Chow mien recipe – How to cook like the Chinese restaurant (quick and easy)

Acest articol este despre modul de preparare a Chow Mien (sau Chow Mein), care este versiunea Americano-Chineză a tăiței prăjiți, care au fost numiți pe baza caracterului chinezesc înseamnă taitei prăjiți.

este mult prea general pentru a comanda o farfurie de Chow Mein în Asia, deoarece există atât de multe soiuri, iar restaurantul nu va ști ce să gătească pentru tine. Este ca și cum ai comanda un paste fără a specifica modul în care este gătit.

cu toate acestea, transliterarea acestui cuvânt chinezesc înseamnă un stil specific de tăiței dacă vă aflați în țările vorbitoare de limbă engleză. Această rețetă se referă la stilul tăiței chinezi prăjiți pregătiți de chinezii care trăiesc în țările vorbitoare de limbă engleză în general.

nu trebuie să vă așteptați la modul exact de gătit găsit oriunde în China, deoarece Chow Mein este o variație care a fost modificată și se conformează gusturilor locale din afara Chinei.

Chow mien reteta de la XC, versiunea clasica american-Chineza a taitei prajiti chinezi. Pregătiți-vă cu wok din fontă și sosul special chow mein.

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post.

componentele chow mein

această rețetă cuprinde trei grupe de ingrediente: proteine, legume și sos. Să ne uităm la fiecare dintre ele în detaliu.

proteina

cea mai comună sursă de proteine este carnea de porc și de pui, urmată de carnea de vită. Tofu este adesea alternativa pentru chow mein vegetarian. În afară de asta, creveții, calmarul și ocazional Scoica sunt fructele de mare preferate pentru chow mein.

majoritatea rețetelor vor include un singur tip de carne, dar tofu și fructe de mare sunt adesea adăugate în plus față de carne. Deoarece prăjirea este un proces rapid de gătit, carnea, tofu și fructele de mare sunt tăiate în bucăți mici de aceeași dimensiune, astfel încât acestea să fie gătite uniform într-un timp scurt.

marinați carnea

tăiați carnea (fie carne de porc, pui, vită) în felii subțiri, peste Bob. Marinați cu sos de soia ușor, piper alb măcinat și puțin ulei de gătit timp de cel puțin cincisprezece minute.

marinarea ajută la fragezire și lasă condimentele să se absoarbă de carne. Sosul de soia, piperul și uleiul sunt ingredientele esențiale. Veți găsi alte articole precum albușuri de ou, bicarbonat de sodiu, amidon de porumb, vin de orez, ulei de susan în diferite rețete. Toate aceste ingrediente vor produce un set diferit de aromă, care sunt tipice în bucătăria chineză.

amidonul de porumb și albușurile de ou adaugă o textură catifelată cărnii. Cu toate acestea, amidonul excesiv de porumb va face ca carnea să se lipească ușor de wok/tigaie în timpul prăjirii. Prin urmare, prefer să nu-l folosesc decât dacă gătesc cu mult ulei ca în restaurant.

bicarbonatul de sodiu poate fragiliza carnea. Este util, în special pentru marinarea cărnii de vită și a puiului. Nu va da nici un gust, deoarece o cantitate mică este suficientă. Cu toate acestea, dacă doriți să vă asigurați că gustul bicarbonatului de sodiu nu este prezent, frecați mai întâi bicarbonatul de sodiu cu carnea înainte de a adăuga alte condimente. Lăsați-l să stea douăzeci de minute și spălați bicarbonatul de sodiu înainte de a marina carnea.

marinat timp de cincisprezece minute ar trebui să fie suficient ca carnea sunt tăiate în felii subțiri.

spălați creveții cu bicarbonat de sodiu

există două metode de preparare a creveților în restaurantele chinezești. Prima metodă este de a decojite, spălate, și deveined creveți fără a trece printr-un alt tratament. Textura este similară cu carnea de crab.

există o altă metodă care poate face creveții elastici și crocanți. Înmuiați creveții în apă cu o cantitate mică de sare și bicarbonat de sodiu timp de cincisprezece minute. Tu decizi ce textură a creveților vrei. Textura crocantă este bine acceptată de chinezi. Cele mai multe dintre bucătari Dim sum dori să pregătească celebrul Har Gow (găluște creveți) cu creveți crocante.

legumele

chinezilor le plac legumele cu frunze precum Choy sum și bok choy, care sunt frecvent utilizate pentru prepararea tăiței prăjiți. Includeți cel puțin una dintre ele în rețetă.

alte legume utilizate în mod obișnuit pentru chow mein sunt varza, morcovii, capsicum (ardei gras), varza de fasole, arpagic Chinezesc și scallions. Tăiați toate legumele în fâșii.

vom folosi câteva dintre legumele de mai sus pentru rețeta noastră. Există și alte legume în unele tăiței prăjiți non-chinezi, pe care le-am menționat în alte articole. Unele dintre ele includ arahide, cartofi, cocoși, prăjituri de pește și cârnați chinezi. Vă rugăm să verificați taitei Singapore, Char Kuey Teow, și Pad Thai pe acest blog.

începeți să prăjiți leguma care are nevoie de cel mai mult timp pentru a găti. Voi începe cu fâșii de morcovi și legume cu frunze. Varza de fasole, arpagicul Chinezesc și scallions au nevoie doar de flash stir-fry, care ar trebui să adauge în ultimele treizeci de secunde.

varza de fasole are o altă utilizare în prăjirea tăiței. Dacă tăiței sunt pe cale să se lipească de wok/tigaie, adăugați o mână de varză de fasole la tăiței și se vor elibera imediat de lipire. Funcționează deoarece conține multă apă și, în același timp, separă tăiței de suprafața wok-ului.

tăiței uscați care este potrivit pentru rețeta chow mien (chow mein)
tăiței uscați cu ouă – potrivit pentru chow mien.

ce fel de tăiței să folosești?

tăiței uscați

dacă alegeți să utilizați tăiței uscați, înmuiați tăiței conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

În general, majoritatea tăiței uscați sunt prea greu de amestecat direct. Dacă utilizați tăiței uscați de ou, asigurați-vă că urmați instrucțiunile pachetului pentru a fierbe mai întâi tăiței.

trebuie să fie macerat sau blanch în apă înainte de al utiliza. Timpul necesar depinde de tipurile și grosimea tăiței, care poate varia de la două la zece minute.

puteți alege orice taitei chinezi pentru a face Chow mein, nu neapărat trebuie să utilizeze cele etichetate special pentru chow mien.

tăiței umedi

folosiți tăiței proaspeți dacă doriți cel mai bun și autentic Chow Mein de casă.

majoritatea tăiței umedi pot fi folosiți direct pentru prăjire. Alegerile sunt aplenty în Asia, și fiecare dintre ele are diferite textura si aroma.

folosesc tăiței uscați în această rețetă, deoarece nu toată lumea va putea obține tăiței umedi în mod convenabil.

asigurați-vă că gătiți tăiței până la al dente, deoarece va continua să gătească în wok. Nu vrei să devină moale. Transferați-l imediat într-o oală cu apă rece pentru a opri gătitul.

cel mai simplu (și cel mai bun) sos chow mien

un mare Chow Mein se reduce la sos – este nevoie de mai mult decât sos de soia și zahăr!

Iată o listă de ingrediente comune pentru a constitui sosul chow mien. Aceste ingrediente nu sunt folosite doar pentru prăjirea tăiței, ci sunt aproape universale pentru toate bucătăria cantoneză. Bucătarii chinezi vor folosi aceste ingrediente în diferite proporții pentru a crea sosuri cu arome diferite.

  • sos de soia ușor– de obicei, acesta este ingredientele principale pentru sos. Contribuie la aromă și sare. Uneori este înlocuit parțial sau total de sosul de pește.
  • sos de soia întuneric– este mult mai inchisa si mai gros decât sos de soia lumina. Este mai puțin sărat și este folosit în principal pentru a adăuga culoarea sosului.
  • sos de stridii– este extrem de popular în rândul Cantoneză. Se adaugă un alt strat de aromă a sosului în plus față de soia.
  • sos de pește– are umami puternic și este foarte sărat. Aveți grijă să nu adăugați prea mult.
  • ulei de susan– poate doriți să adăugați ulei de susan la sfârșitul de gătit. Asta va lăsa o aromă puternică de susan la Chow Mien.
  • sare– totul depinde de cât de mult soia, stridii, și sos de pește utilizați. De obicei nu folosesc sare, ci adaug un pic mai mult sos de soia ușor pentru a ajunge la nivelul de sare pe care îl vreau.
  • zahăr– ajută la caramelizarea sosului și asigură un echilibru de aromă pentru sare. Aveți grijă să nu adăugați prea mult, în principal dacă includeți sos de stridii, deoarece conține zahăr.
  • piper alb măcinat– folosiți întotdeauna alb în loc de piper negru dacă sunteți în căutarea aromei asiatice originale.
  • vin de orez– vin de orez chinezesc este alegerea, și sherry dacă substitut excelent în cazul în care nu este disponibil.
  • amidon de porumb-acționează ca un îngroșător pentru a ajuta sosul chow mein să câștige corpul și să se lipească de tăiței. Unii oameni preferă să prăjească tăiței până devine uscător și să nu folosească amidon de porumb. Este preferința personală a bucătarului ce tip de textură a tăiței doresc să realizeze.

puteți prepara sosul chow mien conform formulei și cantității menționate în rețeta de mai jos, apoi improvizați cu ingredientele ca mai sus, odată ce simțiți încrederea de a vă face propriul.

Chow mien reteta de la XC, versiunea clasica americano-Chineza a taitei prajiti chinezi. Pregătiți-vă cu wok din fontă și sosul special chow mein.

procesul de prăjire a amestecului

iată pașii pentru a pregăti în detaliu stilul chinezesc chow mien.

pregătiți tăiței uscați

  • așezați tăiței uscați într-o oală cu apă clocotită.
  • slăbiți tortul de tăiței cu o pereche de betisoare de clești.
  • odată ce tăiței devin al dente, scoateți din apa clocotită și puneți-le în apă rece pentru a opri gătitul. Drenat și pus deoparte.

Pregătiți ingredientele

  • tăiați carnea de piept de pui în felii subțiri. Marinați cu sos de soia ușor și o cantitate mică de amidon de porumb timp de cincisprezece minute.
  • tăiați ardeiul gras (atât roșu, cât și verde) în fâșii lungi.
  • în mod similar, tăiați morcovii în benzi subțiri.
  • spălați varza de fasole în apă și îndepărtați coada la sfârșitul acesteia. Pune deoparte.
  • curățați suma choy, tăiați-o în secțiuni scurte. Tăiați tulpina în secțiuni mai scurte decât partea cu frunze, astfel încât să fie mai ușor să se înmoaie în timp ce gătiți.
  • tăiați o ceapă în felii subțiri și separați-le în fâșii.
  • zdrobiți trei căței de usturoi în loc să tocați dacă evitați arderea în timp ce sotati.
  • pregătiți sosul chow mien așa cum este indicat în rețetă.

se amestecă prăjirea

  • se adaugă usturoiul zdrobit și ceapa în wok. Odată ce devine aromat,
  • încălziți puțin ulei într-un wok și amestecați bucățile de pui până se rumenesc ușor. Scoateți și scurgeți uleiul suplimentar.
  • adăugați fâșiile de morcov și continuați să prăjiți, urmați de choy sum, apoi ardeiul gras.
  • adăugați tăiței gătite, apoi întoarceți focul la mediu și continuați să prăjiți.
  • adăugați sosul chow mien. Continua se amestecă-prăjire și rândul său, până la căldură. Adăugați o parte din varza de fasole dacă observați că tăiței tind să se lipească de wok. Varza de fasole ajută la prevenirea lipirii ingredientelor.
  • adăugați bucățile de pui înapoi. Întoarceți-vă la foc mare și amestecați până când puteți mirosi aroma wok în creștere și pătrunde în bucătărie.
  • în cele din urmă, adăugați varza de fasole rămasă. Flash fry timp de cincisprezece secunde pentru a le menține crocante. Opriți căldura. Adăugați niște ulei de susan și niște scallion tocat pentru a garnisi. Servi.
timp de Pregătire20 minute
timp de Gătire10 minute
timp total30 minute

ingrediente

(A) pentru pui:

  • 60 g carne de pui tăiată în felii subțiri
  • 2 lingurițe sos de soia ușor
  • 1/4 linguriță amidon de porumb
  • 1/4 linguriță sare
  • un strop de piper alb măcinat

(b) alte ingrediente:

  • 2 linguri ulei vegetal
  • 3 usturoi zdrobit
  • 50g ceapă, tăiată în felii subțiri
  • 50g choy sum, tăiat în secțiuni mici
  • 100 g tăiței uscați (după gătit = 220 g)
  • 30 g germeni de fasole
  • 30 g morcovi, tăiați în fâșii subțiri
  • 60g ardei gras, tăiați în fâșii subțiri
  • 1/4 linguriță ulei de susan
  • 10 g ceapă de primăvară tăiată în bucăți mici

(c) sos Chow mien:

  • 3 lingurițe (15g) sos de soia ușor
  • 1/4tsp (2G) sos de soia închis
  • 3 lingurițe (15g) sos de stridii
  • 1/4 linguriță piper alb măcinat
  • 1 linguriță amidon de porumb
  • 2 linguri de apă

instrucțiuni

pregătiți tăiței uscați

  1. așezați tăiței uscați într-o oală cu apă clocotită.
  2. slăbiți tăiței cu o pereche de betisoare de clește.
  3. odată ce tăiței devin al dente, scoateți din apa clocotită și puneți-le în apă rece pentru a opri gătitul. Drenat și pus deoparte.

Pregătiți ingredientele

  1. tăiați carnea de piept de pui în felii subțiri. Marinați ingredientele (A) timp de cincisprezece minute.
  2. tăiați ardeiul gras, morcovii, ceapa în fâșii subțiri.
  3. scoateți coada la sfârșitul acesteia. Pune deoparte.
  4. curățați suma choy în secțiuni scurte.

Se amestecă prăjirea

  1. se Sotează usturoiul zdrobit și ceapa cu ulei de gătit. Adăugați bucățile de pui până devine ușor maro. Eliminați.
  2. se prăjește benzile de morcov și choy sum cu uleiul rămas în wok,
  3. apoi urmat de ardeiul gras și puiul gătit.
  4. adauga taiteii fierte și sosul (C) Continua se amestecă-prăjire și lent rândul său, până la căldură în continuare.
  5. în cele din urmă, adăugați varza de fasole. Bliț fry timp de cincisprezece secunde opriți focul și adăugați niște ulei de susan de scallion tocat. Servi.

Note

Dacă întâmpinați probleme audio / vizuale de vizualizare a acestui videoclip, îl puteți vizualiza de pe YouTube făcând clic pe acest link, care se va deschide într-o filă nouă.

produse recomandate

în calitate de asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achizițiile eligibile.

  • Lodge 14 Inch fonta Wok. Wok pre-condimentată cu fund aplatizat pentru Asia se amestecă Fry și Sautees
    Lodge 14 Inch fonta Wok. Wok pre-condimentat cu fund aplatizat pentru prăjituri asiatice și sote
  • Oxo 1058020 strungar din lemn pentru vase antiaderente fag
    Oxo 1058020 strungar din lemn pentru vase antiaderente fag
  • Cuisinart CTG-00-3ms set de 3 filtre din oțel inoxidabil cu ochiuri fine
    Cuisinart CTG-00-3ms set de 3 filtre din oțel inoxidabil cu ochiuri fine
  • fidea vegetariană Guyaneză pride chow mein 12 oz

    fidea vegetariană Guyaneză Pride Chow Mein 12 oz

Nutrition Information:

1`

Serving Size:

1 serving
Amount Per Serving:Calories: 648Total Fat: 34gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 28gCholesterol: 53mgSodium: 3058mgCarbohydrates: 57gFiber: 6gSugar: 10gProtein: 29g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 5/14/2019

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.