hoe whisky wordt gemaakt: water een belangrijk whiskyingrediënt

whiskyliefhebbers die de kans krijgen om met een meesterdistilleerder te proeven, kunnen merken dat sommige Hij zal wat water aan het glas doen. Door dit te doen wordt gezegd dat het openen van de smaken en het aroma van de drank. Zelfs het woord “whisky “komt van het Gaelische woord” uisge”, wat “water” betekent.”Maar waarom is het water zo belangrijk? Wetenschappers zeggen dat water de smaak verbetert omdat alcoholmoleculen en die welke de smaak van de whisky bepalen aan elkaar kleven. Dus als wijn goed past bij kaas, dan past whisky goed bij water. En de reden begint met hoe whisky wordt gemaakt.

hoe whisky wordt gemaakt: drie ingrediënten zijn nodig

slechts drie ingrediënten zijn nodig om whisky te maken: water, gerst (of andere graansoorten) en gist. Het soort graan dat wordt gebruikt varieert met de verschillende soorten whisky die worden gemaakt, maar alle whisky ‘ s hebben een kleine hoeveelheid gemoute gerst nodig om het fermentatieproces te starten. Het water dat je gebruikt voor whisky wordt vaak beschouwd als de belangrijkste factor bij het maken van een goede whisky. Schoon, helder en vrij van slecht smakende onzuiverheden zoals ijzer zijn de drijvende factoren bij het selecteren van water voor whisky. Kentucky, evenals Maryland, Pennsylvania en Indiana, is een gebied rijk aan kalksteen, zodat het water daar carbonaten bevat, die de smaak kunnen veranderen. Schots water, bekend voor het maken van goede whisky, is beroemd om mysterieuze redenen. Vanwege het belang van water in de manier waarop whisky wordt gemaakt, bevinden zich een groot aantal distilleerderijen naast een rivier of meer.

het whiskyproductieproces: vijf stappen

naast ingrediënten omvat het productieproces voor whisky doorgaans slechts vijf stappen:

het mouten van de korrel. Alle granen, met uitzondering van gerst, worden gemalen tot meel in een korstmolen. De maaltijd wordt gemengd met water en gekookt om de cellulosewanden die zetmeelkorrels bevatten af te breken. De eerste stap van brouwgerst is om het in water te weken tot het verzadigd is. Het wordt verspreid en besprenkeld met water voor ongeveer drie weken tot het begint te ontkiemen. Kieming produceert een enzym genaamd amylase, die verantwoordelijk is voor het omzetten van de gerst in suikers. De volgende stap is het drogen van de gerst met hete lucht uit een oven. De brandstof die wordt gebruikt om Scotch whisky te maken omvat turf (koolstofrijke stof die wordt gemaakt wanneer plantenmateriaal in water ontbindt), waardoor het de karakteristieke rokerige smaak krijgt. Gemoute gerst wordt dan vermalen als andere granen.

Mashing. Het stampen is wanneer je gekookte graan mengt met gemoute gerst en warm water. De amylase zet het zetmeel om in suikers. Na enkele uren puree krijg je een dikke, suikerrijke vloeistof die bekend staat als puree.

fermenteren. Zodra het beslag is afgekoeld, wordt het overgebracht in grote tanks (of fermentatievaten) om het fermentatieproces te starten. Deze kunnen worden gesloten (Schotland) of open (Verenigde Staten). Gist wordt toegevoegd en verandert de aanwezige suikers in alcohol. Fermentatie duurt meestal ongeveer 48 uur, maar sommige distilleerderijen laten het langer gaan om verschillende smaakeigenschappen te creëren. De resterende vloeistof bevat tussen 5-10 procent ABV en kan worden omgezet in bier. Met bier zou de volgende stap zijn om de vloeistof te brouwen, terwijl whisky wordt gedistilleerd.

distilleren. Scotch whisky wordt gedistilleerd in traditionele koperen pot stills. Moderne distilleerderijen gebruiken vaak een continue distilleerderij. Er is een hoge cilindrische kolom met geperforeerde platen. Stoom komt de distilleerderij van onderaf binnen en het bier van de distilleerder komt van bovenaf binnen. Het bier wordt gedistilleerd door langzaam door de platen te druppelen en alcohol wordt terug gecondenseerd tot een vloeistof. De eerste distilleerderij produceert “lage wijn”, die in zijn huidige staat onbruikbaar is. Het wordt gedistilleerd een tweede (of meer, afhankelijk van het type) tijd om “high wine” of nieuwe whisky die 70 procent alcohol. De temperatuur waarbij de vloeistof wordt gedistilleerd bepaalt de verhoudingen van water, alcohol en congeneren. Een product met 95 procent alcohol zal geen smaak hebben omdat het geen congeneren heeft. Te veel congeneren zullen ook slecht smaken. Voordat de whisky klaar is, zullen distilleerders slecht smakende congeneren verwijderen door ze af te koken of als ze licht zijn en op het oppervlak van de vloeistof drijven, kunnen ze worden weggegoten. De hoge wijn in Tennessee whiskey wordt gefilterd door houtskool dat is geproduceerd uit het verbranden van hout uit suiker esdoorns voordat het wordt gerijpt. De filtratie verwijdert ongewenste congeneren en het resultaat is een zeer gladde whisky.

veroudering. Opnieuw is water een belangrijk ingrediënt in de rest van het productieproces. Nadat de hoge wijn is gedistilleerd, wordt water toegevoegd om het alcoholgehalte te verlagen tot 50-60 procent voor Amerikaanse whisky ’s of 65 procent of hoger voor Schotse whisky’ s. Amerikaanse whisky ‘ s worden gerijpt in warmere, drogere omstandigheden waardoor ze water verliezen en het alcoholgehalte verhogen. Scotch whisky ‘ s worden gerijpt in koele, natte omstandigheden waardoor ze water opnemen en minder alcoholisch worden. Whisky wordt dan gerijpt in houten vaten, meestal gemaakt van verkoold wit eiken. Witte eik is de voorkeur hout omdat het een vloeistof kan houden zonder te lekken en het laat ook het water om heen en weer te bewegen binnen de poriën van het hout, het toevoegen van smaak aan de whisky. Rijping voor whisky duurt minstens twee tot vier jaar, maar veel whisky ‘ s zijn 10 of 15 jaar gerijpt. Gedurende elk rijpingsjaar gaat ongeveer 2 procent van de geest verloren als gevolg van natuurlijke verdamping. Dit wordt de “angel’ s share” genoemd en verklaart waarom oudere whisky ‘ s minder gebruikelijk zijn en veel duurder om te kopen: er zit minder whisky in het vat om te bottelen. Glazen flessen worden altijd gebruikt voor whisky omdat de vloeistof niet reageert op het glas of de smaak verandert.

drie factoren van het verouderingsproces die de smaak veranderen

hoewel oudere whisky complex is, zijn er ten minste drie factoren die de smaak veranderen. Voer in: water. Voordat whisky wordt gebotteld, wordt water toegevoegd om het te verdunnen tot ongeveer 40 volumeprocent alcohol. Het mengsel van water, alcohol en congeneren reageren na verloop van tijd met elkaar. Deze ingrediënten reageren dan met zuurstof in de buitenlucht door oxidatie. De laatste factor is dat water stoffen uit het hout absorbeert als het erin beweegt. En hoewel whisky ’s al verdund zijn onder 45 procent ethanol (alcohol), kan het toevoegen van een paar druppels water aan je glas om het nog meer te verdunnen de algehele smaak helpen door de andere chemicaliën aan te moedigen om te verdampen, de aroma’ s te verbeteren en een vleugje smaak te produceren elke keer dat je een drankje neemt.

zoals met alles in het leven, kan te veel van een goede zaak schadelijk zijn. Maar als het op whisky aankomt, is water de hoofdpersoon.

Rackhouse Whiskey Club doorzoekt de VS op zoek naar de beste distilleerderijen met de meest interessante verhalen om een unieke abonnementsbox te creëren gevuld met full-sized flessen moeilijk te vinden Small batch whisky. We bouwen een gemeenschap van hoogwaardige ambachtelijke whiskydrinkers. En jij bent uitgenodigd! Kom erbij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.