MSU Extension

Michigandersは、暖かい温度、特に切望された春のモレルで野生のキノコの収穫を夢見ていますが、いくつかの食用キノコはまだあなたを病気にする ミシガン州の2,500の大規模な肉質のキノコ種のうち、それらのうちの60-100だけが一般的に食べても安全とみなされています。 その文は、2つの質問が心に来るようにする必要があります-なぜ60-100と正確な数ではなく、”一般的に安全とみなされる”とは何を意味しますか?

“一般的に安全とみなされている”とはどういう意味ですか?

“一般的に”は、ほとんどの場合、食べ物が適切に処理され、調理された場合、悪影響なしに消費されることを示しています。 しかし、ルールには常に例外があり、時にはキノコの専門家は、特定のキノコが病気を引き起こす可能性に同意しません。 例えば、真のmorels(Morchella spp.)は、彼らが徹底的に調理されている限り、一般的に食べても安全です。 しかし、生のモレルを食べると胃の不調を引き起こす可能性があります。 また、ある特定のタイプのmorelsのための何人かの個人にアレルギーか不寛容があります。 これらの理由から、モレルは一般的に食べても安全であると考えられていますが、最初は注意して消費する必要があります。

一般的に食べても安全である他のキノコは、あまりにも副作用を引き起こす可能性があります。

一例は、”森の鶏”または硫黄棚(Letiporus sulphureus)です。 このキノコの食用性は、それが成長している木の種類によって異なります。 典型的には、広葉樹から集められた場合、この種は食用ですが、針葉樹やイナゴから集められたものはしばしば毒性があります。 別の例としては、”inky caps”としても知られているCoprinus属があります。”キノコのこの家族の多くの種が選択され、食用ですが、それらのいくつかはアルコールで消費されたときに不十分に反応します。 コプリンは、技術的には毒素ではなく、健康への深刻な脅威ではありませんが、人体がアルコール(毒素である)をどのように扱うかを妨げ、不快な病気を引き 病気のこの突然の発症はまた、彼らが誤って有毒な何かを食べていると思うように人々を引き起こす可能性があります。 Coprinusキノコを食べるときは、キノコの消費の前後に二から三日アルコールを避けてください。

毒キノコ

ミシガン州では、人間に有毒であることが知られている大規模な、肉質のキノコの50種があります。 毒性のレベルは、種によって異なり、「致命的な有毒」から「時折の胃の苦痛」までの範囲である。「致命的な種のいくつか、特にアマニタ科のものは、摂取後6〜36時間まで症状が発症しないため、非常に危険です。 この春に注意すべき有毒なキノコの別のグループは、偽のモレルです。 その中には、ギロミトラ-エスクレンタ(”gyromitra esculenta”)、ヴェルパ-コニカ(”Verpa conica”)、ヴェルパ-ボヘミカ(”Verpa bohemica”)などが含まれる。 彼らは似て見えるし、morelsの隣に成長するので、これらは一般的に真のmorelsと誤解されています。 彼らは、しかし、致命的な結果を持つことができます。 一部の人々は病気なしでこれらのキノコを食べているが、彼らはしばしば嘔吐、下痢、けいれんを引き起こし、腎不全や死を引き起こす可能性があります。 毒の量はキノコからキノコに変わることができ、人々は彼らが一つを食べて悪影響を及ぼさなければ、彼らは真実ではない他のものを食べることがで

それぞれの人の体はキノコの毒素とは違った反応をします。 例えば、beefsteakのきのこを10回食べ、罰金であるが、重病になるか、またはそれらの特定のきのこが病気か死を引き起こすには十分な毒素を含んでいたので そのようなキノコを沸騰させて蒸気を呼吸しても、病気を引き起こす可能性があります。 Gyromitra種はまたボディでそのうちに造り上げることができる発癌物質を運ぶと知られています。 有毒なキノコはまた、アレルギータイプの反応を引き起こしたり、幻覚反応を引き起こす可能性があります。

50大きな有毒種に加えて、多くの場合、”小さな茶色のキノコ”と呼ばれる病気を引き起こす多くの小さなキノコがあります。”彼らはあなたがキノコの分野の専門家でない限り、適切に識別することは信じられないほど困難です。 これらのタイプのキノコからの多くの中毒は、人々が意図的に幻覚、または”魔法の”キノコを探しているときに発生します。 これらのキノコは食物ではないと考えられており、ほとんどの中毒は子供による誤認または偶発的な摂取から起こる。 ミシガン州に固有のキノコの毒素に関するより広範な情報は、ガイドで見つけることができます,”毒を選んではいけません.”

キノコを識別する

だから、どのようにおいしい野生のキノコを食べて病気にならないのですか? それは野生のキノコに来るとき親指のいくつかのルールがあります。 まず第一に、あなたはその識別について肯定的でない限り、任意のキノコを食べることはありません。 キノコ、その部分、および危険な外観alikesを識別する方法を学びます。 ガイドブックは便利ですが、他の人が原因で上記のプロパティの一つ以上のためにそれらを避けるために言う間、いくつかの人々は”食用”として一つのマ 決定を下す前に、いくつかのガイドブックを相互比較します。 野生のキノコについて具体的に教えているクラスやワークショップを取ることを検討してください。 中西部アメリカ菌学情報(MAMI)グループは、研究ガイドだけでなく、毎年提供されるいくつかのクラスを持っています。

それは春のモレルになると、危険な外観の折り目やしわとは対照的に、キャップをピットインしたキノコを探してください。 真のモレルは中空の内部なので、常にそれらを開いて切断して確認してください。 最後に、モレルは、キャップの基部にキノコの茎に取り付けられています。

常に野生のキノコを調理し、アルコールと反応するかどうかなどの特別な警告に注意を払う。 キノコからの毒素が含まれているので、調理水を再使用しないでください(スープストックとして使用することが特に大丈夫なキノコでない限り)。 Morelsのようなきのこを調理している間蒸気を呼吸することを避けなさい。 また、少量の新しいキノコを食べ、一度に一つの新しい種だけを消費することをお勧めします。 あなたが有害反応を持っている場合は、このように、あなたはそれがあったキノコを知っているよ。 あなたが病院に行かなければならない場合は、あなたの冷蔵庫にキノコの少量を保存することも役立ちます。キノコ狩りは楽しく、栄養価が高く、身体活動を得るための良い方法ですが、危険なこともあります。

キノコ狩りは楽しいことができます。

キノコ狩り ミシガン州立大学の拡張機能は、外出し、今年を選ぶ前にキノコの識別に勉強することをお勧めします。 何か疑問がある場合は、それを食べてはいけません。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。