Milwaukee-Style Pizza

com todos os estilos únicos de pizza Americana ganhando atenção, você pode se perguntar se há algum que você não ouviu falar. A resposta é sim! Há muitos estilos diferentes e únicos sendo servidos tranquilamente em cidades em todo o país. Chicago, St. Louis e Detroit têm estilos específicos, por isso levanta a questão — Será Que Milwaukee, uma grande cidade na mesma área geográfica, também tem um estilo de pizza? Eu vivi aqui quase 50 anos (menos um breve período para a escola de culinária), e posso dizer que podemos não chamá-lo de estilo Milwaukee, mas nós realmente temos um perfil de pizza único que é exclusivamente Milwaukeean. em um ponto,Milwaukee foi o lar de três das cinco maiores cervejarias do Reino Unido. country.It Até foi apelidado de Munique do Midwest. A cerveja tornou-se vital para a economia desta cidade e uma quantidade extraordinária de bares de esquina surgiu para suprir a procura da bebida maltada produzida localmente. Hoje, apenas uma das principais cervejarias permanece, mas as barras de Canto que a orelha marcou esta goldenage de cerveja ainda estão presentes em toda a cidade. É nestes bares smallcorner que foi desenvolvida a única Pizza Milwaukee style. Muitos estabelecimentos ofereceriam uma pizza de crosta fina e honesta e barata para ajudar a manter os clientes nos bancos e a beber mais. Estas pizzas finas de crosta tornaram-se, e ainda são, referidas como pizzas de pub. Eles têm um estilo de thincrust distinto e variado, mas simples combinações de topping. se você viu um pubpizza, você pode pensar que ele compartilha semelhanças visuais com a pizza congelada de hoje, e por uma boa razão. O que a maioria pode não perceber é que o sudeste de Wisconsin é o berço da pizza congelada. Grandes nomes como Tombstone, Jack’s, e Palermo’s all têm suas raízes nesta parte do Wisconsin. Estas grandes pizzas congeladas começaram com origens humildes como pequenas lojas que vendiam pizzas premade a pubs locais, e lentamente ramificavam-se na secção congelada das mercearias. E apesar de haver muito mais concorrência no Milwaukee de hoje para gastos com comida, ainda é comum para bares serem pizzarias ou vender os pré-fabricados cozidos em pequenos fornos. Assim, enquanto Milwaukee style pizza pode compartilhar raízes com frozenpizza, sua qualidade é muito diferente de seu parente congelado.

a compilação

Quais são as características iniciais da pub-style ou da piza Milwaukee style? O que tem de ser e o que pode variar? Temos coberturas específicas ou métodos de preparação? Estas são as questões vitais a seguir descritas.

a massa e a crosta

a massa é normalmente envelhecida durante 8-24 horas em bolas de massa. A maioria é esticada por ordem de asheeter, mas pode ser esticada à mão. Trata-se de uma massa de piza básica, composta por água, levedura, sal e óleo. Nada de especiarias, ervas ou manteiga aqui.

a crosta é fina-pode ser fina de papel ou até um quarto de polegada, e é um suporte para as coberturas. É pouco mais do que esticar e top. Terá farinha de milho amarela no fundo. Uma vez que Milwaukee a torna fina e numa massa fresca, é necessária farinha de milho para evitar que a massa se cole ao balcão ou ao forno.

o forno

a massa é cozida num forno de convés. Uma pizzaria normal de Milwaukee terá um forno duplo ou triplestacked, alimentado a gás, como um Blodgett ou o equipamento de pastelaria de reserva comercial.

forma

a tarte é habitualmente redonda. Há alguns estabelecimentos mais antigos que fazem uma folha de papel, mas eles são os anómalos desta cidade.este será molho de tomate temperado anitaliano que é levemente doce e saboroso com algumas notas de alho e orégãos. O molho é feito de puré enlatado e normalmente não é cozido antes de espalhar na pizza.queijo, nada aqui! Queremos um pouco de humidade, mozzarella de leite inteiro e talvez um pouco de provolonea como base.

coberturas

outra vez com a moda.os produtos hortícolas são cortados. A excepção seria os cogumelos, que podem ser frescos ou curtidos. As azeitonas pretas da Califórnia são enlatadas e cortadas.a carne de pimenta é uma salsicha italiana fresca, picada à mão e cozida na pizzafrom em estado cru. Salsicha italiana é uma coisa do Midwest. Você pode vendê-lo em qualquer lugar da região, mas ir para fora do mercado e você não pode entregá-lo. Pepperoni é uma segunda opção popular.variedades Milwaukeansstand pela única coisa que cada Pizzaria tem e é julgada pelo CSMO, outros conhecidos como queijo, enchidos, cogumelos e cebola. Vais encontrar isto em todas as pizzarias Milwaukee que se respeitam e que não dizem ser outra coisa como Nova Iorque ou estilo napolitano. Ele muitas vezes será vendido sob um nome como:Milwaukee’s own, o Milwaukee Special, O Special, CSMO, ou Milwaukee’sbest.

cortar

hoje em dia, pizzasin Milwaukee são cortadas tanto em quadrados como em cunhas, mas o método de corte quadrado foi o mesmo há muitos anos.

Aqui está apenas uma pequena amostragem dos lugares que eu explorei para este post.

Pizza de Transporte

MILWAUKEE-ESTILO

  • Variedade: CSMO.Constituição: crosta, molho, queijo e coberturas.em crosta: redondo, muito fino, acoplado, sem farinha de milho (assada numa correia transportadora), como uma bolacha.molho: à base de tomate, um pouco de textura pastosa, doce e muito limpo (neutro).queijo: muito bom derretimento, sem perfil de sabor discernível, exceto mozzarella de leite inteiro.Coberturas: Cogumelos frescos cortados, cebolas espanholas frescas cortadas, salsichas italianas picadas à mão.
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ZAFFIRO S

Zaffiro Pizza's Pizza

MILWAUKEE-ESTILO: “O ESPECIAL”

  • Variedade: O Especial (CSMO).Constituição: crosta, molho, queijo e coberturas.crosta redonda, a crosta mais fina que eu já vi, acoplada, sem farinha de milho, muito neutra, como, granulado nas bordas, muito crocante para uma crosta tão fina, e a borda é a mesma espessura.molho: à base de tomate, usado com moderação, muito leve e limpo (neutro).queijo: quantidade muito ligeira utilizada, sem perfil de sabor discernível, excepto mozzarella de leite inteiro.Coberturas: cogumelos frescos cortados em fatias / conservas em fatias, cebolas espanholas frescas em dicado, enchidos italianos frescos beliscados à mão.
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  • Safira 1's 1
  • Safira 2's 2
  • safira da crosta 1's Crust 1
  • Safira crosta 2's Crust 2

pizza homem

crosta fina da velha escola

  • variedade: salsicha picante de cordeiro.Constituição: crosta, molho, queijo e coberturas.crosta: crosta redonda, fina a média de espessura, com bordos pronunciados, massa sacada à mão, farinha de milho, massa envelhecida durante 24 horas e notas fermentadas pesadas.molho: à base de tomate, muito limpo (neutro).queijo: derretido muito bom, com mozzarella de leite inteiro e queijo de cabra.Coberturas: enchidos de borrego picante, folhas de dente-de-leão e queijo de cabra.
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