Diferența dintre gem, jeleu și marmeladă

gemuri, jeleuri, marmelade, conserve … aceste cuvinte sunt aruncate foarte mult și uneori par a fi aproape sinonime. Dar fiecare dintre acestea este un lucru discret și diferit. Iată cum să-i spuneți diferența.

10 Sfaturi pentru a face gem, jeleu și marmeladă

conserve

acesta este termenul umbrelă care cuprinde toate celelalte categorii. În linii mari, înseamnă fructe care au fost procesate cu zahăr pentru a-și extinde longevitatea. Întregi sau bucăți de fructe în sirop sunt un exemplu de conservă, la fel ca gemurile, jeleurile, marmeladele și altele asemenea. În cazul fructelor bogate în acid, conservele pot fi prelucrate prin conservarea băii de apă pentru a le face stabile la raft pentru depozitarea pe termen lung sau pot fi înghețate.

conservele cu conținut scăzut de zahăr sunt considerate în mod obișnuit conserve cu un conținut de zahăr mai mic de 55%. Deoarece zahărul este necesar pentru a permite pectinei obișnuite să se stabilească, pot fi necesare pectine alternative, cum ar fi pectina universală Pomona.

gem

cuvântul „gem” se obișnuiește adesea să descrie aproape orice conservă de fructe care intră într-un borcan, dar dacă doriți să obțineți tehnic despre asta, gemul este fructul care a fost gătit cu zahăr și purificat sau piure la o textură tartinabilă. De asemenea, este gătit până când ajunge la un set, fie cu pectină, fie cu zahăr. Dulceața adevărată ar trebui să fie răspândită, nu groasă și nu ar trebui să fie curgătoare. În afară de a fi răspândit pe pâine prăjită, gemul este cel mai frecvent utilizat ca umplutură în produse de patiserie, cum ar fi fursecurile și tartulele.

congelator gem

congelator gem este diferit prin faptul că fructele nu sunt fierte, dar pur proaspete și combinate cu o pectină specială, care creează un set. Se păstrează apoi în congelator până când se dorește utilizarea. Deoarece fructele nu sunt gătite, gemurile de congelator păstrează o aromă mai proaspătă de fructe.

unt de fructe

untul de fructe este un fruct care a fost purificat și gătit până la o textură groasă, tartinabilă. Tinde să aibă mai puțin zahăr decât gemul și, datorită timpului lung de gătit, mai puțin aromă de fructe proaspete. Untul de mere este cel mai frecvent, dar untul de fructe poate fi făcut din aproape orice fruct.

compot

compotul este fruct întreg sau chunked fie fierte în sirop sau în zahăr până când fructul eliberează propriile sucuri. Condimentele pot fi adăugate pentru aromă. Poate fi savurat ca desert singur sau folosit ca sos.

jeleu

la fel ca gemul, jeleul se bazează pe pectină pentru a forma un set, dar jeleul își începe viața ca doar sucul fructului, nu pulpa. Sucul de fructe este gătit cu zahăr; poate fi necesar să se adauge pectină sau acid pentru a obține un set. În cazul fructelor cu conținut ridicat de pectină, cu conținut ridicat de acid, cum ar fi citricele și merele, nu pot fi necesare adăugări. Fructele care au puțină pectină, cum ar fi căpșunile, vor necesita adăugarea de pectină. Jeleurile trebuie să fie clare și luminoase. În funcție de tipul de pectină utilizat, setul poate varia. Lămâia sau jeleul de mere, de exemplu, folosind doar pectina naturală a fructului, poate avea un set moale, aproape slăbit. Popularul sos de afine de condimente de Ziua Recunoștinței este, de fapt, un jeleu. Pectinele adăugate pot face setul din ce în ce mai ferm. Prin adăugarea de pectină și acid, jeleurile pot fi făcute din baze non-fructe, cum ar fi ardei, ceai și chiar bere Guinness.

marmeladă

cel mai frecvent realizate din citrice, marmeladă este un jeleu cu bucăți de coajă sau fructe suspendate în ea. Marmelada de portocale făcută din portocale amare din Sevilla este cea mai faimoasă, dar marmelada poate fi făcută și din lămâi, limes, kumquats și alte citrice. De fapt, originile marmeladei nu provin deloc din citrice, ci dintr-un alt fruct cu conținut ridicat de pectină: gutui. Cuvântul marmeladă derivă din cuvântul portughez pentru gutui, marmelo. Pentru a face marmeladă de citrice, fructul este tăiat într-un anumit mod pentru a expune cât mai mult din coajă, eliberând cantitatea maximă de pectină și creând un set.

p fructe

pasta de fructe, uneori numită brânză de fructe, este gem sau jeleu care a fost gătit până la o textură foarte densă. Poate fi feliat și este servit în mod obișnuit alături de brânză sau savurat ca bomboane. Membrillo spaniol, fabricat din gutui, este unul dintre cele mai cunoscute tipuri, deși alte variante sunt făcute din smochine, mere, prune și alte fructe. Pielea de fructe este o pastă de fructe care a fost răspândită într-un strat subțire înainte de finisare, creând o foaie.

conservă

o conservă este o conservă făcută din bucăți de fructe și nuci; uneori se folosesc atât fructe proaspete, cât și fructe uscate. Conservele sunt populare atât în Franța, cât și în Italia. De exemplu, în provincia Emilia-Romagna, ei fac o conservare cu gutui, mere, pere, nuci și saba sau suc redus de struguri de vin. Acestea sunt de obicei servite ca un condiment cu brânzeturi.

Chutney

în subcontinentul Indian, chutney acoperă o gamă largă de condimente și sosuri, dar în special în domeniul conservelor de fructe, chutney-urile sunt bucăți de fructe gătite cu zahăr, oțet și condimente. Acestea sunt servite în mod obișnuit alături de alimentele picante ca element de echilibrare. Chutneys au devenit, de asemenea, o parte importantă a bucătăriei britanice. Mango chutney este cel mai popular, dar chutney-urile sunt făcute din multe fructe diferite, inclusiv măr, ananas și curmal japonez.

Mostarda

Similar cu chutney, mostarda este un condiment din nordul Italiei făcut din bucăți de fructe gătite în zahăr până când sunt confiate; uleiul de muștar este adăugat în sirop pentru a adăuga o aromă picantă. Este adesea servit alături de vasul de carne fiartă cunoscut sub numele de bollito misto, dar este excelent și cu brânză.

caș

caș de fructe sunt tartinabile cremoase făcute din suc de fructe, unt și ouă fierte la un cazan dublu până când devin cremă. Cașul de lămâie este cel mai frecvent, dar cașul poate fi făcut dintr-un alt citrus, cum ar fi grapefruitul, precum și aproape orice alt fruct. Dacă se adaugă gelatină la cașul de lămâie, acesta poate fi folosit ca strat într-o plăcintă cu bezea de lămâie.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.