w przyszłości wszystko będzie zrobione z ciecierzycy

w 2007 roku Poorvi Patodia była w ciąży i czuła, że je za dużo chipsów. Jej apetyt na słone, chrupiące przekąski były intensywne, ale to, co mamy powinny jeść w ciąży, jest drażliwym tematem. „Myślałem o tym, co jeszcze mogę jeść, co jest dla mnie lepsze?”mówi. „Przypomniałem sobie te pieczone ciecierzycy, że moja mama kiedyś zrobić.”

Patodia rozpoczęła pieczenie ciecierzycy dla siebie. Urodziła dziecko i kontynuowała życie, ale myśl utknęła w niej. Jej rodacy stracili coś pysznego.

pięć lat później Patodia połączyła swoje pragnienia ciążowe, indyjskie pochodzenie i doświadczenie zawodowe w branży spożywczej i założyła Biena Snacks, która oferuje kilkanaście odmian chrupiącej ciecierzycy o Smaku. To było właściwe w odpowiednim czasie, nawet w kraju, który od dawna ignoruje Składnik: przekąski są teraz dostępne w ponad 12 000 punktach sprzedaży detalicznej.

Biena jest częścią konstelacji amerykańskich firm spożywczych, w tym Banza i The Good Bean, która powstała wokół skromnej ciecierzycy w ostatnich latach, gotowa w pełni zintegrować globalną żywność z dietą kraju. Teraz są chipsy wykonane z mąki z ciecierzycy i masła wegańskiego emulgowanego płynnymi odpadami z produkcji Hummusu. Jest deserowy hummus, który może być jednym z trudniejszych w rodzinie garbanzo-food. Poza sklepem spożywczym, istnieją wirusowe przepisy ciecierzycy przygotować w domu, a może nawet niektóre solanki ciecierzycy za barem w ulubionym miejscu koktajl. (Substancja, powszechnie nazywana aquafaba, może być używana do tworzenia fizz bez zagrożenia salmonellą ze strony surowego białka jaja.)

Czytaj: Recykling nie jest odpowiedzią: aby uratować planetę, jedz rośliny

modne składniki z boiskami skoncentrowanymi na zdrowiu mogą być łatwo odrzucone jako domena zamożnych mieszkańców wybrzeża, przeceniając znaczenie własnych preferencji. Ale wzrost zainteresowania ciecierzycą w Stanach Zjednoczonych jest tak głęboki, że znajduje nawet odzwierciedlenie w wynikach wyszukiwania w Internecie: Miesięczne zapytania Google wzrosły ponad trzykrotnie od stycznia 2011 r., kiedy hummus był już powszechny wśród bardziej żądnych przygód zjadaczy. W kraju coraz bardziej ostrożnym wobec mięsa, bardziej otwartym niż kiedykolwiek na składniki spoza Zachodu i zaniepokojonym zmianami klimatycznymi, rosnąca rola ciecierzycy w amerykańskiej diecie jest mniej trendem niż logiczną nieuchronnością.

więcej historii

najpierw był hummus, koń trojański, na którym ciecierzyca wjechała do amerykańskiej diety. „Hummus był jednym z pierwszych prestiżowych produktów spożywczych”, mówi Ali Bouzari, Naukowiec ds. żywności i konsultant kulinarny, który pomaga firmom opracowywać nowe produkty spożywcze. „Hummus to Rodzina Soprano w sklepie spożywczym.”Ze względu na nowe technologie produkcji i pakowania, które stały się dostępne mniej więcej w czasie rozwoju Hummusu w 2000 roku, firmy spożywcze były w stanie dostarczyć konsumentom świeższy, lepiej smakujący produkt niż po raz pierwszy marki przekąsek próbowały swoich sił w dipach z fasoli-co jest zasadniczo tym, czym jest hummus—w 1970 roku.

Amerykańska ekspansja hummusa była prowadzona przez izraelską firmę Sabra, która odniosła tak duży sukces, że PepsiCo kupiło 50 procent udziałów w nim w 2008 roku. Ale zaangażowanie gigantycznych konglomeratów spożywczych jest oznaką sukcesu Hummusu, a nie jego przyczyną-mówi Bouzari. „Nie mogli po prostu wcisnąć nam go do gardła, jeśli nie zamierzaliśmy go kupić”, wyjaśnia.

rosnąca w erze stabilna liczba świadomych zdrowia konsumentów pragnęła czegoś, w czym oprócz beztłuszczowego dressingu ranczo można zanurzyć marchewkę. Hummus zapewniał przekąskę, która nie opierała się na inżynierii dobrych części z czegoś, co lubili, i skorzystała z amerykańskiej populacji bardziej otwartej na nowe jedzenie niż kiedykolwiek. Pojawił się w sklepach spożywczych w czasie, gdy Amerykanie już zaczęli masowo aklimatyzować się do takich rzeczy jak sushi, które przez dziesięciolecia były uważane za nietolerancyjnie obce przez większość Amerykanów. Porównując, hummus był małym skokiem.

„sprowadza się to do tego, że ludzie lubią kremowe, skrobiowe rzeczy” – mówi Bouzari. „W tym momencie amerykańska krzywa uczenia się nowych produktów spożywczych jest po prostu szalenie krótka.”Przypisuje to przejście do Internetu i podróży, tworząc poczucie szerokiej znajomości większej liczby rodzajów żywności, ale także pewnych podstawowych różnic w tym, kto może podejmować decyzje w amerykańskim przemyśle spożywczym. Ludzie tacy jak on i Patodia, którzy dorastali z rodzicami imigrantów i mieli doświadczenia żywieniowe, które odbiegały od długo utrzymywanej Białej amerykańskiej normy, mają większą siłę do kształtowania tego, co kończy się w sklepach spożywczych, zarówno jako konsumenci, jak i profesjonaliści z branży.

Kiedy hummus stał się popularnym produktem spożywczym, Ludzie na każdym poziomie amerykańskiego przemysłu spożywczego dostrzegli szansę w wszechstronności roślin strączkowych. Na Bliskim Wschodzie, w Azji Południowej, Afryce i w basenie Morza Śródziemnego ciecierzyca od tysięcy lat jest częstym składnikiem codziennego gotowania. „Powodem, dla którego ciecierzyca jest uprawiana i spożywana tak intensywnie w tych obszarach, jest jej wartość odżywcza”, mówi Douglas Cook, szef laboratorium ciecierzycy na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis. „To gatunek importowany i trochę się spóźniliśmy na imprezę.”

jedną z największych sprzedaży ciecierzycy dla współczesnych amerykańskich konsumentów jest jej zawartość białka i błonnika. Podobnie jak grecki jogurt, inne znane, ale obce jedzenie, które wystartowało mniej więcej w tym samym czasie, wysokie białko ciecierzycy-15 gramów na filiżankę po ugotowaniu-jest postrzegane jako dowód jego najwyższej wartości żywności w kulturze dietetycznej obsesyjnej na punkcie białka. Rzeczywiście, Patodia mówi, że jedna z dwóch największych demografii konsumenckich Biena nie charakteryzuje się konkretną lokalizacją lub poziomem dochodów, ale wspólnym celem. „Walczą lub aspirują do zdrowszego odżywiania, ale mają z tym problemy”, mówi. „To pierwotny problem, który starałem się rozwiązać dla siebie.”

dla osób z alergią pokarmową lub ograniczeniami dietetycznymi ciecierzyca jest graczem użytkowym. Mają tendencję do wywoływania mniejszej liczby reakcji niż pszenica lub soja, dostarczając podobną stabilną mąkę, ekstrakty i źródła białka nieożywionego. Dodatkowo, dwa razy więcej Amerykanów uważa, że mają alergie pokarmowe, niż w rzeczywistości, więc status składnika jako przyjaznego dla alergii może popchnąć go do popularności poza tymi, którzy mają zdiagnozowane problemy. Bouzari postrzega to jako dużą motywację dla swoich klientów, którzy opracowują nowe produkty. „Ciecierzyca jest jednym z pięciu lub 10 składników, które, ogólnie rzecz biorąc, każdy jest w porządku z wprowadzenia ich rzeczy,” mówi.

Czytaj: może zająć globalny ruch wegetariański, aby walczyć ze zmianami klimatu

dla wegetarian, wegan lub wszystkożerców, którzy chcą jeść mniej mięsa, fasola jest poręczna i transmable. „Jest dostępny w całej kuchni, więc jest to dość łatwa rzecz, aby dostosować się do diety ludzi”, mówi Alicia Kennedy, pisarz wegańskie jedzenie i gospodarz Podcast bezmięsne. „Sama w sobie ma tak wiele smaków, więc jest to rodzaj kurczaka świata fasoli.”Ciecierzyca jest popularna w kuchni indyjskiej, Tureckiej, etiopskiej, bliskowschodniej, greckiej, włoskiej i hiszpańskiej, aby wymienić tylko kilka, więc są łatwym punktem wyjścia dla amerykańskich kucharzy. „Ciecierzyca nie jest zastraszającą fasolą” – mówi Kennedy.

liczba Amerykanów, którzy unikają mięsa lub produktów zwierzęcych w ogóle utrzymywała się na stałym poziomie W ostatnich dziesięcioleciach, ale ilość mięsa spożywanego przez Amerykanów ogólnie spadła: od 2005 do 2014 spożycie czerwonego mięsa w Ameryce spadło o prawie jedną piątą. Obawy dotyczące zdrowia i środowiska, które doprowadziły do tego spadku, tylko nasiliły się w ciągu pięciu lat od tego czasu. Ciecierzyca jest niedroga i szeroko dostępna, a globalne kuchnie, w których często się pojawiają, to takie, które podkreślają mięso w sposób, który Amerykanie zaczynają postrzegać jako bardziej wartościowy. Ludzie w Stanach Zjednoczonych nie próbują niczego nowego. Zamiast tego, cofają się do globalnej średniej po pokoleniach rozrzutnego spożywania mięsa, które wielu teraz uważa za niemądre.

W może nie tak odległej przyszłości zbliżenie się do tego środka może być bardziej koniecznością niż wyborem. W klimacie, który jest coraz cieplejszy i bardziej suchy dla wielu Amerykanów, zrównoważone i odżywczo gęste uprawy, takie jak ciecierzyca, prawdopodobnie odegrają ważną rolę w karmieniu ludzi, ponieważ dokładnie to, co Ameryka może uprawiać, zmienia się. Ciecierzyca nie zdominowała globalnej diety od tysiącleci przez przypadek, według kucharza UC Davis. „Ciecierzyca jest bardzo wydajna pod względem zużycia wody, a w większości świata jest uprawiana jako roślina zasilana deszczem”, mówi. Wzbogaca również podłoże, w którym rośnie: ciecierzyca, podobnie jak inne rośliny strączkowe, uwalnia azot do gleby. Cook mówi, że zmniejsza to zapotrzebowanie na jeden z najdroższych i najbardziej szkodliwych dla środowiska elementów przemysłowej uprawy żywności: nawóz wytwarzany przez spalanie paliw kopalnych.

jego szczególne połączenie okoliczności kulturowych i żywieniowych sprawia, że rosnąca popularność ciecierzycy jest zjawiskiem innym niż tendencje Milenijne, które mogą być z nią dismissively associated, takie jak tosty z awokado lub unikanie glutenu. To mniej moda, a bardziej nowa norma w tym, czego ludzie oczekują od jedzenia, które kupują. „Ludzie w całej sieci, czy to ludzie chodzący do sklepów, kupujący sklepy, czy twórcy produktów, mają rozmach” – mówi Bouzari. Amerykanie na wolności są po prostu gotowi jeść trochę inaczej, wyjaśnia. „Gdyby ktoś próbował wprowadzić hummus na rynek amerykański w marcu 2019 r., byłoby to fenomenem do września i pisałbyś o tym zaraz po rozpoczęciu sezonu piłkarskiego.”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.