Blogg

Salami, salumi, salame-de høres alle ut, men refererer til spesifikke delikatesser. Følg oss på dette dype dykket inn i den deilige verden av herdet & kokt kjøtt .

Salumi er ekvivalent med «Charcuterie» og refererer til den italienske kunsten å transformere og bevare kjøtt, ofte gjennom herding. Salumi inkluderer alle chubs, kokt skinke, herdet skinke og skiver salami som du kan tenke på. Selv om kjøttet er oftest svinekjøtt, italienske salumi spesialiteter også gjøre bruk av biff (bresaola), vilt (villsvin salame), og mer. De kan deles inn i tre brede kategorier: hele muskel salumi, salami,& kokte spesialiteter.

Hele Muskel Salumi

som navnet tilsier, er hele muskel salumi laget av hele kjøttstykker. Det foretrukne preparatet krever lite mer enn salt, sporadisk krydder og tid. Saltet vil leech ut kjøttets fuktighet, samtidig som det beskytter det mot skadelige bakterier. Denne familien av salumi inkluderer prosciutto, guanciale, coppa, pancetta, culatello, speck, bresaola, og mer. Disse spekemat er vanligvis spist som er, men noen spesialiteter, som guanciale eller pancetta er ment å bli kokt. Pan-steking dem tillater noe av deres fett å gjengi og skarpe opp: ingenting slår disse sprø-ømme smakbomber.

Det er for mange typer hele muskel salumi å telle; her er noen av våre favoritter:

Prosciutto

salting av beinet er et viktig skritt i etableringen av en balansert prosciutto.

Prosciutto refererer til en tørrherdet skinke, laget av en hel gris ben. Enhver prosciutto eksportert fra Italia må være minst 400 dager gammel. Disse smakfulle beina er referansen til prosciutto, og selges ofte under navnet «Prosciutto D ‘Italia». De er et billigere alternativ Til D. O. P. stemplet Prosciutto di Parma & Prosciutto San Daniele, laget med de samme ingrediensene: svinekjøtt, salt og tid. Disse to elskede delikatesser er tilberedt i henhold til eldgamle oppskrifter som dikterer hvert trinn av deres fabrikasjon, fra grisens rase og alder til tiden de bruker å være eldre. Begge er regulert av kraftige konsortier som garanterer at alle produsenter respekterer strenge krav, og arbeider for å markedsføre sine produkter. Interessert i Prosciutto di Parma? Sørg for å sjekke ut deres nye industri nettside, www.thewholeleg.com.

Speck

Nei, dette er isn ‘ t photoshop – speck er produsert i fantastisk Alto Adige, en italiensk region I Nærheten Av Sveits & Østerrike.

Speck kommer fra Den Fjellrike Alto Adige-regionen I Nord-Italia, og har blitt stadig mer populært de siste årene. Den kommer i form av flate plater 2 til 3 inches høy. Mens lik i tekstur til prosciutto, speck har en helt annen smak profil: det er krydret med krydder som enebær og rosmarin, og er kaldrøkt før de blir igjen til alder. Tynne skiver av speck er et rart på egen hånd, men er like velsmakende drapert over pasta eller pizza eller kort pan-stekt.

Coppa

med et rustikt utseende og fet, full smak, er coppa mer rustikk enn prosciutto … men ikke mindre deilig.

også kalt capicollo-eller gabagoul-coppa er hjerteligere enn prosciutto eller speck. Vanligvis laget av halsen og skulderen av grisen, har coppa en mørkere farge, og brede striper av fett. Sjenerøst krydret med ingredienser som hvitløk og vin, coppa har en kraftigere munnfølelse og kraftigere smak, vanligvis best nytes på ferskt brød.

det er dusinvis mer hele muskel salumi vi kunne dykke inn i, men det er noen av våre favoritter. For optimal friskhet, bør de skives på bestilling – selv om pre-skiver flatpacks har kommet langt og nå tilbyr en deilig, on-the-go løsning.

Salami

alle salami er en del av salumi-familien, men ikke alle salumi er salami. Forstått? Salami er flertallet av salame, og refererer til kjøtt som er malt, krydret, fylt i et foringsrør og igjen for å kurere. Herdingen kan styres ved bruk av kjemiske tilsetningsstoffer, eller bare nudges sammen med naturlige tilsetninger som selleri salt. I tilfelle av sistnevnte, salami sies å være «Uherdet», og inneholder ingen tilsatte nitrater eller nitritt. Salami kan være liten – «chubs – – eller stor.

som salami dehydrerer, vil smaker konsentrere seg, og det vil utvikle sin signatur humpete hud.

kjøttet kan hakkes fint eller grovt, avhengig av regionale tradisjoner. Det finnes utallige salami stiler, men her er noen av de vanligste:

  • Milano: fin grind, glatt tekstur og søt smak.
  • Napoli: fin til middels grind, med mild smak.
  • Genoa: fin grind, laget med ekstra magert svinekjøtt. Ofte laget med hvitløk ,sort pepper& vin.
  • Calabrese: medium grind, har knust rød pepper for en krydret smak.
  • Toscano / Finocchiona: middels grind, belagt med søte fennikelfrø.
  • Felino: medium grind, smaksatt med sprukket sort pepper og vin. Kommer fra Parma.Soppressata: medium grind, mild smak ofte forbedret med fennikel og hvitløk. Den mest populære salami I Amerika!
  • ungarsk: ekstra fin grind, smidig og fuktig tekstur. Smoky smak.
  • Chorizo: grov tekstur, med dristige smaker(søt eller varmrøkt paprika).

under herding vil kjøttblandingen miste opptil 30% av vanninnholdet, og dermed konsentrere smaken. Utsiden av pølsen blomstrer med en bestemt type mugg som spiller flere roller i herdingen. Formen sikrer at ingen dårlige bakterier tar tak i salamien, og forhindrer at kjøttet tørker ut for fort. Denne hvite formen er perfekt spiselig, men mange produsenter foretrekker å tørke den av og påføre et tynt lag rispulver til salamien-ansett som mer forbrukervennlig.

for å nyte salame, skrelle tilbake casing (hvis det er en naturlig casing, det kan spises trygt), og skive på en skjevhet. Tykkelsen på hver skive avhenger av din smak – men sørg for å la skiver hvile ved romtemperatur i noen minutter for sine smaker å blomstre.

Vent, Hva med kokte spesialiteter?

det er dusinvis av spesialiteter som ikke er kurert; de er tilberedt. I motsetning til deres herdede kolleger har disse produktene en kortere holdbarhet og krever kjøling. De er gjenkjennelige takket være deres blekere farge, og øm og smidig tekstur. Her er noen av våre favoritter …

Prosciutto Cotto

Slicing prosciutto cotto extra thin gjør at den rene svinesmaken virkelig skinner.

mens svært lik Amerikansk skinke, italiensk Prosciutto Cotto har noen særpreg. Det har en tendens til å være laget av et helt ben – i motsetning til innenlandske elementer, ofte laget av flere biter av kjøtt bundet sammen. Deres farge er mye blekere, og de flaunt en tørrere, men øm tekstur.

Mortadella

Mortadella er tilberedt med en rekke krydder, hver blanding spesifikk for sin produttore.

en kundefavoritt! Hailing Fra Bologna, denne tykke og glatte salame skiller seg ut takket være sin blekrosa farge, belagt med myke kuber av fett. Pistasjenøtter prikker ofte hver skive. Den silkefulle tekstur Av Mortadella kommer fra behandlingen av kjøttet: i stedet for å bli malt, blir det pundet inn i en myk emulsjon. Tradisjonen tilsier at en morter og pestle brukes til jobben … men maskiner sparer nå salumi beslutningstakere fra albuefettet.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.