Vitenskapen Bak Bare Ett Muggtoksin i Kaffen din

De fleste er overrasket over å høre at det er flere kjemikalier i kaffen enn på en gjennomsnittlig apotekshylle. De fleste av disse kjemikaliene vi forstår for å være godartet i verste fall, og noen vi vet for å gi ytelse boost vi alle søker i kaffe. Men virvlende i den komplekse blandingen av kjemikalier, selv i høyeste kvalitet, mest aromatiske og mest smakfulle brygger, kan lure de mest kreftfremkallende naturlige forbindelsene kjent for mennesket. Dette innlegget handler om et muggtoksin som ofte finnes i kaffe kalt Ochratoxin, og hva det kan gjøre for din helse og ytelse.

Hva Er Ochratoxin? Hvor er det et problem?

Ochratoxin er en klasse av flere forskjellige kjemikalier som tilhører sopptoksiner kjent som mykotoksiner. I motsetning til andre soppgiftstoffer, som soppgift, er mykotoksiner giftige sekundære metabolitter produsert av mugg, og vi utilsiktet inntar dem i mat.Mykotoksiner er dokumentert å forårsake betydelig lidelse av sykdom og død hos mennesker og dyr, men den virkelige effekten er sannsynligvis langt mer enn vi for tiden forstår. I utviklede land, med vår mengde mat og mangfoldet av våre lyster, unngår vi de akutte og katastrofale effektene mold giftstoffer har i dag i utviklingsland. Til tross for vår nåværende komfort er mykotoksiner fortsatt i matforsyningen. Påvirker disse toksinene helsen din og ytelsen din?

det er to hovedformer for forurensning av landbruksprodukter av ochratoxin, kjent som ochratoxin A Og ochratoxin B. i stenografi refereres DISSE TIL SOM OTA og OTB i de fleste vitenskapelige litteratur. Ochratoksin B (OTB) er mindre vanlig og mindre giftig ENN OTA. OTA produseres oftest av To Penicilliumarter (P. verrucoum og p. norduim) på dårlig lagret korn eller Av Et bredt spekter Av Aspergilli i forskjellige produkter, inkludert vin og kaffe . (Forresten er dette en grunn til at vin er på» unngå » enden av spekteret på Bulletproof Dietten.).Aspergillus ochraceus forurenser spesielt tørket mat, men enda viktigere synes å være synderen sammen Med A. niger for å forurense grønne kaffebønner . På grunn av dette er DET godt etablert AT OTA og andre mykotoksiner finnes i grønne og brente kaffebønner .Det er faktisk så alarmerende at mange land setter strenge grenser FOR OTA i matvarer, inkludert kaffe. USA har ingen standarder for kaffe, så det ligger bak EU, Sør-Korea, Singapore og Til Og Med Kina, som alle setter grenser på økonomisk gjennomførbare nivåer.

Hvor stort problem er det?

av forretningsmessige grunner er DET praktisk å avvise OTA eller andre muggtoksiner som ikke-problemer i kaffe, spesielt i USA. Det ville være tåpelig, spesielt i lys av den siste Bulletproof podcast Med Dan Cox, en kaffe ekspert regelmessig sitert PÅ CNN, med 30 år i feltet. Under intervjuet med Dan forklarer Han hvordan kaffehandlere noen ganger «dumper» kaffebønner som ikke klarer å passere en regions ota-standarder, i stedet selger dem en annen region der toksinet ikke er regulert. Nettoeffekten av dette er at kaffeforurensning er et reelt problem i USA.

OTA-problemet i kaffe har vært kjent for en stund. En 1989-studie sier at 58% av bønner er forurenset. Seks år senere fant en annen studie at 52% av prøvene var forurenset. International Journal Of Food And Chemistry Toxicology konkluderte med at » vanlig kaffeforbruk kan bidra til eksponering av mennesker til OTA.»Mer nylig fant denne studien Av Brasiliansk kaffe» Praktisk talt alle prøver (91, 7%) var forurenset med mugg. 83,3% av prøvene inneholdt Aspergillus niger, en stor toksin tidligere, men alle var «god nok» For Europeiske standarder.

I min verden,» god nok for regjeringens standarder » får meg ikke til å gå. Jeg drikker kaffe som er designet for menneskelig ytelse, langt over disse standardene.

men ikke steking drepe mold?

Steking dreper formen, men muggtoksinet-OTA-forblir. Det er ved de fleste kontoer en ekstremt stabil forbindelse som bare begynner å nedbrytes ved 180 grader Celsius . Tenk på de komplekse aromaene og smakene du får Ut Av Oppgradert Kaffe, og du kan tenke på hvordan de duftende kjemikaliene ikke brytes ned ved steketemperaturer.En 1989-studie sier at 52% av OTA overlevde steking, og noen ganger langt mindre. En annen studie fra samme tidsperiode, designet for å teste om steking ødela OTA, fant at 20 minutter VED 200C forlot 88-100% AV OTA intakt, og «nesten ALLE OTA ble infundert» i kaffe brygget med bønnene. Konklusjonen? «Reduksjonen av ochratoksin en konsentrasjon av forurensede kaffebønner ved steking under disse forholdene er ineffektiv.»

Enda en studie fant steking enda varmere, ved 250 grader C, » resulterte bare i en liten reduksjon i OTA-nivået. OTA ble også funnet å bli eluert i bryggen. Av 40 kaffebrygger fremstilt fra kommersielt tilgjengelige prøver ble OTA påvist i 18 brygger.»En endelig studie viste at 31% AV OTA ble igjen etter opptil 10 minutter med steking. Det er riktig-fermentering, steking og brygging tillot ochratoxin å overleve.Oppgradert Kaffe er tilberedt og testet Ved Hjelp Av Bulletproof-Prosessen til spesifikke standarder for menneskelig ytelse, inkludert standarder for OTA som langt overskrider internasjonale grenser. Det er en grunn til at det fungerer.

Hvorfor OTA er dårlig for deg

OTA fra enhver kilde – inkludert kaffe — er et problem fordi det er forbundet med kreft, hjerneskade og hypertensjon og nyresykdom . I TILLEGG er immunsuppressive, teratogene og karsinogene effekter rapportert FOR OTA . En annen rapport sier, » det tilgjengelige beviset tyder på AT OTA er et gentoksisk karsinogen ved induksjon av oksidative DNA-lesjoner kombinert med direkte DNA-addukter…». Alle disse studiene ble avsluttet fra mengder langt høyere enn hva som normalt skjer i en enkelt kopp kaffe. Det er imidlertid risiko for kronisk eksponering for lave doser av dette toksinet over tid, som du vil lese i neste avsnitt.

mange studier av toksisitet utføres på gnagere, som bruker leveren til å bryte NED OTA. Mennesker bruker våre nyrer i stedet, noe som gjør halveringstiden TIL OTA hos mennesker (35,3 dager) omtrent 14 ganger lengre enn hos rotter . Det betyr at giftstoffer i din daglige kopp kaffe kan samle seg over tid i kroppen din, akkurat som bønder vet at de gjør i griser, de MEST ota-sensitive dyrene etter mennesker.Når det gjelder menneskelig hjerneytelse, er det noen andre ganske om teorier om hvordan OTA forårsaker skade i celler. En teori er AT OTA forårsaker en økning intracellulær pH via en forstyrrelse i membrananionkonduktans .En annen teori er AT OTA hemmer mitokondriell transport eller respirasjon . Mitokondrier er spesielt tette i hjernen, og å hemme deres ytelse kommer til å skade mental ytelse lenge før de fleste andre deler av kroppen. Unntatt nyrene, som tar brunt av skaden fra OTA.

Eller kanskje det faktisk forstyrrer gap junction intercellulær kommunikasjon .sannheten er at jeg ikke er sikker på hvilken av disse effektene SOM er hovedårsaken til AT OTA er så dårlig for oss. Jeg er imidlertid sikker på at jeg ikke vil ha det i kaffen min.

Det er verre enn bare OTA

Noen andre sopparter vi vanligvis ikke tar hensyn til å lage andre muggtoksiner i TILLEGG TIL OTA, og disse toksinene er synergistiske. For eksempel oppstår noen problemer når flere mykotoksiner jobber sammen synergistisk på lavere nivåer, som OTA med penicillinsyre (PA) og fumonisin B2 (FB2) . Andre forskere har avdekket «toksisiteten av de lave forurensningsnivåene av noen kombinasjoner av mykotoksiner…» og » betydningen av felles mykotoksininteraksjon og nylig identifiserte soppmetabolitter i den komplekse etiologien til mykotoksisk nefropati…» .

I de udødelige ordene Til Homer Simpson, » Doh! De fleste bearbeidede matvarer – og mange ferske råvarer lastet inn fra langt unna-har kroniske «trygge» nivåer AV OTA og andre mugggiftstoffer i dem . Effekten er verre når muggtoksiner blandes sammen, som dokumentert ovenfor, men ingen land på planeten har standarder for kombinert eksponering, selv om vi vet at de er usikre på lavere nivåer når de blandes. Dette er en av de mange grunnene til at bearbeidet mat er dårlig for deg. Det er også grunnen til at jeg utviklet Bulletproof Process™ teststandard for å ta hensyn til flere toksiner-27 av dem, for å være nøyaktig.

et problem med deteksjon og testing

en stor fransk studie fant » analytiske problemer vil alvorlig påvirke mengden ota oppdaget, spesielt på nivåer nær grensene FRA EU-lovgivningen. Undervurdering AV OTA kan være svært farlig for helsen.»Det er uenighet om NIVÅET AV OTA i kaffe fordi laboratorieteknikker, inkludert de som brukes til regulatoriske formål, lider av problemer MED AT OTA blir til andre stoffer ved høy pHs, og fra mindre giftig OTB, som forstyrrer testen. Kompleksiteter som dette er hvorfor en 2009-gjennomgang sier «ingen enkelt teknikk skiller seg ut over rest…it er umulig å bruke en standard teknikk for analyse og / eller deteksjon «. De beste teknikkene er vanskelig å gjøre i laboratoriet, og de er dyre.Dette er grunnen til at noen mennesker-spesielt de som er nye FOR ota-testing-har en vanskeligere tid å finne OTA i kaffe sammenlignet med andre. OTA er ikke alltid i kaffe, men det er ofte til stede, og min forskning viser at det bare er en av mugggiftene i kaffe som har effekter på stressnivå og ytelse, selv på nivåer som anses å være akseptable i landene som plager å regulere det. Ingen landbruksprodukt, inkludert kaffe, er 100% mykotoksinfri, men med mye arbeid er det mulig å kontrollere nivåene til de er under terskelen der de forårsaker de fleste problemer hos de fleste.

Bunnlinjen

som du har vært i stand til å lese gratis siden starten av denne bloggen, kan du noe redusere forekomsten av muggtoksiner i kaffe ved å bruke våte bearbeidede, enkeltbønner. Våt prosess gjør mindre giftstoffer enn naturlig prosess, og enkelt eiendom betyr at du ikke blander bønner fra de mer moldy gårdene med mindre moldy gårder.imidlertid varierer våte behandlingsmetoder sterkt, selv i en enkelt region, og oddsen for å få en bønne som får deg til å føle deg fantastisk, er ikke veldig bra. Det er mange variabler, inkludert sanitizing, metoder for dyrking, regionen, klima, selv temperaturen du høste bønner i.Til Tross for et par år med å prøve, kunne jeg ikke pålidelig kjøpe kaffe som var helt ren ved hjelp av den listen over kriterier, selv om jeg lærte å velge ganske gode noen av tiden.

I kontrast Blir Oppgradert Kaffe laget og testet ved hjelp av den proprietære Bulletproof Process™ for å lage en kaffe som er testet for å være lavere i muggtoksiner som hemmer menneskelig ytelse, inkludert ochratoxin A. Du kan føle forskjellen hver gang, selv om du bare drikker den svart . Siden Oppgradert Kaffe er $15.80 / lb for tiden når du kjøper en 5 lb-pose, handler det om samme pris som andre high end-kaffe som bare er opprettet for økonomi eller smak og ikke blir utsatt for en streng testprosess.Ikke la deg lure når noen med et økonomisk motiv hevder at alle våte prosessbønner er fri for muggtoksiner. Oddsen er at de ikke vet hvordan de skal teste FOR OTA, og de vil absolutt ikke vite listen over giftstoffer som er en del av Bulletproof Process™. Ochratoxin A er et veldokumentert problem i kaffe i USA spesielt, og i kaffe over hele verden.det er mye mer arbeid som må gjøres for å forstå hvordan muggtoksiner (fra kaffe og overalt) påvirker vår helse, vårt stress, vår ytelse og til og med vår epigenetikk. Det er en av grunnene til at jeg har blitt med I Styret For Paradigm Change, en ideell organisasjon med oppdrag å bidra til å skape og formidle informasjon om forholdet mellom miljøgiftighet (og andre biotoksiner) og nevroimmun sykdom.

1. Abarca M. L., Accensi F., Bargulat M. R., Cabanes F. J. Nåværende betydning av ochratoxin A-produserende Aspergillus Spp. J. Mat Prot. 2001;64:903–906.

2. Reddy K. R. N., Abbas H. K., Abel C. A., Shier W. T., Salleh B. Mykotoksinforurensning av drikkevarer: forekomst Av Patulin i aplle juice og ochratoxin A I Kaffe, Øl Og Vin og deres kontrollmetoder. Giftstoff. 2010;2:229–261.

3. Levi CP, Trenk HL, Mohr HK. Studie av forekomsten av ochratoxin A i grønne kaffebønner. J Assoc Av Anal Chem. 1974;57(4):866-70.

4. Tsubouchi H, Yamamoto K, Hisada K, Sakabe Y, Udagawa S. Effekt av steking på ochratoxin et nivå i grønne kaffebønner inokulert Med Aspergillus ochraceus. Mycopathologia. 1987 Februar; 97 (2): 111-5.

5. Studer-rohr I, Dietrich DR, Schlatter J, Schlatter C. forekomsten av ochratoxin A i kaffe. Mat Chem Toxicol. 1995;33(5):341-55.

6. Jø gensen K. Undersøkelse av svinekjøtt, fjærfe, kaffe, øl og pulser for ochratoxin A. Mat Addit. Contam.1998;15:550–554.

7. Micco C., Grossi M., Miraglia M., Brera C. en studie av forurensning av ochratoxin A i grønn kaffe og brente kaffebønner. Mat Addit. Contam. 1989;6:333–339.

8. Nakajima M., Tsubouchi H., Miyabe M., Ueno Y. Undersøkelse av aflatoksin B1 og ochratoxin A i kommersielle grønne kaffebønner ved høy ytelse væskekromatografi knyttet til immunoaffinitetskromatografi. Mat Agric. Immunol. 1997;9:77–83.

9. Trucksess M., Giler J., Young K., White K. D., Page S. W. Bestemmelse og undersøkelse av ochratoxin A i hvete, bygg og kaffe 1997. J. AOAC Int. 1999;82:85–89.

10. Romani S., Sacchetti G., Chaves C. C., Pinnavaia G. G., Dalla M. Screening på forekomsten av ochratoxin A i grønne kaffebønner av forskjellig opprinnelse og typer. J. Agric. Matkjem. 2000;48:3616–3619.

11. Taniwaki M. H., Pitt J. I., Teixeira A. A., Iamanaka B. T. kilden til ochratoksin A I Brasiliansk kaffe og dens dannelse i forhold til behandlingsmetoder. Int. J. Mat Mikrobiol. 2003;82:173–179.

12. Martins M. L., Martins H. M., Gimeno A. Forekomst av mikroflora og av ochratoxin A i grønne kaffebønner (Coffea arabica) Mat Addit. Contam. 2003;20:1127–1131.

13. Micco C, Grossi M, Miraglia M, Brera C. en studie av forurensning av ochratoxin A av grønne og brente kaffebønner. Mat Addit Contam. 1989;6(3):333-9.

14. Studer-rohr I, Dietrich DR, Schlatter J, Schlatter C. forekomsten av ochratoxin A i kaffe. Mat Chem Toxicol. 1995;33(5):341-55.

15. Martins ML, Martins HM, Gimeno A. Forekomst av mikroflora og ochratoksin A i grønne kaffebønner (Coffea arabica). Mat Addit Contam. 2003;20(12):1127-31.

16. Mariano B. M. Ferraz, Adriana Farah, Beatriz T. Iamanaka, Daniel Perrone, Marina V. Copetti, Viviane X. Marques, Alfredo A. Vitali, Marta H. Taniwaki. Kinetikk av ochratoksin en ødeleggelse under kaffesteking. Mat Kontroll 01/2010; DOI: 10.1016 / j.foodcont.2009.12.001.

17. Micco C, Grossi M, Miraglia M, Brera C. en studie av forurensning av ochratoxin A av grønne og brente kaffebønner. Mat Addit Contam. 1989;6(3):333-9.

18. Tsubouchi H, Yamamoto K, Hisada K, Sakabe Y, Udagawa S. Effekt av steking på ochratoxin et nivå i grønne kaffebønner inokulert Med Aspergillus ochraceus. Mycopathologia. 1987 Februar; 97 (2): 111-5.

19. Studer-rohr I, Dietrich DR, Schlatter J, Schlatter C. forekomsten av ochratoxin A i kaffe. Mat Chem Toxicol. 1995;33(5):341-55.

20. Van der stegen GH, Essens PJ, Van der lijn J. Effekt av stekeforhold på reduksjon av ochratoksin a i kaffe. J Agric Mat Chem. 2001;49(10):4713-5.

21. I Tillegg Til Å Være En Del Av Det Norske Samfunnet , Er Det En Del Av Det Norske Samfunnet. Fumonisin forurensning av kommersielle mais-baserte menneskelige matvarer. J. Agric. Matkjem., 1991, 39 (11), pp 2014-2018.

22. Doi K, Uetsuka K. Mekanismer For Mykotoksinindusert Nevrotoksisitet gjennom Oksidativt Stressassosierte Veier. Int J Mol Sci. 2011;12(8):5213-37.

23. Hsieh MF, Chiu HY, Lin-tan DT, Lin JL. Har human ochratoxin en forverre proteinuri hos pasienter med kronisk nyresykdom?. Ren Mislykkes. 2004;26(3):311-6.

24. European Food Safety Authority (2006) Uttalelse fra det vitenskapelige panelet om forurensninger i næringskjeden på en forespørsel fra kommisjonen relatert til ochratoxin A i mat. EFSA J., 365, 1-56.

25. Pfohl-leszkowicz A, Manderville RA. Ochratoxin A: en oversikt over toksisitet og karsinogenitet hos dyr og mennesker. Mol Nutr Mat Res. 2007; 51 (1): 61-99.

26. Studer-Rohr J, Schlatter J, and Dietrich DR (2000) Intraindividual variation in plasma levels and kinetic parameters of ochratoxin A in humans. Arch Toxicol 74:499–510.

27. Gekle M, Oberleithner H, and Silbernagl S (1993) Ochratoxin A impairs ‘‘postproximal’’ nephron function in vivo and blocks plasma membrane anion conductance in Madin-Darby canine kidney cells in vitro. Pflu¨ gers Arch Eur J Physiol 425:401–408.

28. Meisner and Chan, 1974; Moore and Truelove, 1970), Meisner H, and Chan S (1974) Ochratoxin A, in inhibitor of mitochondrial transportsystem. Biochem 13: 2795-2800. Moore JH, Og Truelove B (1970) Ochratoxin A: Inhibering av mitokondriell respirasjon. Vitenskap 168: 1102-1103.

29. Horvath A, Upham BL, Ganev V, and Trosko JE (2002) Bestemmelse av epigenetiske effekter av ochratoksin i en human nyre og en rotteleverepitelcellelinje. Toxicon 40: 273-282.

30. Stoev S. D., Dutton M., Njobeh P., Mosonik J., Steenkamp P. Mykotoksisk nefropati hos bulgarske griser og kyllinger: Kompleks etiologi og likhet Med Balkan Enedemisk Nefropati. Mat Addit. Contam. A. 2010; 27: 72-88. doi: 10.1080 / 02652030903207227.

31. Stoev S. D., Denev S., Dutton M. F., Njobeh P. B., Mosonik J. S., Steenkamp P. A., Petkov I. Kompleks etiologi og patologi av mykotoksisk nefropati hos Sørafrikanske griser. Mycotox. Res. 2010; 26: 31-46. doi: 10.1007 / s12550-009-0038-7.

32. Stoev SD, Denev SA. Svin / kylling eller human nefropati som følge av felles mykotoksiner interaksjon. Toksiner (Basel). 2013;5(9):1503-30.

33. Martins ML, Martins HM, Gimeno A. Forekomst av mikroflora og ochratoksin A i grønne kaffebønner (Coffea arabica). Mat Addit Contam. 2003;20(12):1127-31.

34. Turner NW, Subrahmanyam S, Piletsky SA. Analytiske metoder for bestemmelse av mykotoksiner: en gjennomgang. Anal Chim Acta. 2009;632(2):168-80.

du kan også like

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.