godne uwagi sery Brytyjskie

te o dziwnych nazwach są warte wypróbowania!

istnieje kilka godnych uwagi brytyjskich serów, których być może jeszcze nie odkryłeś. Wielka Brytania od dawna znana jest z dziwacznych nazw miast i wsi. Takie nazwy są przesiąknięte historią i są odświeżającą zmianą od mdłości współczesnych nazw miejsc. Dotyczy to również niektórych z ich starożytnych serów. Oto pierwszy przykład:

cuchnący biskup

tak – cuchnący biskup – jest to ser o umytej skórce, co ogólnie oznacza silny aromatyczny (śmierdzący) ser…ale nie, nazwa nie ma z tym nic wspólnego. Nazwa odnosi się do gruszki o nazwie śmierdzący biskup, ponieważ śmierdzący ser biskup zanurza się co 4 tygodnie w solance z 'perry’ – twardego cydru z gruszek, a nie jabłek!

uważa się, że cuchnący biskup bazuje na serie niegdyś wykonanym przez cystersów w pobliskiej wsi. (Mnisi zawsze byli związani z tworzeniem serów z mytej Skórki.) Po uformowaniu ser otoczony jest pasami drewna bukowego. Jest to konieczne, ponieważ gdy ser ten jest dojrzały i w pełni dojrzały, osiąga niemal konsystencję przypominającą kałużę. Z tego powodu najlepiej podawać śmierdzącego Biskupa w naczyniu. Jest to mały, GODNY UWAGI Brytyjski ser, produkowany w Gloucestershire od lat 70. XX wieku przez Charlesa Martella. Skórka jest pomarańczowa do szarej, a pasta waha się od żółtawobiałej do beżowej. Smak naturalnie ma owocowe odcienie i mleczną konsystencję; ma pełny smak, ale nie tak ostry, jak obiecuje silny aromat. Podobny w smaku do francuskiego Époisses De Bourgogne. Ciekawy ser do wypróbowania, jeśli go znajdziesz.

Slack ma Girdle

Slack Ma Girdle – co to znaczy??? Kolejna uroczo dziwaczna angielska nazwa!

drugie na mojej liście godnych uwagi serów brytyjskich, Slack Ma Girdle nosi nazwę jabłka jabłkowego. Podobnie jak cuchnący biskup, jest to ser o umytej skórce, wykonany z pasteryzowanego mleka krowiego, z miękką, lepką pastą wewnętrzną. Po uformowaniu ser owija się suszonymi zielonymi liśćmi pokrzywy. W tym serze naprawdę nie ma smaku jabłek. Ma bardziej ziołowy smak, łagodny i smaczny. Jest to również ser drobnoziarnisty, który jest również produkowany przez Charlesa Martella.

Gubbeen

pochodzący z hrabstwa Cork w Irlandii Dom Wiejski Gubbeen jest pasteryzowanym serem mlecznym z mytej Skórki, wytwarzanym z mleka tego, co producenci serów-Tom i Giana Ferguson – nazywają „stadem serowców”, ponieważ używają 5 różnych ras krów na swojej farmie. (Friesian, mixed-Friesian, Guernsey, Simmenthal i Kerry). Krowy produkują małe ilości mleka o dużej objętości stałej-doskonałe do serowania. Również lokalny terroir przyczynia się do wyjątkowego smaku Gubbeen-bujne pastwisko na wzgórzach ze słonym powietrzem oceanicznym z pobliskiego Oceanu Atlantyckiego.

ser jest zazwyczaj miękki, gładki i maślany z opalenizną, lepką skórką. Gdy dojrzeje w ciągu 2 miesięcy, zacznie wyciekać. Jest ostry i przypomina Livarota lub Munstera. Gdy spróbujesz Gubbeen, możesz sprawdzić inne podobne Irlandzkie myte sery skórkowe, takie jak: Milleens, Durrus i Ardrahan.

Coolea

Coolea – czwarte z naszych godnych uwagi serów brytyjskich, nie bez powodu przypomina holenderską farmę (Boeren Kaase) Gouda – została po raz pierwszy wyprodukowana przez Helene i Dicka Willemsa, którzy przenieśli się do Irlandii z Holandii około 20 lat temu. Teraz ich syn i synowa kontynuują tradycję. Miasto Coolea znajduje się w hrabstwie Cork, podobnie jak ich Farma. Jest to duża nagroda; w rzeczywistości zdobył nagrodę dla najlepszego nowoczesnego brytyjskiego sera w 2007 roku! Ser coolea, półtwardy do twardego, jest tradycyjnie produkowanym serem wiejskim, który występuje w trzech rozmiarach: 2, 9 i 19 funtów. koła.

w przeciwieństwie do wielu serów farmerskich, ten ma syntetyczną skórkę z plasticote. Nie zniechęcaj się tym – plastik pozwala serowi oddychać. Ser jest zazwyczaj starzony przez 6 do 12 miesięcy (czasami dłużej). Młodsze wersje będą łagodne, kremowe i orzechowe, natomiast starsze staną się bardziej złożone, nieco mocniejsze z nutą karmelu, słodkie i bogate. Wewnętrzna pasta jest satysfakcjonująca, głęboka żółta, a tekstura jest nieco żująca. W sumie Coolea jest wspaniałym serem, którego powinieneś spróbować.

Ticklemore

zawsze można rozpoznać Ticklemore w sklepie z serami ze względu na nietypowe wgłębienia Skórki. To dlatego, że ser jest utworzony w 5 lb. kosze podczas produkcji; powodując naturalną skórkę kosza-dołka podczas jego 10-tygodniowego starzenia.

jest to wilgotny, półmiękki ser kozi (ale twardy w konsystencji w porównaniu do większości serów kozich) wytwarzany przez dwóch wybitnych rzemieślników w Devonshire-Robina Congdona i jego partnerkę, Sarie Cooper. Nie jest zbyt mocny ani pikantny, ale raczej dość delikatny. Teraz produkowany z pasteryzowanego mleka koziego, jest ręcznie formowany w koszach, nadając serowi charakterystyczny spłaszczony kształt kuli. Naturalna skórka jest lekko posypana białą pleśnią, a wewnętrzna pasta będzie biała, o otwartej konsystencji. Oprócz produkcji sera, partnerzy mają również sklep z serem, Sklep z serem Ticklemore w mieście Totnes. Jest to najlepszy wybór dla znanych brytyjskich serów.

aby zamówić klin (lub całą formę) sera Ticklemore, kliknij na obrazek powyżej lub link poniżej. Nie przegap tej okazji, aby spróbować naprawdę wyjątkowego sera dla smakoszy już dziś! — G. C. D.

Ticklemore (7.5 ounce) by igourmet

Wypróbuj kawałek Ticklemore dla siebie!

ser ten jest produkowany przez Debbie Mumford z Sharpham Creamery w St.Totnes, Devon. Ticklemore to twardy, solony na sucho ser wytwarzany z czystego koziego mleka. Po dziesięciu tygodniach dojrzewania w ręcznie formowanych koszach, ten wilgotny, ale twardy ser nadal zachowuje kremowość i ma kwiatowy, lekko kwaśny smak. Ticklemore jest w wieku od dwóch do trzech miesięcy I turned dwa razy w tygodniu. Rezultatem jest piękny kozi ser o średniej zawartości, który idealnie pasuje do Beaujolais lub Rioja.

  • z pasteryzowanego mleka koziego.
  • odpowiedni dla wegetarian.
  • zdjęcie przedstawia całe 4 lb. forma sera.
  • tniemy i zawijamy ten przedmiot ręcznie.
  • skontaktuj się z nami, jeśli chcesz kupić cały formularz.

Spenwood

szukasz niezwykłego sera z surowego mleka owczego? Nie szukaj dalej – Spenwood to idealny wybór.

produkowany przez Ann Wigmore w Buckinghamshire pod Londynem, jest serem twardym, wytwarzanym w sposób podobny do włoskiej metody wytwarzania serów Pecorino. Ten nie zawiedzie. Ma bogaty, orzechowy smak, a pasta wewnętrzna rozwija się w suchą, kruchą konsystencję w miarę starzenia się. Naturalna skórka jest szarawo-beżowa, a wnętrze jest w kolorze kości. Cindy Major ’ s Vermont Shepherd (wielki amerykański ser rzemieślniczy) jest podobny do Spenwooda.

możesz dowiedzieć się więcej o Pasterzu Vermont tutaj.

Beenleigh Blue

Beenleigh Blue kieruje moją listę naprawdę wspaniałych serów pleśniowych i jest jednym z najlepszych bluesa mleka owczego wszędzie.

Stilton oczywiście stoi na swoim miejscu – ale jest kilka innych brytyjskich bluesów, które zasługują na twoją uwagę. Beenleigh Blue jest wykonany przez Robina Congdona w Devonshire (ten sam facet, który robi wspaniałe Ticklemore). Wraz z wiekiem błękit nabiera naprawdę mocnego smaku, pełnego i smacznego. Jest łagodniejszy niż Roquefort, ale nie tak słony. Chodzi o 6-8 funtów. bębny z naturalnie wilgotną skórką. Wnętrze jest pięknie ubarwione szaro-niebieską pleśnią. Ser ten można znaleźć w sklepach od jesieni do wiosny.

poszukaj dwóch innych brytyjskich bluesów:

inne godne uwagi Brytyjskie sery

Harbourne Blue, Trzeci wpis od mistrza cheesemaker Robin Congdon, jest niezwykły, ponieważ jest to niebieski kozie mleko. Ciesz się nim, ponieważ jest to jedyne Brytyjskie mleko kozie niebieskie. Najlepiej spożywać w młodym wieku (około 4 miesięcy), jest to idealny ser na deser. Jest jędrny, kremowy o wyraźnym smaku. Nie jest mocno żyłkowany, a jakie są żyłki, są niebiesko-zielone z bardzo białą pastą. Ser ten jest dostępny jesienią i zimą.

Pani Hutchison Smith po raz pierwszy rozpoczęła produkcję tego wspaniałego sera w Nottinghamshire w latach 70. XX wieku. dziś jest produkowany przez serowarzy w Colston-Bassett Dairy-producentów najlepszego Stilton. Pasta jest barwiona organicznie annatto, produkując jasny żółto-pomarańczowy kolor żyłki z niebiesko-zieloną pleśnią. (Można to nazwać pomarańczowym Stiltonem!) Skórka jest czerwonawo-brązowa i splamiona pleśnią.Zazwyczaj starzony przez 2 do 3 miesięcy, ten ser nie jest tak bogaty jak Szczudlina, ale nadal porównuje się bardzo korzystnie. Jest to gęsty ser, który bardzo dobrze łączy się z Porto.

teraz, gdy przeczytałeś o wspaniałych serach i chcesz wyskoczyć i kupić trochę … będziesz chciał kupić wino lub piwo lub cydr, aby towarzyszyć Twoim brytyjskim selekcjom serów. Najpierw Przeczytaj o parowaniu brytyjskich serów.

Go to Farmhouse Cheddars
Go to Stilton Cheese
Go to Cheshire Cheese

HOME › British Cheese ›Notable British Cheeses

Looking for something specific on GourmetCheeseDetective.com?

Enter your request below:

Follow The Gourmet Cheese Detective on Twitter: @The_Cheese_Tec

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.