14 powodów, dla których restauracje zawodzą i jak ich uniknąć

założenie restauracji nie jest łatwym zadaniem, ale tysiące niedoszłych restauratorów nurkuje w branży każdego roku. Niestety, większość nowych restauratorów rezygnuje z działalności w pierwszym roku. Co gorsza, 80% nowych restauracji zostanie zamkniętych w ciągu pięciu lat od otwarcia.

przygotowanie się do tej branży usług jest kluczowe. Zanim w ogóle pomyślisz o nazwaniu swojej firmy, będziesz chciał sprawdzić, dlaczego restauracje zawodzą i jak uniknąć podobnych błędów.

dlaczego restauracje zawodzą?

nawet doświadczeni właściciele restauracji ryzykują porażką, więc zwróć szczególną uwagę na pozycje na tej liście.

doświadczenie

większość restauracji to małe firmy. Właściciele restauracji czasami pochodzą z branży usługowej, ale wielu nie. Wcześniejsze doświadczenie w prowadzeniu firmy z pewnością pomaga, jeśli chodzi o prowadzenie restauracji, ale to może nie wystarczyć, aby go wyciąć.

restauracja składa się z wielu ruchomych części. Właściciel, który nie spędził czasu na czekaniu, przygotowywaniu i gotowaniu żywności lub sortowaniu zapasów, będzie w poważnej niekorzystnej sytuacji.

wystarczy jedna słaba kalkulacja lub niedopatrzenie, aby spowodować poważne problemy. W związku z możliwościami naruszenia higieny żywności i procesami sądowymi, najlepiej jest mieć doświadczonego restauratora w swoim zespole.

złe zarządzanie zasobami

kierowanie zespołem jest naturalne dla niektórych ludzi, ale mogą mieć problemy, jeśli chodzi o tworzenie harmonogramu i rozpoznawanie talentów. Jeśli zbyt wielu ludzi jest zaplanowanych na zmianę, wykrwawisz pieniądze. Jeśli zbyt mało jest na służbie, twoja służba będzie powolna i niespełniająca norm.

podobnie, możesz mieć pracowników, którzy od czasu do czasu tyłki głowy, lub może grupa przyjaciół, którzy mają zbyt dużo zabawy w pracy. Brak zatrudnienia tych pracowników na różnych zmianach może doprowadzić ich do sytuacji, których można uniknąć.

są historie, że całe zespoły restauracyjne wychodzą w pracowitą noc z powodu złego zarządzania. Odświeżenie umiejętności zarządzania lub współpraca z doświadczonym profesjonalistą może pomóc w zarządzaniu nieuchronnymi zaostrzeniami i konfliktami planowania.

błędy księgowe

może jesteś doskonałym kucharzem z wieloletnim doświadczeniem w zarządzaniu, ale czy potrafisz zrównoważyć budżet? Restauracje potrzebują dodatnich przepływów pieniężnych, aby utrzymać włączone światła i zrekompensować pracownikom.

Księgowość nie tylko zapewnia wypłacalność finansową, ale także chroni przed problemami prawnymi z HMRC i innymi organami. W branży, w której wielu pracowników otrzymuje napiwki, kluczowe znaczenie ma płacenie legalnych wynagrodzeń i rozliczanie płatności gotówkowych.

na szczęście najnowsze oprogramowanie punktu sprzedaży restauracji może łączyć się z QuickBooks, Sage i Xero, aby księgowość była prosta.

Mieszana Obsługa klienta

chyba, że Twoja restauracja jest znana z ironii oferującej słabą obsługę, chcesz mieć pewność, że twój personel traktuje każdego gościa jako część rodziny. Serdeczne uśmiechy, szybkie siedzenie i spersonalizowana Uwaga pomagają stworzyć pozytywną atmosferę.

jednak rzeczy mogą pójść nie tak, więc chcesz się przygotować teraz. Tworząc standardową procedurę operacyjną i poświęcając czas na szkolenie, możesz przygotować swój personel na nieuniknione zdenerwowanie gościa.

oprócz doskonałej obsługi klienta, musisz wiedzieć, jak reagować na złe recenzje restauracji. W naszym cyfrowym świecie słabe recenzje podróżują szybko i mogą zaszkodzić twojej reputacji. W rzeczywistości firmy mogą stracić 22% klientów z jednej negatywnej recenzji.

niespójna jakość

ludzie wychodzą zjeść dla atmosfery, spotkać się z przyjaciółmi, a przede wszystkim skosztować pysznego jedzenia. Ku niczyjemu zaskoczeniu, serwowanie rozczarowujących potraw jest dużym powodem, dla którego restauracje zawodzą.

wiele restauracji zaczyna się bardzo dobrze, serwując pyszne posiłki i zdobywając entuzjastyczne recenzje. Gdzieś po drodze, może po trzech lub czterech miesiącach, pracownicy zaczynają popadać w samozadowolenie. Gotowanie staje się rutyną, a personel może pominąć krok podczas przygotowywania posiłków. Po czasie Te modyfikacje mogą zabrać jedzenie od niesamowitego do okropnego.

szkolenia i nadzór mogą zapobiec temu problemowi. Upoważnienie pracowników do przestrzegania standardowych procedur operacyjnych zapewni spójność na wszystkich zmianach.

lokalizacja

możesz mieć restaurację na nabrzeżu, która doskonale oddaje Zachód słońca, ale nikt cię nie odwiedzi, jeśli dysk jest zbyt długi. Podobnie, firmy dostarczające żywność mogą pobierać wyższe opłaty, jeśli jesteś w trudno dostępnym obszarze, który wymaga dodatkowej uwagi na szczegóły. Nawet jeśli założysz restaurację w najlepszym miejscu, rynek może być nasycony, co utrudnia konkurencję.

rozważając swoją lokalizację, przejdź do następujących pytań:

  • jak daleko klienci dojadą, aby dotrzeć do Twojej restauracji?
  • gdzie znajduje się najbliższe centrum dystrybucji żywności?
  • czy łatwo jest dotrzeć do Twojej firmy?
  • ile samochodów zmieści się na parkingu?

nieobecni właściciele restauracji

wielu ludzi sukcesu marzy o posiadaniu restauracji i przejściu przez tłum szczęśliwych gości. Chociaż cel ten jest z pewnością osiągalny, staje się znacznie trudniejszy do osiągnięcia, jeśli właściciel nie jest aktywnie zaangażowany. Bez odpowiedniego nadzoru inni członkowie kierownictwa mogą wyrządzić znaczne szkody.

aby zobaczyć przykład tego, spójrz na dziesiątki nieudanych restauracji należących do gwiazd i sportowców gwiazd. Star power mógł przynieść początkową falę gości, ale nie mógł utrzymać restauracji.

nie mówimy, że musisz być zaangażowany w codzienne sprawy swojej firmy, ale musisz być obecny. Deleguj zadania kluczowym decydentom i planuj częste spotkania, aby pozostać w kontakcie z restauracją.

słaba Kadra zarządzająca

przywództwo może spowodować lub złamać morale, a w środowisku o dużym stresie potrzebujesz zrównoważonych, motywacyjnych menedżerów. Ale niektórzy ludzie, którzy radzą sobie dobrze podczas rozmów kwalifikacyjnych, mogą być szkodliwe dla Twojej firmy. Jeśli zrażają pracowników, będziesz stale wypełniać wakaty i marnować zasoby na zatrudnianie. Co gorsza, biedni menedżerowie mogą zaszkodzić twoim zyskom, rozdając posiłki przyjaciołom i biorąc bezpłatne napoje dla siebie.

zatrudniając zespół kierowniczy, musisz poznać jego styl przywództwa. Spróbuj zadać te pytania podczas rozmowy kwalifikacyjnej i zaangażuj się w sytuacje RPG, aby zobaczyć, jak reagują w locie.

nieskuteczna Reklama

Kiedy jesteś w Nowym Mieście i chcesz zjeść, zatrzymujesz się w pierwszej restauracji, którą widzisz, czy zwracasz się do Internetu po poradę?

uzyskanie Twojego imienia przed ludźmi jest kluczowe, zwłaszcza że 85% ludzi szuka lokalnych firm w Internecie. Podobnie 94% osób odwiedza restauracje na podstawie opinii. Reklama w wyszukiwarkach pomaga uzyskać Twoje imię na górze strony, zwłaszcza że większość ludzi nie przechodzi obok pierwszej strony wyników wyszukiwania.

ważna jest również Reklama lokalna. Billboardy, ulotki i reklamy w gazetach tworzą rozpoznawalność nazwy w Twojej społeczności. Jeśli chcesz jeszcze bardziej zaangażować się lokalnie, możesz sponsorować lokalny klub piłkarski i organizować zbiórki pieniędzy.

zbyt wysokie/zbyt niskie marże zysku

Czy kiedykolwiek usiadłeś na kanapce i myślałeś: „jak dwie kromki chleba i trochę mięsa mogą tyle kosztować?”Cóż, Cena jedzenia w restauracji ma znacznie więcej niż tylko składniki.

marże zysku restauracji są bardzo niewielkie, a wiele miejsc osiąga tylko 10% lub mniej zysku na jednym produkcie. Branża jest bardzo konkurencyjna, a właściciele restauracji muszą iść cienką linią przy obliczaniu cen. Cena posiłku zbyt wysoka, a goście pójdą do konkurenta. Wycenić posiłek za nisko i nie stać Cię na opłacenie personelu.

za mało kapitału początkowego

ile czasu zajmuje nowy biznes, aby osiągnąć zdrowy zysk? To może potrwać kilka miesięcy, aby Restauracja zyskała przyczepność i stała się samowystarczalna. Wielu nowych restauratorów nie zgromadziło wystarczającej ilości płynnych środków na pokrycie wydatków w tym okresie.

aby uniknąć takiej sytuacji, nie uruchamiaj restauracji, dopóki nie będziesz miał wystarczającej ilości gotówki na pokrycie wydatków od sześciu do dwunastu miesięcy. Pamiętaj, aby uwzględnić czynsz, pracę, żywność, Media, podatki i inne koszty operacyjne.

Rynek restauracyjny w Londynie bardzo różni się od Rynku w małym miasteczku w Yorkshire. Brak analizy konkurentów i wiedzy o tym, co sprawia, że działają, jest jednym z największych powodów, dla których nowe restauracje zawodzą.

weź pod uwagę te czynniki przy uruchamianiu nowej restauracji:

  • jaki rodzaj żywności sprzedają twoi konkurenci?
  • jakie ceny pobierają inne restauracje?
  • co ich wyróżnia? Mają ładny widok, niepowtarzalną atmosferę,nadbrzeże?
  • kim jest ich klientela? Co zamawiają i ile wydają?

zatrudnianie członków rodziny

wiele restauracji jest przekazywanych z pokolenia na pokolenie, ale to nie znaczy, że warto zatrudniać swoich krewnych jako pracowników. Przemysł jest bardzo stresujący i nie chcesz nosić tych napięć ze sobą na spotkaniach rodzinnych.

oto przykład: wyobraź sobie, że zatrudniasz krewnego na serwer. Po kilku zmianach, pojawiają się późno, a potem zaczynają się na Ciebie gapić. Jak sobie radzisz z sytuacją?

Jeśli zdyscyplinujesz tego krewnego, a nawet go zwolnisz, pogorszysz swój związek i sprawisz, że funkcje rodzinne będą niezręczne. Jeśli zignorujesz ich słabe wyniki, Twoi pracownicy będą cię mniej szanować z powodu niesprawiedliwego traktowania. Każdy wybór negatywnie wpłynie na Ciebie i doda niechcianego stresora do Twojej restauracji.

nie ma wspólnej misji

Wiele osób marzy o otwarciu restauracji, a potem to robią – ale co potem? Niezastosowanie celów i stworzenie planu ich osiągnięcia spowoduje, że Twoja firma upadnie.

Po ustaleniu rocznych, pięcioletnich i dziesięcioletnich celów, musisz nakłonić swoich pracowników do wykupienia tej wizji. Zacznij od zaszczepienia kultury firmy, która skupi wszystkich na wspólnej wizji. Prowadź przez przykład i pamiętaj, aby promować od wewnątrz, aby wszyscy pracownicy mogli zobaczyć przyszłość w Twojej restauracji.

Rozwijaj swoją restaurację z Epos już teraz

oprócz rozwiązywania problemów przedstawionych powyżej, musisz skupić się na rozwoju. Dzięki naszemu oprogramowaniu do zarządzania restauracjami i platformie deep analytics System punktowy Epos Now może przenieść Twoją firmę na wyższy poziom.

Porozmawiaj z konsultantem, aby dowiedzieć się więcej o naszym systemie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.