Chiński ocet ryżowy (米醋)

równie ważny jak sos sojowy, chiński ocet ryżowy jest obowiązkowy dla tych, którzy chcą poznać chińską kuchnię we własnych kuchniach.

równie ważny jak sos sojowy,chiński ocet ryżowy jest obowiązkowy dla tych, którzy chcą poznać chińską kuchnię we własnych kuchniach.

równie ważny jak sos sojowy,chiński ocet ryżowy jest obowiązkowy dla tych, którzy chcą poznać chińską kuchnię we własnych kuchniach.

wydaje mi się, że dla większości osób spoza Chin sos sojowy jest powszechnie kojarzony z kuchnią chińską, podczas gdy znaczenie chińskiego octu jest w większości pomijane. Sos sojowy można łatwo znaleźć w supermarketach głównego nurtu, ale chiński ocet jest dość niedawnym dodatkiem. W rzeczywistości te dwie przyprawy są równie ważne dla każdego gospodarstwa domowego w Chinach. Jeśli jesteś zainteresowany w budowie Chińskiej spiżarni, lub po prostu chcesz wypróbować kilka autentycznych receptur, proponuję mieć butelkę dobrej jakości chińskiego octu ryżowego do ręki.

kulinarna wycieczka po Chinach nowa trasa

w Chinach Jest wiele różnych octów produkowanych z różnych regionów. Pod względem ubarwienia mają barwę od jasnożółtej, czerwonawej, brązowej do czarnej. Chociaż ocet z ryżu jest dobrze znany na całym świecie, w niektórych częściach Chin (szczególnie w regionach północnych) o wiele bardziej popularne są octy z sorgo, jęczmienia, pszenicy i grochu.

w moich recepturach używam octu z czarnego ryżu lub octu z białego ryżu, ponieważ są one bardziej dostępne poza Chinami. Nie tylko różnią się kolorem, ale mają również bardzo różne gusta i zastosowanie.

równie ważny jak sos sojowy,chiński ocet ryżowy jest obowiązkowy dla tych, którzy chcą poznać chińską kuchnię we własnych kuchniach.

równie ważny jak sos sojowy,chiński ocet ryżowy jest obowiązkowy dla tych, którzy chcą poznać chińską kuchnię we własnych kuchniach.

ocet ryżowy czarny jest bardziej złożony w smaku: pachnący, ostry, dymny, słony i słodki. Służy do przygotowywania WSZYSTKICH rodzajów potraw, szczególnie popularnych w sałatkach, makaronach, sosie do zanurzania i smażeniu. Jak wspomniałem w innym poście, moje kubki smakowe preferują „kwaśny i pikantny” smak stworzony przez połączenie czarnego octu ryżowego i chińskiego oleju chilli. Przykłady potraw takich jak „Chińska sałatka z liści” i „klasyczna sałatka z ogórków” znajdziesz w moich postach. Osobiście uważam, że unikalny aromat czarnego octu ryżowego jest trudny do zastąpienia którymkolwiek z powszechnie dostępnych octów zachodnich. Zwykle używam octu Chinkiang (Zhenjiang) (镇江香醋, pozostawiony na zdjęciu), ponieważ jest uważany za najlepszy tego typu i jest najbardziej dostępny pod względem zakupu. Jest dostępny w chińskich sklepach oraz w Tesco w Wielkiej Brytanii.

chociaż ocet z białego ryżu jest bardziej kwaśny, jest mniej wyrafinowany niż ocet z czarnego ryżu. Daje jednak potrawom ostrzejszy smak. Jeśli nie chcesz, aby przyprawy przyciemniały kolor naczynia, lepszym wyborem jest ocet z białego ryżu. Z tego powodu jest popularny do robienia ogórków warzywnych i słodko-kwaśnych potraw, takich jak” ryba w 20 minut”, którą podzieliłem się wcześniej. Jeśli chodzi o substytuty, ocet cydr jest uważany za dobrą opcję. Czasami używam też japońskiego octu ryżowego. Jest bardzo zbliżony do smaku chińskiego, ale łagodniejszy.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.