ベーキング成分と置換

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塩漬けバタークリームチーズスワールとチョコレートブラウニーレシピ

長年にわたり、私はレシピ 他の回では、人々は成分の量を減らしたいと思っています。 私が置換について得る主な質問は次のとおりです。

  1. レシピの砂糖を減らすことはできますか?
  2. どのように私はグルテンフリーのレシピを作ることができますか?
  3. 私はこれを別の種類のナットで作ることができますか、それともナットフリーにすることはできますか?
  4. 私はレシピでコーンシロップの代わりに何を使用することができますか?別のパンサイズを使用したい場合はどうすればよいですか?
  5. これらの質問は頻繁に出てくるので、私はそれらに答えるだろうと思った。すべてへの短い答えは次のとおりである:原料は特定の目的のための調理法に加えられ、そこにある理由がある。 原料を代わりにするか、または交換する場合、結果は変わり、私のものと同じではない。私はレシピを徹底的にテストし、特定の量の砂糖を使用したり、コーンシロップのようなものを加えたりするとき、味や味を犠牲にすることなくできる最小量を使用します。 私は私の好みに焼く(私は過度に甘いものが好きではありません)、あなたがあまり使用したい場合は、結果に満足していないかもしれません。 それはあなたがそれを試してみたい場合は、結果で大丈夫かもしれない、と述べました。あなたがベーキング成分と置換についてのより包括的な情報を探しているなら、私はあなたが答えを見つけることができるこの記事の最後にリ これらは一般的なガイドラインであり、存在するすべてのレシピには適用されないことを覚えておいてください。 グルテンフリーであるか、他の食事のニーズを持っている人々は、多くの場合、最高の彼らの特定の状況を満たすためにレシピを変更する方法について教育

    スパイス

    スパイスはレシピで交換可能です。 私はスパイスの量を思い付くとき、彼らは私の個人的な好みにあり、私は他の人が好きになると思うレベルにあります。 シナモンの小さじ2を小さじ1に減らすことは、ケーキやクッキーが判明する方法を変更しませんが、それは私が焼いたものと同じ活力を持っていません。 しかし、誰もが好きではない、例えば、クローブや他のスパイス。 だから、あなたが好きではないレシピでスパイスを見た場合、あなたはそれを省略し、おそらく補償するために他のスパイスや味のいくつかをダイア/p>

    フランスの小麦粉のファリーヌ

    フランスの小麦粉のファリーヌ

    グルテンと小麦粉

    小麦粉を求めるレシピでは、私は万能小麦粉を意味します。 レシピがケーキ、自己上昇、または小麦粉を要求する場合、それは成分リストに記載されます。 私はグルテンフリーベーキングの専門家ではないので、専門の小麦粉との置換について助言することはできません。 アーサー王の小麦粉は小麦粉のためのよい交換である助言するグルテン自由なベーキング小麦粉を運ぶ。 ここでは、読者は、彼らが成功していることを指摘したいくつかのグルテンフリーの粉があります:

    -キングアーサーグルテンフリー小麦粉

    –ボブのレッドミルグルテンフリー小麦粉、Amazonでも利用可能

    -Cup4Cup

    小麦にはグルテンが含まれており、焼き菓子に弾力性を提供し、クッキーとケーキを一緒に保つ。 そば粉、大豆、コーンフラワー、ひよこ豆の粉のような小麦粉はグルテンを持っていないので、グルテンがレシピの性質の一部ではない場所を除いて、小麦粉の代わりに均等に置き換えることはできません。 あなたは私のポストで続きを読むことができます,グルテンフリーのベーキングと置換.

    コーンスターチ

    ほとんどすべての場合、コーンスターチはジャガイモ澱粉に置き換えることができます。 Bob’S Red MillやRapunzelなど、非GMOコーンスターチのいくつかのブランドがあります。 ほとんどの自然な食料品店は非GMOのブランドをまた運ぶ。私が焼くとき、私はクリームの代わりに全乳、またはサワークリームの代わりにヨーグルトやバターミルクなど、利用可能な最低脂肪製品を使用しようとします。

    脂肪

    私は脂肪に対して何もありませんが、それが最大の影響を与える場所で使用するのが最善だと思います。 バターと同じ。 私は可能な限り脂肪の最低量で行くので、良い味を維持しながら、私は強くレシピでバターの量を減らすか、クリームのためにミルクを交換することに私はマーガリンを使用していません。

    私はマーガリンを使用していません。 但し私は人々にバターの代わりに何か他のものの使用を要求する食餌療法の必要性があることをわかる。 そして、それらの場所では、マーガリンを使用することができます。 良いブランドを見つけようとします。 安価なブランドは、可能な疑わしい健康上の利点を持っています。 Earth Balanceは良いブランドです。 私はココナッツオイルを使用した経験はありませんが、ほとんどはバターの代わりに1:1を使用できると言います。私が求めているのと同じ脂肪含量の乳製品成分を使用することをお勧めします。

    私はあなたを助けます。

    私はあなたを助けます。 重いクリームを求めるアイスクリームのレシピでは、低脂肪の牛乳を使用する(または砂糖を減らす)場合、あなたのアイスクリームは氷で不快になり、あな その場所に非脂肪または低脂肪のミルクを使用することは推奨されません。 あなたがそれをしたいならば、あなたの結果は異なっていて、あなたはおそらく幸せではないでしょう。さまざまな食事上の理由から、人々はしばしば、牛乳やクリームのような伝統的な乳製品に非乳製品の代替品を使用することについて尋ねます。

    非乳製品の代替品を使用することについて質問します。

    非乳製品の代替品を使用することについて質問します。

    非乳製品の代替品 多くはアプリケーションに依存します。 アイスクリームのために、クリームおよびミルクを代わりにすること可能な最も高い脂肪質の非酪農場の代わりを常に選びなさい。 私は大豆のクリームを使用していませんが、それは可能性があります。 もう一つは、重いホイップクリームの脂肪を模倣した大豆”クリームチーズ”です。 しかし、物事を少し混乱させる、米、大豆、ナッツミルク(現在は”飲み物”と呼ばれる)の様々なブランドの間に味と質感の違いがあります。”)だから、あなたが好きなブランドを見つけるのはあなた次第です。

    あなたのレシピは、それがホイップされることを要求しない場合は、フルファットココナッツミルク(缶で販売)は、重いクリームや全乳のための良い非乳製品の代用品です。 それはかなり強い味を持っているので、それが他の味と互換性があることを確認してください。 米、ナッツ、豆乳は他の選択肢ですが、私はそれらを使用した経験があまりないので、それらの製品を使用したい場合は直感を使用する必要があります。 一般的に言えば,あなたは彼らとビーガンアイスクリームを作りたい場合,ちょうどアイスクリームは、全乳とクリームで作られたアイスクリームよりも少なく、リッチで少しicierになります実現します. (豆乳は、例えば、全体の牛乳として約半分の脂肪を持っています。)それらで酪農場があるシャーベットの調理法は、完全なスコップの物のような、非酪農場の代わりと作ることができる。

    砂糖

    あまりにも甘いデザートのファンではない、私は砂糖で物事をロードしません。 甘くすることは別として、砂糖はケーキおよびクッキーに湿気を提供します、砂糖を減らせば、あなたのケーキおよびクッキーはより乾燥します。 また、生地やバッターでは、砂糖は茶色のものに役立ちますので、ピンチやティースプーンは、多くの場合、その理由のためにタルト生地などに追加されます。 しかし、そのような場合には、それをスキップしたい場合は、することができます。 低糖のデザートのよい本はより少ない砂糖と焼くことである。 King Arthur Flourのヘッドパン屋は、他の焼き菓子、特にケーキに適用される可能性のあるマフィンの砂糖を減らすために使用できるいくつかの処方と計算を提

    アイスクリームやシャーベットを作るために、砂糖はあまりにもハード凍結からアイスクリームを保つのに役立ちます。 砂糖(または脂肪)の量を減らすことは、それをより少なくクリーミーでしっかりとしたものにします。

    ジャムやゼリーを作るために、砂糖は増粘剤と保存剤として作用します。 砂糖の量を減らすことは、ジャムやゼリーの寿命を減少させ、それはまた、同じを厚くしません。砂糖の代わりに蜂蜜などの液体甘味料を使用すると、明らかに物事の質感だけでなく、他の反応を引き起こす可能性があります。

    例えば、蜂蜜は酸性であり、加熱するとクリームとカスタードを”壊す”ことができます。 (同様に酸性である黒糖もできます。)それはまた、砂糖よりも甘く、より多くの液体を持っているので、あなたは過去の日の健康食品店のデザートを覚えていれば、あなたは焼き菓子が重くな グラニュー糖の代わりに蜂蜜や他の液体糖を使用する場合の一般的なルールは、グラニュー糖の量の25%によって液体糖の量を減らすことです。 レシピ中の液体は、蜂蜜が提供する追加の水分を補うために、同様に25%減少させることができる。

    アメリカのベーキングで一般的な黒糖にアクセスできない人のために、1杯(200g)の砂糖に1杯または2杯の糖蜜をかき混ぜることによって、明糖または暗糖を再現することができます。 Turbinado、muscovado、または生のサトウキビの砂糖も良い代用品です。 砂糖の違いの詳細については、私の投稿を参照してください:フランスの砂糖。

    (私はいつも”軽い”糖蜜と呼ばれることもあります。 あなたは暗いまたはblackstrap糖蜜を使用することができますが、味は圧倒されるかもしれません。 それがあなたに利用可能なすべての場合は、米や麦芽シロップ、ゴールデンシロップ、または軽度の蜂蜜でそれをカットします。)

    低糖レシピを備えている二つの優れたベーキング本は、ビル*ヨッセによるスイートスポットとジョアン*チャンによる少ない砂糖でベーキングです。コーンシロップの完全な情報については、私の投稿をチェックしてください:なぜ、いつコーンシロップを使用する(または使用しない)。

    パンフォルテイタリアのクリスマスケーキ

    パンフォルテイタリアのクリスマスケーキ

    ナッツ

    私は三つのことに基づ だから、様々なレシピで、私はピーカン、クルミ、アーモンド、マカダミア、カシューナッツ、ヘーゼルナッツを使用します。 技術的にはナッツではありませんが、私はピーナッツも使用しています。

    ナッツは、クルミやピーカンがマカダミアナッツのような丸いナッツでは発生しない可能性があり、砂糖の結晶化を促進する隅を持っている砂糖 私は各レシピでナッツのいくつかの品種を提供しようとします。 一つだけが指定されている場合は、私がそうする理由があったので、そのナットを使用しようとする必要があります。

    ナッツは、通常、満足のいく結果でケーキやクッキーから省略することができます。 私はそれがすべてのレシピに当てはまるとは言えませんが、チョコレートチップクッキーやほとんどのケーキのようなもの(アーモンドの食事のような小麦粉と同様の方法で使用しない限り)、ナッツなしで作ることができます。

    セーブルブルトンクッキーのための塩バター

    セーブルブルトンクッキーのための塩バター

    塩漬けと無塩バター

    長年にわたって一般的な知恵は、常にベーキングに無塩バターを使用することでした。 これは2つの理由がありました:1つは塩が物を保存し、無塩バターが新鮮であると信じられていたからです。 もう一つは、レシピでバターの正確な量を指定することが容易になったということでした。

    私は塩漬けバターの多くのブランドが優れており、私が住んでいるフランスの塩漬けバターは特に優れていることがわかります。 経験則は、塩漬けバター(4オンス、115g)の1本の棒に1/4小さじの塩が加えられていることです。 (正確な量については、塩漬けバターにどのくらいの塩があるかを読んでくださ)そして量が変わるが、それは私が使用する割合である。 無塩バターの代わりに塩漬けバターを使用するには、使用するバターの各4オンス/115g部分あたり1/4小さじによってレシピの塩の量を減らします。

    Fleur de sel

    Fleur de sel

    Salt

    ここ数年、塩はより多くの注目を集めており、人々はしばしば使用する塩についての懸念を表明しています。 私が上に行く前に、私はほとんどのペストリー作りで、塩が背景の味として使用されていることを説明する必要があります。塩は天然成分であり、試験管で作られていないため、塩の測定値を標準化することは不可能です。

    塩は天然成分であり、試験管で作られていません。

    コーシャ塩の種類の間には幅広いバリエーションがありますが、Debはすべての塩が同じように作られているわけではありません。

    料理本のレシピに従っている場合は、食材の章で、著者が使用または推奨する塩の種類を確認してください。 サイトでは、私のレシピは、それが調理中に溶解しないように見える場合、私は比較的細かい挽く粗い灰色の海の塩を使用して作られています。 これはコーシャの塩か薄片状の海の塩に塩味で類似しています。 私はそれが過酷で苦い見つけるように私は決して細かい食塩を使用していません。

    細かい塩はすぐに溶解する非常に小さな顆粒です。 粗塩は認識可能な結晶であり、おおよそ細かいパン粉の大きさである。 (いくつかの粗塩はゴマと同じ大きさにすることができますが、それはほとんどのベーキング用途には大きすぎます。)フレーク状の海の塩は、不規則な形をしたかすかな結晶です。 コーシャ塩は良い選択肢ですが、ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩はモートンコーシャ塩と同じではないことに注意してください。 Smitten Kitchenの私の友人Debはここにそれについて書いています。

    料理を仕上げるために、私はfleur de sel、決して調理されていないが、上に振りかけるために使用される高価な塩を使用します。 最高の代用品はMaldonまたは別の繊細な海塩です。 専門店や品揃えの豊富なスーパーマーケットは、通常、それを運ぶ、それはAmazonで利用可能です。

    過去には、それほど多くの選択肢がなく、現在はすべてのさまざまな塩が利用可能でした。 それは交絡することができます。 但しあなたの塩の水晶のサイズを測定するためにマイクロメートルを出す理由がない;ちょうどあなたの判断および常識を使用しなさい。 塩の微粒が余りに大きく見れば、あなたの混合機かフードプロセッサーのそれらをひきなさい。

    塩バニラ

    塩バニラ

    バニラ抽出、ペースト、豆

    一般的な質問は、一方を他方に交換する方法です。 ありがたいことに、バニラの正確な量は本当に約結び目であなたのニッカーを得る価値はありません。 バニラエキスと豆は、ブランド、起源、および抽出物の製造方法によって強度がかなり異なる可能性があるため、これは良いことです。

    私は本物のメキシコとバーボン(マダガスカルとしても知られている)バニラをほぼ独占的に使用しています。 タヒチバニラは、より多くの花の本質を持っていますが、それは他の人ほど強くはありません。 あなたがするならば、多かれ少なかれ追加する必要はありません;それはただの個人的な味の好みです。

    ラベルに記載されていることにもかかわらず、実際のバニラではない可能性が高いので、安価なメキシコのバニラエキスを使用しないでくださ 本物のメキシコのバニラは、メキシコでさえ、他のバニラと同じくらい高価です。

    バニラビーンズペーストと抽出物と豆を他の代わりに使用するには、ここでいくつかのガイドラインがあります:

    1バニラビーンズ=小さじ2バニラエキス
    小さじ1バニラペーストまたは粉末=小さじ1バニラエキス

    (出典:ニールセン-マッセイとVanillaqueen.com)

    鍋のサイズ

    正方形および円形鍋は必ずしも交換可能ではない。 9インチの円形のケーキ鍋は9インチの正方形のケーキ鍋よりより少しを握る、従って正方形鍋で焼かれるケーキはより薄く、焼くより少ない時間を取る ここでは、違いを計算するためのいくつかの良い場所があります。

    どのようにあなたのパンのサイズに合わせてベーキングレシピを作るために(食品52でアリスMedrich)

    ベーキングパンのサイズ(年鑑)のための置換

    ケーキパンとベーキングパンのサイズ(ベーキングパン)を測定する方法

    ガラスベーキングディッシュは、金属よりも速く物事を焼くことができることに注意してください。 いくつかは、25º Fによって焼成温度を低下させるためにガラスで焼成するときに言います。 すべてのオーブンは異なっており、様々なタイプの金属の間にも違いがあるので、視覚的なベーキングの手がかり(すなわち)に頼ることが常に最善です。: “上が金茶色であり、中心に挿入されるつまようじがきれいに出て来るまで焼きなさい”)よりもむしろ厳しく焼ける時に付着する。

    ココアパウダー Faq

    なぜ、いつコーンシロップを使用する(および使用しない)

    チョコレートFaq

    フランスの砂糖

    塩漬けバターチョコレートチップクッキー

    キルシュ

    なぜあなたはアルミフリーベーキングパウダーを使用する必要があります

    ウェブサイトに記載されている食品やその他の項目を見つける方法

    パリのアメリカのベーキング成分
    ベーキング成分の置換に関する情報を持つサイト

    以下は、ベーキング成分の置換へのオンラインガイドです。 それらのいくつかの間に小さな不一致があることに気付くでしょう。 最も信頼できる情報源のために、彼らのスタッフにホームエコノミストを持っている農業の拡張や食品会社、と大学に関連するサイトは、通常、最も信頼性の高い情報を持っています。

    Baking911

    ベーキングの喜び

    ノースダコタ州立大学

    グルテンフリーの女神

    イリノイ大学

    クックのシソーラス

    Wikibooks Vegan

    クエーカーオーツ

    ネブラスカ大学

    ダイアナのデザート

    com

    Bob’s Red Mill

    King Arthur Flour

    High Altitude Baking

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