegii săi au cultivat hamei într-o seră semi-închisă, apoi într-o seră încălzită și răcită cu acoperiș din policarbonat, folosind hidroponice de cultură a apei adânci.

„am ajuns să facem o postare pe rețelele de socializare care arată o recoltă de hamei în ianuarie”, spune Pearson. „Am primit destul de multe feedback-uri pozitive de la oameni din Pacific Northwest, gândindu-ne cât de cool a fost că am avut niște hamei proaspete disponibile. Și văd asta … aici avem hamei proaspeți disponibili când nimeni altcineva din SUA nu are asta.”

„am avut câțiva cultivatori diferite vizita sera mea. Sunt complet în regulă să împărtășesc cunoștințele pe care le am, atâta timp cât nu sunt în orașul meu care concurează împotriva Mea”, spune Mark Koehler de la Hank ‘ s Hops.

foto prin amabilitatea lui Mark Koehler

provocările producției de hamei cu efect de seră

În ciuda potențialului cultivatorilor de seră de a oferi hamei pe tot parcursul anului, Pearson spune că rămân multe întrebări cu privire la creșterea hameiului într-o seră și fezabilitatea acestuia pentru o producție comercială profitabilă. „există argumente pro și contra pentru fiecare sistem de producție. Și da, sere au con de multe ori fiind mai scumpe decât un câmp pentru că sunteți de plată pentru energie electrică; sunteți de plată pentru apă; sunteți de plată pentru lumina. Dar pro este că vă puteți controla mediul într-un grad mai înalt.”

Jaki Brophy este director de comunicare la Hop Growers of America, o organizație comercială nonprofit cu sediul în orașul Yakima, Washington. Ea spune că cultivarea hameiului într-o seră implică de obicei echipamente scumpe concepute special pentru ei.

„descoperim că unii oameni încearcă lucruri diferite, cum ar fi creșterea în sere, dar asta ar fi destul de scump”, spune ea. „Și apoi oamenii tind să renunțe la creșterea hameiului în diferite regiuni acum pentru că există o capacitate pe care trebuie să o atingeți pentru a fi fezabilă din punct de vedere financiar, pentru că există o mulțime de lucruri pe care oamenii nu le iau în considerare în procesul lor de bugetare.”

când vine vorba de cost, Brophy și Pearson ambele estimări ale costurilor de referință. Deși estimările sunt pentru producția în aer liber, Pearson spune că cultivatorii de sere s-ar putea ajusta introducând propriile costuri unice.

unul dintre clienții Florida hamei în Florida, care a consultat cu

fotografie prin amabilitatea Richard M. Smith

cererea pentru pitic

mucegaiul pufos poate afecta frunzele de hamei în apropierea solului, așa că Pearson recomandă cultivatorilor de hamei cu efect de seră să tundă spre fundul plantelor lor pentru a preveni boala. De asemenea, pot selecta anumite soiuri precum Chinook, care produce mai multe conuri în partea de sus a plantei față de partea de jos.

Richard M. Smith din Florida hamei

fotografie prin amabilitatea lui Richard M. Smith

Pearson spune că este interesat să lucreze cu crescătorii de hamei pentru a crește pitici și soiuri de hamei neutre care ar putea ajuta cu unele dintre cerințele de înălțime și lumină. Stelzer este, de asemenea, interesat de soiurile pitice, deoarece înclinarea și coborârea bines este intensivă în forța de muncă în sera de 10 metri înălțime a hameiului de 24 de ore.

„cele mai multe dintre acestea au venit din Marea Britanie., și au existat unele reproduceri pentru soiurile de hamei pitice în nord-vestul Pacificului pentru a reduce costurile forței de muncă de a avea aceste bines mari, înalte de 20 de picioare și echipamente specializate”, spune Pearson. „Acestea fiind spuse, încă nu am pus mâna pe soiuri pitice. Pentru că dacă sunt acolo — și apoi din nou, am văzut documentația despre ei — sunt foarte râvniți și nu toată lumea vrea să-și împărtășească germoplasma.”

varietatea de hamei pe care un cultivator o alege face o mare diferență pentru bere, deoarece fiecare soi conferă o aromă diferită și o cantitate diferită de amărăciune pentru bere.

cunoașterea pieței

una dintre cele mai mari considerații pentru producția de hamei cu efect de seră este evaluarea și satisfacerea cererii unei piețe care este în mare parte deja deservită de producătorii din Washington, Oregon și Idaho. De fapt, 97% din SUA.hameiul este cultivat doar în aceste trei state, potrivit recensământului Agriculturii din 2017.

când este produs în aer liber în Pacificul de Nord-Vest, hameiul proaspăt este disponibil doar o dată pe an toamna. Acest lucru se datorează faptului că lupulina — un compus responsabil pentru calitățile importante ale berii, cum ar fi aromele și gusturile „amare” — este disponibilă numai pe conurile înflorite în aer liber în toamnă, spune Brophy, și nu poate fi reprodusă în sere în alte momente.

Mark Koehler, dreapta, de hamei Hank

fotografie prin amabilitatea lui Mark koehler

mediul este probabil responsabil pentru producția de lupulină, spune Pearson, dar nu a văzut nicio cercetare care să spună exact cum. El și colegii săi au descoperit în studiile lor cu efect de seră că nivelurile de lupulină au crescut în anii de producție consecutivi, dar nu au atins nivelurile celor raportate pentru soiuri similare cultivate în Pacificul de Nord-Vest.

cultivatorul de sere hidroponice Mark Koehler, proprietarul Hank ‘ s Hops din Von Ormy, Texas, își propune să producă hamei proaspeți pe tot parcursul anului, recoltând de trei ori pe an. După doi ani de cercetare și dezvoltare a producției de hamei în sera sa, Koehler și-a finalizat prima recoltă pentru vânzări comerciale în primăvară. El observă că nivelurile de lupulină ale hameiului său sunt ridicate, la fel și acizii alfa din glandele lupulinei.

„producătorii de bere caută niveluri ridicate de acid alfa în hamei, deoarece acest lucru le permite să folosească mai puține dintre ele și vor avea mai multe arome și mai multe arome”, spune Koehler. „Soiul pe care îl cresc acum — de obicei, în medie, între 7 și 9% acizi alfa. Cele pe care le-am crescut au fost de 11,13%.”

Koehler a livrat hameiul lui Hank la Southerleigh Fine Food and Brewery din San Antonio, iar operațiunea le-a preparat într-o bere cu ingrediente cultivate în Texas pentru a servi în camera sa.

„Din câte știu, această bere care iese cu Southerleigh este prima bere cu ingrediente din Texas care este vândută comercial”, spune Koehler. „Asta e totul, de la drojdie la malț, hamei — totul a venit din Texas.”

pentru mulți producători de bere, achiziționarea de hamei proaspeți pentru a prepara bere la nivel local ar fi de preferat să aibă hamei peletizate sau conuri uscate expediate de departe, atâta timp cât comenzile pot fi îndeplinite și calitatea este controlată, spune Charles Vallhonrat, director executiv al Texas Craft Brewers Guild.

„oamenilor le place să facă beri proaspete, dar sunt greu de făcut”, spune Vallhonrat. „Trebuie să obțineți hameiul; sincronizarea trebuie să funcționeze și trebuie să o expediați și totul.”

o companie din Orlando, Florida, numită Florida Hops, cultivă hamei, testează soiuri, crește dopuri de hamei într-o seră și se consultă cu cultivatorii de hamei din toată Florida. Fondatorul Richard M. Smith spune că cultivatorii de hamei din Florida, dintre care majoritatea sunt în aer liber, atrag interesul producătorilor de bere.

Brian J. Pearson de la Universitatea din Florida a crescut hameiul timp de șapte ani. Un producător de bere acasă, a început să le cultive parțial pentru că nu a fost impresionat de calitatea hameiului pe care l-a primit.

fotografii prin amabilitatea lui Brian J. Pearson

„avem oameni din Colorado care lucrează într-o fabrică de bere ca,” Oh, omule, îmi place faptul că pot obține hamei umed și proaspăt în Florida. Am crezut că nu voi putea face asta”, spune Smith. „Dar apoi aveți oameni care spun:” nu am mai folosit acest lucru înainte și ezit să schimb ceea ce fac.”câțiva factori diferiți au influențat decizia lui Smith de a începe să lucreze cu cultivatorii prin hameiul din Florida, pe care l-a fondat în 2016: mișcarea locavore, capacitatea de a sprijini fabricarea berii proaspete de hamei și oportunitatea de a oferi educație hameiului unei populații de stat care este deja entuziasmată de bere. „potențialul pentru noi este de a produce ceva local pentru a adăuga la întregul climat de bere artizanală”, spune Smith. „Șantierele de hamei devin o piesă atractivă pentru toată chestia asta, așa că există acel interes acolo. Și există o mulțime de colaborare între producătorii de bere și cultivatorii. Ei sunt capabili să atragă oamenii în fabricile de bere pentru că acum avem o bere wet-hop.”

deoarece cultivatorii de sere pot maturiza hameiul mai repede în interior decât în aer liber, unele sere cultivă soiuri specifice pentru a satisface cererile clienților lor de bere, spune Vanden Heuvel.

„dacă unele dintre aceste mici brewpubs doresc să aibă o bere de recoltare și să o servească la mijlocul lunii februarie, pot merge să ia aceste hamei umede și proaspete și să-și servească recolta în februarie și să o aibă ca suport la pub-ul lor”, spune el.

Pearson spune că tipul de client va determina în mare măsură dacă creșterea produsului de nișă într-o seră este fezabilă. Ar putea avea sens ca o seră să înceapă plante pentru cultivatorii și producătorii de bere pasionați, iar operațiunile agroturistice să se termine. Cultivarea într-o seră ca cultivator comercial finit ar putea fi mai complicată.

asta nu înseamnă că este imposibil. Koehler, pentru unul, a răspuns la întrebările altor cultivatori despre procesul său și crede că mai multe sere vor începe să crească hamei. Are câteva cuvinte de sfat.

„fiți gata să lucrați, dar este o muncă de dragoste” Spune Koehler. „Este distractiv și este o industrie foarte distractivă din care să faci parte. Când ajungi să bei din berea pe care ai crescut-o, este un sentiment mișto.”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.