Hva gir varm saus varmen og smaken?


swag av chili peppers

Hva er noen typer paprika og chiles som gir varme og smak? Hva Er Deres Scoville Heat Units?

Thai Chile Peppers (chili de arbol)–50.000 til 100.000 Scoville Varme Enheter — fruktig smak

Ancho –50.000 – 100.000 Scoville Varme Enheter-tørket versjon Av Poblano-søt og røykfylt med en smak litt minner om rosiner.Pasilla — 1,000–3,999 Scoville Heat Units

Jalapeno –2,500 til 8,000 Scoville Heat Units –kjøttet har en mild smak nær en grønn paprika

Pequin –50,000–100,000 Scoville Heat Units –Smaken er beskrevet som citrusy, røykfylt (hvis tørket med tre røyk), og nutty

Chipotle –10.000 Til 23.000 Scoville Varmeenheter-Tørket, Røkt Jalapeno Pepper, med en mørk brun farge og Smak som er søt og røykfylt.

New Mexico (Anaheim) — 500 til 2500 Scoville Heat Units

Guajillo Chile Pepper –3500–8000 Scoville Heat Units –deep red flesh har en grønn te smak med bær overtoner

Scotch Bonet/Haberno Pepper –100.000 til 350.000 Scoville Heat Units –floral, tangy flavor

Hva Er Molekylet Ansvarlig for Varmen i paprika?

Om Capsaicinmolekylet

den kjemiske forbindelsen capsaicin (8-metyl-N-vanillyl-6-nonenamid) er den aktive komponenten av chilipepper. . Capsaicin og flere relaterte forbindelser kalles capsaicinoider og produseres som en sekundær metabolitt av chilipepper, sannsynligvis som avskrekkende mot plantelevende dyr. Ren capsaicin er en hydrofob, fargeløs, luktfri, krystallinsk til voksaktig forbindelse.

capsaicinmolekylet (vist nedenfor) er den viktigste capsaicinoid i chilipepper, etterfulgt av dihydrocapsaicin. Disse to forbindelsene er også omtrent dobbelt så potente for smak og nerver som de mindre capsaicinoidene nordihydrocapsaicin, homodihydrocapsaicin og homocapsaicin. Molekylformelen for capsaicin ER C18H27NO3.

capsaicin molekylstrukturCapsaicin molekyl struktur
capsaicin molekyl

hva skjer på molekylært nivå Til Capsaicin molekylet? de brennende og smertefulle opplevelsene forbundet med capsaicin skyldes dets molekylære interaksjon med sensoriske nevroner. Capsaicinmolekylet, som medlem av vanilloidfamilien, binder seg til en reseptor kalt vanilloidreseptor subtype 1 (TRPV1). TRPV1 er en ikke-selektiv kationkanal som kan aktiveres av en rekke eksogene og endogene fysiske og kjemiske stimuli. DE mest kjente aktivatorene AV TRPV1 er: temperatur større enn 43°C; sure forhold; capsaicin, den skarpe forbindelsen i varme chili peppers; allylisotiocyanat, den skarpe forbindelsen i sennep og wasabi. Aktiveringen AV TRPV1 fører til en smertefull, brennende følelse. Dens endogene aktivatorer inkluderer: lav pH (sure forhold),

først klonet I 1997, TRPV1 er en ionkanal-type reseptor. TRPV1, som også kan stimuleres med varme, protoner og fysisk slitasje, tillater kationer å passere gjennom cellemembranen og inn i cellen når den aktiveres. Den resulterende depolariseringen av nevronen stimulerer den til å signalere hjernen. Ved binding TIL trpv1-reseptoren produserer capsaicinmolekylet lignende følelser som de med overdreven varme eller slipende skade, og forklarer hvorfor spiciness av capsaicin er beskrevet som en brennende følelse.

med kronisk eksponering for capsaicin er nevroner utarmet av nevrotransmittere. Dette fører til reduksjon i følelse av smerte og blokkering av nevrogen betennelse. Hvis capsaicin fjernes, gjenoppretter nevronene.trpv1-ionekanalen har senere vist seg å være medlem AV superfamilien TIL trp-ionekanaler, og som sådan refereres NÅ TIL SOM TRPV1 (TIDLIGERE referert TIL SOM VR1). DET finnes en rekke forskjellige trp ionekanaler som har vist seg å være følsomme for forskjellige temperaturområder og sannsynligvis er ansvarlige for vårt utvalg av temperaturfølelser. Dermed forårsaker capsaicin ikke en kjemisk brenning; det forårsaker bare følelsen av en.

Hvor Er Capsaicin funnet i paprika

Capsaicin er tilstede i store mengder i plasentalvevet (som holder frøene), de indre membranene og i mindre grad de andre kjøttfulle delene av fruktene av planter i slekten Capsicum. Frøene selv produserer ikke noen capsaicin, selv om den høyeste konsentrasjonen av capsaicin finnes i den hvite margen av indre veggen, hvor frøene er festet.

Hva er oppløseligheten av capsaicin

Capsaicin er et ikke-polart molekyl, og er derfor hydrofob. Capsaicinmolekylet har en lang hydrokarbonhale. Kjeden gjør det mulig å binde seg veldig sterkt med sin lipoproteinreseptor. Capsaicin er løselig i alkohol, men svært lite i vann.

Effekter Av Capsaicin

På grunn av den brennende følelsen forårsaket av capsaicin når den kommer i kontakt med slimhinner, brukes den ofte i matvarer for å gi dem tilsatt krydder eller «varme» (piquancy). I høye konsentrasjoner vil capsaicin også forårsake en brennende effekt på andre følsomme hudområder. Graden av varme som finnes i en mat måles ofte På Scoville-skalaen.

det er vanlig for folk å oppleve behagelige og til og med euphoriant effekter fra inntak av capsaicin. Folklore blant selverklærte «chileheads» tilskriver dette til smertestimulert frigjøring av endorfiner, en annen mekanisme fra den lokale reseptoroverbelastningen som gjør capsaicin effektiv som en aktuell analgetisk. Til støtte for denne teorien er det noen bevis på at effekten kan blokkeres av naloxon og andre forbindelser som konkurrerer om reseptorsteder med endorfiner og opiater. Capsaicin Er en alkaloidolje, som ikke kan nøytraliseres i vann – det er derfor å drikke et glass isvann for å prøve å drukne ut varm mat, mislykkes.

Meieriprodukter kan redusere Varmen Av Capsaicin. Et glass melk eller litt yoghurt. er en motgift som kan brukes hvis du har hatt for mye krydret mat. Meieri produkt arbeid fordi en av proteiner i meieri, kalt kasein, bidrar til å bryte bindingene capsaicin former på nerve reseptorer .Capsaicin kan også nøytraliseres av alkohol, men mengden alkohol i en øl kan ikke være betydelig nok. . En studie i 1990-utgaven av» Journal Of Physiology and Behavior » fant at drikker med fem prosent etanol ikke fungerte bedre enn kaldt vann ved å nøytralisere peppers varme. Høyere konsentrasjoner av etanol kan være effektive, men bør serveres på is siden varm alkohol kan øke brenningen.

Fet mat kan også binde seg med capsaicin og bidra til å lindre smerten. Tenk Avokado s… brukes til å kutte krydderet i guacamole.

Lignende Molekyler

andre molekyler med former som ligner på capsaicin har lignende, men mindre dramatiske effekter. For eksempel er piperinmolekylet, den aktive forbindelsen i sort pepper, ansvarlig for krydderets milde varme. På samme måte er zingerone ansvarlig for varmen av ingefærroot. Molekylene av begge stoffene har former som ligner på capsaicin.scoville-skalaen Er måling av pungency (krydret varme) av chilipepper eller andre krydrede matvarer rapportert I Scoville heat units (SHU). en funksjon av capsaicin konsentrasjon. Skalaen er oppkalt etter sin skaper, Amerikansk apotek Wilbur Scoville. Hans metode, utviklet i 1912, er kjent Som Scoville Organoleptisk Test..

Scoville-skalaen er en empirisk måling avhengig av capsaicinfølsomheten til testerne, og er derfor ikke en presis eller nøyaktig metode for å måle capsaicinoidkonsentrasjon, men capsaicinkonsentrasjon kan grovt anslås som ~18µ / SHU.

Hva Er De Beste Varme Sausene?Til Sammen inneholder kategorien bokstavelig talt tusenvis av merker som genererer godt over $ 240 millioner i årlig omsetning. Varm Saus Produksjon er den 8. Raskest Voksende Industrien i Landet.

Cholula Saus

Cholula saus-Cholula hot saus er et merke er produsert I Chapala, Jalisco, Mexico, og lisensiert Av José Cuervo. Ingredienser: Vann, paprika( arbol og piquin), salt, eddik, krydder og xantangummi, et naturlig fortykningsmiddel. Sausen inneholder ingen kunstige ingredienser eller konserveringsmidler. Næringsfakta på 5g (1 ts): kalorier 0,0, protein 0,0 g, totalt karbohydrat 0,0 g, totalt fett 0,0 g, natrium 85 mg.

Scoville skala-3.600

Mange anser Cholula å være i topp 5 varme sauser.

Sriracha hot Sauce

Sriracha saus er en varm saus laget Av Huy Fong Foods, California, i 1980 Av Kinesisk-Vietnamesisk grunnlegger David Tran. Det er også kjent som hane saus på grunn av hanen fremtredende omtalt på etiketten.ingredienser: chile, sukker, salt, hvitløk, destillert eddik, kaliumsorbat, natriumbisulfitt og xantangummi.

sriracha chile sauser er laget av moden rød jalapeñ chile pepper. Selskapet brukte tidligere serrano chiles, men fant dem vanskelig å høste.

Scoville scale — 1000-2500

Sriracha hot saus er ofte ansett for å være den beste hot saus rundt.Frank ‘ S RedHot-Aged cayenne peppers, eddik, vann, salt, hvitløkspulver (produktetikett, 2009) Veldig populært Med Kyllingvinger. — Scoville-499

Tabasco original-Tabasco saus ble først produsert i 1868 Av Edmund McIlhenny, En Maryland-født tidligere bankmann som flyttet til Louisiana rundt 1840. — Den opprinnelige røde rekke Tabasco pepper saus måler 2500-5000 SHU På Scoville skala-tabasco pepper er en rekke chile pepper arter Capsicum frutescens. Scoville skala 30.000-50.000 for tabasco pepper.Tabasco er verdens ledende hot sausmerke.Mens varmen i svart pepper kommer fra molekylet piperin, og all chile-varmen er fra molekylet capsacian, kommer smaken i chile fra frukten av pepper. Mange kokker inkluderer både svart pepper og cayenne pepper til en tallerken for å gi en mer avrundet varme og smakprofil. Men også å legge til kombinasjoner av forskjellige chilipepper vil gjøre en annen. mens hvit pepper smaker varmere enn svart, har den mindre smak siden fruktdelen av pepper er fjernet.

den populære varme sausen Chulula bruker både arbol pepper (subtil smokey smak) og Pequin pepper (Pequin peppers er veldig varme, ofte 13-40 ganger varmere enn jalapeñ På Scoville skalaen (100.000–140.000 enheter). Smaken er beskrevet som citrusy, røykfylt (hvis tørket med tre røyk), og nutty) i deres saus.

Espelette Pepper-God Smak med mindre varme?

mange kokker begynner nå å bruke espelette pepper i stedet for cayenne for krydder. Denne pepper fra En region I Frankrike har god smak med bare en scoville av 4000. aoc espelette peppers dyrkes i følgende kommuner: Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pé-sur-Nivelle, Souraï og Ustaritz. Den høstes på sensommeren, og i September henges karakteristiske festoons av pepper på balkonger og husvegger i hele kommunene for å tørke ut.

pepper oppnår bare en maksimal karakter på 4000 På Scoville-skalaen og anses derfor bare mildt varmt. Det kan kjøpes som festoons av friske eller tørkede paprika, som pepper eller kjøpt på mange utendørs markeder I Frankrike. Det er verdt å oppsøke.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.