Kvalitetsbestemmelse Av Cayenne Produkter

bruken av krydder i tilberedte matvarer er svært populær innen visse kulturer, og de fleste av verdens land har retter som inneholder mange varianter av paprika.

Hva er capsaicin?

Capsicum annuum er den mest dyrkede pepper i verden, og praktisk talt alle kommersielt tilgjengelige friske, tørkede og bearbeidede paprika tilhører denne arten. Cayenne pepper er bakken, tørket moden frukt Av Capsicum annuum varianter.1

Mer Om Capsicum

Cayenne og andre Capsicum arter inneholder 1-2% naturlig forekommende fenoliske alkaloider av tørr vekt, kollektivt kjent som capsaicinoids.2 Capsaicin, dihydrocapsaicin og nordihydrocapsaicin utgjør omtrent 95% av det totale nivået av capsaicinoider.3

disse forbindelsene er potente irriterende for slimhinner og trengs bare i lave konsentrasjoner for å produsere ønsket pungency som matredienser. Pungency er evnen til å produsere en følelse av «varme», og cayenne er ofte referert til som en» varm » smak. Den mest kjente effekten til forbrukere av krydret mat er et kroppsvarmetap på grunn av svette. Denne effekten kan forklare hvorfor folk i varme klima som å spise krydret mat. De Fleste Capsicum produkter – inkludert cayenne pepper-handles på grunnlag av deres pungency, relatert til mengden capsaicinoids de inneholder.næringsmiddelindustrien har tradisjonelt foretrukket den sensoriske (organoleptiske) metoden som en del av sin kvalitetskontroll for å måle nivåene av «varme» i paprika direkte. Scoville Organoleptisk Test krever et panel på fem personer som smaker pepper ekstrakt løsninger som gradvis mer fortynnet til et nivå er nådd der smakerne ikke lenger kunne oppdage noen «varme». Jo større fortynning som trengs for å nå dette punktet, jo «varmere» pepper og jo høyere er poengsummen På Scoville-skalaen.Scoville Heat Units (SHU) kan variere fra en score på null for en søt paprika som ikke inneholder capsaicinoids i det hele tatt (ingen varme er påviselig, selv om ufortynnet) til over 350.000 For de hotteste Habanero varianter, noe som indikerer at deres ekstrakt må fortynnes 350.000 ganger før capsaicinoids stede er undetectable. Svakheten I Scoville-metoden er upresisjon, fordi den er avhengig av menneskelig subjektivitet og avhenger av smakerens respons på de skarpe kjemikaliene.4

i de siste tiårene har flere instrumentelle analysemetoder blitt tilgjengelige for identifisering og kvantifisering av capsaicinoider, med høy ytelse væskekromatografi (HPLC) betraktet som den mest pålitelige, selektive og raske metoden.2 Ved HJELP AV HPLC kan vi måle individuelle capsaicinoidmengder i mikrogram (mcg) per gram peppervekt, tilsvarende «deler per million» (ppm). En capsaicinoid konsentrasjon av en ppm tilsvarer 15 SHUs.5

Capsaicin egenskaper

Capsaicin påvirker fysiologiske veier involvert i oppfatningen av temperatur og smerte ved å interagere med sensoriske nevroner.* Capsaicin aktiverer først smertereseptorene, men ved gjentatt påføring på huden desensibiliserer disse reseptorene og lindrer smerten midlertidig.* 9,10

for å sikre kvaliteten på Våre Cayenne 500 mg Veg Caps, HAR NUS Quality Control (QC) laboratory vedtatt og bruker den offisielle, validerte aoac (Association Of Official Analytical Chemists) metode som tillater OSS å beregne hplc resultater direkte I Scoville Varmeenheter.11,12

nå® Cayenne 500 mg Veg Caps inneholder cayenne pulver (Capsicum år) med en potens rekkevidde på mellom 40.000 og 57.000 Scoville Varmeenheter. Ektheten av ingrediensen og dens styrke er bekreftet av en validert, offisiell hplc-metode.

1 Merck Indeks 13, 1776

2 Perucka, I., Oleszek, W., Ekstraksjon og bestemmelse av capsaicinoider i frukt av varm pepper Capsicum annum L. ved spektrofotometri og væskekromatografi med høy ytelse. Matkjem. 71, 287-291 (2000); og referanser sitert her.

3 Estrada, B., et al., Capsaicinoider i vegetative organer Av Capsicum annum L. i forhold til fruiting. J. Agric.Matkjem. 50, 1188-1191 (2002); og referanser sitert her.

4 Scoville, Wl, Merk Capsicum. J. Amer.Pharm. Assn. 1, 453 (1912)

5 Collins, Md, et al., Forbedret metode for kvantifisering Capsaicinoids I Capsicum bruker Høy Ytelse Flytende Kromatografi. Hort. Vitenskap 30(1), 137-139 (1995)

6 Robbins, W., Klinisk anvendelse av capsaicinoider. Klinisk Journal Av Smerte, 16(2), 86-89 (2000)

7 Capsaicin, Capsicum, Capsicum Oleoresin; USP 28, Offisielle Monografier, 236-237 (2005)

8 Myers, B., et al. Effekt av rød og sort pepper på magen, Am. J. Gastrioenterol. 82, 211-214 (1987)

9 Hogaboam, C. M., et al., Inhibering av blodplateaggregering av capsaicin. En effekt som ikke er relatert til handlinger på sensoriske afferente nevroner. European Journal Of Pharmacology 202, 129131 (1991)

10 Markovits, E., et al. Capsaicin – en effektiv aktuell behandling i smerte, International Journal Of Dermatology 36, 401-404 (1997)

11 Altman, Rd, et al. Leddgikt Rheum. 23, 25 (1994)

12 Aoac Offisiell Metode 995.03 Capsaicinoids I Capsicum og deres ekstrakter. Aoac Offisielle Analysemetoder, 17. Utgave, 43, 14-16 (2000)

13 Parrish, M., Væskekromatografisk metode for å bestemme Capsaicinoider I Capsicums og deres ekstrakter: Samarbeidsstudie. Journal Of Association Of Official Analytical Chemists (Aoac) International, 79, 738-745 (1996)

*disse uttalelsene har ikke blitt evaluert av Food And Drug Administration. Disse produktene er ikke ment å diagnostisere, behandle, kurere eller forebygge sykdom.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.