牛乳と乳製品-食品中のミネラル元素のハンドブック

牛乳と乳製品は、主にCa、P、Mg、Na、KおよびZnのミネラル元素の優れた供給源です。 ミネラル元素は、無機イオンおよび塩の形態で存在するか、または有機分子、主にタンパク質および脂肪の一部である。 可溶性相とミセル相の間のミルク中の主要元素の分布は、ミルクの栄養価だけでなく、コロイド分散の安定性にも寄与する。 Ca塩とP塩のバランスは、ミルクを施すことができる技術的プロセス(pH、温度、圧力、濃度)の様々な特徴によって影響を受ける可能性があります。 処理が軽度の場合、塩のバランスはほとんど変化せず、初期状態に戻ることができます。 より厳しい条件を適用することは、通常、不可逆的な変化をもたらし、その結果、ミルク固有のものとは異なる新しい塩系が形成される。 栄養の観点から望ましいミネラル元素の高いレベルの乳製品を達成することを目的とした研究開発は、ミネラルや微量元素で強化された牛乳や乳製品を生産してきました。 乳製品は測定を特に重要にさせる必要な主要なミネラル要素および微量の元素を供給する。 利用可能な方法は、研究と日常的な制御手順の両方の要件を満たしています。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。