Prawdziwa encyklopedia żywności / Cilantro

Gotowanie z Cilantro

marokańskie gotowanie Doyenne Paula Wolfert sugeruje użycie robota kuchennego do mielenia liści kolendry, po ich umyciu i wyciśnięciu na sucho, aby dodać do zup lub jako dodatek. Sugeruje przygotowanie dużej paczki kolendry w ten sposób, a następnie Przechowywanie w mini plastikowych torebkach do zamrożenia do późniejszego użycia.

Możesz mieszać kolendrę do garnka z czarną fasolą, udekorować warzywko Stir-fry, lub dać tajską krawędź pokrojonemu ananasowi, mango, a nawet ogórkowi. Jeszcze więcej kopnięć, wrzucić garść posiekanych orzeszków ziemnych, odrobina sosu sojowego i trochę świeżego mielonego pieprzu chile.

Jeśli nie jesteś jeszcze fanem książek kucharskich Yotam Ottolenghi, wskakuj do niego! Wiele jego receptur zawiera kolendrę lub kolendrę, lub oba. Oto przepis na pieczonego squasha z sosem kolendrowym i świeżą posiekaną kolendrą.

Su Mei-Yu, autor „Cracking the Coconut”, pisze, że kolendra (a w szczególności jej korzeń, który jest wbijany i używany do produkcji pasty curry), jest jedną z” wielkiej czwórki przypraw „tajskiej kuchni (sól, czosnek i Tajski pieprz to trzy pozostałe); że” Tajskie gotowanie nie byłoby tym, czym jest bez tego intensywnie aromatycznego korzenia.”Według Mei-Yu, użycie korzeni kolendry jest zapożyczone z południowochińskiej sztuki kulinarnej.

meksykańska doyenne Diana Kennedy pisze w swojej najnowszej pracy „Oaxaca Al Gusto”, że świeże gałązki kolendry są używane w Oaxacan cookery „do sezonowania zup/bulionów, gulaszy i sosów” i że nasiona kolendry są używane do sosów w niektórych częściach regionu.

nasiona kolendry są zawarte w wielu domowych przyprawach kucharskich. Używaj go w przyprawach do kurczaka lub ryby (wraz z wędzoną papryką, kolendrą, solą, brązowym cukrem i odrobiną mielonej kawy), w curry lub w przyprawach do marynowania, które zazwyczaj zawierają nasiona kolendry. Boerewors, okrągła kiełbasa z RPA, jest tradycyjnie bardzo mocno przyprawiona nasionami kolendry. Ziarno kolendry jest również widoczne w borodinskim chlebie, rosyjskim chlebie żytnim.

Cilantro Nutrition

Cilantro obejmuje podstawy dla kilku składników odżywczych, w tym wapnia, potasu, żelaza, witamin A, E I K oraz kwasu foliowego. Nasiona są znacznie bogate w błonnik-ponad dwa gramy w dwóch łyżeczkach.

od tysiącleci kolendra i kolendra są uważane za holistyczny cud medyczny, stosowany w leczeniu różnych dolegliwości, w tym niestrawności, wzdęć i bezsenności.

badanie z 2004 roku sugeruje, że kolendra może posiadać naturalny antybiotyk, który jest skuteczny w zabijaniu salmonelli. Według badania, które zostało opublikowane w” Journal of Agriculture and Food Chemistry”, liście kolendry zawierają antybakteryjny związek o nazwie dodekanal, który jest obiecujący jako alternatywa dla niektórych antybiotyków farmaceutycznych. Był również badany jako możliwe leczenie cukrzycy.

Cilantro okazał się obiecujący jako naturalny środek detoksykujący i chelatujący, wypłukujący metale ciężkie z organizmu po chemioterapii lub po usunięciu wypełnień dentystycznych na bazie rtęci.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.