Chow Mien recipe–How to cook like the Chinese restaurant(quick and easy)

この記事では、中華料理のアメリカ-中国語版であるChow Mien(またはChow Mein)を準備する方法につい

非常に多くの品種があり、レストランではあなたのために何を調理するのか分からないので、アジアではChow Meinのプレートを注文するのはあまりにも それはどのように調理されるかを指定せずにパスタを注文するようなものです。

しかし、あなたが英語圏の国にいる場合、この中国語の単語の音訳は、麺の特定のスタイルを意味しません。

しかし、この中国語の音訳は、麺の特定 このレシピは、一般的に英語圏の国に住んでいる中国人によって調製された中国の炒め麺のスタイルについてです。

Chow Meinは変更され、中国以外の地元の味に準拠しているバリエーションであるため、中国のどこにでも見られる正確な調理方法を期待すべきではありません。

チョウmien顔レシピ、中国の揚げ麺の古典的なアメリカ-中国語版。 鋳鉄の中華鍋および特別なchow meinソースと準備しなさい。Div>

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チャウ-マインの成分

このレシピは、タンパク質、野菜、ソースの三つのグループで構成されています。 それぞれを詳細に見てみましょう。

タンパク質

タンパク質の最も一般的な供給源は豚肉と鶏肉であり、続いて牛肉が続きます。 豆腐は、多くの場合、ベジタリアンチャウマインのための代替です。 それ以外にも、エビ、イカ、時折ホタテは、チョウ*マインのための好きな魚介類です。

レシピのほとんどは、肉の唯一のタイプが含まれますが、豆腐、魚介類は、多くの場合、肉に加えて追加されます。 炒め物は簡単な調理法なので、肉、豆腐、魚介類は同じ大きさの小片に切断され、短時間で均等に調理されます。

肉をマリネ

肉(豚肉、鶏肉、牛肉のいずれか)を薄いスライスに切り、穀物を横切って。 軽い醤油、挽いた白コショウ、および少なくとも十五分のためのいくつかの食用油でマリネします。

マリネは柔らかくし、調味料が肉によって吸収させるのに役立ちます。 醤油、コショウ、油は必須の成分です。 卵白、重曹、コーンスターチ、米のワイン、異なった調理法のごま油のような他の項目を見つける。 これらの原料はすべて中国の調理で典型的である別の一組の味を作り出します。

コーンスターチと卵白は、肉にビロードのような質感を追加します。 但し、余分なコーンスターチにより炒め物の間に中華鍋/鍋に肉棒を容易に引き起こします。 したがって、私はレストランのように多量の油で調理しない限り、それを使用しないことを好みます。

重曹は肉を柔らかくすることができます。 それは、特に牛肉と鶏肉をマリネするのに便利です。 少量で十分なので、味を与えません。 しかし、重曹の味が存在しないことを確認したい場合は、他の調味料を追加する前に、最初に肉と重曹をこすります。 それは二十分間座ってみましょうし、肉をマリネする前に重曹を洗い流します.

肉が薄いスライスに切断されているように十五分間マリネは十分でなければなりません。

エビを重曹で洗う

中国のレストランでエビを準備するには二つの方法があります。 最初の方法は、他の処理を経ることなく、エビを殻から取り出し、洗浄し、deveinedすることです。 食感はカニ肉に似ています。エビを弾力とカリカリにすることができる別の方法があります。

エビを弾力とカリカリにすることができます。

エビを少量の塩と重曹で水に浸して十五分間浸します。 あなたがしたいエビの質感を決定します。 カリカリの食感は中国人によく受け入れられています。 点心のシェフのほとんどは、カリカリのエビと有名なHar Gow(エビ餃子)を準備するのが好きです。

野菜

中国人は、揚げ麺を準備するために頻繁に使用されるChoy sumやbok choyのような葉物野菜が好きです。 レシピにそれらの少なくとも一つを含めます。

チャウマインのための他の一般的に使用される野菜は、キャベツ、ニンジン、トウガラシ(ピーマン)、もやし、中国のチャイブ、およびネギです。 すべての野菜を細片に切る。

私たちはレシピのために上記の野菜のいくつかを使用します。 私は他の記事で言及しているいくつかの非中国の揚げ麺に他の野菜があります。 そのうちのいくつかは落花生、ポテト、cockles、魚のケーキおよび中国のソーセージを含んでいる。 このブログでは、シンガポールの麺、チャー-クイー-ティー、パッド-タイをチェックしてくださ

調理するのに最も長い時間が必要な野菜を炒め始める。 私はニンジンのストリップと葉野菜から始めます。 もやし、中国のチャイブ、およびネギは、最後の三十秒で追加する必要があります唯一のフラッシュ炒めを必要とします。

もやしは、麺を炒めに別の使用法を持っています。 麺が中華鍋/鍋に固執しようとしている場合は、麺にもやしの一握りを追加し、彼らはすぐに固執から解放されます。 それは多量の水を含んでいると同時に、中華鍋の表面から麺を分離するので機能します。

チャウミエンレシピ(チャウミイン)に適している乾燥麺
卵と乾燥麺-チャウミエンに適しています。

どのような種類の麺を使用するのですか?

ドライヌードル

ドライヌードルを使用する場合は、包装の指示に従って麺を柔らかくしてください。

一般的に、乾燥した麺のほとんどは、直接炒めるにはあまりにも難しいです。 乾燥卵麺を使用する場合は、最初に麺を沸騰させるためにパッケージの指示に従っていることを確認してください。あなたはそれを使用する前に水に浸すか白くする必要があります。

あなたはそれを使用する前に水に浸すか白くする必要があります。 必要な時間は、麺の種類と厚さによって異なり、2〜10分の範囲です。

あなたはチョウmeinを作るための任意の中華麺を選択することができ、必ずしもチョウmienのために特別にラベルされたものを使用する必要はあ

あなたは最高の本格的な自家製チャウMeinをしたい場合は、新鮮な麺を使用してください。

ぬれたヌードルのほとんどは炒め物のために直接使用することができます。 選択はアジアで豊富であり、それぞれに異なった質および味があります。誰もが濡れた麺を便利に手に入れることができるわけではないので、私はこのレシピで乾麺を使用しています。

私は乾麺を使用しています。それは中華鍋で調理していきますようにアルデンテまで麺を調理することを確認してください。

あなたはそれらがどろどろになることを望んでいません。 すぐに冷たい水の鍋に移して調理をやめてください。最も簡単な(そして最高の)チャウミエンソース

偉大なチャウミーンは、ソースに降りてくる–それはちょうど醤油と砂糖以上のものがかかります!

ここでは、チョウmienソースを構成するための一般的な成分のリストです。 これらの成分は、麺を揚げるために使用されるだけでなく、すべての広東炒め料理のためにほぼ普遍的です。 中国のシェフは、異なる味のソースを作成するために、様々な割合でこれらの成分を使用します。

  • ライト醤油–通常、これはソースの主な成分です。 それは風味と塩味に貢献します。 時にはそれは部分的にまたはすべてを魚醤に置き換えられます。
  • ダーク醤油–それは光醤油よりもはるかに暗く、厚いです。 それは塩辛くなく、主にソースに色を加えるために使用されます。
  • オイスターソース–それは広東語の間で非常に人気があります。 それは大豆に加えてソースの味の別の層を追加します。
  • 魚醤–それは強い旨味を持っており、非常に塩辛いです。 あまりにも多くを追加しないように注意してください。
  • ゴマ油–あなたは調理の終わりにゴマ油を追加することができます。 それはチョウMienに強いゴマの味を残すでしょう。
  • 塩–それはすべてあなたが使用するどのくらいの大豆、カキ、魚のソースに依存します。 私は通常、塩を使用していませんが、私が望む塩味のレベルに到達するためにもう少し軽い醤油を追加します。
  • 砂糖–それはソースをカラメル化し、塩味に風味のバランスを提供するのに役立ちます。 砂糖が含まれているので、主にオイスターソースを含める場合は、あまりにも多くを追加しないように注意してくださ
  • グランドホワイトペッパー–あなたは元のアジアの味を探している場合は、常に黒コショウの代わりに白を使用してください。
  • 米ワイン–中国の米ワインは選択であり、シェリーは、それが利用できない場合に優れた代替品であれば。
  • コーンスターチ–それはチャウマインソースが体を獲得し、麺に固執するのを助けるために増粘剤として機能します。 乾燥機になるまで麺を炒め、コーンスターチを使用しないことを好む人もいます。 それは、彼らが達成したい麺の質感の種類をシェフの個人的な好みです。

あなたは、以下のレシピに記載されているように、式と量に応じてチョウmienソースを準備し、あなた自身を作るために自信を感じたら、上記のように成分

チョウmien顔レシピ、中国の揚げ麺の古典的なアメリカ-中国語版。 鋳鉄の中華鍋および特別なchow meinソースと準備しなさい。

炒めプロセス

ここでは、詳細に中国風のチョウmienを準備する手順があります。

乾麺を準備する

  • 乾麺を沸騰したお湯の鍋に入れます。
  • トングの箸のペアで麺のケーキを緩めます。
  • 麺がアルデンテになったら、沸騰した水から取り出し、冷たい水に入れて調理を止めます。 水切りして脇に置く。

材料を準備します

  • 鶏の胸肉を薄切りにします。 軽い醤油と少量のコーンスターチで十五分間マリネする。
  • ピーマン(赤と緑の両方)を長い短冊に切る。
  • 同様に、ニンジンを薄いストリップにカットします。
  • もやしを水で洗って、最後の尾を取り除く。 脇に置いて
  • チョイ和をきれいにし、短いセクションにカットします。 茎を葉の部分よりも短い部分に切り、調理中に柔らかくなりやすいようにします。
  • タマネギを薄切りにして細切りにする。
  • ソテーしながら燃焼を避けるために場合は、代わりにチョッピングのニンニクの三クローブをつぶします。
  • レシピに示されているようにchow mienソースを準備します。

炒め

  • 砕いたニンニクとタマネギを中華鍋に加えます。 それが芳香になったら、
  • 中華鍋でいくつかの油を加熱し、それがわずかに茶色になるまで鶏の部分を炒めます。 余分オイルを取除き、流出させて下さい。
  • ニンジンのストリップを追加し、炒め続け、チョイ和、その後、ピーマンに従ってください。
  • 調理した麺を加え、熱を中に変えて炒め続ける。
  • チャウミエンソースを追加します。 炒め続けて熱を上げる。 麺が中華鍋に固執する傾向があることに気づいた場合は、もやしの一部を追加します。 もやしは、成分が付着するのを防ぐのに役立ちます。
  • 鶏の部分を戻します。 あなたが上昇中華鍋の香りを嗅ぐと台所に浸透することができるまで強火と炒めに回します。
  • 最後に、残りのもやしを追加します。 それらをカリカリ保つために十五秒のためのフラッシュの稚魚。 熱をオフにします。 いくつかのごま油といくつかの刻んだネギを飾るために追加します。 サーブ
準備時間20分
調理時間10分
合計時間30分

成分

(A)鶏肉のために:

  • 60g鶏肉、薄切りにカット
  • 小さじ2ライト醤油
  • 1/4小さじコーンスターチ
  • 塩小さじ1/4
  • 挽いた白コショウのダッシュ

(b)その他の成分:

  • 大さじ2植物油
  • 3砕いたニンニク
  • 50gタマネギ、薄いスライスにカット
  • 50gチョイサム、小さなセクションにカット
  • 100gドライヌードル(調理後=220g)
  • 30gもやし
  • 30gニンジン、薄いストリップにカット
  • 60gピーマン、薄いストリップにカット小片にカット
  • 10gネギ

(c)チャウミエンソース

  • 小さじ1/4ごま油
  • 小片にカット10gネギ
  • (c)チャウミエンソース

    (c)チャウミエンソース:1/4tsp(2g)ダーク醤油

  • 小さじ3(15g)オイスターソース
  • 小さじ1/4コーンスターチ小さじ1
  • 水大さじ2
  • 指示

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    ドライヌードルを準備する

    1. 乾麺を沸騰したお湯の鍋に入れます。
    2. トングの箸のペアで麺を緩めます。
    3. 麺がアルデンテになったら、沸騰した水から取り出し、冷たい水に入れて調理を止めます。 水切りして脇に置く。

    材料を準備する

    1. 鶏の胸肉を薄切りにする。 材料(A)を十五分間マリネする。
    2. ピーマン、ニンジン、タマネギを薄いストリップにカットします。
    3. 末尾の尾を削除します。 脇に置いて
    4. チョイの和を短いセクションにきれいにします。

    炒め

    1. 砕いたニンニクとタマネギを食用油でソテーします。 それは少し茶色になるまで鶏の部分を追加します。 削除します。
    2. 炒め鍋に残りの油とニンジンストリップとチョイ合計、
    3. その後、ピーマンと調理された鶏肉が続きます。
    4. 調理された麺とソースを追加します(C)炒め続け、さらに熱を上げてゆっくりと回します。
    5. 最後にもやしを加えます。 フラッシュフライ十五秒間熱をオフにし、いくつかの刻んだネギごま油を追加します。 サーブ

    注意事項

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    Nutrition Information:

    1`

    Serving Size:

    1 serving
    Amount Per Serving:Calories: 648Total Fat: 34gSaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 28gCholesterol: 53mgSodium: 3058mgCarbohydrates: 57gFiber: 6gSugar: 10gProtein: 29g

    This data was provided and calculated by Nutritionix on 5/14/2019

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