カカオの栄養と健康上の利点

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栄養&&なぜカカオはとても有益です。

カカオの利点:生のカカオペーストと生のカカオ豆、ペン先と粉末のブロック

カカオの利点: 生のカカオペーストと生のカカオ豆、ペン先とパウダーのブロック

バリでの生の食品トレーニングの一環として最初にカカオ農場を訪れたとき、私は

彼らは魔法の明るい紫色だった–キャドバリーのブランディングは、突然意味をなされたすべて! 生の生のカカオは、加工されたカカオとはまったく異なるものです。 カカオは確かに神々からの錬金術の贈り物、究極のスーパーフードです。

この記事では、カカオの栄養と健康上の利点を詳しく見ていきます。

概要

私たちの食糧供給からこの切断で、それはチョコレートが木から来ていることを学ぶために人々を驚かせることは不思議ではありません。

テオブロマカカオ–湿気の多いジャングルを愛する熱帯の木は、金、黄土色、赤とみかんの色合いでこれらの魔法のぶら下がりポッドを生成します。

それらを開いて破ると、白い肉質のパルプに包まれたカカオ豆の行と行が見えます。

肉を噛んでカカオ豆(より正確には種子)に噛むと、電気の紫色が現れます。 これは生チョコです。 これがすべての始まりです。

カカオの三つの主要な品種があります。Forastero(”外国人”を意味する)、Criollo(”ネイティブ”を意味する)とTrinitario(”天国から送られた”を意味する)。

それぞれ独自の外観と風味のプロファイルを持っています。 Criolloの品種は最も珍しく、最も豊富な味のために引っ張りだこである。

カカオの木は一年を通して実を結ぶでしょう。 カカオおよびカカオプロダクトは酸化防止フラバノール、鉱物および気分の上昇の化学薬品で豊富です。

カカオの利点:木にぶら下がっカカオポッド

カカオの利点:木にぶら下がっカカオポッド

生のカカオとココアの違い

生のカカオとココアは二つの異なるものです。 生のカカオについては一瞬でお話しますが、まずはココアの作り方を見てみましょう。

カカオは生の状態でテオブラマカカオ豆(およびその製品)を指し、ココアは焙煎された後のテオブラマカカオ豆を指します。

市販のココア(チョコレートを作るために行く)は、ローストカカオ豆から作られています。 カカオのポッドは山刀を使用して収穫される手である–ジャングルの熱の堅い仕事。

ポッドは壊れて開き、パルプ状の種子(豆とも呼ばれる)は慎重に取り除かれます。

ポッドは壊れています。

その後、発酵して太陽の下で乾燥させ、その過程で強烈な苦味の一部を中和し、チョコレートの風味の前駆体を開発するのを助け、その美しい紫色から深

ここから、豆は非常に高い温度(248F/120C以上)で焙煎されます。 一度冷却され、それらはカカオのペン先を明らかにし、開いた豆をクラックし、外皮を吹き飛ばす機械を通過します。

ペン先はココア固形分とココアバターで構成されており、カカオバターは豆の種類に応じて全固形分の半分以上を占めています。 それらは機械的研削を受け、それが生成する熱とともに、粉砕されたペン先をココア酒(またはチョコレート酒、チョコレートペースト)に液化する。

ココアバターとココアパウダーを分離し、ココア酒から抽出することができます。 実際に酒の純粋なオイルであるココアバターは繊維状のココア粉に霧状にされる押されたケーキを残す横の出版物によって得られる。

得られたココアバターとココアパウダーは、チョコレート作りの二つの重要な成分です。

さて、オランダのココアを作る場合、アルカリ剤(炭酸カリウム)を粉末に加えてpHを上昇させる(ダッチングまたはオランダ加工とも呼ばれる)。 これは粉の色を深め、大いにより穏やかな好みを与える味を改善する。

アルカリ化処理は、しかし、このように大幅にココアパウダー製品中の酸化防止剤の生物学的利用能を低下させ、平均総フラボノイド含有量の巨大な、60%の損失をもたらすことが示されています。

だから、オランダの処理は、味を改善し、酸味を減少させるためにチョコレートをアルカリ化しながら、それはコストで来ません。

チョコレート作りの最後のステップでは、”コンチング”と呼ばれるプロセスは、さらに味を開発するのに役立ちます。 多くの場合、大豆レシチン(ほとんどの場合遺伝的に改変されている)は、乳製品および精製された砂糖とともに乳化剤として添加される。

最後のステップは、チョコレートが高温に上昇し、急速に段階的に再び冷却されるプロセスである焼き戻しです。 これは、最終製品が”咲く”ことを防ぎ、壊れたときにチョコレートに素敵な可聴”スナップ”を与えます。P>

カカオの利点:カカオポッド内のカカオの種子

カカオの利点: カカオポッド内のカカオ種子

生カカオ

真の生カカオ製品(カカオ豆、カカオペン先、カカオ酒/ペースト、カカオパウダー、カカオバターを含む)は、常に118F/48C以下に保たれていることを保証するために、製造プロセス全体で監視されている。

まず、温度が自然に122F/50Cまで上昇する可能性があるため、発酵プロセスを制御する必要があります。 発酵は、鉄、マグネシウム、リンなどのカカオ豆のミネラル含有量を減らすように見えます。

銅は例外のようです。 しかし、いくつかの理由で発酵することは依然として有利である。 最初に、それは味のプロフィールの開発を助け、苦味のいくつかを取除き、第二に、それによりミネラル生物学的利用能を改善するフィチン酸塩の加水分解

フィチン酸塩は、発芽する準備が整う前に種子を保護する抗栄養素です。 それらはミネラルに結合して生物学的利用能を低下させるという不幸な効果を有する。 したがって、発酵中にいくつかのミネラル損失が発生しても、摂取するとよりアクセスしやすくなります。

製造プロセスの次の部分は、通常、前述のように焙煎を含みます。 生のカカオでは、このステップは温度制御され、豆は焙煎されるのではなく脱水されます。 さらに、これら二つのステップがフラボノイドの重要な損失で起因するので、アルカリ化の代理店(オランダの処理)がありません。

生のカカオは、したがって、最小限の処理のために保護抗酸化物質の多くを保持します。

カカオの健康上の利点

カカオは、心血管の健康に関して最も顕著な多くの健康上の利点に関連付けられています。

カカオは抗酸化物質の最も豊富な源の一つです

カカオ、またはより正確には、ココア(科学文献は主に一般的なローストフォームに焦点を当てて

プロシアニジンは凝縮タンニンとしても知られており、カカオに苦味を与えます。

フラボノイドは、抗酸化および抗炎症の健康上の利点で最も有名であり、酸化ストレスと炎症の両方が根底にある役割を果たす心血管疾患のリ

カカオは、赤ワインよりも一食当たりのこれらの心に健康なフラボノイドの多くとお茶のカテキン含有量の四倍を持っていることが判明してい しかしフラボノイドの内容は処理方法が原因で非常に変わります従って質は主です。

カカオ中の抗酸化物質は、比較的安定であり、ヒトによって容易に吸収され、代謝されることが示されている。 ある研究では、チョコレート中の抗酸化物質は、消費時に、最終的に血漿エピカテキンレベルの有意な増加をもたらし、その結果、酸化生成物の減少をも

牛乳は抗酸化物質を吸収するのにあまり利用できませんか?

これは議論の余地のある話題であり、以前の研究では、チョコレートを摂取したときに乳タンパク質が抗酸化物質の吸収を妨げ、潜在的な健康上の利点を否定することが判明した。 しかし、より最近の分析では、これが事実であることは示されていない。

2013年の研究では、乳タンパク質と組み合わせると抗酸化活性が低下するが、重要な栄養上の影響を持つには十分ではないと結論づけられた。

チョコレートは心血管系に有益な効果を持つ可能性があります

2006年の136の出版物の系統的レビューでは、短期臨床試験では、カカオとチョコレートは、おそらくその抗高血圧効果、抗酸化および抗炎症効果、抗血小板機能、”悪い”LDLコレステロールを減少させながら”良い”HDLコレステロールレベルを増加させる能力および内皮機能を改善する能力のために、心血管系に有益な効果を有する可能性があることが判明した。

チョコレートは”良い”コレステロールを増加させる可能性があります

長期的なダークチョコレートの消費は、”良い”HDLコレステロールを増加させ、”悪い”LDLコレステロールを酸化の影響を受けにくくすることが示されている。 これは、LDLの酸化がアテローム性動脈硬化症(動脈内のプラーク沈着)の病因において役割を果たすため、その抗酸化特性に再び起因する可能性がある。

カカオは、内皮機能を改善することができます

内皮は、血管や心臓を並べる組織です。 それは滑らかな血の流れを保障するために責任があります。 内皮機能不全は、心血管疾患と関連している。 カカオの心臓保護効果の一つの可能なメカニズムは、内皮機能および一酸化窒素に対するその効果であり得る。研究は、カカオが血管拡張を引き起こし、内皮細胞からの一酸化窒素放出を誘導することを示している–すなわち、それは血流を改善するために血管を

カカオの抗高血圧効果

述べたように、カカオのフラボノールは、血管の拡張と血圧の結果の減少を促進し、一酸化窒素の内皮産生を増加させることが示されている。

最近の研究のレビューでは、カカオ製品は短期的には血圧を下げるのに小さいが統計的に有意な効果を有する可能性があることが

前高血圧またはステージ1高血圧の患者に関する研究では、毎日6gのダークチョコレートが効率的に血圧を低下させ、酸化窒素の形成を改善することが示された。

カカオの毎日の線量のための任意の言い訳は歓迎されています!

カカオは血小板活性化を阻害する可能性があります

血小板は体の凝固系に関与しており、血小板機能不全は冠状動脈

フラボノールが豊富な食品は、血栓症から保護するのに役立ちます。 調査はカカオに血小板の活発化を禁じる機能がありhaemostasisに対するアスピリンそっくりの効果をもたらすことを示しました。

カカオの利点:ホットカカオの上にローレン格子チョコレート

カカオの利点: ホットカカオの上にローレン格子チョコレート

カカオ中のミネラル

カカオの栄養上の利点の一つは、カルシウム、銅、ナトリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、カリウム、リンを含むミネラルの豊富で多様なコンテンツです。 ミネラルマグネシウム、銅、カリウム、カルシウム–前述のフラボノイド抗酸化物質に加えて、すべての健康な血管機能に貢献しています。

カリウム

カリウムは実際にカカオの中で最も豊富な鉱物であり、その欠乏は高血圧に寄与する可能性があります。 高いカリウムの取入口は、減らされたナトリウムとともに、高血圧の予防です。 電解質として、それは流体バランスを維持する上で重要な役割を有し、それはまた、細胞の完全性をサポートし、神経インパルス伝達および筋肉収縮に必

マグネシウム

カカオはマグネシウムの偉大な源です。 この鉱物は、300以上の生化学的プロセスを担う巨大で多様な役割を果たしています。 それは、身体自身のエネルギー通貨であるATPの生成において重要な役割を果たしています。 それは神経系において重要な役割を有し、ストレスが容易に枯渇する。

筋肉系では、筋肉収縮および血管緊張に必要であり、内因性カルシウムチャネルブロッカーとして作用する。 また、DNA、RNAおよびタンパク質合成にも必要であり、骨代謝および機能に役割を果たす。

カカオは気分のエレベーターです

カカオには、幸福感を促進する様々な化学物質が含まれています。 メチルキサンチンは、中枢神経系に作用する覚醒剤として作用する化合物であり、心拍数を増加させ、平滑筋を弛緩させる。

カカオには、メチルキサンチンのカフェインとテオブロミンがかなり含まれています。 それらは中枢神経系のアデノシンの受容器に機能しま、覚醒、気分および集中レベルを高めます。

これらの生理学的効果は、コーヒーよりもチョコレートに含まれるカフェインの量が10分の1しかないにもかかわらず、注目に値する。

チョコレートの別の化学物質は、サンスクリット語で”至福”を意味するアナンダミドです。 Anandamideは高められた感受性および幸福感のようなcannabinoid薬剤の精神活動的な効果を、まねる頭脳のcannabinoidの受容器に結合する内生リポ蛋白です。

最後に、チョコレートには、気分を高めることが知られている神経伝達物質セロトニンの前駆体であるトリプトファンと、睡眠を促進するメラトニンが含まれています。

生のカカオの使用方法

生のカカオパウダーは、ココアの代わりに使用することができます。 カカオバターと組み合わせて、素敵な生チョコレートを作ります。 カカオバターは室温で固体ですが、体温で溶けるので、素晴らしいリップクリームやボディバターを作ります。

カカオバターは、生のケーキを設定するのに役立ちます。 カカオニブはそのまま食べたり、スムージーやオート麦の上に振りかけたりすることができます。 生のカカオ豆を食べることさえできます–最初に皮をむくだけです!

概要

  • 生チョコレートは、テオブラマカカオの木の果実の種子から来ています
  • 生のカカオは、一般的に発酵されていますが、ロースト、アルカリ化または焼戻しされていません
  • 生のカカオの最小限の処理は、保護抗酸化物質の高濃度を可能にします
  • カカオは、抗酸化物質の最も豊富な食物源の一つです
  • カカオは、心臓血管系に有益な効果をもたらすことが研究で示されています
  • カカオには多くのミネラル、特にカリウムとマグネシウムが含まれています
  • おそらくカカオの最も愛された利点の一つは、 それは

生のカカオのレシピ

生のカカオの栄養と健康上の利点生のチョコレートログ生のチョコレートヘーゼルナッツケーキ生のチョコレートチェリーケーキ

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