Hartige, Zoete Aardappel Stoofpot met Kikkererwten

Een dik en een stevig, vegetarische zoete aardappel stoofpot met kikkererwten bereid met een romige kokosmelk. Serveer met quinoa of bruine rijst voor een gezellige herfst-of wintermaaltijd!

Ik deelde oorspronkelijk deze zoete aardappel kikkererwten stoofpot in 2016, en het werd al snel een lezer (en familie en vrienden!) favoriet. Zowel mijn moeder en zus hebben dit nog steeds op hun wekelijkse maaltijdwisseling, en ik maak het ook vaak.

dus, ik dacht dat het tijd was om dit bericht een beetje een facelift te geven met wat nieuwe foto ‘ s en bijgewerkte tekst!

soepen en stoofschotels zijn enkele van mijn favoriete gerechten om te maken tijdens de herfst en winter. Ik hou van het koken van een grote partij soep, stoofpot, of chili in mijn grote (5.5 quart) Xtrema keramische pot en geniet ervan voor een paar dagen. Dan zal ik het extra invriezen in mason potten, want soep en stoofpot bevriezen prachtig.

Later laat ik een potje soep een nacht in de koelkast ontdooien voordat ik het de volgende dag opwarm voor de lunch of het diner. Het is als de zelfgemaakte versie van een bevroren voorgerecht!

ik heb dit recept oorspronkelijk gemaakt omdat ik een dikke, stevige winterstoofpot wilde met eenvoudige ingrediënten, zeer weinig voorbereidingstijd en geen speciaal gereedschap zoals een dompelmixer of keukenmachine, zodat er minder gerechten te wassen waren. Ik haat het afwassen bijna net zo veel als Ik hou van koken, dus ik ben helemaal voor eenvoudige one-pot soepen en stoofschotels.

Dit is de makkelijkste stoofpot, en je kunt alles in de pot gooien en het in minder dan 20 minuten laten sudderen. Van begin tot eind kan het binnen een uur klaar zijn.

Deze stevige Vegetarische stoofpot zit boordevol kikkererwten, malse stukjes zoete aardappelen en tomaten, met spinazie voor wat extra voedingsgoed. Kokosmelk maakt het extra romig en voegt een beetje gezond vet toe.

voor specerijen heb ik alleen kerriepoeder, cayennepeper en chilipoeder gebruikt, om het zo eenvoudig mogelijk te houden. Ik maakte deze zoete aardappel kikkererwten stoofpot de hele tijd op de universiteit, en ik heb eigenlijk al die kruiden in mijn kamer bewaard!

winkels zoals Whole Foods verkopen specerijen in hun bulkcontainers, dus je kunt ook zo weinig kopen als je nodig hebt voor een Recept als je een bepaalde specerij wilt proberen zonder een hele fles te kopen.

u kunt de zoete aardappel kikkererwtenstoofpot met quinoa of rijst eten, of serveren met een partij van uw favoriete naan omdat het bijna curry-achtig is. En top met zure room of gewone Griekse yoghurt als je het extra lekker wilt maken. Ik hoop dat je net zoveel van deze houdt als ik!

als je deze zoete aardappel kikkererwten stoofpot uitprobeert, voel je vrij om me te laten weten in een reactie of neem een foto en tag me @livbane op Instagram. Ik zou het graag zien!

dingen die ik gebruikte: 5.5 Quart Xtrema keramische Pot

Print Pin

5 van 5 stemmen

zoete aardappel kikkererwten stoofpot

een dikke en stevige vegetarische zoete aardappel kikkererwten stoofpot gemaakt met romige kokosmelk. Serve with quinoa or brown rice for a cozy fall or winter meal!
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 55 minutes

Servings: 8 servings
Calories: 250kcal
Author: Liv

Ingredients

  • 1 teaspoon cooking oil
  • 1 medium or large onion
  • 4 cloves garlic (can sub 1 tsp. garlic powder)
  • 2 cans (15 oz. each) diced tomatoes
  • 2 teaspoons curry powder
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper (optional for some heat)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 cans (15 oz. elke) kikkererwten of garbanzo bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 grote zoete aardappel, in blokjes
  • 1 kan lichte kokosmelk* of de helft van een full-vet kokosnoot melk verdund met een halve kan water
  • 2 kopjes spinazie, stevig verpakt
  • Optioneel: 1 kopje quinoa of bruine rijst, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Optioneel: zure room voor topping

instructies

  • in een middelgrote of grote pot, bak ui en knoflook in bakolie gedurende 4-5 minuten op middelhoog vuur.
  • voeg, zodra de ui zacht en doorschijnend is, in blokjes gesneden tomaten en specerijen toe: kerriepoeder, chilipoeder, cayennepeper en zout. Voeg vervolgens kikkererwten, zoete aardappelblokjes en kokosmelk toe.
  • dek de pot af en zet de warmte op hoog om de vloeistof aan de kook te brengen. Verminder vervolgens het vuur tot middel-laag en laat het licht sudderen gedurende 35-40 minuten, of tot zoete aardappelen zacht zijn.
  • tijdens het koken quinoa of rijst bereiden, indien gebruikt.
  • wanneer zoete aardappelen zacht zijn, laat een aardappelpuree door de stoofpot en pureer iets om het op te verdikken. Voeg gehakte spinazie toe en wacht een paar minuten tot spinazie verwelkt. Top met zure room, indien gewenst, en geniet!

noten

verschillende soorten quinoa variëren, maar witte quinoa duurt ongeveer 30 minuten om te koken.

voeding

calorieën: 250kcal | koolhydraten: 38g | eiwit: 8g | vet: 8g | vezel: 7g

a Healthy Liv original recept

oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2016. Foto ‘ s en tekst bijgewerkt in oktober 2018.

delen is eenvoudig!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.