ジャム、ゼリー、マーマレードの違い

ジャム、ゼリー、マーマレード、ジャム。.. これらの言葉は多くの周りに投げられ、時にはほぼ同義であるように見えます。 しかし、これらのそれぞれは個別のものであり、異なるものです。 違いを見分ける方法は次のとおりです。

ジャム、ゼリー、マーマレードを作るための10のヒント

ジャム

これは、他のすべてのカテゴリを包含する傘の用語です。 広義には、それはその寿命を延ばすために砂糖で処理された果物を意味します。 ジャム、ゼリー、マーマレードなどがあるように、シロップ中の果物の全体またはチャンクは、保存の一例です。 高酸性果実の場合、保存料は、長期保存のために貯蔵安定性を高めるために水浴缶詰によって処理することができ、または凍結することができる。

低糖ジャムは、一般的に55%未満の糖度を持つジャムであると考えられています。 砂糖は通常のペクチンを設定できるようにする必要があるため、ポモナのユニバーサルペクチンのような代替ペクチンが必要になることがあります。

ジャム

“ジャム”という言葉は、多くの場合、瓶に入るほぼすべての果物の保存を記述するために使用されますが、それについて技術的に取得したい場合は、ジャムは砂糖で調理された果物であり、puréedまたは拡散可能な質感にマッシュアップされた果物です。 それはまた、ペクチンまたは砂糖のいずれかでセットに達するまで調理されます。 真のジャムは、分厚いではなく、拡散可能でなければならず、鼻水であってはなりません。 トーストに広がることは別として、ジャムはクッキーやタルトレットのような焼き菓子の詰め物として最も一般的に使用されています。

フリーザージャム

フリーザージャムは、果物が調理されていないが、新鮮な純粋で、セットを作成する特別なペクチンと組み合わされている点で異 それは使用のために望まれるまでフリーザーでそれから貯えられます。 フルーツが調理されないので、フリーザーの込み合いはより新しいフルーツの味を保つ。

フルーツバター

フルーツバターは、ピューレされ、厚い、拡散可能な質感に調理された果物です。 それはジャムよりも砂糖が少なく、調理時間が長いため、新鮮な果物の風味が少ない傾向があります。 リンゴバターが最も一般的ですが、フルーツバターはほぼすべての果物から作ることができます。

コンポート

コンポートは、果物が独自のジュースを解放するまで、シロップまたは砂糖で調理された果物全体または塊状の果物です。 スパイスは味のために加えられるかもしれません。 それは単独でデザートとして楽しんだり、ソースとして使用することができます。

ゼリー

ジャムのように、ゼリーはセットを形成するためにペクチンに依存していますが、ゼリーは果肉ではなく果物のジュースとして始まります。 フルーツジュースは砂糖と調理されます;ペクチンか酸はセットを得るために加えられる必要がある場合もあります。 柑橘類やリンゴのような高ペクチン、高酸果実の場合、添加は必要ありません。 イチゴのようなペクチンがほとんどない果物は、ペクチンの添加が必要になります。 ゼリーは明確で明るくなければなりません。 使用されるペクチンの種類に応じて、セットは異なる場合があります。 レモンやリンゴのゼリーは、例えば、果物の天然のペクチンのみを使用して、柔らかく、ほとんど緩いセットを有することができる。 人気の感謝祭の調味料クランベリーソースは、実際には、ゼリーです。 追加されたペクチンは、セットをますますしっかりさせることができます。 ペクチンと酸の添加により、ゼリーは、ピーマン、紅茶、さらにはギネスビールのような非果実ベースから作ることができます。

マーマレード

最も一般的に柑橘類から作られ、マーマレードは、その中に懸濁した皮や果物の部分とゼリーです。 ビターセビリアオレンジから作られたオレンジマーマレードが最も有名ですが、マーマレードはまた、レモン、ライム、キンカン、および他の柑橘類から作ることがで 実際には、マーマレードの起源は柑橘類からではなく、別の高ペクチン果実から来ています:マルメロ。 マーマレードという言葉は、ポルトガル語でマルメロ(marmelo)を意味する言葉に由来している。 柑橘類のマーマレードを作るために、果物はできるだけ多くの皮を露出させるために特定の方法で切断され、最大量のペクチンを放出し、セットを作

Pâte de Fruit

フルーツペーストは、時にはフルーツチーズと呼ばれ、非常に密な質感に調理されたジャムまたはゼリーです。 それはスライスすることができ、一般的にチーズと一緒に提供されるか、キャンディーとして楽し マルメロから作られたスペインのmembrilloは、最もよく知られた種類の一つですが、他の変種はイチジク、リンゴ、プラム、および他の果物から作られています。 フルーツの革はシートを作成する仕上げ前に薄い層で広げられたフルーツののりです。

節約

節約は、果物やナッツの部分から作られた保存物であり、時には新鮮な果物と乾燥した果物の両方が使用されることがあります。 保存はイタリアだけでなく、フランスでも人気があります。 例えば、エミリア=ロマーニャ州では、マルメロ、リンゴ、ナシ、ナッツ、サバ、または還元ワイングレープジュースで節約する。 彼らは一般的にチーズと調味料として提供されています。

チャツネ

インド亜大陸では、チャツネは調味料やディップの広い範囲をカバーしていますが、特にフルーツジャムの領域では、チャツネは砂糖、酢、 それらはバランスをとる要素としてぴりっとする食糧と並んで一般に役立つ。 チャツネは、同様に英国料理の主要な部分となっています。 マンゴチャツネは最も人気がありますが、チャツネはリンゴ、パイナップル、柿など、多くの異なる果物から作られています。

Mostarda

チャツネと同様に、mostardaは砂糖漬けになるまで砂糖で調理された果物の塊から作られた北イタリアの調味料です。 それはしばしばbollito mistoとして知られている茹でた肉料理と一緒に提供されていますが、それはまたチーズと優れています。

カード

フルーツカードは、フルーツジュース、バター、卵から作られたクリーミーなスプレッドで、カスタードになるまでダブルボイラーで調理されます。 レモンカードが最も一般的ですが、カードはグレープフルーツのような他の柑橘類や他のほとんどの果物から作ることができます。 ゼラチンがレモンカードに加えられる場合、それはレモンメレンゲパイの層として使用することができる。

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