Wat is crà me van tandsteen?

Deel dit…

  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter
  • Linkedin

Room van tandsteenRoom van tandsteen, of kalium zuur tartrate wilt u chemische, dat is een fijn, wit poeder gemaakt door het zuiveren en malen van de kristallen die ontstaan in wijn vaten tijdens het wijnbereidingsproces Het is ook een ingrediënt in bakpoeder. U kunt het vinden in de specerijen sectie van de supermarkt.

Cream of tartar heeft veel kookgebruik. Het wordt het meest gebruikt in zweepslagen eiwitten; een snuifje zal witten meer volume geven en maken ze stabieler zodat ze minder kans om te vallen. Het voorkomt dat suiker kristalliseert, dus het wordt vaak gebruikt om snoepjes, bevriezing en schuimgebakjes glad en glanzend te houden. In gebakken goederen wordt crà me van tartaar gebruikt als een zuurmaker, om cakes, muffins en koekjes hun opkomst te geven. Het heeft een blinkende, metaalachtige smaak die het meest opvalt in Snickerdoodle cookies. Een klein snufje toegevoegd aan water helpt ook groenten hun kleur te behouden wanneer ze geblancheerd zijn.

sprekend over snickerdoodles (zie wat ik daar deed?), mijn recept voor Citroen kardemom Snickerdoodles is een van mijn all-time favoriete koekjes (naast Chocolade Chip, natuurlijk). Ik had voor het eerst een gewone snickerdoodle toen een vrijwilliger dropte een partij bij de campagne kantoor waar ik aan werkte. (Ik werkte in de politiek voordat ik chef werd, maar dat is een ander verhaal. Ik aarzelde om uit de keuken van een vreemde te eten, maar koekjes. Eén hap en ik was verslaafd. De tinny smaak van de crà me van tandsteen was intrigerend, maar niet overweldigend. Ik spoorde de aardige vrijwilliger op, kreeg het recept en mijn snickerdoodle experiment begon.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.