banana com canela muffins

a Minha Busca para Encontrar o Melhor Muffin de Banana Receita

há alguns anos atrás, quando eu estava pesquisando receitas do meu livro de receitas, durante a semana de Cozimento, notei que, enquanto havia uma TONELADA de popular e muito amado receitas para pão de banana. Mas não havia tantos muffins de banana! É estranho porque os dois produtos cozidos são praticamente gêmeos idênticos-quero dizer, eles certamente compartilham os mesmos ingredientes e espírito geral, lol. Mas também sou culpado disto.: enquanto meu blog tem uma tonelada de receitas para pão de banana, não há quase nenhum para muffins de banana (eu literalmente só tenho este, e enquanto é muito bom, é um pouco saudável demais-ish para mim para realmente chamá-lo a minha “melhor receita de muffin de banana”; idem com a receita de muffin no meu livro, que usa farinha de trigo integral e iogurte grego). E mesmo apesar do meu aparente amor eterno por pão de banana, podia facilmente argumentar que os queques de banana são o melhor dos dois. São mais fáceis de comer quando se vai, e claro, ficas com o delicioso e crocante top com cada muffin.

Muffins de Banana crocantes de topo

porque sim, estou firmemente no campo que uma boa receita de muffin é definida pelo seu topo. O topo deve ser crocante e crocante com crosta de bolo e muito açúcar. E há uma receita de muffin que faz isto muito, muito bem: os meus muffins de mirtilo imitadores da Padaria Levain.se você tem seguido o meu blog ou o meu Instagram por um tempo, você saberá que no ano passado, eu fiquei obcecado em tentar recriar a receita de muffin de mirtilo da Padaria Levain em casa. Os seus queques são conhecidos pelas suas cúpulas altas e tops açucarados que se espalham por todo o lado. Depois de perseguir o Instagram deles para Segredos dos bastidores e tentar oito testes de receitas, consegui! O segredo era usar uma generosa quantidade de açúcar em cada muffin para produzir um top crocante e crocante. Eu queria saber se eu poderia tentar esta mesma técnica em uma receita de muffin de banana, também.mas mesmo com estas tops extra-crocantes, uma mordidela no próprio muffin deve revelar uma migalha macia, húmida e quase peluda. O que nos leva ao meu próximo ponto.Muffins de Banana e canela também deve ir sem dizer que o muffin precisa ser extremamente saboroso. Especialmente porque, sejamos honestos, os muffins são basicamente cupcakes sem cobertura. Pronto, já disse, já podemos respirar. Mas o que isso significa é que o teu batedor de muffin vai precisar de fazer muito trabalho pesado para compensar a falta de sabor da cobertura. E por Mais que eu goste de bananas, as bananas em bolos podem provar um pouco liso e brando por si só. As Bananas precisam de tempero para ajudar a trazer toda a sua profundidade de sabor. E uma das minhas especiarias favoritas para combinar com bananas é canela-ele dá-lhe apenas a quantidade certa de calor e complexidade para levá-lo para o próximo nível. Achei que a melhor maneira de incorporar a canela seria adicioná-la à cobertura de açúcar, torrada de canela ao estilo crocante. O jogo começou.

Ingredientes Banana com Canela Receita de Muffin

Agora que eu convencido de que para fazer essas banana com canela muffins, vamos falar sobre alguns dos principais ingredientes que você vai precisar para esta receita:

realmente, Bananas realmente Maduras

Esta receita funciona melhor se você usar bananas incrivelmente Maduras, manchadas e quase pretas. Quanto mais fortes forem, mais saborosos serão os teus queques. Se você comprou queques especificamente para esta receita, confira a minha técnica abaixo sobre como obter bananas para amadurecer mais rápido! eu adoro usar creme azedo em produtos assados como pães de bolo e muffins—ele apenas os mantém incrivelmente úmidos e saborosos por muito mais tempo! Sour cream também adiciona um bom tang que complementa a banana e ajuda a manter os muffins de ser muito doce (especialmente com todo o açúcar canela!). Em um aperto, você pode substituir o creme azedo na receita com qualquer iogurte gordo não aromatizado ou crème fraîche (como eu fiz em minhas histórias Instagram).

o açúcar castanho

o açúcar castanho é o açúcar branco granulado com um toque de melaço para lhe dar a sua cor e sabor. Adoro emparelhá-lo com qualquer coisa banana porque quase sabe como as bananas foram caramelizadas. Mmm. o açúcar de canela não é realmente uma receita que você pode comprar em uma loja (eu acho). Mas não se preocupe-é algo que você pode facilmente fazer em casa, sussurrando juntos açúcar branco granulado e uma generosa quantidade de canela moída. Você vai precisar de uma quantidade surpreendentemente grande para esta receita, uma vez que cada muffin será aspergido com 1 colher de chá do material!

Essencial de Banana e Canela Receita de Muffin Técnicas

as técnicas A seguir vai ajudar a responder a quaisquer dúvidas ou solucionar eventuais problemas que você possa ter com a minha banana com canela receita de muffin:

Como Rapidamente o Amadurecimento de Bananas

Como eu disse antes, a melhor banana assados são feitos com super bananas maduras. Há uma tonelada de dicas disponíveis on-line sobre como amadurecer suas bananas mais rápido; abaixo estão as que funcionam melhor para mim:separar um grupo de bananas do seu caule irá ajudá-los a amadurecer mais rapidamente porque isso encoraja a fruta a libertar gás etileno. O gás etileno é um subproduto da maturação de fruta, e mais do que isso irá incentivar a fruta a amadurecer e envelhecer mais rapidamente.colocar todas as bananas em um saco de papel selado irá aprisionar o gás etileno, concentrando sua quantidade e aumentando o processo de maturação da fruta. Mas por favor, note que você precisa usar um saco de papel—um saco de plástico vai prender a umidade e pode potencialmente fazer com que a fruta molda.a temperatura quente pode acelerar a produção de gás etileno; eu gosto de colocar o saco selado perto de um “ponto quente” na minha cozinha (como em cima do frigorífico, ou pelo forno ou Gama) e deixá-lo sentar por um dia ou dois.

  • Use an Internet Hack (though I will side-eye you)
    If all of the above still sounds too slow for you, you can always try the popular Internet hack of baking the bananas in the oven to get them to ripen immediately. Enquanto está tudo bem em um aperto, não é realmente a mesma coisa que amadurecer a fruta—na verdade, Food52 entrevistou um cientista que explica o porquê. Eu sei que é uma dor, às vezes a coisa real vale a pena esperar! ok, você passou por todo o trabalho duro (e espere!) para amadurecer suas bananas da maneira correta. Mas agora tens demasiadas bananas amadurecidas para esta receita. Não te preocupes, podes congelá-los! Eu coloco qualquer banana extra sobre-Maduro, pele e tudo, em um saco de tamanho galão zip-top (para ter certeza de que eles não transmitir o seu sabor e cheiro a qualquer outra coisa no congelador) e congelá-los. Não entre em pânico se a casca ficar totalmente preta—isso é totalmente normal, e a fruta dentro permanece comestível e não afetada.ao utilizar bananas congeladas em qualquer receita, transfere-as para o frigorífico, ainda no saco, e descongela-as durante a noite. Alternativamente, você pode descongelá-los em uma placa no seu balcão à temperatura ambiente por algumas horas. Assim que descongelarem, vão parecer um pouco sombrios. É provável que eles vão ser super soggy, rugoso, e possivelmente até mesmo leached algum suco para fora no saco ou no prato (você pode ver como as bananas descongeladas parecem na minha série Instagram história sobre esta receita). Tente não se preocupar—a fruta dentro ainda será perfeita para cozinhar, e não se atreva a jogar fora esse suco de banana! Use-o juntamente com a fruta para sabor extra e umidade em seu bem cozido.

    como fazer Muffins de cúpula alta

    um muffin de cúpula alta é sempre um sinal de um bom muffin. Mas acredite ou não, mesmo receitas perfeitamente confiáveis e incrivelmente saborosas vão acabar pequenas e sem Bolinho de muffin tops. Por quê? É tudo uma questão de técnica, querida. Os seguintes truques abaixo sempre garantir que qualquer receita de queques que eu faço vai sair com cúpulas sky-high:certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente (que, para cozinhar, é geralmente definido como entre 65 e 70℉) irá cozinhar mais rápido no forno, incentivando um bom aumento e altura durante todo o tempo de cozedura dos muffins no forno. E para obter batedor de temperatura ambiente, é importante que você use ingredientes que estão à temperatura ambiente! Enquanto você ainda vai acabar com muffins muito saborosos ao usar ovos e creme azedo que são diretamente do frigorífico, é provável que os seus tops de muffin também será mais curto e squatter (uma vez que as temperaturas mais frias dos ingredientes vai arrefecer a temperatura geral do batedor).

  • descansa o Batedor De Muffin
    descansando o batedor de muffin permite que a farinha para “hidratar”, absorvendo os líquidos no batedor mais plenamente, permitindo o desenvolvimento do glúten. É quase como o pão à prova—depois do tempo de descanso, você vai acabar com um batedor mais grosso, mais viscoso que se ajusta mais rápido no forno e lhe dá cúpulas mais altas.
  • Sobrefill The Muffin Tin
    Most muffin recipes are conservative and instruction you to fill each cavity two-thirts of the way full with batter. Encorajo-vos a ignorar esta sabedoria convencional e a preencher cada cavidade para que o batedor seja mais alto do que a própria cavidade. Pensa nisso. mais massa é igual a um bem maior, certo? Se você está preocupado com as cavidades de muffin transbordando, tenha certeza de que a maioria dos batedores de muffin, especialmente aqueles cheios de fruta, são bastante grossos (especialmente se o batedor foi descansado por minha ponta acima!) e irá manter a sua forma antes e durante a cozedura. o fermento em pó é ativado pelo calor; quanto mais rápido aquece, mais rápido ele funciona. Você quer ativar o fermento em pó o mais rápido possível para que ele comece a liberar o gás que fermenta os produtos cozidos o mais cedo possível—de preferência dentro dos 5 minutos do tempo de cozimento. Como resultado, faço sempre os meus queques a temperaturas de 375 ° C. estes muffins de banana e canela são distintos por causa de suas super largas tampas de muffin. Como é que os faço espalhar tanto? A resposta: açúcar granulado. Borrifar açúcar em cima de cada muffin e ter cuidado para não incorporá-lo no próprio batedor. O açúcar não incorporado cozinhará mais rápido do que o resto da massa, derretendo e encorajando os topos de muffin a se espalhar por todo o lado. Mas certifique—se de usar uma quantidade generosa de açúcar-se você usar muito pouco, você só vai obter o spread e não o crunch! A chave é usar o suficiente para que algum do açúcar não tem tempo para derreter, dando seus tops de muffin que textura crocante desejável.

    também vi outras receitas que o instruem a fazer o mesmo com outros tipos de açúcar: diferentes tipos de açúcar castanho, açúcar de areia, etc. Enquanto o açúcar castanho é muito saboroso, ele não contrasta com o topo dos muffins da mesma forma que o açúcar branco faz. Enquanto o açúcar de areia é ainda mais visível do que o açúcar branco normal, é difícil fazê-lo derreter no forno. Isso significa que se você optar por lixar açúcar nesta receita, seus tops de muffin definitivamente não vai se espalhar tão largo como o meu (mas eles ainda serão perfeitamente crocante).

    o Melhor de Banana com Canela Muffin Dicas de Receita

    • {Ingrediente Dica} Bananas estão listados na receita, em peso, volume ou tamanho. Por quê? É arriscado não incluir medidas exactas para produtos assados de banana. Banana muito pequena e seu bem cozido vai acabar muito seco, mas muito vai fazer com que ele colapse no centro, se sobbaked. Para melhores resultados, use uma escala digital! Primeiro descascar as bananas, depois usar a balança para pesar a fruta nua. Mas fino-para aqueles que precisam de medições de volume, esta receita precisa de cerca de 1 ¼ copos de puré de bananas, de cerca de 2 ½ grandes bananas.
    • {dica do equipamento} para esta receita, as ferramentas são importantes. Você vai precisar de dois tins de muffin, uma colher de 1 colher de sopa ou uma colher de massa de biscoito de 3 colheres de sopa, e uma espátula offset (de preferência com uma lâmina curta, de metal). As colheres de massa de biscoito são para encher cada cavidade com batedor de muffin—para obter cúpulas altas, você vai precisar de encher cada uma com seis colheres de sopa de massa. Funciona melhor se for preciso. Qualquer coisa mais fará com que os muffins transbordem, e qualquer coisa menos resultará em muffins de nada. Vais precisar da espátula offset para “arrancar”os tops de muffin da panela.
    • {Muffin Making Tip} Use o spray de cozinha para pulverizar a lata de muffin, a fim de transformar os muffins para fora da panela fácil e rapidamente. Para que funcione, terá de pulverizar o interior de cada cavidade com uma quantidade generosa de spray de cozinha—e quando digo Generoso, quero dizer Generoso. Deve sentir-se desconfortável com a quantidade de spray que usou, lol. Você também precisa pulverizar a fronteira externa em torno das cavidades. E para tua informação, a manteiga não vai funcionar, e vai fazer com que os muffins fiquem na panela. Usa spray de cozinha!!!

    • {Muffin Making Tip} The recipe instructs you to rest the batter for one hour at room temperature; tecnicamente, este passo é opcional. Podes fazer a massa imediatamente depois de fazeres e acabar com uns muffins muito bons. Mas se queres muffins super domados com tops muito altos, descansa o batedor por uma hora! Isto permitirá que a farinha se hidrate e absorva os líquidos no batedor mais plenamente, levando a cúpulas mais altas. Não enfies a massa no Frigorífico, O que faz com que os muffins se enfiem nas cavidades. Na verdade, certifique-se de que todos os seus ingredientes estão à temperatura ambiente antes de usar na receita. Mais uma vez, este é um dos segredos para tops de muffin super altos.
    • {Muffin Making Tip} Because each muffin requires so much batter, the recipe produces an odd number of muffins: 9 total. Vais precisar de fazer 6 numa lata de muffin, e os outros 3 noutra lata de muffin. Ao fazer os três restantes, terá de deitar água em todas as cavidades para imitar a colocação do batedor na primeira lata de muffin. Não saltes este passo! Saltar este passo fará com que os três queques restantes se espalhem demais e potencialmente transbordem para outras cavidades.

    Outras Banana Receitas

    • Bananas Bundt Cake com Salgados ou Doce de Leite
    • Folha de Bolo de Banana com Dulcey Cobertura de Creme de Queijo
    • Bananas Tres Leches Bolo
    • O Violeta da Padaria Açúcar em Crosta de Pão de Banana
    • Tripla de Chocolate, o Bolo de Banana

    Banana com Canela Receita de Muffin

    rendimento: 9 muffins
    Tempo de Preparação: 10 mins
    Work Time: 10 mins
    Bake Time: 20 minutos

    5 a partir de 26 de votos

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    Ingredientes

    Para o de Banana com Canela Muffins

    • 10 onças (ou 283 gramas) muito maduras descascadas bananas (ver baker notas)
    • ¼ de xícara (2 onças ou 57 gramas) de creme de leite, em temperatura ambiente
    • 1 colher de chá de puro extrato de baunilha
    • 2 xícaras (9 onças ou 255 gramas) toda a farinha de trigo
    • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    • ¾ colher de chá de fermento em pó
    • 1 ½ colheres de chá de sal kosher
    • 1 xícara bem acondicionados (7.5 onças ou 213 gramas) marrom escuro açúcar
    • ¾ xícara (6 onças ou 170 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
    • 2 ovos grandes, à temperatura ambiente

    Para a Canela, o Açúcar Crocante no Topo

    • 9 colheres de chá de açúcar granulado
    • 1 colher de chá de canela em pó

    Instruções

    • a Primeira, a de Banana com Canela massa do Muffin: Em uma tigela média, use um garfo para amassar as bananas, adicionando o creme azedo e baunilha e mexendo-os na mistura. A mistura será espessa e espessa, mas está tudo bem, prometo!
    • numa outra tigela média, misture a farinha, bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio e sal.
    • na taça de uma Misturadora de suporte equipada com a fixação do Remo, combinar o açúcar castanho com a manteiga. Bater em médio-alto até a luz, fluffy, e dobrado em volume, 2 a 3 minutos, usando uma espátula de borracha para raspar para baixo e lados da tigela, conforme necessário. Reduzir o misturador para baixo e adicionar os ovos um de cada vez, adicionando o ovo seguinte apenas após o anterior está totalmente incorporado, raspando para baixo e os lados da tigela após cada adição.
    • Com a batedeira ainda em baixa, adicione os ingredientes secos em duas partes iguais, alternando com a mistura de banana em duas partes iguais. Raspar para baixo no fundo e sids da tigela mais uma vez, e bater em baixo por mais 30 segundos.
    • cobrir a tigela com plástico e deixar o batedor descansar à temperatura ambiente durante 1 hora.
    • Enquanto a massa está em repouso, a posição de um rack no centro do forno e pré-aqueça o forno a 400 (F) usando o convect definir (se possível). Prepare duas latas de muffin, pulverizando o interior e a borda de todas as outras cavidades na lata de muffin generosamente com spray de cozinha.
    • utilize uma colher de 1 colher ou uma colher de 3 colheres de biscoito de colher de 3 colheres de sopa para encher cada cavidade pulverizada com 6 colheres de sopa da massa. A primeira lata de muffin terá seis cavidades preenchidas, enquanto a segunda terá três cavidades preenchidas. Para a segunda lata de muffin, você vai precisar de verter água em todas as outras cavidades para imitar a colocação do batedor na primeira lata de muffin.
    • a seguir, tornar a cobertura crocante de açúcar de canela crocante: Misture o açúcar granulado e a canela numa tigela pequena. Borrifar o topo de cada cavidade, apontando para o batedor e evitando a panela, com 1 colher de chá de açúcar de canela cada.
    • Asse cada muffin tin por 20 a 22 minutos, ou até que os muffins são cúpula e dourar nas bordas. Um espeto inserido no centro de um muffin deve sair com algumas migalhas presas. Arrefecer os muffins em sua lata de muffin em um rack de arame por 15 minutos, em seguida, usar uma espátula offset para correr por baixo das bordas dos tops de muffin de banana para evitar que eles fiquem na panela. Tenha cuidado para apenas executar a espátula offset sob as bordas-você não quer acidentalmente cortar no fundo do muffin e decapitar o muffin a partir de seu topo!
    • NÃO TENTE VIRAR OS MUFFINS PARA FORA ENQUANTO ELES AINDA ESTÃO QUENTES. Porque estes muffins são tão pesados, você vai correr o risco de acidentalmente puxar os topos e traseiros para fora se o bolo ainda está quente! Espere até que eles são esfriados completamente antes de transformá-los para fora da panela. Executar a espátula offset por baixo de cada topo de muffin mais uma vez e suavemente inclinar o muffin para cima para virá-lo para fora da panela.

    Notas

    Os muffins são melhores no dia em que eles são feitos, mas pode ser embalados individualmente em plástico e armazenados em temperatura ambiente por até 2 dias.

    Este post foi actualizado pela última vez em 4/30/2020.

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