En Absurd Komplett Guide Til Å Forstå Whisky

Hva gjør whisky smak som whisky? Hvis smaken virkelig bare kom ned til en enkel formel for destillasjonsforhold av korn pluss tid brukt i en tønne, ville det ikke være et uendelig utvalg av smaker, profiler og kvaliteter. Det er en verden av whisky geekdom å utforske, alle de finere punktene som gjør den grunnleggende matematikken til den svært komplekse kunsten og vitenskapen om whiskyproduksjon.

Aldring & Lager

Alder er bare et tall, Og tiden som brukes i en tønne er langt fra den eneste faktoren som påvirker whiskyens endelige smak.

Temperatur & Vær

det ytre klimaet der en whisky er lagret, påvirker i stor grad hvor raskt det eldes, hvor mye interaksjon det har med treet fra fatet, og hvor mye fordampning skjer. Jo varmere temperaturen, jo mer alkohol trenger inn i fatene, og jo tørstere engelens andel. Tilfør fuktighet til varmen, og fordampningen eskalerer raskt.

den sesongmessige temperaturvariasjonen i Kentucky tillater fat å «puste» inn og ut-kontrahering i det kjølige om vinteren, og utvide seg i sommervarmen—mens det stødigere været i Skottland gir langt mer klima konsistens året rundt. «Vi har et veldig mildt, temperert klima I Speyside,» forklarer Macallans merkevareambassadør Craig Bridger. «Du har ikke de ekstreme temperatursvingninger du får i Kentucky. Det er ikke mye variasjon for oss.»

Masataka Taketsuru, grunnlegger Av Japans Nikka Whisky, valgte plasseringen Av Hans yoichi destilleri I Hokkaido Prefecture på grunn av regionens lignende værforhold Til Skottland. Faren Til Japansk Whisky hadde brukt tid på å leve og lære I Skottland, og hadde en klar visjon for hvordan han ville lage sin egen whisky, på sin egen øy, halvveis rundt om i verden.

noen ganger er klima av valg eller oceanside omgivelser ikke tilgjengelige, som Det er Tilfelle For Jefferson ‘ S Ocean Aged At Sea. Så, merket sender sin whisky som krysser kloden ombord på skip, og det er utsatt for salt havluft som det svaier og sloshes. I Mellomtiden har Taiwans Kavalan fått verdensomspennende anerkjennelse mens de aldrer whiskyene sine for en brøkdel av perioden Som De Skotske konkurrentene gjør, takket være det varme, fuktige klimaet.

Type Lager

en besøkende Til Wild Turkey I Kentucky kan få en sjanse til å høre master distiller Eddie Russell voks poetisk på selskapets varehus. De kontrollerer alle detaljer, fra materialene som brukes til bygging, til bygningens utvendige malingsfarge, bygningens plassering (på toppen av en ås eller i en dal under en), hvor mye direkte sollys det mottar, temperaturkontroll (bare åpne vinduer om sommeren og lukke dem om vinteren) og deres preferanse for metallsidige varehus.

Besøk Woodford Reserve og hør master distiller Chris Morris voks poetisk til en annen melodi. «Det er to stiler av modning, uoppvarmet eller oppvarmet, så forskjellig som natt eller dag,» forklarer han. Woodford foretrekker å varme syklus sine varehus, kontrollere den interne temperaturen i stedet for å la det ytre miljø ta ansvar. Deres varehus er laget av murstein, stein eller, for nyere bygninger, isolert betong. Denne tilnærmingen gir mulighet for mer mikromanaging av aldringsprosessen, i motsetning til forsettlig å gi etter for innfall av været.

måten fat lagres spiller også en rolle. Frederick Stitzel oppfant det som skulle bli den moderne stilen av tønnelager, patenterte en «forbedring i stativer for tiering fat» i 1879. Lagring av fat på denne måten, med en tynn planke av tre som støtter hver ende av en horisontalt justert fat, i stedet for en solid treplattform eller gulv, gjør at hele ytre overflaten blir utsatt for elementene, og gjør et vanlig lager til dagens rickhouse.

Intern Plassering

det er ikke bare den geografiske plasseringen til et lager, eller typen lager som betyr noe, men den interne plasseringen i det lageret der fatet er lagret. Toppen av et lager får høyere temperaturer, noe som resulterer i en whisky som eldes langt raskere.

ulike etasjer i et lager, ulike sider av bygningen og spesifikke radsteder gir alle unike egenskaper basert på temperatur, luftstrøm, fuktighet og andre faktorer. «Hver bygning har sin egen personlighet, hver etasje har sin egen personlighet,» sier Morris.Flytte fat fra ett sted til et annet, eller innlemme fat fra ulike områder av et lager i en blanding, i stor grad påvirker smaken. På Maker ‘ S Mark følger merket for eksempel en tidsplan hvor alle fat er eldre i øverste etasje i et lager i tre somre, før de roterer til de nederste etasjene i omtrent tre til fire år. Da Jim Beam Black gikk NAS, Begynte Fred noe å inkorporere yngre whisky fra de øverste etasjene i varehusene for å kompensere.

Tror det er spesifikt? Les opp På Buffalo Trace ‘ s experimental Warehouse X, hvor deres gale whiskyforskere tester uendelige lagervariabler.

Fat

Klart, måten fat lagres påvirker whisky blir gjort. Typen av fat som brukes, spiller også en stor rolle.

Størrelse

Størrelse Er den mest åpenbare variabelen til fat, og det er et bredt spekter. Enkelt sagt, størrelsen på en tønne bestemmer eksponeringsnivået en ånd har til treet. Mindre fat gir raskere aldring, selv om mange stiller spørsmål om kvaliteten på aldringen produsert på kortere tid av små fat, delvis på grunn av mangel på sesongpust (nevnt ovenfor) og andre langsiktige klima-og miljøforhold.

standarden over store amerikanske whiskyprodusenter er 53-gallon fat. Mange av de nyere, mindre produsenter over hele landet om utnytte 30-gallon fat eller enda mindre størrelser for å hjelpe dem alder sine varer på kortere tid. Tenk på at langs baksiden hylle av din favoritt cocktailbar, det kan være en fat alderen cocktail sitter ganske i en mini 1-gallon fat.På tvers av whiskyindustrien er det sherry butts, som holder ca 132 liter, Hogsheads, ombygd fat brukt i Scotch industrien som er ca 60 til 65 liter i størrelse, og mange andre spesifikke former og størrelser.

Tre

Jerry Maguire sa en gang at hans » ord er sterkere enn eik.»Men snakket han Om Amerikansk eik, fransk Limousin eik, spansk eik eller Japansk mizunara eik?

Tre fra forskjellige regioner vil direkte gi forskjellige smaker til en ånd. Suntory Whisky chief blender Shinji Fukuyo krediterer mizunara fat for å produsere den» karakteristiske Japanske » lange, krydrede finishen, for eksempel. Det er mer spesifikke, regionale forskjeller samt, Med Amerikansk eik Fra Minnesota utstillingsvindu distinkte egenskaper komparativ Til Amerikansk eik hentet fra midten av landet, eller fra østkysten.

Ulike tresorter har forskjellige sammensetninger, med mer porøse tresorter som tillater ånder å trenge dypere inn i tønnen. For whiskystudenter som ser etter deres whisky geek PhDs, bør du vurdere om tre hentet fra tette skoger som hadde overlevd i hundrevis av år, ville gi de samme egenskapene som tre hentet fra bare tiår gamle skoger plantet og dyrket av mennesker, selv når nøyaktig samme treslag blir brukt, vokst på nøyaktig samme sted.

var atmosfæren og miljøet som treet var en del av fundamentalt forskjellig versus nå? Hva med den generelle temperaturen og klimaet, partiklene i luften fra nærliggende industri eller mangel på det? Har 200 års årstider og vær medfødt innvirkning på et tre sammenlignet med bare 20 år?

de fleste tror svarene på disse spørsmålene er ja.

Char

Barrel char er opprettet akkurat som man forventer, med utbrudd av åpen flamme som brenner den eksponerte overflaten av treet på innsiden av en tønne.

per definisjon må bourbon være alderen i nye forkullede Amerikanske eik fat. Selv de fleste whisky nybegynnere forstår at hvorvidt en tønne er forkullet, påvirker en ånds smak. I dette tilfellet er charring prosessen det som gjør at vanillin forbindelser i tre for å gi bourbon signatur vanilje og karamell sødme. Det er en rekke tegn tilgjengelig skjønt, nummerert for å betegne forskjellige stadier. Wild Turkey, for eksempel, er en av mange produsenter som bruker den dypeste char, #4, som gir en karakteristisk «alligator char», innsiden av fatet som minner om en alligator skalete hud. Fat kan også ristes til forskjellige nivåer, vanligvis ved hjelp av tørr varme i motsetning til åpen flamme, atskilt fra eller i tillegg til charring, formidle fortsatt ulike kvaliteter. Brown-Forman Cooperage benytter et proprietært ristesystem basert på strålevarme.

Ny vs Brukt

som nevnt ovenfor er bourbon ved lov alderen i nye forkullede Amerikanske eik fat. Hvorfor «ny»?en ny fat, eller jomfru fat, er en som aldri har blitt brukt til å alder en ånd. Denne typen fat vil gi sterkere forkullede elementer og smaker enn en fat som blir gjenbrukt og har allerede gjennomvåt opp whisky i årevis.

Scotch industrien bruker primært ex-bourbon fat, samt ex-sherry fat, noen som var spesielt «krydret» med sherry for det formål å til slutt aldring whisky. First-fill fat, som bare har vært tidligere brukt en gang, andre-fill fat, tidligere brukt to ganger, og de som brukes flere ganger utover det, alle tilbyr varierte nivåer av sine opprinnelige smaker.

Staver

Staver Er de enkelte trestykkene som brukes i konstruksjonen, eller «heving» av en ny fat, og de spiller også en rolle. For eksempel hever Brown-Forman Cooperage en tønne med mellom 31 til 33 staver av forskjellige bredder.

Utover dimensjonering er det også andre egenskaper å vurdere. For eksempel ble kornet kuttet for å produsere riktig kornprofil? Var stavene oppvarmet, eller naturlig alderen eller «krydret» i elementene, og i så fall, hvor lenge?På Maker ‘ S Mark krydser de stavene i ni måneder, inkludert en hel sommer, og bidrar til å produsere toppnivåer av vanillinforbindelser. For å produsere Maker ‘ S Mark 46, setter de 18 måneder gamle seared franske eikestenger inn i en tønne for en ekstra åtte til 11 uker med aldring, bare utført i kaldere måneder av året.Woodford Reserve aldrer treet utendørs i ni måneder før det ristes, og til slutt forkuller det. «Vi kan forhåndsinnstille visse smaker dypt inn i treet som charring alene ikke kan gjøre,» forklarer Morris. I Mellomtiden, På Macallan, Bemerker Bridger at de tørker alderen deres staver i opptil to år.

Produksjonskontroll

mens mye av industrien har møtt fat knapphet problemer på grunn av en rekke faktorer, inkludert ekstra etterspørsel, en re-spirende boligmarkedet, ikke nok loggere hacking bort og skadelig vær, enkelte selskaper produsere sine egne fat, eller tett kontrollere prosessen. Dette hjelper dem med å oppnå sine egne strenge standarder, samtidig som forsyningen aldri blir tatt av.Brown-Forman har sine egne samarbeidspartnere, som produserer nesten 3500 fat om dagen for sine merker, inkludert Jack Daniel ‘ s Og Woodford Reserve, Mens Macallan har sin egen «master of wood», Stuart MacPherson, som overvåker hele sin regimenterte produksjonsprosess. «Vi eier disse fatene fra begynnelsen,» sier Bridger, slik at de finjusterte kontrollen over treet og fatene.

Formelen

Korn + gjær + vann = whisky. Den enkle ligningen inneholder imidlertid uendelig rom for variasjon, eksperimentering og forfining.

Med Klokken fra øverst til venstre: Bygg, hvete, mais, rug. Foto: / anmbph
Mash Bill Detaljer

mash bill av en whisky er forholdet mellom korn det inkluderer. Bourbon må inneholde minst 51 prosent mais, rug må bruke minst 51 prosent rugkorn, og forskjellige typer whisky har andre krav. Mash regningen for en single malt Scotch er per definisjon 100 prosent maltet bygg.

derfra er merkene fri til å gå i sine egne retninger. Bourbons tradisjonelt innlemme tre korn: mais, rug og maltet bygg. En forenklet forklaring gir mais som base, rug som gir ekstra smak og maltet bygg som gir enzymer for å mate gjæringsprosessen.

forholdet mellom disse kornene varierer imidlertid tungt, og hvete kan også brukes i stedet for rug. En» high rye «bourbon vil gi mer krydder fra rugkornet til whisky, mens «wheated» bourbons tilbyr mykere ganer, og er i stor etterspørsel i kjølvannet av Pappy mani.

Men selv da er ikke alle rug eller bygg like. For eksempel bruker mange selskaper svært spesifikke, og i noen tilfeller eksklusive eller proprietære korn. For Eksempel, På Maker ‘ S Mark, inneholder de ikke bare hvete, men heller myk rød vinterhvete. Selv freseteknikkene som brukes påvirker sluttresultatet, og gir en annen konsistens eller blanding av kornstørrelser.Destillerier i dag eksperimenterer med alt fra havre til triticale, quinoa til hirse, og en rekke andre korn for å produsere nye whisky riff.

Gjær

Skriv inn hellig grunn av et destilleri, og gjærstammen som brukes til gjæring, vil utvilsomt bli sitert som en av merkets spesielle egenskaper. «Vår gjær er veldig viktig for vår smakprofil,» sier Morris, touting gjærstamme «Woodford Reserve 78B» som han citerer hva som er et ofte gjentatt tema fra ett selskap til det neste.På Wild Turkey har den samme gjæren blitt brukt i mer enn 50 år, og ble tidligere holdt på master distiller Jimmy Russells hus. Hver uke gjør selskapet gjæren fra bunnen av, og starter I En Petriskål. På Jim Beam går deres gjær tilbake til 1935. Jim Beam selv pleide å kjøre hjem etter en dag på destilleriet med sin nøye beskyttet gjær sitter i forsetet På Hans Cadillac med ham. På Maker ‘ S Mark har samme Samuels familie gjærstamme blitt opprettholdt i løpet av tiårene, og vokser hver dag.Fermenteringslengde vil også gi forskjellige kvaliteter, med lengre fermenteringer som produserer flere estere, og derfor fruktigere egenskaper. På Woodford Reserve følger merket en seks-dagers gjæringsprosess, som kanskje er den lengste av noe destilleri verden over, og langt lenger enn gjennomsnittlig to til tre dagers gjæring.

Vannforsyning

Spør En Manhattanitt, Eller noen fra tri-state-området, og bagels er bare ikke helt rett utenfor New York. Det samme prinsippet folger whisky rundt om i verden ogsa.Hvis et besøk I Kentucky gir en sjanse til å snakke mye om gjær, blir diskusjonen fortsatt i forhold til å snakke om den berømte kalksteinsvannforsyningen. Mineralinnholdet i vannet gir en særegen smak, og er en av hovedgrunnene til at bourbon ble permanent forankret i Bluegrass-Staten.

Det er ikke bare bourbon og Kentucky skjønt. I Japan, Suntory destillerier ble plassert nettopp for sine rene vannforsyninger, begge utpekt Av Den Japanske regjeringen som blant de» mest dyrebare «vannkilder i landet, skapt av» filtrering av regn og snø gjennom tusen år gamle granitt bergarter.»

Torv & Røyk

mange aspekter av whisky verden kjenner i dag Ble ikke skapt av forskere i hvite labfrakker raffinering krevende formler-selv om det skjer nå-men i stedet ved tilfeldighet. Rye whisky var dominerende i Amerika som rugkorn var tilgjengelig i det østlige Usa. Som landet flyttet vestover og mais ble dyrket, mais ble brukt i stedet, og det ble ryggraden i bourbon.

i Skottland, utbredt torvmyrer gitt en varme-og energikilde. Torvbranner ble brukt til å varme opp stillbilder, og enda viktigere, torv branner ble brukt til å tørke maltet bygg. Derfor ble torvprofilen Av Scotch, spesielt Islay Scotch, født.I Dag blir forskjellige kornrøykteknikker mer utbredt, fra Den høyt spionerte Corsair Triple Smoke, som ikke bare inneholder torv, men bøk og cherrywood-røyk, Til Virginias Copper Fox Distillery, som benytter applewood og cherrywood i produksjonsprosessen.

Kutt

Destillerier må kontrollere hvilken del av destillatet som faktisk gjør det i fatet. Væsken som strømmer fra stillet kan brytes ned i det som kalles hoder, som er giftige, hjerter, som er den reneste, beste delen og haler, som begynner å gi redusert smakskvalitet.

Hvor tett eller løs en destilleri er med kuttene, endrer direkte råånden som fyller fatet. For Eksempel Er Macallan kjent tett med sine kutt, og inneholder bare 16 prosent av destillatet.

beviset på at en distiller velger å destillere, gir også forskjellige kvaliteter. «Vi føler at vi lager det middels sjeldent, «sier Russell, noe som betyr at de gir mer smak i destillatet i motsetning til et» godt gjort » destillat med høyere bevis.

Stills

«magien et bestemt destilleri har, du vil aldri kunne gjenskape det,» sier Bill Thomas, innehaver av bemerket whiskey bar Jack Rose Dining Saloon I Washington, DC, og fremst en hardcore whisky geek. «Alle disse faktorene kom sammen og var magiske i en periode.»

Han snakker om alt som allerede er dekket så langt, fat og varehus, gjæring og gjær og mosregninger og resten, sammen med det som gjenstår, stillbildene selv. «Du kan ta samme mosregning, samme korn i perfekte prosenter, og samme gjærstamme,» han satser», men med en annen, kan whiskyen være lik, men det kan ikke engang være nært.»

Destillasjonstype

Destillasjon kan utføres av en pott fortsatt, eller en kolonne fortsatt. Den tidligere er tradisjonell, fullført på en batch etter batch prosess, sistnevnte, også kjent som en kontinuerlig fortsatt, mer effektiv og i stand til å bli operert uten behov for batcher. Utover valget av pot stills eller column stills, kan et destilleri velge å doble destillere sin whisky, som er klassisk, men ikke nødvendig For Scotch, eller trippel destillasjon, som er normen For Irsk whisky. Woodford Reserve Morris bruker En Irsk stil trippel destillasjon potten fortsatt prosess, mens massive kolonner styre dagen På Jim Beam American Stillhouse, med 200 liter per minutt sendt til en seks-etasjers høy fortsatt.

Shapes& Størrelser

selv stillbilder av samme klasse vil churn ut juice langt forskjellig avhengig av andre egenskaper, for eksempel størrelsen på still, dens spesifikke form, størrelsen på de ulike komponentene som halsen eller linjen arm, hvor mange plater som benyttes, hvordan de er oppvarmet, hva de er laget av, og mer.Macallan ‘ s «curiously small stills» er den minste i Speyside, men er fortsatt betydelig større enn mye av de som brukes av dagens nye generasjon Amerikanske destillatører. Som Macallan utvider produksjonen, er Det ikke med større eller forskjellige stillbilder, men med et stadig økende antall eksakte kopier av stillbildene som allerede er i bruk.»De vil være karbonkopier,» bekrefter Bridger, » det er en ting vi ville være helt avsky for å endre på noen måte.»På samme måte introduserer den pågående utvidelsen På Maker’ S Mark eksakte kopier av sine egne stillbilder, og beholder det de kaller deres spesifikke » mikromiljø.»Suntory Whisky tar en helt annen tilnærming, deres tre destillerier opererer alle typer pot stills av ulike former og størrelser, slik at de kan produsere over 100 maltwhiskyer. I motsetning til blended Scotch whisky, som kilder single malt og enkeltkorn fra mange forskjellige destillerier, destillerer Suntory alle de individuelle whiskyene som brukes i en av deres blandinger.

Trender

Fast Food ‘S Retro Glow-Up

Tar Temperaturen

Ekstremt Vær Skaper Kaos På Olivenoljeproduksjon

Video

Hvordan Maine’ S Bangs Island Farm Høster 7000 Pund Blåskjell Per Dag

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.