historia na półkuli: Antoine’ s Restaurant and oysters Rockefeller

The Times-Picayune świętuje trzysetlecie Nowego Orleanu z trwającym projektem 300 for 300, trwającym do 2018 roku i podkreślającym chwile i ludzi, którzy nas łączą i inspirują. Dziś seria kontynuuje wprowadzenie ostryg Rockefeller, charakterystycznego Dania restauracji Czcigodnego Antoine ’ a.

wtedy: W 1899 r.Jules Alciatore, syn Francuza, który w 1840 r. założył restaurację Antoine ’ a i nadał jej swoje imię, stworzył danie z ostryg z sosem tak bogatym, że nazwał je na cześć Johna D. Rockefellera, potentata naftowego, który był w tym czasie najbogatszym człowiekiem na świecie. Sos, który zawiera puree zielone warzywa i masło, jest zwieńczona bułką tartą i pieczone-i to jest pyszne, pomaga ostrygi Rockefeller stać się przepyszny Nowy Orlean klasyka kulinarna i dalej wypalania reputację Antoine jako prawdziwy Crescent City kulinarny klasyk.

teraz: Antoine’ s jest dumny jak dziadek nowojorskiej restauracji, a oysters Rockefeller stał się częścią jego tożsamości, jak Wszystko inne. Jest podstawą menu Antoine ’ a, jest naśladowany przez innych kucharzy, a przepisy są powszechne w czasopismach kulinarnych. Ale ponieważ oryginalny, ostateczny przepis jest ściśle strzeżoną tajemnicą, która została zachowana w rodzinie, wszystko, co pisarze żywności i kucharze mogą zrobić, to spekulować o tym, jak zrobić to klasyczne danie.

  • a co z zamówieniem eskargotów a la Rockefeller? Jules Alciatore początkowo miał to na myśli, ale został zmuszony do porzucenia tego pomysłu, gdy brak francuskich ślimaków skłonił go do rozważenia ostryg, co, będąc lokalnym, oznaczało, że będą łatwo dostępne.

ostrygi Rockefeller wszedł do głównego nurtu, pojawiając się w niezliczonych menu i w wielu czasopismach związanych z jedzeniem, ponieważ hordy kucharzy, w poszukiwaniu świętego Graala, próbowały powielać zwycięską formułę, którą Jules alciatore wymyślił w 1899 roku. Wielu jest blisko, ale w mieście, które ceni dobre jedzenie prawie tak samo, jak ceni oryginalność, tak naprawdę jest tylko jeden Antoine ’ s. to jest znane nawet przez Królika Bugsa, który w kreskówce z 1951 roku „French Rarebit” chwali się francuskiemu szefowi kuchni przepisem gotowanym „a la Antoine.”To skłania kucharza do pytania,” a la Antoine? Masz na myśli Antoine ’ a z Nowego Orleanu?”Odpowiedź Bugsa:” nie mam na myśli Antoine ’ a z Flatbush.”

John Pope, autor tekstów

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.