Conserva de Vegetais: Por que a Sua Saúde Depende Deles

legumes em conserva saúde

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Mesmo que eu não sou coreano, eu cresci em uma casa que sempre teve kimchi redor. O que não é comum para uma família filipina. Mas minha mãe tinha uma receita dessa iguaria favorita de nossos vizinhos asiáticos, e ela gostava de prepará-la durante os meses frescos de dezembro a fevereiro, quando vegetais frescos desceriam das montanhas do Norte de Luzon para a capital de Manila, barato e abundante.eu gostaria de ver potes enormes de couve branca chinesa (napa), rabanete, pepino, cenoura, cebolinhas, pimentos e gengibre, todas cortadas, misturadas e encharcadas em salmoura, sentadas no nosso balcão da cozinha para pickle por alguns dias. Enquanto o meu pai perguntava durante as refeições: “o kimchi já está pronto?”esperando que ele receba um sim e que lhe seja permitido ter um pouco daquele pungente, mas deliciosamente amargo, picante.nunca gostei de kimchi nem de qualquer outro vegetal em conserva na altura. Só comecei a comê-los em Adulto e procurava kimchi quando comia pratos com molho espesso como frango, porco ou peixe com molho de tomate. Eu também cresci a apreciar atsara (papaia verde pickles), que é muitas vezes servido nas Filipinas ao lado de frango grelhado.agora, com a crescente popularidade dos alimentos probióticos, de kefir a kombucha (uma bebida gasosa de chá preto fermentado), eu e muitos outros que gostam de uma alimentação saudável estão a ficar cada vez mais intrigados com os benefícios dos alimentos em conserva.o Pickling e a fermentação são métodos antigos de conservação de alimentos usados há 5000 anos. Eles foram usados para fazer comida durante os meses de Inverno, e trazidos em viagens ao redor da palavra, especialmente por mar. Diz-se que o Capitão Cook usou chucrute para evitar escorbuto entre os seus marinheiros.descubra mais de 1122 dicas, truques e segredos para uma vida mais saudável, mais segura, mais barata e mais auto-suficiente!a simples decapagem envolve a utilização de salmoura ou de uma solução ácida como vinagre. De pepinos, o tipo mais comum de vegetais em conserva, para carnes e peixes, os alimentos em conserva geralmente têm um sabor salgado ou azedo, azedo — ou ambos. A maioria dos pickles comerciais que compramos em mercearias hoje são processados em alto calor e pressão, porém, matando todas as bactérias vivas presentes. Eles também são adicionados com um conservante químico chamado benzoato de sódio (ou EDTA) para torná-los shelf-stable. Estes pickles pasteurizados e produzidos em massa são geralmente desprovidos do valor nutricional.contudo, a decapagem por fermentação envolve a “autopreservação” de alimentos que utilizam salmoura e os seus próprios agentes de preservação: leveduras, moldes e lactobacilos naturais — as boas bactérias encontradas na superfície da matéria viva. À medida que os alimentos fermentam, um subproduto orgânico chamado ácido láctico é liberado juntamente com enzimas digestivas, ácidos graxos ómega-3, vitaminas B e produtos químicos imunológicos que repelem bactérias patogênicas, incluindo células cancerígenas. Isto é o que os torna probióticos.os alimentos fermentados que não passam pela pasteurização retêm estes microrganismos vivos, sendo-lhes assim dado o apelido de “alimentos vivos”.”Alguns dos exemplos mais amados e antigos de alimentos tradicionalmente fermentados são o vinho, a cerveja, a cidra, o vinagre, o iogurte, os queijos temperados e de boa idade, o azedo, as chutneys e o miso. No caso de bebidas alcoólicas, os açúcares em frutas e grãos são fermentados usando leveduras em vez de bactérias – suco torna-se vinho; trigo e cevada tornam-se Cerveja.

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legumes em Conserva, quando, tradicionalmente, fermentado em salmoura e ácido láctico e não pasteurizado, são probióticos.Estas são as azeitonas, alcaparras e chucrute que encontramos em delicatessens ou na seção refrigerada de lojas de alimentos de saúde (não a variedade de prateleira-estável nos corredores do meio das mercearias), ou o tipo que é preparado em casa.

alimentos mortos vs. O escritor, jornalista e ativista Michael Pollan diz que a saúde pública está obcecada com a luta contra as bactérias. “Mas 99,9 por cento são benignos, e um grande número deles também estão em uma relação simbiótica conosco. Eles nos ajudam, e nós precisamos deles”, disse ele ao Daily Mail.

O problema com a dieta ocidental moderna hoje em dia é que os alimentos mortos, fortemente processados ultrapassaram os alimentos vivos, ricos em enzimas. Carnes com antibióticos, vegetais cozidos, frutas pulverizadas com pesticidas, leite pasteurizado, grãos cheios de nutrientes. Mesmo a água para beber é clorada, fluorada, destilada ou filtrada. Tudo é desinfectado, e todas as bactérias – boas e más—estão mortas.efectivamente, as nossas entranhas perderam as bactérias benéficas de que precisam para digerir e absorver adequadamente os nutrientes que ingerimos. Sally Fallon, especialista em alimentos fermentados, sugere que, apesar do saneamento onipresente, “poderia ser que, abandonando a antiga prática da lacto-fermentação, e insistindo em uma dieta na qual tudo foi pasteurizado, comprometemos a saúde de nossa flora intestinal e nos tornamos vulneráveis a legiões de microorganismos patogênicos?”

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de Fato, uma combinação de má alimentação, estresse, uso de antibióticos e de outros fatores que podem criar um desequilíbrio de bactérias ruins, de acordo com acupuntura e medicina oriental especialista Graça Sinhô Coscia. Estes podem causar fadiga, diarreia, inflamação, dores de cabeça e fortes desejos por doces.este desequilíbrio bacteriano, chamado disbiose, é comum na sociedade ocidental, graças às dietas altas em açúcar e carne, mas baixo em probióticos, diz o site de bem-estar Akealife.com. A disbiose incentiva leveduras e bactérias putrefativas a florescer, em vez de bactérias benéficas fermentativas. Por sua vez, as toxinas acumulam-se e danificam o revestimento da parede intestinal. Outros efeitos secundários são a inflamação do intestino e a síndrome do intestino delgado, levando a situações como doença de Crohn, colite ulcerosa e síndrome do intestino irritável (IBS). Alergias, candida sistémica, eczema, doença auto-imune, artrite e até mesmo doença mental têm sido Todos associados a disbiose.os alimentos fermentados com Lacto, com suas culturas ativas de boas bactérias, podem povoar e trazer de volta o equilíbrio da flora amigável em nossas entranhas. Alison Clark, da Associação Dietética britânica, disse ao Daily Mail que 70-80% das nossas células imunitárias estão no intestino. “Os alimentos fermentados estimulam bactérias que ajudam com a imunidade. Então, para alguém que sofre com muitos tosses e constipações, eles podem ajudar. Nós também sabemos que um alimento que é alto em probióticos poderia ajudar a controlar os sintomas de coisas como inchaço, IBS e flatulência.”

a fermentação quebra os hidratos de carbono complexos, proteínas e gorduras dos alimentos e transforma-os em substâncias simples que são muito mais fáceis de digerir para os nossos estômagos. Eles também melhoram a digestibilidade até mesmo dos alimentos cozinhados que são consumidos junto com eles.

O site Green Med info lista mais de 100 artigos e estudos que abrangem mais de 170 doenças que estão a ser ajudadas pelos probióticos, incluindo tudo, desde alergias a doenças cardíacas, transporte dentário para a obesidade.Como obter probióticos no seu corpo uma a três porções de alimentos fermentados por dia irá colocá-lo no caminho certo para uma melhor saúde. Incorporá-los na sua dieta sempre que puder. Opte pelo pão de amêndoa em vez do pão normal, vá pelo iogurte, kefir ou leite cru em vez de pasteurizado regular, e alcance o kombucha em vez de soda ou chá simples. Usar condimentos naturalmente fermentados como ketchup, salsa, molho de soja não-OGM e molho de peixe tailandês.você nem precisa comprá-los o tempo todo, é fácil o suficiente para fazê-los você mesmo. Você pode preparar chucrute em sua cozinha com apenas repolho, sal e água; ketchup e salsa se você tem um excesso de tomates e pimentos e kimchi se você tem uma abundância de diferentes vegetais.

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