Het verschil tussen Jam, gelei en marmelade

jam, gelei, marmelade en conserven … deze woorden worden vaak heen en weer geslingerd, en lijken soms bijna synoniem te zijn. Maar elk van deze is een discrete en andere zaak. Zo zie je het verschil.

10 Tips voor het maken van Jam, gelei en marmelade

conserven

Dit is de overkoepelende term die alle andere categorieën omvat. In het algemeen betekent het fruit dat met suiker is verwerkt om zijn levensduur te verlengen. De vruchten op siroop zijn een voorbeeld van een preserve, net als jam, gelei, marmelade en dergelijke. In het geval van vruchten met een hoog zuur, kunnen conserven worden verwerkt door het inblikken van het waterbad om ze houdbaar te maken voor langdurige opslag, of ze kunnen worden ingevroren. conserven met een laag suikergehalte worden gewoonlijk beschouwd als conserven met een suikergehalte van minder dan 55%. Omdat suiker nodig is om reguliere pectine te laten instellen, kunnen alternatieve pectines, zoals Pomona ‘ s universele pectine, nodig zijn.

Jam

het woord “jam” wordt vaak gebruikt om bijna elk vruchtenreservaat te beschrijven dat in een pot gaat, maar als je er technisch over wilt gaan, is jam fruit dat met suiker is gekookt en gepureerd of gepureerd tot een smeerbare textuur. Het wordt ook gekookt tot het een set bereikt, hetzij met pectine, of suiker. Echte jam moet smeerbaar zijn, niet dik en mag niet vloeibaar zijn. Naast het feit dat het wordt verspreid op toast, jam wordt meestal gebruikt als een vulling in gebakken goederen, zoals koekjes en tartlets.

Vriesjam

Vriesjam is anders omdat het fruit niet wordt gekookt, maar vers wordt gepureerd en wordt gecombineerd met een speciale pectine die een geheel vormt. Het wordt vervolgens in de vriezer bewaard totdat het voor gebruik gewenst is. Omdat het fruit niet gekookt is, behouden diepvriesconfituren een frissere fruitsmaak.

Fruitboter

Fruitboter is vrucht die gepureerd en gekookt is tot een dikke, smeerbare textuur. Het heeft de neiging om minder suiker dan jam, en als gevolg van lange kooktijd, minder van een vers fruit smaak. Appelboter is de meest voorkomende, maar fruitboter kan worden gemaakt van bijna elk fruit.

Compote

Compote is hele of fijngehakte vruchten, gekookt op siroop of in suiker, totdat de vrucht zijn eigen sappen loslaat. Kruiden kunnen worden toegevoegd voor de smaak. Het kan worden genoten als een dessert op zijn eigen of gebruikt als een saus. gelei

gelei

net als jam vertrouwt gelei op pectine om een verzameling te vormen, maar gelei begint zijn leven als alleen het sap van de vrucht, niet de pulp. Vruchtensap wordt gekookt met suiker; pectine of zuur kan nodig zijn om een set te krijgen. In het geval van vruchten met een hoog pectinegehalte en een hoog zuurgehalte, zoals citrusvruchten en appelen, kunnen GEEN toevoegingen nodig zijn. Vruchten met weinig pectine, zoals aardbeien, vereisen de toevoeging van pectine. Gelei moet helder en helder zijn. Afhankelijk van het soort pectine dat wordt gebruikt, kan de set variëren. Citroen-of appelgelei, bijvoorbeeld, met alleen de natuurlijke pectine van de vrucht, kan een zachte, bijna losse set hebben. De populaire Thanksgiving kruiderij cranberry saus is, in feite, een gelei. Toegevoegde pectines kunnen de set steeds steviger maken. Met de toevoeging van pectine en zuur, kan gelei worden gemaakt van niet-fruit bases, zoals paprika, thee, en zelfs Guinness bier.

marmelade

meestal gemaakt van citrus, is marmelade een gelei met stukjes korst of fruit erin gesuspendeerd. Sinaasappelmarmelade gemaakt van bittere Sevilla sinaasappels is de meest bekende, maar marmelade kan ook worden gemaakt van citroenen, limoenen, kumquats en andere citrus. In feite komt de oorsprong van marmelade helemaal niet van citrus, maar van een ander fruit met een hoog pectinegehalte: kweepeer. Het woord marmelade is afgeleid van het Portugese woord voor kweepeer, marmelo. Om citrusmarmelade te maken, wordt het fruit op een bepaalde manier gesneden om zoveel mogelijk van de schil bloot te leggen, waardoor de maximale hoeveelheid pectine vrijkomt en een set wordt gecreëerd.

pâte De Fruit

fruitpasta, ook wel vruchtenkaas genoemd, is jam of gelei die tot een zeer dichte textuur is gekookt. Het kan worden gesneden en wordt vaak geserveerd samen met kaas of genoten als een snoep. De Spaanse membrillo, gemaakt van kweepeer, is een van de meest bekende soorten, hoewel andere varianten zijn gemaakt van vijgen, appels, pruimen en andere vruchten. Fruit Leer is een fruit pasta die is verspreid in een dunne laag voorafgaand aan de afwerking, het creëren van een blad.

Conserve

een conserve is een conserve gemaakt van stukjes fruit en noten; soms worden zowel verse als gedroogde vruchten gebruikt. Conserven zijn populair in Frankrijk en in Italië. Bijvoorbeeld, in de provincie Emilia-Romagna, ze maken een conservering met kweepeer, appels, peren, noten, en saba, of verminderde wijn druivensap. Ze worden vaak geserveerd als een kruiderij met kazen.in het Indiase subcontinent omvat chutney een breed scala aan specerijen en dips, maar in het bijzonder op het gebied van fruitconserven zijn chutneys stukjes fruit gekookt met suiker, azijn en specerijen. Ze worden vaak geserveerd samen met kruidig voedsel als een balancerend element. Chutneys zijn ook een belangrijk onderdeel van de Britse keuken geworden. Mangochutney is de meest populaire, maar chutneys zijn gemaakt van veel verschillende vruchten, waaronder appel, ananas en persimmon.

Mostarda

net als chutney is mostarda een Noord-Italiaanse kruiderij gemaakt van stukjes fruit gekookt in suiker tot ze gekonfijt zijn; mosterdolie wordt aan de siroop toegevoegd om een kruidige smaak toe te voegen. Het wordt vaak geserveerd naast de gekookt vlees schotel bekend als bollito misto, maar het is ook uitstekend met kaas.

wrongel

Fruitwrongel zijn romige smeersels gemaakt van vruchtensap, boter en eieren gekookt in een dubbele ketel totdat ze een vla worden. Citroenwrongel is de meest voorkomende, maar wrongel kan worden gemaakt van een andere citrus, zoals grapefruit, evenals bijna elk ander fruit. Als gelatine wordt toegevoegd aan citroenkwark, kan het worden gebruikt als een laag in een citroenschuimtaart.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.