Mien Chow receita de Como cozinhar, como o restaurante Chinês (rápido e fácil)

Este artigo é sobre como preparar Mien Chow (ou Chow Mein), que é o Americano-versão em Chinês do macarrão frito, que foram nomeados com base nos caracteres Chineses 炒面 significa macarrão frito.

é demasiado geral para pedir um prato de Chow Mein na Ásia porque há tantas variedades, e o Restaurante não vai saber o que cozinhar para você. É como se pedisses uma massa sem especificar como é cozinhada.

no entanto, a transliteração desta palavra chinesa significa um estilo específico de macarrão se você estiver nos países de língua inglesa. Esta receita é sobre o estilo de macarrão chinês com batatas fritas preparadas pelos chineses que vivem em países de Língua Inglesa em geral.

Você não deve esperar a maneira exata de cozinhar encontrado em qualquer lugar na China, como Chow Mein é uma variação que foi modificada e está em conformidade com os gostos locais fora da China.

Chow mien 炒面 recipe, the classic American-Chinese version of Chinese Fried noodles. Prepara-te com o wok de ferro fundido e o molho especial chow mein.

Nota: Este post pode conter ligações de afiliados. Por favor, leia a minha Política de privacidade para mais informações. Eu posso receber comissões por compras feitas através de links neste post.

os componentes do chow mein

Esta receita compreende três grupos de ingredientes: a proteína, os vegetais e o molho. Vamos olhar cada um deles em detalhe.

a proteína

a fonte de proteína mais comum é carne de porco e frango, seguida de carne de bovino. Tofu é muitas vezes a alternativa para chow mein vegetariano. Além disso, camarões, lulas e ocasionalmente vieiras são os frutos do mar favoritos para chow mein.

A maioria das receitas irá incluir apenas um tipo de carne, mas tofu, e frutos do mar são muitas vezes adicionados, além de carne. Uma vez que a fritagem é um processo de cozedura rápida, a carne, tofu e marisco são cortados em pequenos pedaços do mesmo tamanho, de modo que eles serão cozinhados uniformemente em um curto período de tempo.corte a carne (carne de porco, frango, carne de bovino) em fatias finas, ao longo do grão. Marinar com molho de soja leve, pimenta branca moída e óleo de cozinha durante pelo menos 15 minutos.o marinato ajuda a amaciar e deixar que os temperos absorvam pela carne. O molho de soja, pimenta e óleo são os ingredientes essenciais. Você vai encontrar outros itens como claras de ovo, bicarbonato de sódio, amido de milho, vinho de arroz, óleo de sésamo em diferentes receitas. Todos estes ingredientes irão produzir um conjunto diferente de sabor que são típicos na culinária chinesa.o amido de milho e as claras de ovo conferem à carne uma textura aveludada. No entanto, o amido de milho excessivo fará com que a carne fique presa à torre/pan Facilmente durante a fritagem. Portanto, eu prefiro não usá-lo a menos que eu cozinho com abundância de óleo como no restaurante.o bicarbonato de sódio pode amaciar a carne. É útil, especialmente para marinar carne e frango. Não irá transmitir qualquer sabor, uma vez que uma pequena quantidade é suficiente. No entanto, se você quiser ter certeza de que o sabor de bicarbonato de sódio não está presente, esfregue o bicarbonato de sódio com a carne primeiro antes de adicionar outros temperos. Deixe-o sentar-se por 20 minutos e lavar o bicarbonato de sódio antes de marinar a carne.a marinato durante quinze minutos deve ser suficiente, uma vez que a carne é cortada em fatias finas.lavar os camarões com bicarbonato de sódio existem dois métodos para preparar os camarões em restaurantes chineses. O primeiro método é descascar, lavar e devorar os camarões sem passar por outro tratamento. A textura é semelhante à carne de caranguejo.há outro método que pode tornar os camarões moles e estaladiços. Ensopar os camarões em água com uma pequena quantidade de sal e bicarbonato de sódio durante 15 minutos. Você decide que textura dos Camarões você quer. A textura crocante é bem aceita pelos chineses. A maioria dos cozinheiros de dim sum gostam de preparar o famoso Har Gow com camarões crocantes.os vegetais chineses gostam de vegetais folhosos como choy sum e bok choy, que são frequentemente usados para preparar macarrão frito. Inclua pelo menos um deles na receita.outros vegetais usados para o chow mein são repolhos, cenouras, capsicum (pimenta-do-Sino), rebentos de feijão, cebolinhos chineses e cebolinhas. Cortar todos os vegetais em tiras.

vamos usar alguns dos vegetais acima para a nossa receita. Há outros vegetais em algumas massas fritas não chinesas, que mencionei em outros artigos. Alguns deles incluem amendoins, batatas, berbigões, bolos de peixe e salsichas Chinesas. Por favor, veja as massas de Singapura, Char Kuey Teow e Pad Thai neste blog.comece a fritar o vegetal que precisa de mais tempo para cozinhar. Vou começar com tiras de cenoura e vegetais folhados. Rebentos de feijão, cebolinhos chineses e cebolinhos só precisam de fritar, o que deve adicionar-se nos últimos 30 segundos.

rebentos de feijão têm outra utilização na fritagem das massas. Se o macarrão estiver prestes a ficar no wok/pan, adicione um punhado de rebentos de feijão ao macarrão e eles vão imediatamente libertar-se de aderência. Funciona porque contém muita água, e ao mesmo tempo, separar o macarrão da superfície do wok.

massa seca com ovos – adequada para chow mien.

que tipos de massas para usar?noodles secos se optar por usar noodles secos, amoleça a massa de acordo com as instruções na embalagem.em geral, a maior parte das massas secas são muito difíceis de agitar directamente. Se você usar massa de ovo seco, certifique-se de seguir as instruções da embalagem para ferver a massa primeiro.antes de o utilizar, deve ensopar ou borrifar-se em água. O tempo necessário depende dos tipos e espessura do macarrão, que pode variar de dois a dez minutos.

Você pode escolher qualquer macarrão chinês para fazer chow mein, não necessariamente deve usar aqueles rotulados especificamente para chow mien.noodles húmidos usam noodles frescos se quiserem o melhor e autêntico Chow Mein caseiro.A maior parte das massas molhadas podem ser usadas diretamente para fritar. As escolhas são abundantes na Ásia, e cada uma delas tem textura e sabor diferentes.

estou usando macarrão seco nesta receita, uma vez que nem todos serão capazes de obter o macarrão molhado convenientemente.

certifique-se de cozinhar o macarrão até al dente como ele vai continuar a cozinhar no wok. Não queres que se tornem lamechas. Transfira-o imediatamente para um pote de água fria para parar de cozinhar.o mais simples (e melhor) molho chow mien

um grande Chow Mein vem para o molho-é preciso mais do que apenas molho de soja e açúcar!

Aqui está uma lista de ingredientes comuns para constituir o molho chow mien. Estes ingredientes não são usados apenas para fritar macarrão, mas são quase universais para toda cozinha cantonesa. Chefs chineses vão usar estes ingredientes em várias proporções para criar molhos com diferentes sabores.molho de soja leve-geralmente este é o principal ingrediente para o molho. Contribui para o sabor e a salinidade. Às vezes é substituído parcialmente ou tudo pelo molho de peixe.molho de soja escuro-é muito mais escuro e mais espesso que o molho de soja leve. É menos salgado e é usado principalmente para adicionar a cor ao molho.molho de ostra-é extremamente popular entre os cantoneses. Ele adiciona outra camada do sabor do molho, além de soja.molho de peixe-tem UMAMI forte e é muito salgado. Tenha cuidado para não adicionar muito.óleo de sésamo – você pode querer adicionar o óleo de sésamo no final da cozedura. Isso vai deixar um forte sabor de sésamo para o Chow Mien.sal-tudo depende da quantidade de soja, ostra e molho de peixe que você usa. Eu geralmente não uso sal, mas adicionar um pouco mais de molho de soja leve para chegar ao nível de salidez que eu quero.açúcar-ajuda a caramelizar o molho e fornecer um equilíbrio de sabor para a salinidade. Tenha cuidado para não adicionar muito, principalmente se você incluir molho de ostra, uma vez que contém açúcar.pimenta branca moída-Sempre usar pimenta branca em vez de pimenta preta se você está procurando o sabor asiático original.vinho de arroz-vinho de arroz chinês é a escolha, e xerez se o excelente substituto no caso de não estar disponível.amido de milho-actua como espessante para ajudar o molho de chow mein a ganhar corpo e a ficar com a massa. Algumas pessoas preferem fritar o macarrão até que se torne mais seco e não usar amido de milho. É a preferência pessoal do chef que tipo de textura do macarrão que eles querem alcançar.

você pode preparar o molho de chow mien de acordo com a fórmula e quantidade como indicado na receita abaixo, em seguida, improvisar com os ingredientes como acima, uma vez que você sente a confiança para fazer o seu próprio.

Chow mien 炒面 recipe, the classic American-Chinese version of Chinese Fried noodles. Prepara-te com o wok de ferro fundido e o molho especial chow mein.

o processo de fritagem com agitação

Aqui estão os passos para preparar chow mien estilo Chinês em detalhes.colocar as massas secas num pote de água em ebulição.solta o bolo de massa com um par de pauzinhos de pinça.uma vez que o macarrão se torne al dente, remova da água fervente e coloque-os em água fria para parar de cozinhar. Drenado e posto de lado.preparar os ingredientes

  • cortar a carne do peito de frango em fatias finas. Marinar com molho de soja leve e uma pequena quantidade de amido de milho durante 15 minutos.cortar a pimenta da campainha (vermelha e verde) em tiras longas.cortem igualmente as cenouras em tiras finas.lave os rebentos de feijão com água e remova a cauda no final. Reservar.limpe a soma choy, corte-a em secções curtas. Cortar o caule em seções mais curtas do que a parte folhosa para que seja mais fácil tornar macio durante a cozedura.cortar uma cebola em fatias finas e separá-las em tiras.esmagar três cravos de alho em vez de cortar, para evitar queimar durante a serração.Prepare o molho chow mien como indicado na receita.adicionar o alho e a cebola triturados à torre. Quando se torna aromático, aquece-se um pouco de óleo numa chaminé e frita-se as partes do frango até ficar ligeiramente marrom. Retirar e drenar o óleo extra. adicione as tiras de cenoura e continue a fritar, siga pela soma choy e depois a pimenta-do-Sino. adicione a massa cozida, depois vire o calor para o meio e continue a fritar.adicione o molho chow mien. Continua a fritar e aumenta o calor. Adicione parte dos rebentos de feijão se você notar que o macarrão tendem a ficar na torre. Rebentos de feijão ajudam a evitar que os ingredientes colem. adicione os pedaços de frango. Vire-se para o calor alto e fritar até que você possa cheirar o aroma wok subindo e permear a cozinha.por fim, adicione os restantes rebentos de feijão. Flash fry por 15 segundos para mantê-los crocantes. Desliga o aquecimento. Adicione óleo de sésamo e algum escaldão cortado para guarnição. Servir.
de Prep Time20 minutos
Cozinhe Time10 minutos
Total Time30 minutos

Ingredientes

(A) Para o frango:

  • 60 g de carne de frango, corte às fatias finas
  • 2 colheres de chá de luz molho de soja
  • 1/4 de colher de chá de amido de milho
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • Uma pitada de pimenta branca

(B) Outros ingredientes:alho esmagado 50 g cebola, cortada em fatias finas 50 g de cenoura, cortada em tiras finas 60 g de pimenta, cortada em tiras finas 1/4 tsp sesame oil 10 g spring onion cut into small pieces:

  • 3 colheres de chá (15g) de luz de molho de soja
  • 1/4tsp (2g), o molho de soja escuro
  • 3 colheres de chá (15g) molho de ostra
  • 1/4 de colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água

Instruções

Prepare o macarrão seco

  1. Coloque o macarrão secos em uma panela de água fervente.solta as massas com um par de pauzinhos de pinça.uma vez que o macarrão se torne al dente, remova da água fervente e coloque-os em água fria para parar de cozinhar. Drenado e posto de lado.preparar os ingredientes cortar a carne do peito de frango em fatias finas. Ingredientes de marinato (a) durante 15 minutos.cortar a pimenta, as cenouras e a cebola em tiras finas.retire a cauda no final. Reservar.
  2. limpe a soma choy em secções curtas. fritar o alho e a cebola trituradas com óleo de cozinha. Adicione os pedaços de frango até ficar ligeiramente Castanhos. Remover.fritar as tiras de cenoura e a soma choy com o óleo restante na torre, seguida da pimenta e do frango cozido.adicionar as massas cozidas e o molho (C) continuar a fritar e diminuir o calor. por fim, adicione os rebentos de feijão. Flash fry durante 15 Segundos desliga o calor e adiciona óleo de sésamo picado. Servir.

notas

Se encontrar algum problema de áudio / visual ao ver este vídeo, poderá vê-lo no YouTube clicando nesta ligação, que irá abrir numa página Nova.

Produtos Recomendados

como Associado da Amazon e membro de outros programas de afiliados, eu ganho com as compras qualificatórias.

  • Lodge 14 Inch Cast Iron Wok. Wok pré-temperado, com fundo achatado para fritar e Sautas Asiáticos
    Lodge 14 Inch Cast Iron Wok. Pré-Temperado Wok com Achatada Fundo para os países Asiáticos, Fritar e Sautees
  • OXO 1058020 de Madeira Turner para Panelas Antiaderente Faia
    OXO 1058020 de Madeira Turner para Panelas Antiaderente Faia
  • Trituradora CTG-00-3MS Conjunto de 3 Malha Fina de Aço Inoxidável, Filtros
    Trituradora CTG-00-3MS Conjunto de 3 Malha Fina de Aço Inoxidável, Filtros
  • Guyanese Orgulho Vegetariano Macarrão Chow Mein 12 oz
    de Guyanese Orgulho Vegetariano Macarrão Chow Mein 12 oz

Nutrition Information:

1`

Serving Size:

1 serving
Amount Per Serving:Calories: 648Total Fat: 34gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 28gCholesterol: 53mgSodium: 3058mgCarbohydrates: 57gFiber: 6gSugar: 10gProtein: 29g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 5/14/2019

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.