Spicepaw

Hvorfor trenger vi en base saus til denne parabolen?

Det er vanskelig å velge den » største forskjellen «Mellom Britisk Indisk mat og» ekte » Indisk matlaging – utover det faktum at man har kommet gjennom linsen til restaurantbransjen i stedet for hjemmene og gatebodene på subkontinentet. Hjemme, de fleste karriretter er kokt lavt og sakte-la smaker låse opp og bland sammen forsiktig, med rikdom av kjøtt og fett. Men på restauranter har vi bare ikke tid til det. Hvem skal vente en time på en skikkelig karri? Det er her basen saus kommer inn. Den har allerede alle de langsomme smaker og krydder, men i praktisk form av en praktisk pre-laget base saus som kan legges etter behov for kort matlaging.

ingen karriretter er like…

det kan være litt rart å snakke om mat i malaysia – og malaysiere elsker å snakke om mat. Retter som er populære I Kina, som Lazijiding (tørr stekt kylling med chili peppers) eksisterer bare ikke her. De små flasker svart eddik som er allestedsnærværende I Kinesiske restauranter på fastlandet, erstattes med soyasaus – noe som ville forvirre helvete ut av servitører Hvis du ber Om Det Nord For Yangtze. Men forskjellen som forvirrer Britiske ex-pats mest er forskjellen Mellom Britisk Indisk mat og Malaysisk Indisk mat (som også er forskjellig Fra Indisk Indisk mat, FYI). Navn som trylle fredag kveld tilbrakt med venner i karri hus-Balti, Vindaloo – Rogan Josh, Chicken Tikka – er helt ukjent, med mindre personen du snakker med har vært I STORBRITANNIA. Så hva gjør du hvis du er ute etter en av disse karriretter og ikke i nærheten av en anstendig karri hus? Gjør det selv, men først, gjør basen saus.

Hva Er Balti?

karri som er den raskeste å lage mat Er Balti: Det er ofte sammenlignes med en wok. En prosess med gjentatte reduksjoner aktiverer Maillard reaksjon og produserer en krydret, silkeaktig saus. For å oppnå det, trenger du en base saus: en rik, krydret halv vegetabilsk lager, halv suppe blanding som gir Balti en ekte Britisk Indisk smak. Denne basen saus er øste Inn I Balti pan og kokt ned: en skje før kjøttet går inn og to eller tre mer etterpå. Hver gang basen saus er kokt ned, sausen blir det litt silkier, rikere og spicier. Gjør ikke lyden av det munnen din vann?

Vask, skrell og hakk opp grønnsaker. Siden vi stikker alt sammen og pureeing det senere, må alt fibrøst fjernes. Så fjern stengler, ytre skall, og ikke glem å fjerne frøene fra chili ellers risikerer du en veldig krydret base. Først: lag en ingefær hvitløk pasta. Skrell ingefær og fjern hvitløksfedd fra skall. Trim og puree sammen for å danne en pasta ved hjelp av en matprosessor eller mørtel og pestle. Tilsett halvert løk, hakkede gulrøtter, hakkede paprika, hakkede røde chiles og alle ingefær hvitløk lim til en stor stockpot. Tilsett nok vann til å dekke grønnsaker (dette bør være ca 1.5 L) og kok opp. Tilsett hakket koriander og rør. La det koke i 2-3 minutter, deretter redusere varmen, dekk og la det småkoke. La det koke i 45 min.

slå av varmen og mos den med en stavmikser eller overfør den til en foodprosessor eller blender til mos. Når alle fin og glatt, la avkjøles og begynne å jobbe på tomatblandingen.
Legg til karriblader, gurkemeie, spisskumfrø, korianderfrø, grønt kardemomme i en middels panne (pass på å kutte opp disse pods for å frigjøre smaken!), rød chili flak, salt og sort pepper til pannen. Toast over middels varme i et minutt eller så eller til duftende deretter legge stuet tomater, tomat puree og 1/2 kopp vann. Puree med en blender eller overfør til en blender eller matprosessor til puree. Jeg anbefaler en blender for dette som det fungerer best når det gjelder pulverisering av krydder. Returner krydret tomatblanding til komfyren og kok på middels / middels høy varme i 10 minutter. Du vil ha en god boble til det, men ikke en rullende koke, så juster varmen tilsvarende.
etter 10 minutter med matlaging, tilsett tomatblandingen til grønnsaksblandingen og rør sammen. La basen saus lage mat sammen i 10 minutter over middels høy varme eller til den har en silkeaktig tekstur og smaken du vil ha. Hvis det er for brothy, må du lage det videre for å redusere det.
når avkjølt, divvy opp basen saus i 2-3 kopp porsjoner og fryse for senere. Vi legger dem i ziplock poser og alltid ha dem på hånden i tilfelle vi har et ønske om karri.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares icon

Description

This base gravy is a rich, spicy half vegetable stock, half soup mixture that gives your curry a real British Indian flavour. Perfect for use in a balti or any other curry. #Indian #British #curry #spicy

Scale1x2x3x

Ingredients

1.5 kg (3.3 lbs) gul løk (skrelles med stengler fjernet og kuttet i halvdeler eller hvis spesielt stor, skåret i kvartalene)

2 store gulrøtter (grovt hakket)

1 rød paprika (grovt hakket)

3 tommer/ 6.5 cm ingefær (omtrent en tommel størrelse)

3 rød finger chiles (stilk og frø fjernet, grovt hakket)

en liten håndfull karri blader

stor haug med koriander (ca 150 g/ 5 oz) (vasket og grovt hakket)

1 hode hvitløk

2 ss tomat puree

3 ts spisskummen frø

3 ts korianderfrø

6 grønne kardemomme pods

1 ts bakken gurkemeie

1 ts svart pepperkorn

1 ts havsalt

2 ts rød chili flak

1.5 L / 6 1/4 kopper vann (nok til å dekke grønnsakene)

Instruksjoner

  1. Vask, skrell og hakk grønnsaker. Siden vi stikker alt sammen og pureeing det senere, må alt fibrøst fjernes. Så fjern stengler, ytre skall, og ikke glem å fjerne frøene fra chiles ellers risikerer du en veldig krydret base.
  2. Lag en ingefær hvitløk pasta. Skrell ingefær og fjern hvitløksfedd fra skall. Fjern fibrøs stamme og puree sammen for å danne en pasta ved hjelp av en matprosessor eller mørtel og pestle.
  3. Tilsett halvert løk, hakkede gulrøtter, hakkede paprika, hakkede røde chiles og alle ingefær hvitløk lim til en stor stockpot. Tilsett nok vann til å dekke grønnsaker (dette bør være ca 1,5 L) og kok opp. Tilsett hakket koriander og rør.
  4. la koka i 2-3 minutter, deretter reduser varmen, dekk og kok. La det koke i 45 min.
  5. etter at veg-blandingen er ferdig med matlaging, slå av varmen og puree den med en stavmikser eller overfør til en matprosessor eller blender til puree. Når alle fin og glatt, la avkjøles og begynne å jobbe på tomatblandingen.
  6. I en middels panne, legg til karriblader, gurkemeie, kumminfrø, korianderfrø, grønn kardemomme (sørg for å kutte åpne de pods for å frigjøre smaken!), rød chiliflak, salt og sort pepper i pannen. Toast over middels varme i et minutt eller så eller til duftende deretter legge stuet tomater, tomat puree og 1/2 kopp vann. Puree med en blender eller overfør til en blender eller matprosessor til puree. Jeg anbefaler en blender for dette som det fungerer best når det gjelder pulverisering av krydder.
  7. Returner krydret tomatblanding til komfyren og lag på middels/middels høy varme i 10 minutter. Du vil ha en god boble til det, men ikke en rullende koke, så juster varmen tilsvarende.
  8. etter 10 minutter med matlaging, tilsett tomatblandingen til grønnsaksblandingen og rør sammen. La kok sammen i 10 minutter over middels høy varme eller til den har en silkeaktig tekstur og smaken du vil ha. Hvis det er for brothy, må du lage det videre for å redusere det.
  9. når avkjølt, divvy opp basen saus i 2-3 kopp porsjoner og fryse for senere. Vi legger dem i ziplock poser og alltid ha dem på hånden i tilfelle vi har et ønske om karri.
  • Kategori: Indisk
  • Metode: simmering
  • Kjøkken: Indisk

Keord

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.