o mel cru é Seguro?

is Raw Honey Safe?

mel cru é bom para o seu sistema imunitário—pelo menos, é o que os alimentos crus dizem.faz sentido à primeira vista. Afinal, não seria muito surpreendente se o processo de pasteurização matasse os micróbios bons com os maus. E pesquisas sugerem que pequenas doses do pólen em mel cru e não filtrado podem funcionar de forma semelhante a uma injeção de alergia.mas o mel cru é seguro? Isso é um problema que os especialistas em Saúde e alimentos ainda estão a debater.porque é que o mel é pasteurizado?sabias que a FDA não fornece uma definição oficial do termo mel pasteurizado? Isto porque o mel não é pasteurizado por razões de saúde. O mel é principalmente aquecido para evitar a cristalização. A pasteurização também mata leveduras naturais no mel, eliminando até a mais remota possibilidade de que o mel possa fermentar. Assim, o tratamento térmico garante que o produto pode sentar-se na prateleira do supermercado ou no armazém por períodos de tempo mais longos.o mel não aquecido luta contra muitos tipos de bactérias de várias formas:

  • baixo teor de humidade.níveis de pH Baixos.teor de açúcar elevado.presença de bactérias benéficas.teor de peróxido de hidrogénio.os testes laboratoriais demonstraram mesmo que o mel pode matar bactérias resistentes aos antibióticos. Esta propriedade antibiótica natural é necessária, uma vez que permite às abelhas armazenar mel nas suas colmeias por longos períodos de tempo, sem o risco de deterioração. É também por isso que mel cru foi usado por muitos anos para tratar feridas e dor de garganta; não foi apenas calmante, lutou contra a bactéria que causou o problema.devido às propriedades antibacterianas do mel, pasteurizá-lo não prejudica a segurança alimentar. De facto, o tratamento térmico interrompe abruptamente a actividade de peróxido de hidrogénio do mel e mata algumas das bactérias benéficas.botulismo e mel então por que alguns especialistas em saúde aconselham a não comer mel cru, particularmente se você está imunocomprometido? As organizações oncológicas aconselham regularmente os pacientes de quimioterapia para se afastar do mel cru. Da mesma forma, os receptores de transplantes de órgãos são advertidos para comer apenas mel pasteurizado. A razão dada por estes peritos é que os agentes patogénicos podem estar presentes.isto pode parecer surpreendente, dada a capacidade do mel para matar muitos agentes patogénicos. No entanto, há um agente patogénico conhecido por se esconder nos esporos de mel—Clostridium botulinum. Clostridium botulinum é a bactéria que causa botulismo. Ele geralmente entra em colmeias na forma de esporos viajando em poeira, pólen ou água. C. Os esporos de botulinum em si não são prejudiciais, mesmo quando consumidos. Mas se a bactéria coloniza o trato intestinal, ela produz a toxina que é diretamente responsável pelo botulismo e seus sintomas associados.é claro que a maioria de nós não vai desenvolver botulismo depois de comer mel, cru ou não. Uma vez que os seres humanos passam a idade de um, os sistemas imunitários e digestivos desenvolvem-se ao ponto em que os esporos de Clostridium botulinum são altamente improváveis de se desenvolverem em colónias de bactérias produtoras de toxinas. Isso é uma sorte para nós, porque os esporos de C. botulinum são extremamente comuns em todo o ambiente, particularmente em sujeira e poeira. A maioria de nós consome regularmente estes esporos na nossa dieta diária.note também que C. botulinum não pode colonizar o próprio mel. Este patogénico não consegue suportar as propriedades antibacterianas do mel, por isso defende-se adormecendo na forma de um esporo Protector. O esporo requer um ambiente de baixo teor de ácido, baixo teor de açúcar e baixo teor de oxigénio para se desenvolver. A única maneira de obter botulismo do mel é consumir esporos e ter um sistema imunológico comprometido que permite que as bactérias emergam da dormência, colonizar o intestino grosso, e produzir toxinas.todos os rótulos do mel, incluindo os dos méis tratados termicamente e ultrafiltados, contêm uma advertência contra a alimentação de mel a bebés com menos de um ano de idade. O mel contém frequentemente esporos de Clostridium botulinum, não importa como foi processado. É preciso calor e alta pressão para matar C. botulinum—uma panela de pressão operada a 250 ° F irá matar os esporos em três minutos, enquanto ferve a pressão padrão e uma temperatura de 212°F levará mais de seis horas para trabalhar. Compare isso com pasteurização de mel, onde o mel é aquecido a uma temperatura de 145°F a 170°F por até 30 minutos.por outras palavras, a pasteurização não elimina o risco de obter botulismo a partir do mel. Ele simplesmente cria um produto visualmente mais atraente com um prazo de validade mais longo.

    recursos úteis

    fatos doces-FAQ
    siga os links para aprender como e por que da pasteurização de mel.”Growth inhibition of foodborne patogenesis and food spoilage organisms by select raw honeys” estudo interessante que demonstra os efeitos do mel bruto nas bactérias prejudiciais.botulismo infantil e mel explica como os esporos de botulinum C. podem contaminar o mel.

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