Quatro aromáticos dal receitas de Karam Sethi

a Têmpera é uma técnica de cozimento usado em toda a Índia e sul da Ásia, em que as especiarias são a seco, torrado e/ou frito em ghee ou óleo, e usado para dar sabor a caril e dals.

Lasooni dal (foto acima)

de Prep de 15 min
Cozinheiro 40 min
Serve 4

200g arhar dal (split amarelo lentilhas)
100g tensas iogurte – cerca de 140g iogurte natural, tensas por cinco horas
½ colher de chá de açafrão-da-índia moído
1 colher de chá de pimentão amarelo em pó
Sal
15 g de alho cole (descascadas, finamente picado e moído para um colar)
10g de gengibre cole (descascados, picados e terra para um colar)
45g ghee

Para temperar o dal
15g ghee
4 pimentões vermelhos
1 colher de chá de sementes de cominho
16 dentes de alho, descascados e finamente fatiado

Lave as lentilhas sob água corrente fria até corre limpo. Colocar em uma tigela, cobrir com água quente e deixar de molho por 30 minutos.entretanto, misture o iogurte numa tigela pequena e ponha de lado.drenar as lentilhas e colocar numa panela com açafrão, chilli em pó e duas colheres de chá de sal. Cobrir com cerca de 800 ml de água quente, levar a uma ebulição, em seguida, mexer no alho e pastas de gengibre. Cozinhe em um calor médio, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estão apenas tenras – cerca de uma hora.agitar no iogurte e no ghee, cobrir o pote e deixar ferver durante cinco minutos. Remova a tampa, depois temporize para provar.para temperar o dal, derreter suavemente o ghee numa frigideira num calor baixo. Adicione todo o chillies e agitar até que eles comecem a escurecer, em seguida, adicionar o cominho e agitar até que ele começa a crepitar. Adicione o alho e frita até ficar castanho-dourado.verter a têmpera para o dal, cobrir de novo e ferver por 10 minutos, para que as lentilhas tomem os sabores. Ajustar o tempero para saborear, e servir quente com roti ou arroz.

Tadke chane ki dal

Tadke chane ki dal

de Prep de 15 min
Cozinhe 2 hr
Serve 4

200g de divisão de Bengala gramas de lentilha (ou grão-de-bico, lentilha/chana dal)
2 vagens de cardamomo preto
4 cravos-da-índia
2 folhas de louro
1 pau de canela
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açafrão-da-índia moído
10g ghee

Para temperar o dal
20g ghee
10g de alho, finamente picados
1 pitada asafoetida, também conhecido como hing
20g de gengibre bem picado
7g pimentão verde, picado
70 g de cebola, picado
140 g de tomate, chopped
1 tsp red chilli powder
1 tsp ground coriander
1 tsp ground Commin
½ tsp garam masala
2 tbsp chopped fresh coriander leaves

Wash the dal under cold running water until it running clear, then transfer to a pot. Adicionar três vezes o volume de água, todas as especiarias, sal, açafrão e ghee, ferver, em seguida, baixar o calor e ferver até terna – cerca de duas horas.

para temperar o dal, aqueça o ghee em um pequeno kadhai ou wok. Adicione o alho, asafoetida, gengibre e chillies, e frita até que comecem a castanho. Adicionar a cebola e fritar até o castanho claro, em seguida, adicionar os ingredientes restantes, exceto as folhas de coentros. Cozinhe até que os tomates são muito macios – cerca de 10 minutos.colocar a têmpera no vaso dal e agitar para misturar. Misture as folhas de coentro picadas, tempore para saborear e servir com arroz basmati ou roti.

Preto dal

Preto dal

Embeber 3 hr
de Prep de 20 min
Cozinhe de 3 a 6 de rh+ (ou 20 a 90 minutos em uma panela de pressão
Serve 4

200g urad dal (grama preta lentilhas)
25g de chana dal (grão de bico, lentilha)
50 ml de óleo vegetal, mais 1 colher de sopa extra para fritar
2 colheres de chá de sal
1 grande colher de sopa de gengibre cole (descascados, picados e terra para um colar)
1 grande colher de sopa de colar de alho (descascado, picado e moído para um colar)
1 colher de sopa de Caxemira chilli em pó
1 colher de chá de deggi mirch pó (Indian chilli em pó)
160 g de tomate Pure
100g butter unsalted cream
50ml single cream
2 tsp dried feno-grego leaf, levemente torrado e moído

lave the dals under cold running water until it running clear. Colocar em uma tigela, cobrir com água quente e deixar de molho por pelo menos três horas.

Drenar a dal, a ponta em uma panela, adicione o azeite e o sal, em seguida, cubra com 1,2 litros de água quente e cozinhe em fogo baixo até os grãos de divisão e ir soft – preto dal é como uma pequena, hard-rock, bala, por isso leva um longo tempo para cozinhar, nada de três para seis horas-plus (tradicionalmente, ele é cozido durante a noite em um carvão tandoor). Alternativamente, cozinhe-o em uma panela de pressão no meio até que os fogões de pressão – feito variam enormemente: o meu é um

muito velho com um apito, e leva cerca de 90 minutos; os mais modernos será muito mais rápido.aqueça a colher de sopa de óleo numa panela pesada, adicione as pastas de gengibre e alho e mexa no calor médio durante dois minutos, até que comecem a apanhar. Adicione os pós de chili e 100 ml de água, e cozinhe, mexendo, por um minuto. Adicionar o puré de tomate, cozinhar por 10-15 minutos, em seguida, agitar no pote dal e cozinhar por 30 minutos, até combinados. Adicionar 90g de manteiga e cozinhar, mexendo, por 15 minutos.agitar no creme e no feno-grego, cozinhar, agitar, durante 15 minutos, depois ajustar o tempero ao sabor. Servir com a manteiga restante em cima.

Amarelo dal

Amarelo dal

de Prep de 30 min
Cozinhe 1 hr
Serve 4

50g toor dal (ervilha)
50g masoor dal (split vermelho, lentilha)
25g de chana dal (grão de bico, lentilha)
1 colher de chá de sal
10g ghee
½ colher de chá de açafrão-da-índia moído

Para temperar o dal
1 colher de sopa de óleo vegetal
15g ghee
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de alho, finamente picados
¼ colher de chá de asafoetida (também conhecido como hing)
3 pimentões vermelhos, dividida longitudinalmente
30g de cebola vermelha, picado
50 g de tomates frescos, picados
Sal
½ colher de chá vermelho chilli powder
1 tsp ground coriander
½ tsp ground turmeric
3 tbsp choped fresh coriander leaves

Wash all the dals under cold running water until it running clear. Põe uma tigela, cobre-te com água quente, mergulha durante cerca de 30 minutos, depois drena.

Incline o dal para uma caçarola profunda, adicione o sal, o GEE e o açafrão, adicione água para cobrir e, em seguida, deixe ferver. Baixar o calor, cobrir e deixar para cozinhar até muito macio e terno – cerca de uma hora.para temperar o dal, aquecer o óleo e o ghee numa frigideira, adicionar os cominhos e agitar até começar a crepitar. Adicione o alho, asafoetida e chillies, e mexa por dois minutos, até que comecem a escurecer.adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo, até ficar castanho dourado. Agitar os tomates e uma pitada de sal, e cozinhar, mexendo, por cinco a seis minutos, até muito macio. Adicione todas as especiarias moídas e cerca de cinco colheres de água, e mexa até que a água evapore e as especiarias comecem a se separar.

dica para o pote dal, misturar juntos e cozinhar por um minuto ou dois, apenas para combinar. Tempero para saborear, guarnição com coentros e servir com arroz basmati ou naan.

Recipes by Karam Sethi, co-owner of Gymkhana, Hoppers, Brigadiers and Trishna restaurants

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