14 motive pentru care restaurantele eșuează și cum să le eviți

începerea unui restaurant nu este o sarcină ușoară, totuși mii de restauranți potențiali se scufundă în industrie în fiecare an. Din păcate, majoritatea restauratorilor noi renunță la afacerea lor în primul an. Și mai rău, 80% din restaurantele noi se vor închide în termen de cinci ani de la deschidere.

pregătirea pentru această industrie de servicii cut-gât este cheia. Înainte de a vă gândi chiar la numirea afacerii dvs., veți dori să analizați de ce restaurantele eșuează și cum să evitați greșelile similare.

de ce eșuează restaurantele?

chiar și proprietarii de restaurante veterani riscă să eșueze, așa că acordați o atenție deosebită articolelor din această listă.

experiență

majoritatea restaurantelor sunt întreprinderi mici. Proprietarii de restaurante provin uneori din industria serviciilor, dar mulți nu. Experiența anterioară care conduce o afacere cu siguranță ajută atunci când vine vorba de operarea unui restaurant, dar acest lucru ar putea să nu fie suficient pentru a-l tăia.

un restaurant este format din mai multe părți în mișcare. Un proprietar care nu a petrecut timp de așteptare mese, pregătirea și gătit alimente, sau sortarea inventar va fi la un dezavantaj major.

tot ce trebuie este un calcul sau o supraveghere slabă pentru a provoca probleme grave. Cu posibilitățile de încălcări de igienă alimentară și procese de muncă profilează deasupra capului, cel mai bine este de a avea un restaurator veteran pe echipa ta.

Managementul slab al resurselor

conducerea unei echipe este firească pentru unii oameni, dar s-ar putea să se lupte atunci când vine vorba de crearea unui program și recunoașterea talentelor. Dacă prea mulți oameni sunt programați pentru o schimbare, veți sângera bani. Dacă prea puțini sunt la datorie, serviciul dvs. va fi lent și substandard.

De asemenea, este posibil să aveți angajați care cap la cap din când în când, sau poate un grup de prieteni care se distrează prea mult la locul de muncă. Lipsa personalului acestor angajați în schimburi diferite îi poate duce în situații complet evitabile.

există povești despre echipe întregi de restaurante care ies într-o noapte aglomerată din cauza managementului slab. Periaj pe abilitățile dumneavoastră de management sau parteneriatul cu un profesionist condimentată vă poate ajuta să gestionați inevitabile flare-up-uri și conflicte de programare.

Greșeli contabile

poate că ești un bucătar excelent cu ani de experiență în management, dar poți echilibra un buget? Restaurantele au nevoie de un flux de numerar pozitiv pentru a menține luminile aprinse și personalul compensat.

contabilitatea nu numai că te menține solvabil din punct de vedere financiar, dar te ține și în afara problemelor legale cu HMRC și alte autorități. Într-o industrie în care mulți lucrători primesc sfaturi, plata salariilor legale și contabilizarea plăților în numerar este crucială.

Din fericire, cel mai recent punct de restaurant de vânzare software-ul poate lega cu QuickBooks, Sage, și Xero pentru a face contabilitate o briza.

servicii mixte pentru clienți

cu excepția cazului în care restaurantul dvs. este cunoscut pentru că oferă ironic servicii slabe, doriți să vă asigurați că personalul dvs. tratează fiecare oaspete ca parte a familiei. Zâmbetele primitoare, scaunele prompte și atenția personalizată contribuie la crearea unei atmosfere pozitive.

cu toate acestea, lucrurile pot merge prost, așa că doriți să vă pregătiți acum. Prin crearea unei proceduri standard de operare și petrecerea timpului pentru instruire, vă puteți pregăti personalul pentru oaspetele inevitabil supărat. pe lângă oferirea de servicii excelente pentru clienți, trebuie să știți cum să răspundeți la recenziile proaste ale restaurantelor. În lumea noastră digitală, recenziile slabe călătoresc rapid și vă pot deteriora reputația. De fapt, companiile pot pierde 22% Din clienți dintr-o singură recenzie negativă.

calitate inconsistentă

oamenii ies să mănânce pentru atmosferă, să se întâlnească cu prietenii și, mai presus de toate, să guste mâncare delicioasă. Spre surprinderea nimănui, servirea mâncării copleșitoare este un motiv important pentru care restaurantele eșuează.

multe restaurante încep foarte bine, servind mese delicioase și câștigând recenzii rave. Undeva de-a lungul liniei, poate după trei sau patru luni, angajații încep să devină mulțumiți. Gătitul devine o rutină, iar personalul ar putea sări peste un pas în timp ce pregătește mesele. După timp, aceste modificări vă pot duce mâncarea de la uimitor la îngrozitor.

instruirea și supravegherea pot preveni această problemă. Mandatarea personalului să urmeze procedurile standard de operare va asigura coerența între schimburi.

locație nepotrivită

s-ar putea să aveți un restaurant pe malul apei care surprinde perfect apusul soarelui, dar nimeni nu vă va vizita dacă unitatea este prea lungă. De asemenea, companiile de livrare a alimentelor pot percepe taxe mai mari dacă vă aflați într-o zonă greu accesibilă, care necesită o atenție suplimentară la detalii. Chiar dacă începeți un restaurant într-un loc prim, piața ar putea fi saturată, ceea ce face concurența mai dificilă.

când luați în considerare locația dvs., treceți peste următoarele întrebări:

  • cât de departe vor călători clienții pentru a ajunge la restaurantul dvs.?
  • unde este cel mai apropiat centru de distribuție a alimentelor?
  • este ușor ca livrările să ajungă la afacerea dvs.?
  • câte mașini se pot încadra în parcare?

proprietarii de restaurante absenți

mulți oameni de succes visează să dețină un restaurant și să valseze printr-o mulțime de oaspeți fericiți. Deși acest obiectiv este cu siguranță realizabil, devine mult mai greu de atins dacă proprietarul nu este implicat activ. Fără o supraveghere adecvată, alți membri ai conducerii pot provoca daune semnificative.

pentru a vedea un exemplu în acest sens, uitați-vă la zecile de restaurante eșuate deținute de celebrități și sportivi de stele. Star power ar fi putut aduce valul inițial de oaspeți, dar nu a putut susține restaurantele.

nu spunem că trebuie să fii implicat în afacerile zilnice ale afacerii tale, ci trebuie să fii prezent. Delegați sarcini factorilor de decizie cheie și programați întâlniri frecvente pentru a rămâne în legătură cu restaurantul dvs.

echipa de management slab

conducerea poate face sau rupe moralul, și într-un mediu de mare stres, aveți nevoie de nivel-condus, manageri motivaționale. Dar unii oameni care se descurcă bine în timpul interviurilor pot fi în detrimentul afacerii dvs. Dacă înstrăinează angajații, veți ocupa în mod constant posturile vacante și veți pierde resurse la angajare. Și mai rău, managerii săraci vă pot răni profiturile oferind mese prietenilor și luând băuturi gratuite pentru ei înșiși.

când angajezi echipa de management, trebuie să înveți despre stilul lor de conducere. Încercați să puneți aceste întrebări în timpul interviului și implicați-vă în situații de joc pentru a vedea cum reacționează din mers.

publicitate ineficientă

când vă aflați într-un oraș nou și doriți mâncare, vă opriți la primul restaurant pe care îl vedeți sau apelați la internet pentru sfaturi?

să-ți pui numele în fața oamenilor este crucial, mai ales că 85% dintre oameni caută afaceri locale online. În mod similar, 94% dintre oameni vizitează restaurante pe baza recenziilor. Publicitatea pe motoarele de căutare vă ajută să obțineți numele dvs. în partea de sus a paginii, mai ales că majoritatea oamenilor nu trec de prima pagină a rezultatelor căutării.

publicitatea locală este de asemenea importantă. Panourile publicitare, Pliantele și anunțurile din ziare creează recunoașterea numelui în comunitatea dvs. Dacă doriți să vă implicați și mai mult la nivel local, puteți sponsoriza un club local de fotbal și puteți găzdui strângeri de fonduri.

marje de profit prea mari / prea mici

te-ai așezat vreodată pentru un sandwich și te-ai gândit: „Cum pot două felii de pâine și niște carne să coste atât de mult?”Ei bine, prețul mâncării la un restaurant influențează mult mai mult decât doar ingredientele.

marjele de profit ale restaurantului sunt foarte slabe, multe locuri făcând doar 10% sau mai puțin din profit pe un singur articol. Industria este foarte competitivă, iar proprietarii de restaurante trebuie să meargă pe o linie fină atunci când calculează prețurile. Preț o masă prea mare, iar oaspeții vor merge la un concurent. Preț o masă prea mic, și nu vă puteți permite să plătească personalul.

nu este suficient capital de pornire

cât durează o nouă afacere pentru a obține un profit sănătos? Poate dura câteva luni pentru ca un restaurant să câștige tracțiune și să devină auto-susținut. Mulți restauratori noi nu reușesc să stocheze suficiente fonduri lichide pentru a acoperi cheltuielile în această perioadă.

pentru a evita această situație, nu începeți Restaurantul până când nu aveți suficienți bani pentru a acoperi șase până la douăsprezece luni de cheltuieli. Asigurați-vă că luați în considerare chiria, forța de muncă, alimentele, utilitățile, impozitele și alte costuri de operare.

lipsa cercetării concurenței

piața restaurantelor din Londra este foarte diferită de piața dintr-un mic oraș din Yorkshire. Eșecul de a analiza concurenții și de a afla ce îi face să funcționeze este unul dintre cele mai mari motive pentru care noile restaurante eșuează.

luați în considerare acești factori atunci când lansați un nou restaurant:

  • ce fel de mâncare vând concurenții tăi?
  • ce prețuri percep alte restaurante?
  • ce le face speciale? Au o vedere frumoasă, o atmosferă unică, scaune pe malul apei?
  • cine este clientela lor? Ce comandă și cât cheltuiesc?

angajarea membrilor familiei

multe restaurante au fost transmise de-a lungul generațiilor, dar asta nu înseamnă că este bine să vă angajați rudele ca angajați. Industria este foarte stresantă și nu doriți să purtați aceste tensiuni cu dvs. la adunările de familie.

Iată un exemplu: imaginați-vă că angajați o rudă pentru a fi un server. După câteva schimburi, apar târziu și apoi încep să se lase de tine. Cum gestionezi situația?

dacă disciplinați această rudă sau chiar o concediați, vă veți înrăutăți relația și veți face funcțiile familiei incomode. Dacă ignorați performanța lor slabă, personalul dvs. vă va respecta mai puțin din cauza tratamentului nedrept. Oricare alegere vă va afecta negativ și va adăuga un stresor nedorit la restaurantul dvs.

nicio misiune comună

mulți oameni visează să deschidă un restaurant și apoi o fac să se întâmple — dar apoi ce? Eșecul de a stabili obiective și de a crea un plan pentru a le atinge va determina afacerea dvs. să se rătăcească. odată ce vă stabiliți obiectivele anuale, de cinci ani și de zece ani, trebuie să vă convingeți personalul să cumpere această viziune. Începeți prin a insufla o cultură a companiei care îi face pe toți să se concentreze asupra viziunii comune. Conduceți prin exemplu și asigurați-vă că promovați din interior, astfel încât toți lucrătorii să poată vedea un viitor la restaurantul dvs.

creșteți-vă restaurantul cu Epos acum

În afară de abordarea problemelor prezentate mai sus, trebuie să vă concentrați asupra creșterii. Cu software-ul nostru de gestionare a restaurantelor și platforma de analiză profundă, sistemul Epos Now point of sale vă poate duce afacerea la nivelul următor.

discutați cu un consultant pentru a afla mai multe despre sistemul nostru.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.