hvordan whisky er laget: vann en viktig whisky ingrediens

Whisky entusiaster som får sjansen til å smake-test med en master distiller mai legg merke til at på et tidspunkt vil han legge litt vann Til Glasset. Å gjøre det sies å åpne opp smaker og aroma av drikke. Selv ordet «whisky» stammer fra Det Gæliske ordet «uisge», som betyr » vann.»Men hvorfor er vannet så viktig ? Forskere sier at vann forbedrer smaken fordi alkoholmolekyler og de som bestemmer whiskyens smak, holder seg sammen. Så hvis vin parene godt med ost, deretter whisky parene godt med vann. Og grunnen begynner med hvordan whisky er laget.

hvordan whisky er laget: tre ingredienser er nødvendig

Bare tre ingredienser er nødvendig for å lage whisky: vann, bygg (eller andre typer korn) og gjær. Den slags korn som brukes varierer med de forskjellige typer whisky som blir laget, men alle whiskyer trenger en liten mengde maltet bygg for å starte gjæringsprosessen. Vannet du bruker til whisky anses ofte som den viktigste faktoren for å lage en god whisky. Ren, klar og fri for dårlig smakende urenheter som jern er de drivende faktorene ved valg av vann til whisky. Kentucky, Samt Maryland, Pennsylvania og Indiana, er et område rikt på kalkstein så vann det inneholder karbonater, som kan endre smaken. Skotsk vann, kjent for å lage fin whisky, er kjent for mystiske grunner. På grunn av viktigheten av vann i hvordan whisky er laget, ligger et stort antall destillerier ved siden av en elv eller innsjø.

whiskyproduksjonsprosessen: fem trinn

Utover ingredienser innebærer produksjonsprosessen for whisky vanligvis bare fem trinn:

Malting av kornet. Alle korn, med unntak av bygg er malt i måltid i en gristmill. Måltidet blandes med vann og kokes for å bryte ned celluloseveggene som inneholder stivelsegranulat. Det første trinnet med malting bygg er å suge den i vann til den er mettet. Det blir spredt ut og strøet med vann i omtrent tre uker til det begynner å spire. Sprøyting produserer et enzym som heter amylase, som er ansvarlig for å konvertere byg til sukker. Det neste trinnet innebærer tørking av byg med varm luft fra en ovn. Brennstoffet som brukes til Å lage Skotsk whisky inkluderer torv (karbonrikt stoff laget når plantemateriale nedbrytes i vann), noe som gir den den karakteristiske røykfylte smaken. Maltet bygg blir deretter malt som andre korn.

Mose. Mashing er når du blander kokt korn med maltet bygg og varmt vann. Amylasen omdanner stivelsen til sukker. Etter flere timer med mashing får du en tykk, sukkerrik væske kjent som mos.

Fermentering. Når mosen er avkjølt, overføres den til store tanker (eller gjæringskar) for å starte fermenteringsprosessen. Disse kan lukkes (Skottland) eller åpne (Usa). Gjær tilsettes og gjør sukker til stede i alkohol. Fermentering tar vanligvis ca 48 timer, men noen destillerier vil la det gå lenger for å skape forskjellige smakegenskaper. Den gjenværende væsken inneholder mellom 5-10 prosent ABV og kan gjøres om til øl. Med øl vil neste skritt være å brygge væsken, mens whisky destilleres.

Destillering. Scotch whisky er destillert i tradisjonelle kobber pot stills. Moderne destillerier bruker ofte en kontinuerlig still. Det er en høy sylindrisk kolonne med perforerte plater. Damp kommer inn i stillet fra bunnen og destilleriets øl kommer inn fra toppen. Ølet destilleres ved sakte å dryppe gjennom platene, og alkohol kondenseres tilbake til en væske. Den første destillasjonen produserer «lav vin», som er ubrukelig i sin nåværende tilstand. Det blir destillert et sekund (eller mer, avhengig av typen) tid til å produsere «høy vin» eller ny whisky som er 70 prosent alkohol. Temperaturen ved hvilken væsken destilleres, bestemmer proporsjonene av vann, alkohol og kongener. Et produkt med 95 prosent alkohol vil ikke ha noen smak fordi det ikke har kongenere. For mange congeners vil også smake dårlig. Før whisky er ferdigstilt, vil destillatører fjerne dårlig smakende kongenere ved å enten koke dem av eller hvis de er lette og flytende på overflaten av væsken de kan helles av. Den høye vinen i Tennessee whisky filtreres gjennom trekull som er produsert fra brennende tre fra sukkerlapper før den er eldre. Filtreringen fjerner uønskede congeners og resultatet er en veldig jevn whisky.

Aldring. Igjen er vann en viktig ingrediens i resten av produksjonsprosessen. Etter at den høye vinen er destillert, tilsettes vann for å redusere alkoholinnholdet ned til enten 50-60 prosent For Amerikanske whiskyer eller 65 prosent eller høyere for Scotch whisky. Amerikanske whiskyer er eldre i varmere, tørrere forhold, slik at de mister vann og øker alkoholinnholdet. Scotch whisky er alderen i kjølige, våte forhold, slik at de absorberer vann og blir mindre alkoholholdige. Whisky blir deretter alderen i tønner, vanligvis laget av forkullet hvit eik. Hvit eik er det foretrukne treet fordi det kan holde en væske uten å lekke, og det tillater også vannet å bevege seg frem og tilbake i porene i treet, og gir smak til whisky. Modning for whisky tar minst to til fire år, men mange whiskyer er i alderen 10 eller 15 år. I løpet av hvert år av modning går ca 2 prosent av ånden tapt som følge av naturlig fordampning. Dette kalles «engelens andel» og forklarer hvorfor eldre whiskyer er mindre vanlige og mye dyrere å kjøpe: det er mindre whisky i fatet til flasken. Glassflasker brukes alltid til whisky fordi væsken ikke reagerer på glasset eller endrer smaken.

Tre faktorer i aldringsprosessen som endrer smaken

selv om aldrende whisky er kompleks, er det minst tre faktorer som endrer smaken. Skriv inn: vann. Før whisky er flaske, tilsettes vann for å fortynne det til ca 40 prosent alkohol i volum. Blandingen av vann, alkohol og kongenere reagerer med hverandre over tid. Disse ingrediensene reagerer deretter med oksygen i uteluften gjennom oksidasjon. Den endelige faktoren er at vann absorberer stoffer fra treet når det beveger seg i det. Og selv om whiskyer allerede er fortynnet under 45 prosent etanol( alkohol), kan det å legge til noen dråper vann til glasset ditt for å fortynne det enda mer, hjelpe den generelle smaken ved å oppmuntre de andre kjemikaliene til å fordampe, forbedre aromaene og produsere en smak av smak hver gang du tar en drink.

Som med alt i livet, kan for mye av en god ting være skadelig. Men når det gjelder whisky, er vann hovedpersonen.Rackhouse Whiskey Club leter ETTER DE beste destilleriene med de mest interessante historiene for å kurere en unik abonnementsboks fylt med fullstørrelsesflasker med vanskelig å finne liten batch whisky. Vi bygger et fellesskap av premium håndverket whisky drinkers. Og du er invitert! Bli med oss!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.