en klassisk sichuan stekerett gjort enkelt. Kylling tilberedt med spinat, ingefær, hvitløk, urter og krydder. Denne oppskriften lærer en snarvei til å lage denne parabolen på under 30 minutter med færre ingredienser.
I dette innlegget kan du finne:
– en rask introduksjon til hjemmelaget Sichuan all-purpose chili hvitløk saus
– Hva Er Yu Xiang Rou Si?
– hvorfor denne oppskriften– I et innlegg i forrige uke introduserte Jeg En Sichuan all purpose chili hvitløk saus og forklarte hvordan du bruker den til å enkelt lage super smakfulle krydrede retter. Jeg bruker den som en base saus for å lage Ulike Sichuan stil sauser ved å legge master saus på slutten av matlaging, eller ved å legge til noen flere ingredienser for å lage en ny saus.
du kan klikke her for å få oppskriften og lese mer om master saus. Det er super enkelt å lage, kan lagres i flere måneder, og hjelper deg med å få middag på bordet om 30 minutter eller mindre.
jeg har brukt master saus til å lage flere stir stekt retter, inkludert en krydret reker stir-fry og en biff stir fry med paprika.
I Dag vil jeg introdusere en ny Sichuan-rett som du kanskje aldri har hørt om-Yu Xiang Rou Si.
Hva Er Xu Xiang Rou Si?
Xu Xiang Rou Si (鱼香肉丝) kan oversettes direkte til fisk duftende strimlet kjøtt. Selv om navnet inneholder ordet «fisk», har denne parabolen faktisk ingenting å gjøre med fisk eller sjømat. Ideen om «fisk duftende» er å bruke en saus som inneholder krydret, søt, sur og salte smaker, for å skape en spesiell smak som folk forbinder med umami av fisk.
selv om dette ikke er godt kjent i utenlandske Kinesiske restauranter, er det en Av De mest klassiske retter Av sichuan mat. Denne retten er definitivt blant de ti beste stekte rettene I Kina, og kan til og med være blant de tre beste for mange mennesker. Fordi retten er så smakfull og bruker relativt billige ingredienser, er det et veldig populært element i set-meny lunsjer på små diners.En av mine favoritt ting å gjøre i videregående skole til lunsj, var å bestille En To-dollar Yu Xiang Rou Si Gai Fan (eller dampet ris toppet Med Yu Xiang Rou Si). Å spise ute på restauranter blir dyrere I Beijing de siste årene, men denne klassiske parabolen er fortsatt blant de beste tilbudene der ute.I Tillegg til Å bruke Yu Xiang-sausen til denne oppskriften, kan du også bruke den med stekt kylling, biff og aubergine(du kan referere til min fisk duftende aubergineoppskrift).
den autentiske versjonen Av Xu-Xiang Rou-Si bruker ristet svinekjøtt. Det er raskt tilberedt med gulrot, pepper, tre øre sopp, Sichuan syltet chili pepper, en søt og sur chili hvitløk saus, og mange friske urter, som ingefær, scallion og hvitløk.
Men da jeg utviklet denne oppskriften, gjorde Jeg noen tilpasninger til den opprinnelige tilnærmingen.
Hvorfor Denne Oppskriften?
- den bruker kylling i stedet for svinekjøtt for å redusere fett og kalorier, noe som gjør denne retten til en tynn versjon av originalen.
- det hopper tre øre sopp Og Sichuan syltet paprika, slik at du enkelt kan finne ingrediensene i en vanlig matbutikk.
- det reduserer ingrediensene til det minimum som trengs for god smak. Vel, du kan finne ingredienslisten fortsatt ganske lang, men den er allerede kortere enn en typisk oppskrift.
- du kan fullføre prep og matlaging på 30 minutter ved å bruke forkokt chili hvitløk saus.
- du kan enkelt lage din egen versjon av fisken duftende wok ved hjelp av saus og matlaging metoden gitt i denne oppskriften.
Matlagingsnotater
- kjøttet og grønnsakene som brukes i denne parabolen, skal være jevnt og tynt ristet med en kjøkkenkniv. Det tar litt tid og krefter, men det vil gi den beste smaken og forkorte tilberedningstiden. Hvis du finner skiver ingrediensene i tynne stykker er for mye trøbbel, er et annet alternativ å kutte dem i større strimler (som jeg gjorde her, eller litt større). Det siste alternativet er å skjære ingrediensene i bite sized stykker (som dette). Vær oppmerksom på at koketiden vil være forskjellig avhengig av hvordan du kutter kjøtt og grønnsaker.
- for å kutte kyllingen, kutt alltid langs kornet, ellers vil kyllingstrimlene lett falle fra hverandre.
- du kan erstatte kyllingen med svinekjøtt eller biff.
- for grønnsakene kan du velge mellom gulrøtter, paprika, treørs sopp, shiitake sopp, bambusskudd (anbefalt), poteter og jalapenos.
- Doble mengden saus i denne oppskriften hvis du ønsker mer saus å gå med ris.
liker du oppskriften min? Registrer Deg for Omnivore ‘ S Cookbook ukentlig nyhetsbrev for å få de nyeste oppskriftene levert til innboksen din og få EN GRATIS e-kokebok!
Yu-Xiang Rou-si (Sichuan Strimlet Kylling Stir-Fry, 鱼香肉丝)
Ingredienser
for marinaden
- 1 skinnfri kyllingbryst
- 2 ts lett soyasaus
- 2 ts shaoxing vin
- 1 ts maisstivelse
for sausen (*se fotnote)
- 2 ss all-purpose chili hvitløk saus
- 2 ss svart eddik
- 1 ss lett soyasaus
- 1 ss sukker
- 2 ts maisstivelse
- 1/4 ts salt
- 1 og 1/2 ss vegetabilsk olje
- 1/2 ts ingefær , hakket
- 2 (100 gram / 1 kopp) paprika , strimlet
- 1/2 (100 gram / 1 kopp) gulrot , strimlet
- 1/2 (100 gram / 1 kopp) bambusskudd , strimlet
- Dampet hvit ris for å servere med
-
Skjær kyllingbryst i lange, tynne strimler, parallelt med kornet. Forbered og skjær grønnsaker.
-
kombiner kylling, lett soyasaus og Shaoxing-vin i en liten bolle. Tilsett maisstivelse og bland godt for hånd, til den tynne stivelsespastaen dekker kyllingen jevnt.
-
bland alle ingrediensene til sausen i en liten bolle og bland godt.
-
Varm en wok (eller en nonstick skillet) over middels høy varme til det er varmt. Tilsett 1 spiseskje olje og virvel for å dekke bunnen. Legg til kylling og spred det raskt med en spatel. Tillat å lage mat i 20 til 30 sekunder uten omrøring. Rør og kok til overflaten av kyllingen bare blir hvit, ca 1 minutt. Slå til laveste varme og umiddelbart overføre til en plate.
-
Tilsett de resterende 1/2 ts olje og vend tilbake til middels varme varme. Tilsett ingefær og gi det en røre til duftende. Legg gulrot. Rør og kok til halvt tilberedt, ca 1 minutt. Legg til bambusskudd. Rør og kok i 1 minutt. Tilsett paprika og kylling. Rør den krydrede sausen igjen og virvle den inn i wok. Bland straks alt godt med en spatel, til alle ingrediensene er dekket med saus. Fjern fra varmen og overfør til en tallerken umiddelbart.
-
Serveres varm over dampet hvit ris.
- versjonen her er lettere enn parabolen som vanligvis serveres i en sichuan restaurant, så det vil være akkurat nok saus til å dekke alle ingrediensene. Dobbelt så mye saus hvis du vil ha mer saus å gå med risen.
for steken
Instruksjoner
Merknader
Ernæring
Related recipes:
Sichuan All Purpose Chili Hvitløk Saus
Sichuan Spicy Shrimp Stir-Fry
Krydret Biff Stir-Fry med Pepper