cytryna

bardzo kwaśny owoc cytrusowy podobny do limonek o tym samym orzeźwiającym zapachu i cierpkim smaku, ale generalnie większy. Można wykorzystać cały owoc(sok, skórkę, rzadziej miąższ). Drzewa cytrynowe mogą produkować 1000-2000 owoców rocznie. Główne rodzaje cytryn produkowanych w Stanach Zjednoczonych to Eureka, Lizbona, Genua, Sycylia, Belair i Villafranca. Cytryny Meyer, skrzyżowanie cytryny i mandarynki lub pomarańczy, mają gładką skórkę żółto-pomarańczową i są słodsze niż Eurekas. Zest to perfumowana zewnętrzna warstwa skóry, którą usuwa się za pomocą zestera, noża do parkowania lub obieraczki do warzyw. Tylko żółta część skóry (nie biały rdzeń) jest uważana za skórkę. Aromatyczne oleje w skórce są tym, co dodaje tyle smaku do jedzenia. Sok z cytryny jest również posypywany na cięte owoce, zapobiega utlenianiu, które ciemnieje owoce, dzięki czemu jest mniej apetyczny.

liczba mnoga

cytryny

Sezon

dostępne przez cały rok

jak wybrać

cytryny są jasnożółte i owalne w kształcie z wyraźnym wybrzuszeniem na końcu kwitnienia. Mogą one wahać się wielkości od dużego jajka do małego grejpfruta. Poszukaj gładkiej, jaskrawej skóry (zielone sygnały niedojrzałości) i cytryn, które są ciężkie jak na swój rozmiar.

jak przechowywać

można przechowywać przez 2-3 tygodnie w plastiku w lodówce. Po wyciśnięciu soku następuje szybka utrata witaminy C.

dobrze komponuje się z

migdałami, kardamonem, kurczakiem, czekoladą, porzeczkami, deserami, rybami, miodem, limonką, ostrygami, makiem, malinami, skorupiakami, truskawkami, cielęciną

2-3 łyżki soku + 2 łyżki startej skórki = 1 cytryna; 1/2 tsp vinegar = 1/2 tsp lemon juice;1 tsp lemon zest = 1/2 tsp dried lemon peel = 1 tsp lemon marmalade = 1 tsp lime zest = 1 tsp orange zest = 1/2 tsp lemon extract

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.