Jak whisky je vyrobena: voda klíčovou whisky složka

Whisky nadšence, kteří dostanou šanci ochutnat-test s master distiller si všimnout, že v určitém okamžiku bude přidat trochu vody do sklenice. Přitom se říká, že otevírá chuť a vůni nápoje. Dokonce i slovo „whisky“ pochází z gaelského slova „uisge,“ což znamená “ voda.“Ale proč je voda tak důležitá? Vědci tvrdí, že voda zlepšuje chuť, protože molekuly alkoholu a ty, které určují chuť whisky, se drží pohromadě. Takže pokud se víno dobře spáruje se sýrem, pak se whisky dobře spáruje s vodou. A důvod začíná tím, jak se vyrábí whisky.

jak se vyrábí whisky: jsou zapotřebí tři složky

k výrobě whisky jsou zapotřebí pouze tři složky: voda, ječmen (nebo jiné druhy obilí) a kvasnice. Druh použitého zrna se liší podle různých druhů whisky, ale všechny whisky potřebují malé množství sladového ječmene k zahájení procesu fermentace. Voda, kterou používáte pro whisky, je často považována za nejdůležitější faktor při výrobě dobré whisky. Čisté, jasné a bez špatných nečistot, jako je železo, jsou hnacími faktory při výběru vody pro whisky. Kentucky, stejně jako Maryland, Pensylvánie a Indiana, je oblast bohatá na vápenec, takže voda tam obsahuje uhličitany, které mohou změnit chuť. Skotská voda, známá pro výrobu jemné whisky, je známá z tajemných důvodů. Vzhledem k významu vody v tom, jak se vyrábí whisky, se vedle řeky nebo jezera nachází velké množství lihovarů.

výrobní proces whisky: pět kroků

kromě přísad zahrnuje výrobní proces whisky obvykle jen pět kroků:

sladování zrna. Všechna zrna, s výjimkou ječmene, se rozemele na jídlo v mlýně. Jídlo se smíchá s vodou a vaří se, aby se rozložily celulózové stěny, které obsahují škrobové granule. Prvním krokem sladovnického ječmene je namočit ho do vody, dokud není nasycený. Rozkládá se a posypává vodou asi tři týdny, dokud nezačne klíčit. Klíčení produkuje enzym s názvem amyláza, který je zodpovědný za přeměnu ječmene na cukry. Dalším krokem je sušení ječmene horkým vzduchem z pece. Palivo používané k výrobě skotské whisky zahrnuje rašelinu (látku bohatou na uhlík vyrobenou při rozkladu rostlinné hmoty ve vodě), což jí dává charakteristickou kouřovou chuť. Sladový ječmen je pak mletý jako ostatní zrna.

rmutování. Rmutování je, když smícháte vařené zrno se sladovým ječmenem a teplou vodou. Amyláza přeměňuje škrob na cukry. Po několika hodinách rmutování získáte hustou tekutinu bohatou na cukr známou jako kaše.

kvašení. Jakmile se kaše ochladí, převede se do velkých nádrží (nebo fermentačních nádob), aby se zahájil fermentační proces. Ty mohou být uzavřeny (Skotsko) nebo otevřené (Spojené státy). Přidá se kvasnice a přemění přítomné cukry na alkohol. Fermentace obvykle trvá asi 48 hodin, některé lihovary ji však nechají jít déle, aby vytvořily odlišné chuťové vlastnosti. Zbývající kapalina obsahuje mezi 5-10 procenty ABV a může být vyrobena z piva. U piva by dalším krokem bylo vaření kapaliny, zatímco whisky se destiluje.

destilace. Skotská whisky se destiluje v tradičních měděných nádobách. Moderní lihovary často používají nepřetržitý klid. Je tam vysoký válcový sloup s perforovanými deskami. Pára vstupuje do still ze spodu a lihovarské pivo vstupuje z vrcholu. Pivo se destiluje pomalým kapáním přes desky a alkohol se kondenzuje zpět do kapaliny. Počáteční destilace produkuje „nízké víno“, které je v současném stavu nepoužitelné. Destiluje se druhý (nebo více, v závislosti na typu) čas na výrobu „vysokého vína“ nebo nové whisky, která je 70 procent alkoholu. Teplota, při které je kapalina destilována, určuje poměr vody, alkoholu a kongenerů. Produkt s 95 procenty alkoholu nebude mít žádnou chuť, protože nemá žádné kongenery. Příliš mnoho kongenerů bude také chutnat špatně. Než je whisky dokončena, palírny odstraní špatně chutnající kongenery buď jejich vařením, nebo pokud jsou lehké a plovoucí na povrchu kapaliny, mohou být vylity. Vysoké víno v whisky Tennessee je filtrováno přes dřevěné uhlí, které bylo vyrobeno z hořícího dřeva z cukrových javorů před jeho stárnutím. Filtrace odstraňuje nežádoucí kongenery a výsledkem je velmi hladká whisky.

stárnutí. Voda je opět klíčovou složkou ve zbytku výrobního procesu. Po vysoké vína je destilovaná, voda je přidána, jak snížit obsah alkoholu se stanoví buď 50-60 procent pro Americké whisky nebo 65 procent nebo vyšší pro Skotskou whisky. Americké whisky stárnou v teplejších a sušších podmínkách, takže ztrácejí vodu a zvyšují obsah alkoholu. Skotské whisky zrají v chladu, mokré podmínky, takže absorbují vodu a stávají se méně alkoholickými. Whisky pak zraje v dřevěných sudech, obvykle vyrobených ze spáleného bílého dubu. Bílý dub je přednostní dřevo, protože to může udržet tekutinu, bez úniku, a to také umožňuje vody, aby se pohybovat tam a zpět v pórech dřeva, dodává chuť whisky. Zrání whisky trvá nejméně dva až čtyři roky, ale mnoho whisky stárne 10 nebo 15 let. Během každého roku zrání se v důsledku přirozeného odpařování ztratí asi 2 procenta ducha. Tomu se říká „Andělský podíl“ a vysvětluje, proč jsou starší whisky méně běžné a mnohem dražší: v sudu je méně whisky na láhev. Skleněné lahve se vždy používají pro whisky, protože kapalina nereaguje na sklo ani nemění jeho chuť.

tři faktory procesu stárnutí, které mění chuť

ačkoli stárnutí whisky je složité, existují alespoň tři faktory, které mění chuť. Zadejte: voda. Před lahvováním whisky se přidá voda, aby se zředila na asi 40 procent objemu alkoholu. Směs vody, alkoholu a kongenerů spolu v průběhu času reaguje. Tyto složky pak reagují s kyslíkem ve vnějším vzduchu oxidací. Konečným faktorem je, že voda absorbuje látky ze dřeva, jak se pohybuje v něm. A i když whisky jsou již zředěný pod 45 procent etanolu (alkohol), přidáním několika kapek vody, aby se vaše sklenice, aby se zředí ještě víc, může pomoci celkově chuť podporou dalších chemických látek, odpařování, zlepšení vůně a vytvořit závan chuť pokaždé, když se napít.

stejně jako u všeho v životě může být příliš mnoho dobré věci škodlivé. Ale pokud jde o whisky, voda je hlavní postava.

Rackhouse Whisky Club drhne USA hledá nejlepší lihovary s nejvíce zajímavé příběhy, aby kaplan unikátní předplatné krabice naplněná plné velikosti lahví tvrdý-k-najít small batch whiskey. Budujeme komunitu prémiových řemeslných pijáků whisky. A jste zváni! Přidej se k nám!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.