Dlaczego Sałata w worku pozostaje świeża dłużej niż główka sałaty?

wiele produktów spożywczych, które kupujesz, pakowanych w plastik, używa tzw. opakowań w atmosferze modyfikowanej lub MAP. Opakowanie jest wypełnione mieszanką gazów, które są korzystne dla żywności. Większość żywności lepiej, jeśli są przechowywane z dala od tlenu. Ponadto wiele mikroorganizmów ma trudności z wysokimi stężeniami CO2 ( podobnie jak ludzie-zobacz jak działa suchy lód?). Eliminacja tlenu i dodawanie C02 jest bardzo powszechne w MAP.

ilość czasu, jaki mapa może dodać do trwałości, może być niesamowita. Okres trwałości mięsa może wynosić od trzech do 21 dni, sera od siedmiu do 180 dni, a świeżego makaronu od trzech do 60 dni ! To nie jest złe, jeśli wziąć pod uwagę, że koszt dodawania gazu jest praktycznie nic. Przedłużenie okresu przydatności do spożycia często obniża koszt produktu poprzez zmniejszenie psucia się, a także otwiera możliwości importu/eksportu na duże odległości. Może również wydłużyć Pory roku niektórych owoców i warzyw.

Reklama

w przypadku sałaty w worku zmodyfikowana atmosfera robi dwie rzeczy. Po pierwsze, zmienia sposób zachowania zielonych liści. Zielone liście są nadal żywe, nawet po wybraniu sałaty, i chcesz utrzymać je przy życiu tak długo, jak to możliwe, zmieniając ich zachowanie. Po drugie, zniechęca bakterie.

według magazynu Practical Hydroponics& Szklarnie, atmosfery z wysokim poziomem dwutlenku węgla i niskim poziomem tlenu mogą:

  • blokować sposób działania i biosyntezę etylenu, wszechobecnego hormonu roślinnego, który promuje starzenie się i starzenie.
  • zmniejszają zgniliznę bezpośrednio hamując wzrost patogenów oraz utrzymując zdrowie i integralność tkanki roślinnej, co zmniejsza jej podatność na infekcje.
  • powolne żółknięcie zielonych tkanek, zapobiegając degradacji chlorofilu.
  • utrzymuj żywność i wartość odżywczą oraz smak produktów, spowalniając utratę rezerw żywności, szczególnie cukrów, hamując utratę niestabilnych witamin, takich jak witaminy C i A, oraz spowalniając gromadzenie niepożądanych wtórnych metabolitów w tkankach rośliny, takich jak wolny amoniak.
  • spowalnia degradację błony komórkowej oraz utratę podziału i funkcji komórek.
  • hamują przebarwienia ciętych powierzchni.

ten zbiór funkcji utrzymuje sałatę dłużej świeżą. Nie ma żadnych chemikaliów!

Reklama

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.